Язычки из баклажанов с чесноком

Баклажаны «Тещин язык» с чесноком на зиму — отличный вариант закуски, который достаточно просто приготовить в домашних условиях. А большое разнообразие рецептов поможет подобрать наиболее любимый.

Нравится ли вам Армянская кухня?
Да
90.3%
Нет
3.72%
Не пробовал/а
5.98%
Проголосовало: 2691

С помидорами

Баклажаны «Тещин язык» приготовить можно с томатами. Такой вариант закуски на зиму готовится из следующих ингредиентов:

Ингредиенты
Порции: +6
  • Перец болгарский 500 г.
  • Баклажан 2 кг.
  • Помидор 1.8 кг.
  • Масло постное рафинированное 160 мл.
  • Сахар 170 г.
  • Перец чили 2 шт.
  • Соль морская 2 ст.л.
  • Уксус яблочный 130 мл.
  • Чеснок 3 шт.
На порцию
Калории: 76 ккал
Белки: 1.5 г
Жиры: 7.4 г
Углеводы: 4 г
Шаги
1 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
  • Овощи
    Промыть все овощи.
  • баклажаны
    С баклажанов аккуратно отделить хвостик и если они молодые, с них можно не снимать кожуру. Если же она достаточно толстая, желательно от нее избавиться. Мякоть нарезают удлиненными брусками — не более 7 см в длину.
  • Духовка
    Сбрызнуть их небольшим количеством постного жира и запечь в духовке на протяжении 40 минут, не превышая температурные показатели в 210°С.
  • помидор
    Томаты разрезать на 4 или более частей, ориентируясь на их размер. Лучше с них предварительно снять шкурку.
  • Перец болгарский
    С паприки удалить плодоножку и очистить внутри от семечек.
  • Чеснок
    Зубки чеснока освободить от шелухи.
  • перец чили
    Подготовить аналогично паприке и перчики Чили.
  • блендер томатная паста
    Все компоненты сложить в чашу блендера и перемолоть в однородное жидкое пюре. Можно использовать погружной блендер.
  • сахар
    Перелить все содержимое в кастрюлю, добавляя сахарный песок и соль. Масса должна закипеть, после чего убавляется огонь на минимум и уваривается содержимое емкости на протяжении 20 минут.
  • кастрюля
    Добавляются баклажаны и варка длится еще 10 минут.
  • Соль
    Вносится соли, на финальной стадии варки добавляется уксус.
  • банки
    Содержимое раскладывается по предварительно стерилизованным банкам, после чего они выставляются на стерилизацию на 15 минут в кипящую воду.
  • банки
    Емкости закатываются стерилизованным крышками и переворачивается вверх дном до полного остывания.

баклажаны
Яндекс.Картинки

На сковороде

Для тех, кто хочет приготовить язычки из баклажанов с чесноком и помидорами достаточно быстро, можно воспользоваться следующим рецептом, который выполняется на сковороде. Для него нужно взять:

  • Красные помидоры и паприка — по 0,5 кг.
  • Баклажаны 2 кг.
  • Чеснок — 3 головки.
  • Чили или кайенский перец свежий — 1 стручок.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Рафинированные постный жир — 100 мл.
  • Уксус концентрацией 9% — 100 мл.


КБЖУ такого рецепта на 100 г. составляет:

  • Калорийность — 88 ккал.
  • Белки — 1,8 г.
  • Жиры — 7,9 г.
  • Углеводы — 4,6 г.

Пошаговый рецепт включает в себя следующие действия:

  • Промыть баклажаны, удаляя с них одновременно плодоножку. Овощ нарубить кружками и залить бутилированной или фильтрованной водой, слегка подсолив ее. В таком виде баклажаны должны постоять не менее 30 минут, чтобы соль на себя взяла излишек горечи этих плодов.
  • Пока длится указанное время, необходимо обдать томаты кипятком, чтобы с них получилось тоненько и легко снять кожуру. Мякоть произвольно нарезать на 4 части, чтобы легче было измельчать в блендере.
  • Очистить шелуху с зубчиков чеснока.
  • Перец Чили разрезать вдоль, выскрести все семена и срезать плодоножку.
  • Аналогично разделать паприку, избавляясь от ножки и семечек. Разрезать на несколько частей.
  • Овощи все сложить в глубокую стеклянную или эмалированную емкость и раздробить в однородную массу при помощи погружного блендера. Важно обратить внимание, чтобы чесночинки и кусочки перчика чили также были раздроблены.
  • Вылить на раскаленную сковороду растительное масло
  • Баклажаны, которые были замочены, отжать, воду слить.
  • Промыть их еще несколько раз бутилированной водой, чтобы смыть излишки соли и горечи.
  • Порциями обжарить баклажаны на растительном масле, добиваясь золотистой корочки.
  • Закипятить томатно-перечную массу, посолить, посахарить ее и кипятить на протяжении 20 минут, не позволяя интенсивно бурлить.
  • Добавить обжаренные баклажаны и томить на медленном огне около 5 минут. Влить на финальной стадии уксус и кипятить не более 2 минут, после чего выключить.
  • Полученный состав разложить по стерилизованным банкам.
  • Отдельно обработать на пару крышки.
  • Стеклянные емкости с консервацией на зиму поставить в кипящую воду и стерилизовать на протяжении 10 минут
  • После можно заказать крышки.
баклажаны
Яндекс.Картинки

С зеленью

Для тех, кто предпочитает более пряную и оригинальную по вкусу консервацию, баклажановые языки можно дополнить любой по вкусу зеленью. Но лучше всего с баклажанами и томатами сочетаются базилик, укроп и кинза. Хотя, допускаются и отклонения от классического вкуса, в угоду индивидуальным предпочтениям.

Если же говорить о компонентах рецепта, то в этом случае они выглядят следующим образом:

  • Баклажаны — 2 кг.
  • Томаты — 800 г.
  • Чеснок — 2 головки.
  • Чили — 1 стручок.
  • Болгарский перец 3 крупных плода
  • Укроп, кинза, базилик зеленый — по 1 среднему пучку.
  • Перец черный горошком — 5-10 шт.
  • Масло растительное — 80 мл.
  • Соль — 2 ч.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Уксус — 100 мл.


КБЖУ на 100 г. составляет:

  • Калорийность — 88 ккал.
  • Белки — 1,6 г.
  • Жиры — 7,1 г.
  • Углеводы — 4,3 г.

Пошаговая рецептура объединяет в себе следующие шаги:

  • Всю зелень интенсивно промыть, меняя несколько раз воду. Затем залить бутилированной или фильтрованной водой, чтобы она полностью была покрыта ею. Оставить на 20 минут.
  • Промыть баклажаны, удалить плодоножку. Нарезать кружками. Залить бутилированной слегка подсоленной водой на 30 минут, для избавления от излишней горечи.
  • Томаты, сладкий и острый перцы промыть. C томатов удалить кожуру. Из перцев вычистить семена и срезать плодоножку.
  • Все овощи нарезать произвольными кусками для удобного измельчения в блендере.
  • Полученную массу перелить в эмалированную емкость и поставить на интенсивный огонь, пока она не начнет бурлить. От момента закипания огонь уменьшают до минимума — всыпать соль, сахар и варить на протяжении 20 минут.
  • На постном масле на сковороде слегка обжарить баклажаны и переложить жареные кружочки к томатной массе. Томить на медленном огне 10 минут.
  • Заняться зеленью — измельчитель ее небольшими кусочками и всыпать к томатному соусу. Варить ещё 5-7 минут.
  • Простерилизовать банки и в чистые емкости переложить полученную Тещины языки в соусе и с зеленью.
  • Поставить на стерилизацию банки и осуществлять термическую обработку 10 минут.
  • После этого можно закатывать чистыми крышками.
Баклажаны
Яндекс.Картинки

С морковью

Оригинальный вариант закуски выйдет, если жареные языки с помидорами дополнить морковью, которая придает особую сладость и отлично сочетается с уксусом. Для этого рецепта необходимы:

  • Баклажаны — 2 кг.
  • Морковь, болгарский перец — по 400 г.
  • Лук репчатый — 3 головки.
  • Томаты — 700 г.
  • Чили — 1 стручок.
  • Кинза, укроп — по 1/2 большого пучка.
  • Чеснок — 1 головка среднего размера
  • Масло постное подсолнечное, рафинированное — 100 мл.
  • Уксус — 50 мл.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л. с горкой.


КБЖУ на 100 г. Тещиных язычков с морковкой составляет:

  • Калорийность — 84 ккал.
  • Белки — 1,3 г.
  • Жиры — 7 г.
  • Углеводы — 4,8 г.

Пошаговая рецептура:

  • Нарезать удлиненными полосками баклажаны наискосок. Сложить в одну емкость и залить водой. Посолить ее сверху и размешать до растворения кристалликов.
  • Остальные овощи очистить, включая паприку и чили, из которых нужно удалить семена и отрезать плодоножку. А с помидорок тоненько снять шкурку.
  • Морковь нарезать половинками кружков если корнеплод толстый или целыми кружками, если морковочка тонкая. Отложить ее в сторону.
  • Остальные овощи — томаты, лук, чеснок, Чили, паприку измельчить при помощи блендера до однородной массы.
  • Вылить полученный состав в кастрюлю и закипятить его. Всыпать сахар и соль, убрать огонь на минимум и варить 10 минут.
  • На части растительного масла обжарить баклажаны, которое нужно достать из подсоленной воды, промыть и отжать для удаления излишков влаги. Делать это порциями.
  • После обжарить на растительном масле морковку, добиваясь образования легкой карамельной корочки.
  • Добавить обжаренные овощи к томатному соусу и тушить еще 10 минут.
  • Промыть зелень, потоньше измельчитель ее и добавить к готовящемуся составу и кипятить на медленном огне не более 2-3 минут.
  • Простерилизовать банки, разложить полученную закуску по ним доверху, прикрыть стерилизованными крышками не закатывая их.
  • Выставить банки с содержимым в глубокую кастрюлю, в которой уже слегка кипит вода и продолжать стерилизацию 10 минут.
  • После этого крышки можно закатать.
баклажаны
Яндекс.Картинки

С острым соусом

Для тех, кто любит закуски поострее, можно воспользоваться этим рецептом. Для него нужно взять:

  • Баклажанов — 2 кг.
  • Томаты — 800 г.
  • Чили — 2 стручка.
  • Чеснок — 2 головки.
  • Кинза, укроп, сельдерей — по несколько веточек.
  • Перец горошком — 5-8 шт.
  • Гвоздика — 5 бутонов.
  • Черный и белый молотый перцы — по вкусу.
  • Сахарный песок — 2-3 ст.л.
  • Соль — 2 ч.л. без горки.
  • Масло постное — 80 мл.


КБЖУ на 100 г. составляет:

  • Калорийность — 83 ккал.
  • Белки — 1,8 г.
  • Жиры — 7,3 г.
  • Углеводы — 4 г.

Пошаговое приготовление закуски выглядит следующим образом:

  • Порезать баклажаны кружками и вымочить их в подсоленной воде на протяжении получаса.
  • Остальные овоща вымыть, включая зелень.
  • Из помидоров, перца чили, чеснока и специй получить однородный состав при помощи погружного блендера.
  • Закипятить полученные соусы и добавить в него сахар и соль. Уваривать на протяжении 15 минут.
  • Потом добавить баклажаны и варить еще 15 минут.
  • В конце термической обработки добавить измельченную зелень и выключить огонь после 2-3 минут варки.
  • Массу разложить по подготовленным банкам и простерилизовать 15 минут, прикрыв чистыми крышками.
  • После этого емкости можно закатать.
баклажаны
Яндекс.Картинки

С орехами и сладким перцем

Грузинский рецепт закуски из баклажанов будет особенно оригинальным, если приготовить их из следующих продуктов:

  • Баклажаны — 2 кг.
  • Томаты — 800 г.
  • Грецкие орехи — 300 г.
  • Чеснок — 2 головки.
  • Перец чили — 1 стручок.
  • Паприка — 400 г.
  • Масло постное — 100 мл.
  • Соль — 2 ч.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Уксус — 40 мл.


КБЖУ на 100 г. составляет:

  • Калорийность — 98 ккал.
  • Белки — 2,7 г.
  • Жиры — 7,9 г.
  • Углеводы — 4,8 г.

Пошаговый рецепт будет следующим:

  • Баклажаны нарезать брусочками и замочить в подсоленной воде.
  • Томаты обдать кипятком, снять шкурку.
  • Вымыть и подготовить паприку, чеснок и чили.
  • Все овощи, кроме баклажанов измельчить в блендере для получения соуса.
  • Закипятить его и варить 10 минут. Потом заложить баклажаны и продолжать приготовление еще 10 минут, всыпая одновременно все сухие специи, соль и сахар.
  • Одновременно просушить грецкие орехи на сухой сковороде и измельчить до состояния муки в кофемолке.
  • Зелени порубить как можно тоньше.
  • После влить постное масло и уксус и варить еще 5 минут.
  • После этого добавить грецкие орехи, зелень и термически обрабатывать еще 2 минуты.
  • Разложить по стерилизованным банкам и поставить в кастрюлю на стерилизацию на 10 минут.
  • Закатать подготовленными крышками.
баклажаны
Яндекс.Картинки

С майонезом

Оригинальный рецепт получается с майонезом для него нужно взять двоеточия

  • Баклажаны — 500 г.
  • Майонез провансаль — 50 г.
  • Чеснок — 5 зубков.
  • Укроп — 1 пучок.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 500 мл.
  • Соль – 1/2 ч.л.

КБЖУ на 100 г. составляет:

  • Калорийность — 88 ккал.
  • Белки — 1,6 г.
  • Жиры — 7,1 г.
  • Углеводы — 4,3 г.


Способ приготовления:

  • Подсолить нарезанные кружками баклажаны и дать постоять. Промыть в проточной воде.
  • Обжарить на постном масле до образования красивой румяной корочки.
  • Сложить в емкость, добавить толченный чеснок, рубленный укроп, майонез, соль.
  • Все перемешиваем до однородности массы и раскладываем по стерилизованным банкам.
  • Выставляем их, доверху наполненные в емкость с холодной водой. Ставим ее на огонь и дожидаемся, пока вода закипит. Отмеряем время стерилизации – 10 минут.
  • После закатываем подготовленными крышками.
баклажаны
Яндекс.Картинки

Такие баклажаны можно использовать, как самостоятельную закуску, а можно дополнять разными дополнительными ингредиентами – сыром или обжаренными гренками.

Если не хочется консервировать Тещины языки, их можно сделать и как простую закуску – не консервируя ее. Для этого нужно обжарить нарезанные вдоль баклажаны и завернуть в них кусочки томатов, болгарского перца, майонез и дополнить все сыром. Завернуть и подавать к столу. Сюда же можно добавить толченый чесночок и грецкий орешек.

Задать вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector