Рецепты аджабсандал

Блюдо аджапсандал в яркой пряными ароматами кавказской кухне занимает особое место. Каждый регион, каждая семья хранит домашний, единственно излюбленный, рецепт. Все смешалось в казане с летними сочными овощами. Нередко хозяйки готовят аджаб жидким, напоминающим традиционный суп шурпу. Одно остается неизменным — сладость паприки и грибной баклажанный привкус.

Грузинское сказание говорит, что горные пастухи опаливали сладкий перец с баклажанами на костре и разминали в пюре вместе с пряными травами. Паста аджаб хранилась месяцами, чабаны могли не заботиться о съестных запасах.

Грузинский с мясом

Классический грузинский рецепт пикантного аджаб сандала не включает в состав мясо и подается горячим гарниром или холодной закуской к шашлыку. Приготовленный с говядиной или бараниной сандали становится самостоятельным сытным блюдом, плотным и насыщенным. Вечером, когда за столом соберется вся семья, острый питательный аджапсандали порадует близких.

• 
  Баклажаны нарезать четверть кольцами, присолить. Выдержать в прохладном месте полчаса, ополоснуть струей ледяной воды.
• 
  С мясистых томатов снять кожуру, протереть на крупной терке.
• 
  Крупными кубиками нарезать чищеную картошку.
• 
  Промытое мясо разделать на средние кусочки
• 
  Свежую зелень мелко порубить.
• 
  Чесночок измельчить ножом или выдавить через специальный пресс.
• 
  Лук нашинковать полукольцами.
• 
  Сочную паприку без семян нарезать небольшими брусочками.
• 
  Морковь нашинковать тонкими полукольцами.
• 
  Половину кинзы смешать с чесноком, присолить, подавить толкушкой.
• 
  В казане или чугунной сковороде, немного подсолив, обжарить мясо до румяной корочки, убрать в отдельную миску.
• 
  Синенькие пережаривать десять минут, убрать со сковороды.
• 
  Слегка обжарить и убрать болгарский перчик.
• 
  До полуготовности пассеровать луковые полукольца, добавить морковку, обжаривать до золотистости.
• 
  С овощами перемешать томатную пасту.
• 
  В смесь добавить картофель и жарить до полуготовности.
• 
  В будущий аджаб отправить баклажанные кольца, перечные брусочки. Дать прогреться.
• 
  Добавить мясо и протертые помидоры. Заправить сандал остатками кинзы, базиликом, специями. Перемешать. Залить одним литром кипятка, укрыть крышкой и томить до готовности картошки четверть часа. готовый аджаб сандал добавить душистые травы и пасту из кинзы с чесночком. Перемешать.

Аджаб сандал по этому грузинскому рецепту получается особенно вкусным в казане на мангале. Запах тлеющего дерева, смешиваясь с ароматами пряностей, делает блюдо еще насыщенней.

Полезно:

Легко снять кожуру с томатов поможет кипящая вода. Сделать крестовый надрез помидорки в том месте, откуда растет плодоножка. Положить в кастрюлю и залить крутым кипятком на 30 секунд. Когда в месте надреза кожица начнет сворачиваться, обдать плод ледяной водой. Кожица сойдет сама.

Азербайджанский тушеный

Молодые баклажанчики, болгарская паприка, лук и помидоры — непременный состав аджаб сандала. Блюда с таким овощным набором есть в среднеазиатской кухне, даже во Франции и Италии готовят нечто похожее. У всех особые секреты, но объединяет рецепты то, что это овощные горячие гарниры, теплые салаты или холодные закуски. Особенность классического рецепта из Азербайджана — наличие мяса. Для национального сандали используется и фарш, и куски свежей баранины, а овощи нарезаются крупно в форме медальонов.

Количество порций — 8.

Время подготовки — 30 минут.

Время готовки — 90 минут.

Энергетическая ценность.

Ингредиенты:

• Нежирная мякоть баранины — 450 г.
• Мелкие баклажанчики — 700 г.
• Лук репчатый — 200 г.
• Большие помидоры — 400 г.
• Желтый болгарский перец — 400 г.
• Кинза или петрушка — небольшой пучок.
• Картофель — 200 г.
• Соль и перец по желанию.
• Топленое масло — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Нарезать спелые баклажаны средними медальонами. Присолить, через полчаса промыть под проточной водой и обсушить.
2. Баранью мякоть порубить на небольшие куски.
3. Поджарить мясную мякоть до легкой золотистости во вместительном сотейнике.
4. Баранину подсолить, наперчить, уменьшить огонь.
5. Держать под плотно закрытой крышкой до полуготовности, регулярно помешивая. При малом количестве мясного сока долить воды.
6. Промытые овощи и зелень, высушить.
7. С томатов снять кожицу.
8. Помидоры и картофель нарезать круглыми средними дольками.
9. Нарезать крупными полукольцами паприку и тонкими — лук.
10. Разложить на полуготовое мясо слоями лук, картофель и перец.
11. Последний слой из томатов и баклажанных медальонов засыпать нарубленной зеленью.
12. Плотно накрыть сотейник, томить аджаб на тихом огне полчаса.
13. Присолить и поперчить уже готовое блюдо.

Сытное овощное рагу с мясом по азербайджанскому рецепту придаст семейному ужину легкую остроту и пряность. А на дружеском фото с домашней вечеринки будут только довольные лица.

Армянский в казане

По армянскому рецепту классический аджапсандал готовится со сливочным маслом в казане. Массивные чугунные стенки и дно уберегут блюдо от пригорания. Смешиваясь и насыщаясь настоящим сливочным маслом, ароматные и острые овощи делают традиционный аджап очень нежным и изысканным. Часто армянские хозяйки готовят аджаб с мясом и более жидким, подавая его как суп.

Количество порций — 8.

Время подготовки — 30 мин.

Готовка — час.

Энергетическая ценность.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 0,5 кг.
• Сладкая зеленая паприка — 0,5 кг.
• Морковь — 0,5 кг.
• Белый репчатый лук — 120 г.
• Чеснок — 20 г.
• Жгучий перчик цицак — 1 шт.
• Свежие кинза, реган, петрушка — по 20 г.
• Помидоры мясистые — 1 кг.
• Сливочное масло — 150 г.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Смесь ереванских специй — по вкусу.

Приготовление:

1. Разрезать синенькие вдоль на две части, оставив хвостики. Сделать неглубокие продольные надрезы, залить солевым раствором. Через четверть часа промыть под ледяной водой, дать обсохнуть.
2. Нарезать морковку неширокими брусочками.
3. Тонкими дольками нашинковать лук.
4. Раздавить или мелко порезать чеснок.
5. Зеленую паприку разделить на четверти, нашинковать средними полосками.
6. Томаты разрезать на средние дольки.
7. Жгучий перчик без семян порезать тонкими колечками.
8. Зелень мельчайше покрошить.
9. В чугунном казане обжарить баклажанные доли со всех сторон на половине растопленного масла и убрать их в сторону. Когда остынут — отрезать хвостики.
10. В этом же казане обжарить луково-морковную смесь до золотистого цвета.
11. К овощам добавить сладкую паприку и лук, жарить еще пять минут помешивая.
12. Посолить, добавить армянские специи.
13. В полуготовую смесь замешать острый цицак, сверху уложить томаты.
14. Накрыть аджаб пластинками баклажанов.
15. Плотно закрыть казан крышкой, и тушить сандал полчаса.
16. Перемешать и посыпать ароматными травами при подаче.

Насыщенные овощи по армянски в этом аджабе имеют острый и пикантный вкус. Готовят аджапсандал по армянски и с мясом. Тогда он, пропитываясь мясными соками, становиться еще сочнее, насыщеннее и сытнее. Устоять перед таким блюдом невозможно.

Интересно.

Реган — так называют базилик в Армении и других странах Средней Азии. С латинского языка переводится как «царственное благоухание». В его спокойном аромате улавливаются нежные нотки лимона, карамели, ванили, в некоторых сортах примешиваются яркие запахи перца или аниса. Взрослое растение с легкой горчинкой, а молодое с пикантным сладковатым послевкусием гвоздики и лавра одновременно. Душистая трава тонизирует, укрепляет зубы и десны, снижает температуру.

В духовке

Грузинские хозяйки точно знают, как приготовить аджаб сандал в духовке, словно он с мангала. Высушенные перемолотые семена голубого пажитника — уцхо-сунели — наполняют национальный сандал тонким ореховым ароматом и смягчают остроту. Легкая холодная закуска прекрасно дополнит традиционный шашлык, весеннее чакапули из молодого барашка, острое чашушули или куриные потрошки кучмачи.

Количество порций — 4.

Время подготовки — 15 мин.

Готовка — 1 час.

Энергетическая ценность.

Ингредиенты:

• Баклажан — 400 г.
• Паприка болгарская — 250 г.
• Лук репчатый — 160 г.
• Томаты — 200 г.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Перчик горький стручковый — 5 г.
• Листья кориандра — 10 г.
• Базилик фиолетовый — 5 г.
• Уцхо-сунели — 0,5 ч. л.
• Уксус винный красный — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу.
• Перец черный молотый — по желанию.

Приготовление:

1. Для аджаба баклажаны разрезать на 2 доли, а затем каждую часть вдоль пополам. Мякоть неглубоко надрезать крестом.
2. Очистить от семян и перегородок сладкую паприку, разрезать на четверти.
3. Крупные мясистые томаты разделить на восемь частей.
4. На противень, застеленный пергаментом, выложить одним слоем все овощи.
5. Присыпать половиной уцхо-сунели.
6. Поставить в прогретую до 180 градусов духовку.
7. Через десять минут достать томаты, остальные овощи готовить еще столько же.
8. Пока овощи горячие, при желании снять кожицу.
9. Печеные овощи сложить в миску и добавить остатки приправы, присолить.
10. Зелень кориандра и базилик мелко покрошить.
11. Чеснок раздавить.
12. Лук порезать перышками, горький перчик порубить колечками.
13. Все продукты соединить, полить винным уксусом, перемешать.
14. Готовому овощному блюду дать пропитаться в холодильнике полчаса.
15. Запеченный в домашней духовке сандал с мягким грибным послевкусием готов.

Интересно:

Кориандр — это травянистое пряное растение, именно его ароматная зелень называется кинзой. В Россию он попал в XVIII веке с востока и назывался «кишнец». А повсеместным посевам растения поспособствовал граф П. И. Апраксин, в 1830 году он привез семена из Испании и заставил своих крестьян выращивать эту культуру. Уже через тридцать лет кориандр так распространился, что его выпалывали как надоедливый сорняк.

;

От Ивлева

Популярный телеведущий кулинарных шоу, ресторатор и шеф-повар Константин Ивлев и дома предпочитает готовить сам. Овощи в стиле аджаб сандал — одно из обязательных блюд на семейном застолье.

Количество порций — 5.

Время подготовки — 30 мин.

Готовка — 30 мин.

Энергетическая ценность.

Ингредиенты:

• Средние баклажаны — 300 г.
• Микс болгарских перцев — 900 г.
• Томаты — 300 г.
• Репчатый лук — 200 г.
• Зелень кинзы — пучок.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Острый перец — 1 шт.
• Соль — 1 ст. л.
• Молотый кориандр — 1 ч. л.
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Растительное масло — 2/3 стакана (около 180 г).

Приготовление:

1. Чистые баклажаны с кожурой порезать на сантиметровые продольные полоски, пересыпать солью, отстоять полчаса.
2. Почистить и помыть все плоды для сандала.
3. Луковицы тонко нашинковать полукольцами, болгарский перчик — длинной узкой соломкой, чеснок — прозрачными пластинками.
4. Очищенные от шкурки томаты размять в пюре.
5. Пучок кинзы мелко порубить.
6. Промытые и слегка отжатые баклажанные полоски расправить.
7. Прокалить на сковороде 3 столовые ложки масла.
8. Обжарить до золотистости дольки синеньких, сложить в дуршлаг. Лишний жир стечет.
9. К подрумяненным луковым полукольцам добавить соломку перца на пять минут.
10. Жареную овощную смесь приправить специями и колечками жгучего чили.
11. Залить томатным пюре, посыпать чесночными дольками. Перемешать.
12. В глубокую форму, чередуя, выложить слоями баклажанные лепестки и овощную смесь.
13. Верхний слой посыпать рубленой кинзой.

Яркое, ароматное блюдо украсит не только праздничный или домашний ужин, но и дружеское фото.

Без мяса на сковороде

Редкий домашний обед обходится без разнообразных овощных соте и рагу. Аджабсандал, приготовленный на сковороде, расширит меню и наполнит семейный ужин ароматом и вкусом кавказских пряностей.

Количество порций — 4

Время подготовки — 30 мин.

Готовка — 30 мин.

Энергетическая ценность.

Состав:

• Баклажаны — 600 г.
• Томаты бакинские — 400 г.
• Морковь — 100 г.
• Лук репчатый — 200 г.
• Паприка болгарская микс — 400 г.
• Перчик чили — по желанию.
• Аджика сухая — 6 г.
• Хмели-сунели — 4 г.
• Чеснок – 30 г.
• Зелень по вкусу — пучок.
• Соль — по вкусу.
• Перец черный молотый — по желанию.
• Масло растительное — 70 г.

Приготовление:

1. Присолить нарезанные средними ломтиками баклажаны. Через двадцать минут, когда соль уберет горечь, промыть и обсушить.
2. Морковку нашинковать тонкими полукольцами.
3. Томаты порезать крупно.
4. Очищенные луковые головки нарезать перышками.
5. Паприку без семян и сердцевины порубить неширокой соломкой.
6. Чеснок с травами мелко порубить и перемешать.
7. Морковно-луковую смесь обжарить до золотистости. Тушить на уменьшенном огне до мягкости. Снять со сковороды.
8. Паприку обжарить в луково-морковной масляной смеси. Убрать отдельно.
9. Баклажанные ломтики жарить после паприки до размягчения.
10. Добавить дольки томатов, перемешать.
11. Переложить в сковороду жареные овощи, присолить, внести специи и чили.
12. Тщательно перемешанный аджаб сандал прогреть.
13. Переложенный на блюдо аджабсандали посыпать чесночно-травной смесью.

Полезно:

Простые способы измельчить чеснок, если в доме не оказалось специального пресса:

1. Раздавить вилкой на доске. Обязательное условие — сила рук.
2. Натереть на терке с зубчиками. Если тереть через целлофановый пакет, то чеснок не застрянет, и терку не придется долго отмывать.
3. Раздавить головку лезвием ножа и им же измельчить.

С картошкой

Количество порций — 9.

Время подготовки — 30 мин.

Готовка — 55 мин.

Энергетическая ценность.

Состав:

• Баклажаны — 600 г.
• Картофель — 600 г.
• Помидоры — 600 г.
• Болгарский перец — 250 г.
• Лук репчатый — 300 г.
• Чеснок — 20 г.
• Зелень кориандра — 40 г.
• Зеленый лук — 10 г.
• Реган фиолетовый — 40 гр.
• Перец острый стручковый — 1/2 стручка.
• Соль, перец — по вкусу.
• Вода — 1/4 стакана.
• Томатная паста — 2 столовые ложки.
• Топленое масло — 75 г.

Приготовление:

1. Произвольными крупными кусочками порезать баклажан. Присыпать солью на полчаса.
2. С помидор снять кожицу.
3. Помидоры, картошку, луковицы порезать средними кубиками.
4. Сладкий перец разрезать на тонкие длинные полоски.
5. Всю зелень с чесночком мелко покрошить, перемешать.
6. На раскаленной сковороде до золотистой корочки обжарить картошку. Кубики должны остаться немного сырыми.
7. На этой же сковороде пассеровать луковые дольки до полупрозрачности.
8. Добавить промытые и отжатые синенькие. Жарить луково-баклажанную смесь 7 минут.
9. Положить перечные полоски и обжаривать 7 минут.
10. Овощную поджарку переложить в кастрюлю. Перемешать с помидорами и картошкой.
11. Присолить, добавить специи и половину чеcночно-травной заправки.
12. Залить горячую воду и томить под крышкой на слабом огне полчаса.
13. В готовый, снятый с плиты аджаб сандал засыпать оставшуюся заправку и острый перчик. Дать настояться.

В мультиварке

Современные технологии добрались и до старинных рецептов. Аджаб сандал, томленый в мультиварке также великолепен на вкус, но значительно освободит время, которое с удовольствием можно потратить на себя, любимых или друзей.

Количество порций — 4.

Время подготовки — 15 мин.

Готовка — 30 мин.

Энергетическая ценность.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт.
• Сладкий перец — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Томаты — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Кинза — 20 г.
• Базилик — 10 г.
• Соль — по вкусу.
• Перец — при желании.
• Оливковое масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Помыть, высушить, почистить плоды.
2. С томатов снять кожицу.
3. Произвести нарезку: баклажаны, перец, томаты — средними кубиками; луковицу — тонкими полукольцами.
4. Зелень с чесночком мелко порубить. Смешать.
5. На мультиварке установить программу «жарка» на 15 мин.
6. Обжарить луковые лепестки до полупрозрачности.
7. Добавить томаты, готовить пару минут помешивая.
8. Туда же вложить перец на три минутки.
9. Добавив баклажанчики со специями, перемешать, закрыть крышку.
10. Установить программу «тушение» на 20 минут.
11. Как только мультиварка подаст сигнал о готовности, открыть и посыпать аджаб сандал чесночно-травной смесью.
12. Аппетитный, ароматный аджаб готов.

Кавказский

Кавказский аджап сандали на нежных кукурузных лепешках с сыром чвиштари очаруют пряным восточным ароматом и вкусом самого привередливого гурмана.

Количество порций — 10

Время подготовки — 30

Готовка — 60 мин.

Энергетическая ценность.

Ингредиенты.

Для аджап сандали:

• Баклажаны — 1 кг.
• Перец сладкий микс — 750 г.
• Лук репчатый — 200 г.
• Помидоры — 250 г.
• Томатная паста — 50 г.
• Перец чили свежий — 0,5 стручка.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Соль — по вкусу.
• Масло лучше кукурузное — до 100 мл.
• Аджика абхазская — 10 г.
• Базилик, кинза свежие — 100 г.

Для чвиштари:

• Мука кукурузная — 200г.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Сметана — 200 г.
• Крупа манная — 100 г.
• Сыр сулугуни — 350 г.
• Разрыхлитель для теста — 10 г.
• Соль — по вкусу. Учесть солёность сыра.
• Масло кукурузное — 80 г.
• Мука пшеничная для обваливания лепёшек.

Приготовление:

1. Замесить тесто для чвиштари. Тщательно перемешать в миске кукурузную муку, яйца, сметану, разрыхлитель, манную крупу, мелко тертый сулугуни.
2. Хорошенько вымешенное тесто продолжает липнуть к рукам. Убрать его в холодильник.
3. Баклажанчики, нарезанные средними кубиками, присолить, отложить на четверть часа. Далее промыть, обсушить.
4. Сделать нарезку остальных плодов: помидоры с перцем — мелкими кубиками; луковицы — прозрачными полукольцами.
5. Зелень с чесноком мелко изрубить.
6. Синенькие вместе с перчиком обжарить на разогретом масле семь минут до золотистого цвета.
7. Луковые полукольца пассеровать отдельно три минуты, затем добавить томаты и тушить 7 минут.
8. Овощи соединить, тушить с томатной пастой пять минут.
9. Добавить мелкие колечки чили, соль, аджику, чеснок и половину зелени. Перемешать и через десять минут томления снять с огня.
10. Из охлажденного теста раскатать лепешки толщиной 2 см, диаметром — 10 см.
11. Обвалянные в пшеничной муке, обжарить с одной стороны на раскаленном масле.
12. Обжаренной стороной чвиштари выложить на противень.
13. На каждую выложить по две столовые ложки аджаба.
14. Запекать десять минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
15. На горячие душистые лепешки положить по ломтику сыра и посыпать зеленью.

Интересно.

Чвиштари — румяные лепешки из кукурузной муки с сыром сулугуни в виде лодочки. Их жарят в масле, пекут в печи или духовке. С соусом и без, с овощами и бульоном, с горячим чаем и молоком подаются чвиштари к столу. Особенно они вкусны горяченькие — сыр тянется и пахнет так соблазнительно, что устоять невозможно. В Грузии они также популярны, как в России оладушки.

На зиму в банках

Длинными зимними вечерами, уютно укутавшись в теплый плед, приятно порадоваться чему-нибудь вкусненькому с яркими летними ароматами. В такие моменты не хочется стоять у плиты и готовить. На помощь придет аджаб сандал по армянскому рецепту, приготовленный заранее на зиму.

Количество — 4 литра.

Время подготовки — 30 мин.

Готовка — 3 часа.

Энергетическая ценность.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 3 кг.
• Томаты — 3 кг.
• Перец микс — 2 кг.
• Рафинированное масло — 200 мл.
• Соль — 120 г.
• Кинза — 100 г.
• Чеснок — 60 г.
• Ереванские специи — 3 ч. л.
• Полулитровые банки — 8 шт.

Приготовление:

1. Банки тщательно промыть с содой.
2. В промытых сухих овощах сделать равномерные проколы зубочисткой.
3. Запечь плоды целиком в духовке при температуре 180 градусов. Томаты на верхнем противне — 50 мин. Синенькие — на средней в течение часа. Перчики внизу — до начала обугливания.
4. Горячие овощи искупать в ледяной воде, освободить от кожицы и порезать произвольно.
5. Выделившийся при нарезке сок смешать с маслом, добавить соль, специи, мелко изрубленные кинзу с чесноком.
6. По банкам слоями разложить синенькие, перчики и томаты. Залить подготовленной заливкой.
7. На дно широкой кастрюли положить ткань, поставить прикрытые чистыми крышками банки.
8. Заполнить кастрюлю водой до плечиков банок.
9. Прогреть на тихом огне до кипения, стерилизовать час, поддерживая уровень воды.
10. Закатать.

Зимой останется только открыть и наслаждаться. Отличный здоровый перекус в холодном или горячем виде. Будет удивительно вкусным гарниром к любым мясным блюдам.

С запеченными баклажанами

Самая вкусная еда — на природе. Свежий воздух, приятная компания, песни под гитару у костра и закуска на мангале — отличный сценарий летних дружеских вечеринок. Как приготовить аджапсандал по армянски на открытом огне с запеченными овощами в рецепте ниже.

Количество порций — 4

Время подготовки — 20 мин.

Готовка — час.

Энергетическая ценность.

Состав:

• Баклажаны — 3 некрупных.
• Сладкий перец — 3 шт.
• Грунтовые помидоры — 6 небольших.
• Репчатый мелкий лук —3 шт.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Кинза — 50 г.
• Оливковое масло — 60 мл.
• Соль — по вкусу.
• Ереванские специи — при желании.

Приготовление:

1. Промытые, сухие плоды и чищеный лук нанизать на шампуры. По отдельности каждый вид.
2. Выложить на мангал. Равномерно пропекать переворачивая, оберегая от подгорания.
3. Если присутствует решетка, выложить сразу на нее без шампуров.
4. Снимать овощи по готовности: у томатов треснет кожица, синенькие скукожатся, перчик легонько обуглится. Луковые головки снимаются одновременно с баклажанами.
5. Со всех плодов снять кожицу.
6. Томаты растереть в пюре.
7. У разрезанных вдоль синеньких удалить сердцевину, разрезать на произвольные части.
8. Перечную мякоть порезать крупно.
9. Луковицы нарезать полукольцами.
10. Соединить с томатным пюре.
11. Заправка готовится из толченого чесночка, мелко рубленной зелени, соли, специй и масла.

Аджаб сандал на мангале — самодостаточное яство. Его по достоинству оценят вегетарианцы, приверженцы здорового образа жизни. Но и заядлые мясоеды не останутся в стороне, аджаб — вкуснейший горячий гарнир или холодный салат к любому мясу.

По-абхазски с морковью

Абхазская кухня оригинальна и самобытна. Пряности и острые приправы здесь настолько популярны, что их добавляют даже в молочные продукты. Острые соусы асызбал готовят даже из граната и барбариса. А вот соль здесь практически не используется, ее заменяет аджика. Абхазия — родина этой приправы, аджику подают не только к мясу и овощам, но и дыне.

Количество порций — 6

Время подготовки — 15 мин.

Готовка — 30 мин.

Энергетическая ценность.

Состав:

• Баклажаны — 0,6 кг.
• Помидоры — 0,6 кг.
• Морковь мелкая — 0,3 кг.
• Сладкая паприка — 0,6 кг.
• Чеснок — 90 г.
• Рафинированное подсолнечное масло — 40 мл.
• Аджика — 3 ст. л.
• Пряные травы по вкусу — 90 г.

Приготовление:

1. Синенькие нарезать мелкими кубиками, выдержать в солевом растворе четверть часа, промыть ледяной водой.
2. Почищенную морковку нашинковать медальонами.
3. Томатную мякоть без кожицы разрезать на крупные кубики.
4. Паприку разделать на толстые четверти колец.
5. Мелко порубить чесночные зубчики и зелень.
6. На раскаленной сковороде подрумянить баклажанные кубики.
7. Добавить морковь и жарить до ее золотистости.
8. Вложить паприку, обжаривать до светлой корочки.
9. К тушеным овощам высыпать томатные кубики, чеснок и аджику.
10. Перемешать и протушить под крышкой до готовности.
11. Ароматный аджаб сандал обильно засыпать зеленью.

Интересно.

В Абхазии не приняты шумные застолья. По местным обычаям пища принимается спокойно, медленно и вдумчиво. Смех, песни, громкие разговоры во время трапезы — показатель дурного тона и невоспитанности. Не приветствуют абхазы и обжорство, а к чрезмерному употреблению горячительных напитков относятся крайне негативно.

С фаршем

Что приготовить на ужин быстро и вкусно — ежевечерняя женская дилемма. Сытный, ароматный и сочный аджаб сандал с фаршем спасет ситуацию и накормит всю семью. Равнодушных не останется.

Количество порций — 6.

Время подготовки — 20 мин

Время готовки — 40 мин.

Энергетическая ценность.

Состав:

• Баклажаны мелкие — 5 шт.
• Помидоры средние — 5 шт.
• Сладкая паприка — 5 шт.
• Лук репчатый средний — 3 шт.
• Морковь некрупная — 5 шт.
• Фарш — 500 г.
• Сметана нежирная — 200 мл.
• Аджика — 4 ст. л.
• Петрушка — 20 г.

Приготовление:

1. Плоды помыть, почистить, порезать кубиками.
2. Баклажанные кубики замочить в солевом растворе на четверть часа.
3. Фарш, луковые кубики, аджику перемешать и обжарить с небольшим количеством сметаны.
4. В кастрюлю с толстым дном все продукты сложить слоями, каждый поливая сметаной.
5. Томить под крышкой полчаса.
6. Готовый аджаб сандал посыпать рубленой зеленью.

На шампурах с шампиньонами

У аджаб сандала изобилие рецептов. Каждая хозяюшка вкладывает в сандал свою изюминку. Невероятное разнообразие вкусов и такая же восхитительная популярность. Аджаб отлично сочетается с отварным рисом, подается в виде салата, легкого перекуса или гарнира. Немного фантазии, и каждый раз сандал будет новым и неповторимым.

Количество порций — 5

Время подготовки — 30

Готовка — 60

Энергетическая ценность.

Ингредиенты:

• Баклажаны мелкие — 400 г.
• Помидоры — 400 г.
• Крупные шампиньоны — 10 шт.
• Сладкая паприка — 400 г.
• Репчатый лук — 200 г.
• соль, перец, зелень – по вкусу;
• виноградный уксус – 40 мл.

Приготовление:

1. Очищенные луковицы нашинковать полукольцами, замариновать в уксусе разбавленном напополам водой.
2. Промытые плоды и грибы нанизать на шампуры.
3. Прожарить до готовности на мангале над тлеющими углями.
4. Готовые овощи искупать в ледяной воде, очистить от кожицы, нарезать крупно кубиками.
5. Шампиньоны разрезать пополам.
6. Продукты смешать, добавить мелко маринованный лук и мелко порубленную зелень.
7. Присолить, поперчить.

Важно.

К аджаб сандалу по этому рецепту рекомендуется ореховый соус. Горсть грецких орехов, чесночный зубчик, веточку кинзы, паприку пропустить через мясорубку. Развести винным уксусом с небольшим количеством воды до густоты сметаны. Добавить хмели-сунели и соль. Вкуснейшая заправка готова.

С кабачками

Сготовить в домашних условиях аджаб достаточно просто. Сандал с кабачками и бараньим жиром получается по-настоящему сытным, ароматным и сочным. Легкий сливовый аромат ткемали и пряность грузинских специй сделает аджаб сандал удивительно вкусным.

Количество порций — 4.

Время подготовки — 20 мин.

Готовка — 60 мин.

Энергетическая ценность.

Состав:

• Баклажаны — 300 г.
• Кабачок — 300 г.
• Помидоры — 300 г.
• Лук — 100 г.
• Картофель — 300 г.
• Сладкая паприка — 200 г.
• Соль, хмели-сунели — по вкусу.
• Соус ткемали — 50 мл.
• Вода — 100 мл.
• Бараний жир — 50 г.
• Зелень — 50 г.

Приготовление:

1. Плоды нарезать крупными кубиками.
2. Синенькие залить солевым раствором на четверть часа, затем искупать в ледяной воде.
3. В казане растопить жир, обжарить кабачки с лучком до появления аромата.
4. Отдельно пожарить баклажанные кубики.
5. Продукты соединить, добавить картошку и паприку.
6. Присолить, приправить специями.
7. Влить в казан ткемали, разбавленный водой.
8. Томить под крышкой полчаса.
9. Добавить помидоры.
10. Через четверть часа перемешать и снять с огня.
11. При подаче засыпать рубленными пряными травами.

Традиционно к кавказской кухне относят блюда Армении, Азербайджана и Грузии. Они насыщены овощами, свежей зеленью, ароматными и острыми приправами, мясом и красными винами. Грузинский харчо, азербайджанский кюфта-бозбаш, плов и аджаб сандал давно вышли за пределы своих стран и полюбились многим народам. Кавказская кухня, навевающая аппетит, порадует тихими семейными вечерами и украсит праздничный стол.

Задать вопрос эксперту?

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос