Рецепт яхани

Яхне — аппетитное грузинское блюдо, сочетающее говядину, грецкие орехи и ароматные специи. В некоторых регионах оно является свадебным угощением, которое традиционно готовят в объёмных котлах. Но сделать яхни по-грузински можно и без торжественного повода, ведь блюдо станет отличным украшением не только праздничного, но и повседневного стола.

Чтобы воплотить традиционный яхне, запаситесь следующими продуктами:

Рецепт грузинского угощения отличается особой остротой, которую при необходимости можно самостоятельно регулировать.

• 
  Говядину промойте, с помощью бумажных полотенец удалите лишнюю влагу, затем порубите крупными кусочками — не менее 4-5 сантиметров каждый.
• 
  Выложите мясо с глубокую ёмкость с толстым дном, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала говядину.
• 
  Поставьте на большой огонь, доведите до кипения. Варите около полутора часов, периодически снимая появляющуюся пенку. Спустя указанное время процедите бульон.
• 
  Отправьте говядину на сковороду с предварительно разогретым растительным маслом, обжаривайте, пока каждый кусочек не покроется румяной корочкой.
• 
  Половину лука очистите от шелухи, ополосните, мелко нашинкуйте, соедините с мясом.
• 
  Пассеруйте ингредиенты, пока овощ не станет мягким, затем влейте пару половников говяжьего бульона.
• 
  Положите листья лавра, накройте ёмкость крышкой, и томите основу для яхне на медленном огне в течение 10 минут.
• 
  Оставшийся лук избавьте от шелухи, мелко порубите.
• 
  Грецкие орехи измельчите. Это можно сделать с помощью блендера или мясорубки.
• 
  Чеснок очистите, пропустите через пресс.
• 
  Шафран высыпайте в миску, залейте 3 ст.л. бульона.
• 
  В ступке измельчите кинзу, добавьте чесночную массу, молотый чёрный и жгучий перец. Соедините пряности с шафраном, тщательно перемешайте до образования кашицы.
• 
  Добавьте орехи и небольшими порциями влейте бульон, доведя заправку для грузинского блюда до состояния густых сливок.
• 
  Заправьте соусом говядину, доведите яхни до кипения. Потомите грузинское угощение 10-15 минут, затем снимите с огня и подавайте к столу.

Важно, чтобы каждый кусочек мяса был покрыт орехово-луковой заправкой, которая не должна быть слишком густой. Если соус получился по консистенции, как сметана, добавьте немного бульона.

Дополнить яхне по-грузински можно пресными лепёшками или лавашом.

Задайте вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос