Язычки из баклажанов с чесноком

Баклажаны «Тещин язык» с чесноком на зиму — отличный вариант закуски, который достаточно просто приготовить в домашних условиях. А большое разнообразие рецептов поможет подобрать наиболее любимый.

С помидорами

Баклажаны «Тещин язык» приготовить можно с томатами. Такой вариант закуски на зиму готовится из следующих ингредиентов:

• 
  Промыть все овощи.
• 
  С баклажанов аккуратно отделить хвостик и если они молодые, с них можно не снимать кожуру. Если же она достаточно толстая, желательно от нее избавиться. Мякоть нарезают удлиненными брусками — не более 7 см в длину.
• 
  Сбрызнуть их небольшим количеством постного жира и запечь в духовке на протяжении 40 минут, не превышая температурные показатели в 210°С.
• 
  Томаты разрезать на 4 или более частей, ориентируясь на их размер. Лучше с них предварительно снять шкурку.
• 
  С паприки удалить плодоножку и очистить внутри от семечек.
• 
  Зубки чеснока освободить от шелухи.
• 
  Подготовить аналогично паприке и перчики Чили.
• 
  Все компоненты сложить в чашу блендера и перемолоть в однородное жидкое пюре. Можно использовать погружной блендер.
• 
  Перелить все содержимое в кастрюлю, добавляя сахарный песок и соль. Масса должна закипеть, после чего убавляется огонь на минимум и уваривается содержимое емкости на протяжении 20 минут.
• 
  Добавляются баклажаны и варка длится еще 10 минут.
• 
  Вносится соли, на финальной стадии варки добавляется уксус.
• 
  Содержимое раскладывается по предварительно стерилизованным банкам, после чего они выставляются на стерилизацию на 15 минут в кипящую воду.
• 
  Емкости закатываются стерилизованным крышками и переворачивается вверх дном до полного остывания.

На сковороде

Для тех, кто хочет приготовить язычки из баклажанов с чесноком и помидорами достаточно быстро, можно воспользоваться следующим рецептом, который выполняется на сковороде. Для него нужно взять:

• Красные помидоры и паприка — по 0,5 кг.
• Баклажаны 2 кг.
• Чеснок — 3 головки.
• Чили или кайенский перец свежий — 1 стручок.
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Рафинированные постный жир — 100 мл.
• Уксус концентрацией 9% — 100 мл.

КБЖУ такого рецепта на 100 г. составляет:

• Калорийность — 88 ккал.
• Белки — 1,8 г.
• Жиры — 7,9 г.
• Углеводы — 4,6 г.

Пошаговый рецепт включает в себя следующие действия:

• Промыть баклажаны, удаляя с них одновременно плодоножку. Овощ нарубить кружками и залить бутилированной или фильтрованной водой, слегка подсолив ее. В таком виде баклажаны должны постоять не менее 30 минут, чтобы соль на себя взяла излишек горечи этих плодов.
• Пока длится указанное время, необходимо обдать томаты кипятком, чтобы с них получилось тоненько и легко снять кожуру. Мякоть произвольно нарезать на 4 части, чтобы легче было измельчать в блендере.
• Очистить шелуху с зубчиков чеснока.
• Перец Чили разрезать вдоль, выскрести все семена и срезать плодоножку.
• Аналогично разделать паприку, избавляясь от ножки и семечек. Разрезать на несколько частей.
• Овощи все сложить в глубокую стеклянную или эмалированную емкость и раздробить в однородную массу при помощи погружного блендера. Важно обратить внимание, чтобы чесночинки и кусочки перчика чили также были раздроблены.
• Вылить на раскаленную сковороду растительное масло
• Баклажаны, которые были замочены, отжать, воду слить.
• Промыть их еще несколько раз бутилированной водой, чтобы смыть излишки соли и горечи.
• Порциями обжарить баклажаны на растительном масле, добиваясь золотистой корочки.
• Закипятить томатно-перечную массу, посолить, посахарить ее и кипятить на протяжении 20 минут, не позволяя интенсивно бурлить.
• Добавить обжаренные баклажаны и томить на медленном огне около 5 минут. Влить на финальной стадии уксус и кипятить не более 2 минут, после чего выключить.
• Полученный состав разложить по стерилизованным банкам.
• Отдельно обработать на пару крышки.
• Стеклянные емкости с консервацией на зиму поставить в кипящую воду и стерилизовать на протяжении 10 минут
• После можно заказать крышки.

С зеленью

Для тех, кто предпочитает более пряную и оригинальную по вкусу консервацию, баклажановые языки можно дополнить любой по вкусу зеленью. Но лучше всего с баклажанами и томатами сочетаются базилик, укроп и кинза. Хотя, допускаются и отклонения от классического вкуса, в угоду индивидуальным предпочтениям.

Если же говорить о компонентах рецепта, то в этом случае они выглядят следующим образом:

• Баклажаны — 2 кг.
• Томаты — 800 г.
• Чеснок — 2 головки.
• Чили — 1 стручок.
• Болгарский перец 3 крупных плода
• Укроп, кинза, базилик зеленый — по 1 среднему пучку.
• Перец черный горошком — 5-10 шт.
• Масло растительное — 80 мл.
• Соль — 2 ч.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Уксус — 100 мл.

КБЖУ на 100 г. составляет:

• Калорийность — 88 ккал.
• Белки — 1,6 г.
• Жиры — 7,1 г.
• Углеводы — 4,3 г.

Пошаговая рецептура объединяет в себе следующие шаги:

• Всю зелень интенсивно промыть, меняя несколько раз воду. Затем залить бутилированной или фильтрованной водой, чтобы она полностью была покрыта ею. Оставить на 20 минут.
• Промыть баклажаны, удалить плодоножку. Нарезать кружками. Залить бутилированной слегка подсоленной водой на 30 минут, для избавления от излишней горечи.
• Томаты, сладкий и острый перцы промыть. C томатов удалить кожуру. Из перцев вычистить семена и срезать плодоножку.
• Все овощи нарезать произвольными кусками для удобного измельчения в блендере.
• Полученную массу перелить в эмалированную емкость и поставить на интенсивный огонь, пока она не начнет бурлить. От момента закипания огонь уменьшают до минимума — всыпать соль, сахар и варить на протяжении 20 минут.
• На постном масле на сковороде слегка обжарить баклажаны и переложить жареные кружочки к томатной массе. Томить на медленном огне 10 минут.
• Заняться зеленью — измельчитель ее небольшими кусочками и всыпать к томатному соусу. Варить ещё 5-7 минут.
• Простерилизовать банки и в чистые емкости переложить полученную Тещины языки в соусе и с зеленью.
• Поставить на стерилизацию банки и осуществлять термическую обработку 10 минут.
• После этого можно закатывать чистыми крышками.

С морковью

Оригинальный вариант закуски выйдет, если жареные языки с помидорами дополнить морковью, которая придает особую сладость и отлично сочетается с уксусом. Для этого рецепта необходимы:

• Баклажаны — 2 кг.
• Морковь, болгарский перец — по 400 г.
• Лук репчатый — 3 головки.
• Томаты — 700 г.
• Чили — 1 стручок.
• Кинза, укроп — по 1/2 большого пучка.
• Чеснок — 1 головка среднего размера
• Масло постное подсолнечное, рафинированное — 100 мл.
• Уксус — 50 мл.
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 1 ч.л. с горкой.

КБЖУ на 100 г. Тещиных язычков с морковкой составляет:

• Калорийность — 84 ккал.
• Белки — 1,3 г.
• Жиры — 7 г.
• Углеводы — 4,8 г.

Пошаговая рецептура:

• Нарезать удлиненными полосками баклажаны наискосок. Сложить в одну емкость и залить водой. Посолить ее сверху и размешать до растворения кристалликов.
• Остальные овощи очистить, включая паприку и чили, из которых нужно удалить семена и отрезать плодоножку. А с помидорок тоненько снять шкурку.
• Морковь нарезать половинками кружков если корнеплод толстый или целыми кружками, если морковочка тонкая. Отложить ее в сторону.
• Остальные овощи — томаты, лук, чеснок, Чили, паприку измельчить при помощи блендера до однородной массы.
• Вылить полученный состав в кастрюлю и закипятить его. Всыпать сахар и соль, убрать огонь на минимум и варить 10 минут.
• На части растительного масла обжарить баклажаны, которое нужно достать из подсоленной воды, промыть и отжать для удаления излишков влаги. Делать это порциями.
• После обжарить на растительном масле морковку, добиваясь образования легкой карамельной корочки.
• Добавить обжаренные овощи к томатному соусу и тушить еще 10 минут.
• Промыть зелень, потоньше измельчитель ее и добавить к готовящемуся составу и кипятить на медленном огне не более 2-3 минут.
• Простерилизовать банки, разложить полученную закуску по ним доверху, прикрыть стерилизованными крышками не закатывая их.
• Выставить банки с содержимым в глубокую кастрюлю, в которой уже слегка кипит вода и продолжать стерилизацию 10 минут.
• После этого крышки можно закатать.

С острым соусом

Для тех, кто любит закуски поострее, можно воспользоваться этим рецептом. Для него нужно взять:

• Баклажанов — 2 кг.
• Томаты — 800 г.
• Чили — 2 стручка.
• Чеснок — 2 головки.
• Кинза, укроп, сельдерей — по несколько веточек.
• Перец горошком — 5-8 шт.
• Гвоздика — 5 бутонов.
• Черный и белый молотый перцы — по вкусу.
• Сахарный песок — 2-3 ст.л.
• Соль — 2 ч.л. без горки.
• Масло постное — 80 мл.

КБЖУ на 100 г. составляет:

• Калорийность — 83 ккал.
• Белки — 1,8 г.
• Жиры — 7,3 г.
• Углеводы — 4 г.

Пошаговое приготовление закуски выглядит следующим образом:

• Порезать баклажаны кружками и вымочить их в подсоленной воде на протяжении получаса.
• Остальные овоща вымыть, включая зелень.
• Из помидоров, перца чили, чеснока и специй получить однородный состав при помощи погружного блендера.
• Закипятить полученные соусы и добавить в него сахар и соль. Уваривать на протяжении 15 минут.
• Потом добавить баклажаны и варить еще 15 минут.
• В конце термической обработки добавить измельченную зелень и выключить огонь после 2-3 минут варки.
• Массу разложить по подготовленным банкам и простерилизовать 15 минут, прикрыв чистыми крышками.
• После этого емкости можно закатать.

С орехами и сладким перцем

Грузинский рецепт закуски из баклажанов будет особенно оригинальным, если приготовить их из следующих продуктов:

• Баклажаны — 2 кг.
• Томаты — 800 г.
• Грецкие орехи — 300 г.
• Чеснок — 2 головки.
• Перец чили — 1 стручок.
• Паприка — 400 г.
• Масло постное — 100 мл.
• Соль — 2 ч.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Уксус — 40 мл.

КБЖУ на 100 г. составляет:

• Калорийность — 98 ккал.
• Белки — 2,7 г.
• Жиры — 7,9 г.
• Углеводы — 4,8 г.

Пошаговый рецепт будет следующим:

• Баклажаны нарезать брусочками и замочить в подсоленной воде.
• Томаты обдать кипятком, снять шкурку.
• Вымыть и подготовить паприку, чеснок и чили.
• Все овощи, кроме баклажанов измельчить в блендере для получения соуса.
• Закипятить его и варить 10 минут. Потом заложить баклажаны и продолжать приготовление еще 10 минут, всыпая одновременно все сухие специи, соль и сахар.
• Одновременно просушить грецкие орехи на сухой сковороде и измельчить до состояния муки в кофемолке.
• Зелени порубить как можно тоньше.
• После влить постное масло и уксус и варить еще 5 минут.
• После этого добавить грецкие орехи, зелень и термически обрабатывать еще 2 минуты.
• Разложить по стерилизованным банкам и поставить в кастрюлю на стерилизацию на 10 минут.
• Закатать подготовленными крышками.

С майонезом

Оригинальный рецепт получается с майонезом для него нужно взять двоеточия

• Баклажаны — 500 г.
• Майонез провансаль — 50 г.
• Чеснок — 5 зубков.
• Укроп — 1 пучок.
• Масло подсолнечное рафинированное — 500 мл.
• Соль – 1/2 ч.л.

КБЖУ на 100 г. составляет:

• Калорийность — 88 ккал.
• Белки — 1,6 г.
• Жиры — 7,1 г.
• Углеводы — 4,3 г.

Способ приготовления:

• Подсолить нарезанные кружками баклажаны и дать постоять. Промыть в проточной воде.
• Обжарить на постном масле до образования красивой румяной корочки.
• Сложить в емкость, добавить толченный чеснок, рубленный укроп, майонез, соль.
• Все перемешиваем до однородности массы и раскладываем по стерилизованным банкам.
• Выставляем их, доверху наполненные в емкость с холодной водой. Ставим ее на огонь и дожидаемся, пока вода закипит. Отмеряем время стерилизации – 10 минут.
• После закатываем подготовленными крышками.

Такие баклажаны можно использовать, как самостоятельную закуску, а можно дополнять разными дополнительными ингредиентами – сыром или обжаренными гренками.

Если не хочется консервировать Тещины языки, их можно сделать и как простую закуску – не консервируя ее. Для этого нужно обжарить нарезанные вдоль баклажаны и завернуть в них кусочки томатов, болгарского перца, майонез и дополнить все сыром. Завернуть и подавать к столу. Сюда же можно добавить толченый чесночок и грецкий орешек.

Задать вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос