Армянская закуска из баклажанов

Предлагаем приготовить армянские блюда из баклажанов. Некоторые удивят необычным вкусом, другие оригинальным оформлением.

С помидорами и перцем на зиму

В пору сезонных овощей многие хозяйки делают заготовки на зиму. Консервация может долго сохранять витаминные запасы. К приходу нежданных гостей всегда есть баночка ароматных баклажанов.

• 
  Овощи вымыть, удалить плодоножку. Помидоры разрезать на 4 части, сладкий перец – на полоски, синенькие (кожицу можно не снимать) – на брусочки (целый плод на 4 части и поперек на 2-3).
• 
  В кастрюле с высокими бортиками смешать уксус и растительное масло, уложить слоями подготовленные овощи, посолить. Поставить на средний огонь, накрыть крышкой и тушить до мягкости (около 15 минут).
• 
  Стеклянные банки вымыть, обработать горячим паром, крышки для консервации прокипятить.
• 
  Готовый салат выкладывать в банку (немного утрамбовывая) и закатывать крышками. Перевернуть, укутать до остывания. Хранить в темном, прохладном месте. Стерилизовать такой салат не обязательно. Продукты проходят термическую обработку, а уксус и соль являются хорошими консервантами. При желании можно поставить наполненные банки в кастрюлю с водой и прокипятить 10 минут, затем закатать. Но дополнительное нагревание приводит к потере вкусовых качеств блюда.

Теплый салат

Вкусный салат быстрого приготовления можно приготовить из сезонных овощей. Лето дарит огромный выбор различных продуктов, которые можно сочетать между собой, находить новые вкусовые ассорти. Название «теплый» соответствует температуре блюда на столе при подаче, хорошо согревает холодными днями.

Ингредиенты:

• Перцы сладкие – 2 шт.;
• Баклажаны – 3 шт. (средние);
• Масло растительное (рафинированное) – 2 ст. л.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Помидоры – 4 шт.;
• Столовый уксус 9% — ½ ч. л.;
• Зелень – 2 веточки (укроп, базилик);
• Соль, перец черный (молотый) – по вкусу.

КБЖУ – 72 ккал:8:40:50

Время — 30 минут

Количество порций — 5

Готовим теплый салат (баклажан по-армянски):

1. Овощи вымыть, очистить от кожуры, семян. Томаты и сладкий перец порезать колечками.
2. Синенькие нарезать крупными брусочками (кружочками), посыпать крупной солью, чтобы вышла горечь (на 10 минут). Промыть, обсушить бумажным полотенцем, обжарить на растительном масле на разогретой сковородке с двух сторон до румяной корочки. Кожицу снимать обязательно. Так консистенция блюда получается более мягкой.
3. Луковицы измельчить, обжарить до золотистого цвета, добавить в салат. Полить уксусом, украсить веточками зелени. При желании можно перемешать.
4. Подавать к столу в теплом виде. Отлично сочетается с мясом, кашами, макаронами.

Жареные на огне

На мангале можно приготовить не только ароматное мясо с дымком, но и вкусные овощи. Являются низкокалорийным блюдом, хорошо сочетаются с острыми соусами.

Продукты:

• Синенькие – 2 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Масло оливковое (подсолнечное) – 1 ст. л.;
• Соль, перец молотый – по вкусу.

КБЖУ – 36 ккал:1,5:0,2:7

Время приготовления – 15 минут

Количество порций – 3-4

Как обжарить овощи на гриле правильно:

1. Плоды вымыть, нарезать вдоль на пластины шириной 1 см. Каждую посолить, поперчить с двух сторон.
2. С чеснока снять шелуху, выдавить через пресс. В отдельной миске смешать растительное масло и давленый чеснок. По желанию добавить специи (перец, кориандр, мускатный орех, паприку), рубленую зелень.
3. Смазать приготовленной смесью ломтики, выложить на решетку и довести до готовности на сильном жару. Овощи должны приобрести специфический аромат с дымком и немного подрумяниться.
4. Подавать к застолью горячими. Приятного аппетита.

Запеченные баклажаны в духовке целиком

Лучшие рецепты армянской кухни можно приготовить у себя дома. Все продукты можно купить в магазине или на рынке.

Печеные синенькие низкокалорийные, подойдут для ежедневной сервировки стола и на праздник.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.;
• Лимон – 1 шт. (половина);
• Масло оливковое – 2 ст. л.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Соль – по вкусу.

КБЖУ – 35 ккал:1,5:0,2:7

Время приготовления – 40 минут

Количество порций – 6

Инструкция с фото и пошаговым описанием:

1. Выдавить сок половины лимона, перемешать с солью и давленым чесноком.
2. Овощи вымыть, кожицу не снимать, срезать концы. Разрезать плоды пополам, сделать внутри продольный надрез.
3. Заготовки выложить на противень, в каждый разрез налить ложку лимонной заправки, верх смазать растительным маслом, присолить. Поставить в разогретую до 220 градусов духовку на полчаса. Овощи должны пропечься полностью, стать мягкими, слегка зарумяниться.
4. Печеные половинки выложить на блюдо, украсить зеленью, свежими томатами, подавать горячими. Приятного аппетита.

Закуска к шашлыку

Вкусное, с пикантным ароматом, блюдо из баклажан готовится быстро. Дополняет вкус мясных шашлыков, содержит полезные для организма витамины.

Ингредиенты:

• Синенькие – 3 шт.;
• Перец болгарский – 3 шт.;
• Томаты – 5 шт.;
• Вода – 1,5 л;
• Острый перец красный – 1 шт.;
• Соль – 4 ст. л.

КБЖУ – 48 ккал:1,5:2:8

Время готовки – 30 минут

Количество порций – 4

Инструкция с фото:

1. Подготовить продукты по списку. Овощи вымыть, нанизать целиком на шампура, запечь на сильном жару на мангале до мягкости и подрумянивания (15 минут). Каждые 5 минут поворачивать вертел.
2. Соль растворить в воде, печеные перцы, томаты, баклажаны опустить в рассол на 5 минут, вынуть снять кожицу. Нарезать на небольшие кубики по 0,5-1 см, пересыпать в глубокую миску, перемешать.
3. Салат очень нежный с мягким солоноватым привкусом, отлично подойдет к шашлыку.

Турша

Армянская закуска из баклажанов обязательно понравится гостям. Готовить ее надо заранее, напоминает традиционные маринованные овощи.

Название «Турша» в переводе с тюрского означает «соленье».

Продукты:

• Болгарский перец – 4 шт.;
• Фасоль (зеленая, стручки) – 400 гр.;
• Синенькие – 800 гр.;
• Помидоры – 10 шт.;
• Капуста белокочанная – 1 кг;
• Морковь – 1 шт.;
• Вода – 2 л;
• Зелень (кинза, укроп) — 2 пучка;
• Соль – 100 гр.;
• Острый перец – 1 шт.;
• Чеснок – 2 головки.

КБЖУ (на 100 гр.) – 17 ккал:1:0,1:10

Время закваски – 6-7 дней

Порций – 10-15

Как замариновать баклажаны по-армянски на зиму (подробное описание с фото):

1. Овощи по списку очистить, удалить семена, вымыть, нарезать небольшими кусочками (полосками, кубиками – по желанию). Баклажаны отварить в воде 2-4 минуты.
2. Приготовить рассол: в кипятке размешать соль, остудить.
3. В глубокой, вместительной миске выложить послойно подготовленные овощи: сладкий перец, стручковая фасоль, синенькие (можно оставить кожуру, в процессе приготовления она становится мягче), зеленые помидоры, рубленую зелень, зубочки очищенного чеснока, морковь соломкой, порезанный горький перец. Засыпаем нашинкованной капустой. Все хорошо прижать (чтобы выделился сок), аккуратно перемешать, влить холодный рассол. Поставить гнет.
4. Ежедневно содержимое проверяют и протыкают длиной палочкой в нескольких местах, чтобы выходили скопившиеся пузырьки воздуха. Если появляется налет, пена, снимают ложкой.
5. Турша будет готова через неделю. Из этого количества продуктов получается 3х-литровый бутыль и маленькая тарелка к столу. Банку с овощами залить процеженным рассолом, в котором они находились (можно дополнительно прокипятить и остудить), накрыть крышкой и поставить в холодильник.
6. В пиалу налить масло растительное (душистое), украсить сверху колечками лука, подавать к шашлыку.

Фаршированные

Невероятно вкусный рецепт армянской кухни: запеченные баклажаны с мясным фаршем.

Готовятся быстро, из доступных ингредиентов. Можно сделать, когда гости уже на пороге.

Продукты:

• Синенькие – 1 кг;
• Фарш – 0,5 кг;
• Перец сладкий – 3 шт.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Томатная паста – 1 ст. л.;
• Зелень;
• Соль – по вкусу.

КБЖУ – 92 ккал:5:7:4

Время приготовления – 1 час

Количество порций – 8

Мастер-класс с поэтапным описанием:

1. Лук очистить от шелухи, мелко нарезать ножом на квадратики. Обжарить до золотистого цвета, добавить томатную пасту и тушить все вместе пару минут.
2. Перцы очистить от семян, вымыть. С баклажан снять кожицу полосками. Обжарить овощи на растительном масле на сковороде до размягчения и золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки жира.
3. Фарш перемешать, переложить на раскаленную сковородку с маслом и жарить 15 минут, периодически перемешивая. В конце добавить специи.
4. Заготовки синеньких нафаршировать и уложить в форму для запекания. Для этого в цельных овощах делают надрез и в образовавшийся кармашек засыпают мясо и лук с томатной пастой. Форму поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
5. Подавать к столу горячими. Приятного аппетита.

Икра на зиму

Баклажаны по-армянски на зиму, перекрученные с болгарским перцем, станут отличной закуской к мясным блюдам. Такую смесь можно закручивать на зиму и хранить 1-2 года. Под крышкой сохраняются летние ароматы и витамины.

Ингредиенты:

• Сладкий перец – 1,5 кг;
• Синенькие – 5 кг;
• Томаты – 4 кг;
• Лук репчатый – 2 кг;
• Масло растительное – 1 л;
• Перец чили – 4 шт.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Зелень (укроп, петрушка, кинза) – 1 пучок;
• Соль – 3 ст. л.

КБЖУ (на 100 гр) – 85 ккал:1,5:5:9

Выход готовой продукции – 7 л

Время приготовления – 5 часов

Как приготовить икру (домашняя кухня):

1. Взять продукты по списку в нужном количестве, помыть, очистить от кожуры. Зелени можно взять на выбор. С томатов снять кожицу. Для этого на плодах сделать надрезы, обдать их кипятком и сразу же опустить в холодную воду. Кожица легко снимается, оставляя мякоть сочной и упругой. Болгарские перцы очистить от сердцевины.
2. Подготовленные овощи запечь в духовке до мягкости (15-30 минут), положить в пакет на пару минут, снять кожицу. Пропустить через мясорубку.
3. Луковицы мелко измельчить, обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета, добавить к перекрученной смеси (так же пропустить через мясорубку).
4. Перелить массу в кастрюлю с толстым дном, поставить на средний огонь. Уваривать, периодически помешивая, около часа. Добавить растительное масло, соль, накрыть крышкой и варить на медленном огне еще час.
5. Зелень перебрать, тщательно промыть, мелко порубить. Очищенный чеснок пропустить через пресс. Добавить к икре за 10 минут до выключения.
6. Литровые стеклянные банки хорошо вымыть с содой, простерилизовать (обработать при высокой температуре в духовке, микроволновке, над горячим паром). Жестяные крышки для консервации прокипятить в кастрюле с водой (изделия обезжириваются, немного расширяются, при закатывании с горячими крышками проще работать, при остывании они плотно охватывают ободок тары).
7. Горячую икру разложить по банкам, накрыть крышками (не закатывать), уложить в большую кастрюлю (на дно положить полотенце или специальную, металлическую подставку), залить кипятком до края банок и поставить на огонь. Стерилизации отводят 40-50 минут. Затем тару достают специальными щипцами на длинной ручке и закатывают банки ключом. Перевернуть, укутать.
8. Оставить на пробу небольшую порцию, есть икру холодной, намазывая на хлеб. Лучшие рецепты баклажан по-армянски в большом количестве можно найти на сайте.

Варенье

Хочу удивить необычной сладостью из овощей с орехами. Вкус очень приятный, напоминает привычные десерты. Готовиться из простого набора продуктов, которые можно найти в любом магазине.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 0,5 кг;
• Сахар – 0,4 кг;
• Вода чистая – 200 мл;
• Сок лимона – 2 ст. л.;
• Орехи грецкие – половина стакана;
• Приправы (корица, кардамон, гвоздика) – по вкусу.

КБЖУ (на 100 гр.) – 190 ккал:0,5:0,1:45

Количество порций – 6

Время приготовления – 10 часов

Инструкция по варке (пошаговое описание с фото):

1. Синенькие помыть, полностью очистить от кожуры, нарезать крупными брусочками по 3-4 см. Залить кипятком в глубокой миске, поставить сверху гнет (перевернуть плоскую тарелку, а на нее чайник), оставить минимум на 2 часа (чтобы вышла вся горечь), затем промыть.
2. В кастрюле размешать сахар с водой, поставить на средний огонь, прокипятить до растворения сахара, сварить сладкий сироп (5-10 мин.).
3. Закинуть в сироп подготовленные овощи, проварить полчаса на медленном огне. Выключить и оставить настаиваться 3-5 часов. Поднимающуюся пену убирать шумовкой.
4. Орехи очистить (при желании можно измельчить), подсушить на сухой сковородке, добавить к сиропу вместе со специями. При постоянном помешивании довести до кипения еще раз и проварить 20 минут на медленном огне.
5. Стеклянные банки вымыть с хозяйственным мылом (моющим средством), повторно с содой, тщательно ополоснуть, простерилизовать над горячим паром, крышки прокипятить в течение 3-5 минут.
6. Горячее варенье разлить по банкам и закатать, перевернуть, оставить на сутки остывать. Хранить в темном, прохладном месте. Вкус синеньких совсем не чувствуется. Можно подавать с чаем и хлебом, добавлять во вторые блюда, готовить десерты. Экспериментируйте со вкусами. Приятного аппетита.

Квашеные

Домашняя кухня предлагает приготовить вкусный баклажан по-армянски. Маринованные овощи можно сделать на ужин или закрутить на зиму.

Продукты:

• Синенькие – 7 шт.;
• Болгарские перцы – 3 шт.;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Уксус яблочный – 1 ст.;
• Зелень (укроп, петрушка, кинза) – 2 пучка;
• Соль – 1 ст.л.

КБЖУ – 46 ккал:1:2:5

Время приготовления – 24 часа

Количество порций – 7

Мастер-класс с подробным описанием и фото:

1. Выбрать целые, спелые овощи, без повреждений. Вымыть под проточной водой. У перцев удалить семена, у синих срезать хвостики, чеснок очистить от шелухи.
2. Кожицу с баклажанов не снимать, сделать глубокие надрезы ножом вдоль плода (оставить от края не менее 1 см), отварить целиком в подсоленной воде (10 минут). Лучше готовить по несколько штук одновременно, чтобы они равномерно стали мягкими. Затем выложить на дуршлаг и придавить гнетом (чтобы стекла вся жидкость).
3. Мелко измельчить остальные овощи, зелень. Перемешать все вместе, посолить.
4. Этой смесью начиняем внутренности баклажан и укладываем в широкую кастрюлю (можно использовать стеклянную банку). Так проделываем со всеми экземплярами. Заливаем яблочным уксусом и ставим в холодильник.
5. Через 20 часов ароматная, острая закуска готова, можно снимать пробу. Фаршированные синенькие хорошо сочетаются с мясом, вторыми блюдами. Соленья быстрого приготовления можно закрутить на зиму. Для этого содержимое разложить по банкам и стерилизовать около получаса, затем закатать ключом.

Задать вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос