Специализированные армянские торговые предприятия продают рыбные консервы. В небольшой стране Юга Кавказа производят консервы из осетра, сига (озёрного Севана)
Серебристая рыба сига – деликатес, гастрономическая роскошь республики Армения. Филе и нежное мясо в тушке отличается прекрасными вкусовыми качествами. Продукт отличает высокая сочность, насыщенность уникальными полезными микроэлементами и составом белка.
Относительно КЖБУ пресноводная рыба соответствует норме в 1 кг сырого мяса тушки:
- Калорийность – 810 ккал
- Жиры – 10 г.
- Белок – 180 г.
- Углеводов – нет.
В мясе рыбы содержатся все жизненно необходимые организму человека минеральные компоненты. В армянском сиге преобладают витамины (А, Е, Д), микроэлементы, такие как:
- Молибден и фтор.
- Хром и никель.
- Фосфор и цинк.
Ввиду того, что сиг севанский водится на глубине, где больше кислорода, мясо богато природными минералами. Из сига готовят 100 всевозможных блюд, холодные закуски, горячее, холодное копчение, деликатесы в жареном виде, уху, армянскую юшку с овощами.
В чём уникальность продукта
Сига или на национальном языке Սիգ– это серебристая красавица озера Севан Армении. В отличие от российской промысловой рыбы, севанский сиг обладает не отменными вкусовыми качествами за счёт нежности мяса, малого количества белка. Ценность промысловой особи семейства лососевых рыб невозможно никакими словами ни передать. Из Севана сига готовится в виде деликатесов.
В мире существует больше 40 подвидов сига, которые обитают в реках, озёрах Америки, Европы, Сибири, Севера Азии. Но качественного продукта горной рыбы Севана не описать, особенно когда применяют разнотравье кавказских гор и равнин. К примеру, если добавить в кастрюлю к филе свежий или сушёный тархун.
Внешне сиговые рыбы мало чем отличаются, исключение составляет нежность и вкусовые качества мяса. Поэтому ценнее, общепринято разделять рыбы по месту их места обитания, условиям жизни, срокам нереста, чистоте и среднегодовой температуре воды озера, реки.
Сиг в Армении вытянут до 40-80 см, чуть толще жирной сельди на 10-20 мм, сжатые бока. Цвет кожицы, чешуек серебристого отлива. Зев головы малый для такого подвида пресноводной рыбы. На верхней челюсти зубов нет, снизу развитость слабая, что зависит от пищи. Основной продукт кормления дикого сига планктоны, мальки, мелкая рыбёшка.
При блокаде с внешним миром (Карабахская война), когда население Армении испытывало дефицит продуктов питания, из рыбы готовили разнообразные домашние деликатесы. Готовили колбасы, котлеты, салаты, пельмени, соления, вяленые, копчёные тушки, балык. Живёт и развивается сига в чистой пресной горной озёрной воде, где большое содержание кислорода. В воздухе кислорода гораздо меньше, ввиду разряжения на высоте 2000 м от уровня воды в море. Температура внутри водоёма держится ежегодно не ниже +15°С.
Сиг – основная промысловая рыба, улов доходит до 80% промысла на озере Севан!
Что готовят из сига
На видео демонстрируют и рассказывает эксперт как в духовом шкафу готовят ароматный сиг.
- Сиг 2.1 кг
- Соль 30 гр.
- Тархун (сушёный или свежий) 30 гр.
- Кизил 50 гр.
- Лимон 1 шт.
- Вода озера Севан, чистой очистки 200 мл
-
Берут 3 тушки сига, потрошённые с головой, хвостом по 700 г. Промывают рыбу проточной водой, промокают бумажными полотенцами. -
Делают надрезы по хребту 30-50 мм вдоль туловища. -
Натирают солью тушки, равномерно кладут в хребет, брюшко. -
Готовят блюдо, стекло жаропрочное, внутрь укладывают фольгу. -
Выкладывают 3 тушки строго вертикально, чтобы горбушки находились сверху. Кладут масло «сливочное» дольками вдоль тушек с 3 сторон. Ставят в разогретый шкаф до 180 0С на 30 мин. -
Достают противень со шкафа, в промежуток горбушек вареного сига кладут дольки лимона. По бокам кладут россыпью кизил. Накрывают блюдо крышкой для распарки и ароматизации.
Сиг жаренный в духовом шкафу
Одно из любимых видов на Кавказе, как ни странно, считают готовый деликатес, прожаренную тушку в духовом шкафу.
Целая рыбина, потрошённая без головы, надрезается по бокам на расстоянии 30 мм вдоль туловища от головы до хвоста. Выкладывают в противень. Готовят 15 мин. с каждой стороны по 7 мин. КЖБУ (г): калорийность на 100 г – 120.2, жиры – 4.6, белок – 14.3, углеводы – 5.5.
Ингредиенты:
- Тушка – 1 кг.
- Соль поваренная (разрешается йодированная) – 1 ч/л.
- Перец чёрный – 0,5 ч/л.
- Масло подсолнечника – 5 ст./л.
- Мука пшеничная – 4 ст./л.
Готовят в духовом шкафу.
- Рыбу надрезают до кости хребта.
- Натирают солью брюшко, надрезы с боков тушки.
- Готовят маринад (масло подсолнечника + кизил, протёрт с аджикой).
- Обмазывают рыбу с 2 сторон маринадом.
- Обволакивают тушку сига в муке с обеих сторон.
- Выкладывают полуфабрикат в противень, где раскалено масло до кипения.
- Ставят в духовой шкаф противень на 15 мин. Температура 180-200 0С, до выкладки рыбы, в момент жарки.
- Жарят рыбу с 2 сторон по 7 мин до золотистой корочки.
Приятного аппетита! Воспользуйтесь советами экспертов, получите настоящее удовольствие от вкусного продукта, высокогорной экологически чистой рыбы!
