Помидоры по-армянски, приготовленные в домашних условиях в качестве закуски и в виде консервации — отличный способ в любой момент поставить на стол великолепное дополнение к любому виду мяса, рыбы, бобовых. Существуют разные рецепты — быстрого приготовления, квашеные, маринованные, фаршированные — какой из них приготовить, зависит от индивидуальных предпочтений. Но сделать это достаточно просто — нужно всего лишь следовать нижеуказанным рекомендациям.
На зиму в банках
Зеленые помидоры по-армянски на зиму потребуют следующих ингредиентов:
- Помидор зеленый 1 кг
- Морковь 1 шт
- Перец чили 2 стрючка
- Чеснок 1 головка
- Бутилированная вода ⅘ л
- Сахар 30 гр
- Уксус столовый 9% 45 мл
- Соль 1 ст. л
-
Морковь, зубчики чеснока, острый перчик — произвольно нарезать. -
Все 3 компоненты сложить в чашу блендера и перемолоть а однородное пюре. -
Чистые помидоры разрезать с обратной стороны от плодоножки накрест, не рассекая полностью плод. -
Полученной массой нафаршировать помидоры, утрамбовывая аккуратно, но как можно глубже. -
Сложить полученные заготовки из зеленых томатов в банку — лучше брать литровые емкости. Вскипятить вместе водичку с сахарком и солью. После 2 минут варки все кристаллики полностью разойдутся и можно вливать уксус. Кипятите несколько секунд вместе с ним и сразу снимайте вводу с огня. Установить на стерилизацию и по прошествии 10 минут закатать.
В кастрюле с зеленью и чесноком
Если хочется приготовить зеленые помидоры по-армянски для скорого употребления без консервации, можно воспользоваться следующим рецептом. Для него потребуются:
- Красные помидоры — 1 кг.
- Чили — 2 стручка.
- Сельдерей, укроп, петрушка, базилик, кинза — по 2-3 веточки.
- Чеснок — 1 большая головка.
- Лаврушка — 2 маленьких листка.
- Соли — 110 г.
- Масла постного — 1-2 ст.л.
КБЖУ на 100 г. таких красных помидоров с пикантной заправкой составляют:
- калорийность — 77 ккал.;
- белки — 1,8 г.;
- жиры — 1,2 г.;
- углеводы — 2,4 г.
Чтобы приготовить такие красные фаршированные помидоры по-армянски, следует придерживаться указанной технологии:
- Вымыть красные помидоры. Желательно выбирать плоды небольшие, достаточно плотные и одного размера. Аккуратно рассечь не до конца.
- Зелень вымыть, очень мелко нарубить.
- Очищенные дольки чесночинок меленько посечь.
- Как можно тоньше нарубить ножом мякоть перца чили, удаляясь семена.
- Смешать зелень с чесноком и чили — объединить с растительным маслом, чтобы получилось слегка вязкая масса.
- Очень аккуратно нафаршировать полученным зеленым составом разрезанные помидоры.
- Сложить томаты в кастрюлю, укладывая их разрезанной частью вверх и делая это аккуратно, выставляя слой за слоем.
- Тем временем растворить соль в бутилированной водичке — размешивать, пока кристаллики не исчезнут. Закипятить состав, одновременно бросив лавровый лист. Варить долго не надо, 2 минут будет достаточно.
- Полученным рассолом залить томаты, уложенные в кастрюлю. Закрыть плотно крышку и поставить в темное место. Через 2-4 суток, в зависимости от температуры в помещении, блюдо будет готово.
Острые в банках без стерилизации
Тем кто любит пикантные закуски, можно использовать этот вкусный рецепт быстрого приготовления. Чтобы без стерилизации выполнить помидоры по-армянски на зиму, следует подготовить следующий список продуктов:
- Томаты зеленые — 2 кг.
- Чеснок — 3-4 головки.
- Перец паприка — 2 штуки красного цвета.
- Хрен — 1 корневище.
- Кинза, петрушка, укроп — по 1/2 пучка.
- Сухая горчица в виде порошка — 1 ст.л. с горкой.
- Вода бутилированная — 1,7 л.
- Соль мелкокристаллическая — 75-80 г.
- Сахар — 75-80 г.
КБЖУ на 100 г. таких зеленых помидоров с горчицей составляют:
- калорийность — 69 ккал.;
- белки — 1,8 г.;
- жиры — 1,1 г.;
- углеводы — 2 г.
Процесс приготовления:
- Всю зелень вымыть и разделите ее на такое количество частей, сколько банок будет использоваться для консервации.
- Выложите равномерно половину каждой части зелени на дно емкостей.
- Остальную перемолоть при помощи погружного блендера вместе с перцем чили и очищенными дольками чеснока в однородную массу.
- Хрена потереть.
- В воду внести соль и сахар, всыпать горчичный порошок — интенсивно все размешать. Это основа для рассола.
- Помидорки рассечь накрест, не допуская полного прорезывания.
- Начинить их полученной зеленой массой и выкладывать плотно в банки слоями.
- Залить полученным рассолом и прикрыть крышкой или несколькими слоями марли.
- Отправить на процесс закваски на 1 месяц. Только после истечения этого периода квашеные томаты будут годны в еду, так как достигнут максимума вкусовых характеристик.
Из зеленых помидоров
Чтобы приготовить пикантные помидоры по-армянски на зиму из зеленых томатов, нужно подготовить следующий набор продуктов:
- Томаты — 2 кг.
- Петрушка, укроп, кинза, сельдерей — по 1/2 пучка.
- Перец болгарский — 300 г.
- Чеснок — 200 г.
- Морковь — 300 г.
- Соль — 50-60 г.
- Вода бутилированная — 1,5 л.
КБЖУ на 100 г. таких зеленых консервированных помидоров составляют:
- калорийность — 71 ккал.;
- белки — 1,9 г.;
- жиры — 1,8 г.;
- углеводы — 3 г.
Процесс приготовления:
- Морковочку потереть помельче.
- Болгарский перец перебить погружным блендером.
- Всю вымытую зелень с зубками чесночка рубить как можно тоньше.
- Объедините их в однородную массу.
- Томаты вымыть и очень аккуратно надрезать их накрест, не допуская полного прорезания.
- Начинить полученным овощным составом томаты и выложить их в стеклянную бутыль или эмалированную кастрюлю очень плотно, надрезом вверх.
- Сделать рассол путем кипячения и залить им томаты, дав ему слегка предварительно остыть.
- Сверху поставить тарелку, если используется кастрюля и подобрать ее так, чтобы диаметр был меньше диаметра кастрюли. Выставить гнет. Банки замотать несколькими слоями марли.
- Выдержать неделю в обычных условиях.
- В дальнейшем помидоры надо хранить в холодильнике. Они так сохранят свои вкусовые характеристики и питательную ценность на протяжении всей зимы.
С базиликом
Оригинальным получается сочетание базилика, кинзы и томатов. Эту рецептуру можно использовать, как для зеленых, так и для красных помидоров. Всё что нужно сделать перед началом приготовления, это подготовить следующий набор продуктов:
- Томаты — 2 кг.
- Базилик и кинза — по 1 большому пучку.
- Перец чили — 2 стручка.
- Чеснок — 1 большая головка.
- Соль и сахар — по 2 ст.л.
- Уксус — 3-4 ст.л.
КБЖУ на 100 г. таких зеленых консервированных помидоров составляют:
- калорийность — 75 ккал.;
- белки — 1,1 г.;
- жиры — 0,5 г.;
- углеводы — 1 г.
Процесс приготовления включает следующие действия:
- Все компоненты, кроме самих помидор промыть и измельчить. Добиться однородной консистенции – состояния пюре.
- Томаты помыть и надрезать накрест.
- Аккуратно нафаршировать смесью из зелени, чеснока и перца чили.
- Соль и сахар растворить в бутилированной воде, закипятить жидкость и когда она проварится несколько минут, влить уксус и сразу выключить огонь.
- Полученным рассолом залить фаршированные томаты, плотно уложенные в банку.
- Если необходима консервация на зиму, простерилизовать банки с содержимым и закатать крышки. В противном случае выдержит 2-3 дня при комнатной температуре, после чего ароматные томаты готовы для употребления в еду.
С хреном
Чтобы получить хрустящие зеленые томаты, следует воспользоваться данным рецептом. Для него нужно предварительно подготовить такой набор простых продуктов:
- Незрелые томаты — 2 кг.
- Соли — 50 г.
- Гвоздика, эстрагон, чеснок, чабер, семена укропа и зелень укропа — по вкусу.
- Вода — 1 л.
- Хрен — 2 больших свежих листа.
КБЖУ на 100 г. таких зеленых консервированных помидоров составляют:
- калорийность — 49 ккал.;
- белки — 1 г.;
- жиры — 1 г.;
- углеводы — 0,2 г.
Процесс приготовления вкусных малосольных помидор по-армянски состоит из следующих шагов:
- Помидоры нарезать дольками, перпендикулярно росту черешка.
- Зелень вымыть и крупно порубить.
- Чеснок очистить от шелухи и нарезать тонкими пластинками.
- Сложить зелень и чеснок в банки, равномерно распределяя их по емкостям. Сверху заложить дольки зеленых томатов.
- Листья хрена вымыть, порвать их средними кусками и разложить по банкам. Часть листьев должна находиться на дне, а другую половину оставить на верхний слой.
- В воде растворить соль, пока кристаллики полностью не разойдутся.
- Полученным раствором залить томаты и готовить соленую закуску на протяжении 7 дней, пока она полностью не заквасится.
С болгарским перцем
Выбирая, как приготовить помидоры по-армянски, стоит воспользоваться одним из самых вкусных рецептов. Для него необходимо приготовить:
- Зеленые томаты — 2 кг.
- Болгарский перец, морковь, лук репчатый — по 200 г.
- Кинза и укроп — по 1 большому пучку.
- Перец чили — 3 стручка.
- Соли и сахара — по 30 г.
- Уксус — 50 мл.
- Вода — 1,7 л.
КБЖУ на 100 г. таких зеленых консервированных помидоров составляют:
- калорийность — 69 ккал.;
- белки — 1,2 г.;
- жиры — 0,9 г.;
- углеводы — 2 г.
Чтобы приготовить такой простой рецепт маринованных зеленых томатов, необходимо выполнить следующие действия:
- Морковь и лук очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать небольшими кубиками.
- У болгарского перца удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать произвольно.
- Чесночинки освободить от шелухи.
- Все овощные ингредиенты сложить в чашу блендера и перемолоть в однородное пюре.
- Зелень тщательно промыть, стряхнуть с нее влагу и очень тонко порубить.
- Объединить с овощным пюре.
- Томаты вымыть и нарезать накрест, оставляя их неразделенными до конца.
- Полученной массой нафаршировать томаты.
- Перец чили порубить тонкими колечками.
- В подготовленной воде растворить сольи сахар. Поставить жидкость на огонь и закипятить. Нагревать до тех пор, пока кристаллики полностью не разойдутся. Потом влить уксус и сразу выключить огонь.
- Полученным составом залить томаты, которые необходимо предварительно плотно уложить в стеклянные бутыли или эмалированную кастрюлю. Нужно чтобы жидкость полностью покрывала фаршированные заготовки. Сверху выложить колечки перца чили.
Если закуска готовится для быстрого употребления, дайте постоять ей в прохладном месте на протяжении 3 дней.
Если планируется из таких томатов сделать заготовку на зиму, необходимо простерилизовать банки на протяжении 10 минут и потом закатать сверху крышки.
С паприкой и луком
Еще один оригинальный рецепт соленых острых томатов потребует такого набора продуктов:
- Красные томаты — 2 кг.
- Паприка и репчатый лук — по 300 г.
- Кинза — 1 пучок.
- Перец чили — 2 стручка.
- Соль — 50 г.
- Бутилированная вода — 1,7 л.
КБЖУ на 100 г. таких зеленых консервированных помидоров составляют:
- калорийность — 74 ккал.;
- белки — 1 г.;
- жиры — 9,6 г.;
- углеводы — 1,2 г.
Чтобы приготовить такие красные фаршированные помидоры по-армянски, необходимо выполнить простые действия:
- Вымытые и произвольно нарезанные паприку, чили и лук сложить в чашу блендера. Перемолоть до однородного пюре.
- Вымыть кинзу и порубить как можно мельче. Объединить вместе с овощной компонентой.
- Томаты вымыть и нарезать накрест.
- Полученную массу нафаршировать внутрь.
- Помидоры выложить в стеклянные емкости.
- Соль растворить в бутилированной воде — лучше всего закипятить ее, чтобы кристаллики полностью растворились. Полученным рассолом залить помидоры и выдержать на протяжении 7 дней при комнатной температуре. После этого их можно убирать в холодильник и хранить в таком состоянии 1-3 месяца.
Дольками
Если хочется получить острые зеленые помидоры с чесноком по-армянски, в виде салата или готовой закуски, которая не требует дополнительной обработки, следует использовать данную рецептуру. Для нее нужно взять:
- Зеленые помидоры — 1 кг.
- Острый красный перчик — 2 стручка.
- Чеснок — 1 крупная головка.
- Сельдерей листовой, кинза и укроп — по 1 большому пучку.
- Соль — 30 г.
- Сахар — 15 г.
- Уксус — 40 мл.
- Бутилированная вода — 1,2 л.
КБЖУ на 100 г. таких зеленых консервированных помидоров составляют:
- калорийность — 65 ккал.;
- белки — 1 г.;
- жиры — 1 г.;
- углеводы — 2 г.
Приготовление в еду такого салата из зеленых помидоров выполняют следующим образом:
- Зеленые томаты вымыть и нарезать поперек роста плодоножки.
- Всю зелень промыть в проточной воде и очень мелко измельчить.
- Из острого перца вынуть все семена, разрезать каждую половинку стручка еще на 2 части или порубить небольшими полосками.
- Чесночинки пропустить через пресс.
- В воду всыпать сахар и соль, закипятить жидкости и как только кристалики полностью растворятся, влить уксус и сразу выключить огонь.
- В банки сложить нарезанные томаты, распределить зелень, перец, чеснок.
- Залить полученным рассолом. Прикрыть крышку и настоять несколько дней при комнатной температуре.
Как правильно хранить
Если консервация проходит процесс стерилизации и на ней закатываются крышки, то держать банки нужно в месте, где нет доступа солнечных лучей. Чем ниже температура, тем легче будет сохраняться продукт. Но если стерилизация проведена по всем правилам, то никаких неприятностей с консервации не возникнет в процессе хранения даже в летнее время без низких температур. Во всех остальных случаях, если такие зеленые помидоры не консервируются, после выдерживания при указанных условиях, их необходимо держать в холодильнике.
