Армянская форель

Севанская форель или ишхан водится только в водах легендарного озера Севан, а также в прилегающих к нему озерцах. С армянского языка название переводится, как «царь». Далее можно ознакомиться с разновидностями севанской форели, с ее особенностями и рецептами приготовления такого продукта.

Общие сведения

В высокогорных территориях Кавказа расположено красивое большое озеро. Оно располагается на высоте около 1900 метров над уровнем моря. Это Севан, находится в Армении. Этот водоем является естественной средой проживания севанской форели. Мясо этой рыбы очень вкусное, полезное, ценится рыбаками.

Средний размер рыбы – около одного метра, средняя масса тела – до 15 кг. Окрас туловища пестрый, красочный. Чешуя покрыта крупными, яркими пятнами и полосками, поэтому ихшан обладает высокими декоративными качествами, в отличие от европейских сородичей.

Есть такие виды армянской форели:

• зимний;
• летний;
• гегаркуни;
• боджак.

У каждого из перечисленных видов есть свои характеристики и отличия. Далее с ними можно ознакомиться более подробно.

Зимний ихшан

Это самый крупный представитель своего вида. Его масса тела колеблется в пределах 20 кг. Размеры туловища превышают один метр. На поверхности тела присутствуют крупные пятна. Когда наступает период нереста, у самцов пятна окрашиваются в алый цвет. У самок пятна не меняют цвета, остаются серебристыми с темным вкраплением. Спина окрашена в цвет стали. Темные пятна окружены светлым ободком по краям. Основой рациона армянского ихшана служат рачки-бокоплавы, которые обитают на дне водоема.

Этот вид армянской форели созревает через четыре года. После чего рыба становится готовой к нересту. В это время плавники у самцов приобретают темный окрас, а пятна становятся намного темнее. По бокам появляются красные пятна. Икру самки мечут в самом водоеме. За один раз появляется до 4 тысяч икринок. Эту рыбу очень ценят рыбаки. Ранее она была важным объектом рыболовного промысла. Но после падения уровня Севана многие места нереста остались на берегу. Поэтому сегодня встретить такой вид форели можно нечасто.

Летний ихшан

Внешний вид и сроки нереста отличают этот вид севанского ихшана от предыдущего. Нерест происходит только летом. В это время длина туловища составляет более 55 см, а масса тела колеблется в пределах двух килограммов. Эта форель более мелкая, а пятна являются размытыми, отличаются неправильной формой и отсутствием ободка. Они окрашены в более темный цвет.

По-другому эту рыбу называют летним бахтаком. Самки мечут икру в реках Бахтак-чай и Гедак-булах, в Севане. За один нерест появляется около 1 тысячи икринок. По бокам у самцов виднеются красные пятна. Ежегодно происходит сокращение промыслового запаса этой рыбы, поскольку пути к нересту перекрыты, а самки менее плодовиты, чем их сородичи.

Гегаркуни

Этот вид севанской форели отличается очень пестрой окраской. Представители вида очень красивые. На поверхности туловища множество разноцветных пятен и полос. А окрас тела отличается более насыщенным бронзово-серебристым оттенком. По своему внешнему виду молодняк похож на пестрых лососей. Присутствуют на теле поперечные полосы, янтарные и алые пятна. После года обитания в озере наступает нагул.

Еще одним отличием гегаркуни является то, что нерест происходит только на той территории озера, где впадают реки. Икринкам требуется движение воздуха и воды, чтобы лучше и быстрее развиваться. Основой рациона является бентос, зоопланктон, который находится в толще воды и передвигается вместе с течением. Нерест происходит только в проточной воде.

Боджак

Этот армянский ишхан является довольно мелким. Его длина туловища составляет не более 30 см. Нерест происходит без гнезд, на глубине всего водоема. Самки просто засевают икринками поверхность дна на своей территории обитания.

Это карликовая севанская форель, которая водится в озере Армении. У самцов на поверхности туловища присутствуют алые пятна по бокам. Нерест происходит только в самом озере Севан. Для этого нужно, чтобы самцам и самкам исполнилось не менее 3 лет. Самки мечут икру с середины октября до конца ноября.

Как приготовить

В национальной кавказской кухне есть большое количество блюд этой рыбы. Все они простые по рецепту, не требуют особых навыков и специфических ингредиентов. Самое популярное блюдо из севанской форели – запеченная рыба.

• 
  Тушку хорошо промыть. Изъять потроха. Высушить бумажными полотенцами.
• 
  Натереть солью и специями. Оставить на час, чтобы промариновалась.
• 
  Измельчить любым удобным способом имбирь
• 
  Мелко нашинковать кинзу
• 
  Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавку
• 
  Выжать сок лимона.
• 
  Смешать все эти компоненты и натереть ими рыбу. Отправить в разогретую духовку на 35-40 минут.

Готовую запеченную форель полить армянским соусом. Чтобы его приготовить, необходимо взять полстакана ядер грецких орехов, залить горячей водой. Измельчить в кофемолке или в блендере. Туда же добавить несколько веточек свежей кинзы. Чтобы улучшить вкус, можно вкинуть несколько горошин кориандра. Влить полстакана горячей воды. Поставить на небольшой огонь. Пусть кипит 10 минут, посолить и вкинуть сахар на кончике ножа. В завершении приготовления добавить десертную ложку свежевыжатого сока лимона. Этот соус прекрасно сочетается с нежным мясом рыбы.

Все разновидности севанского ишхана пребывают на грани исчезновения, поскольку водоем постоянно загрязняется, озера зарастают и процветает браконьерство. Для каждого вида характерна определенная территория обитания. Они не опасны для сородичей, хотя и являются по натуре хищниками. Разновидности ихшана не препятствуют размножению друг друга, поскольку ареал обитания отличается, период метания икры также разный.

Задать вопрос эксперту?

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос