Вкусный рецепт помидор по-армянски

Помидоры по-армянски, приготовленные в домашних условиях в качестве закуски и в виде консервации — отличный способ в любой момент поставить на стол великолепное дополнение к любому виду мяса, рыбы, бобовых. Существуют разные рецепты — быстрого приготовления, квашеные, маринованные, фаршированные — какой из них приготовить, зависит от индивидуальных предпочтений. Но сделать это достаточно просто — нужно всего лишь следовать нижеуказанным рекомендациям.

Делаете ли Вы заготовки на зиму?
Да, все домашнее
90.91%
Нет, покупаю в магазине
9.09%
Проголосовало: 11

На зиму в банках

Зеленые помидоры по-армянски на зиму потребуют следующих ингредиентов:

Ингредиенты
  • Помидор зеленый 1 кг
  • Морковь 1 шт
  • Перец чили 2 стрючка
  • Чеснок 1 головка
  • Бутилированная вода  л
  • Сахар 30 гр
  • Уксус столовый 9% 45 мл
  • Соль 1 ст. л
На порцию
Калории: 67 ккал
Белки: 1.3 г
Жиры: 1 г
Углеводы: 2.2 г
Шаги
Видео-рецептПечать
  • Морковь
    Морковь, зубчики чеснока, острый перчик — произвольно нарезать.
  • морковь
    Все 3 компоненты сложить в чашу блендера и перемолоть а однородное пюре.
  • зеленые помидоры
    Чистые помидоры разрезать с обратной стороны от плодоножки накрест, не рассекая полностью плод.
  • квашеные зеленые помидоры
    Полученной массой нафаршировать помидоры, утрамбовывая аккуратно, но как можно глубже.
  • Зеленые помидоры
    Сложить полученные заготовки из зеленых томатов в банку — лучше брать литровые емкости. Вскипятить вместе водичку с сахарком и солью. После 2 минут варки все кристаллики полностью разойдутся и можно вливать уксус. Кипятите несколько секунд вместе с ним и сразу снимайте вводу с огня. Установить на стерилизацию и по прошествии 10 минут закатать.

фаршированные зеленые помидоры
Яндекс картинки

В кастрюле с зеленью и чесноком

Если хочется приготовить зеленые помидоры по-армянски для скорого употребления без консервации, можно воспользоваться следующим рецептом. Для него потребуются:

  1. Красные помидоры — 1 кг.
  2. Чили — 2 стручка.
  3. Сельдерей, укроп, петрушка, базилик, кинза — по 2-3 веточки.
  4. Чеснок — 1 большая головка.
  5. Лаврушка — 2 маленьких листка.
  6. Соли — 110 г.
  7. Масла постного — 1-2 ст.л.

КБЖУ на 100 г. таких красных помидоров с пикантной заправкой составляют:

  • калорийность — 77 ккал.;
  • белки — 1,8 г.;
  • жиры — 1,2 г.;
  • углеводы — 2,4 г.

Чтобы приготовить такие красные фаршированные помидоры по-армянски, следует придерживаться указанной технологии:

  1. Вымыть красные помидоры. Желательно выбирать плоды небольшие, достаточно плотные и одного размера. Аккуратно рассечь не до конца.
  2. Зелень вымыть, очень мелко нарубить.
  3. Очищенные дольки чесночинок меленько посечь.
  4. Как можно тоньше нарубить ножом мякоть перца чили, удаляясь семена.
  5. Смешать зелень с чесноком и чили — объединить с растительным маслом, чтобы получилось слегка вязкая масса.
  6. Очень аккуратно нафаршировать полученным зеленым составом разрезанные помидоры.
  7. Сложить томаты в кастрюлю, укладывая их разрезанной частью вверх и делая это аккуратно, выставляя слой за слоем.
  8. Тем временем растворить соль в бутилированной водичке — размешивать, пока кристаллики не исчезнут. Закипятить состав, одновременно бросив лавровый лист. Варить долго не надо, 2 минут будет достаточно.
  9. Полученным рассолом залить томаты, уложенные в кастрюлю. Закрыть плотно крышку и поставить в темное место. Через 2-4 суток, в зависимости от температуры в помещении, блюдо будет готово.
помидоры по-армянски
Яндекс картинки

Острые в банках без стерилизации

Тем кто любит пикантные закуски, можно использовать этот вкусный рецепт быстрого приготовления. Чтобы без стерилизации выполнить помидоры по-армянски на зиму, следует подготовить следующий список продуктов:

  1. Томаты зеленые — 2 кг.
  2. Чеснок — 3-4 головки.
  3. Перец паприка — 2 штуки красного цвета.
  4. Хрен — 1 корневище.
  5. Кинза, петрушка, укроп — по 1/2 пучка.
  6. Сухая горчица в виде порошка — 1 ст.л. с горкой.
  7. Вода бутилированная — 1,7 л.
  8. Соль мелкокристаллическая — 75-80 г.
  9. Сахар — 75-80 г.

КБЖУ на 100 г. таких зеленых помидоров с горчицей составляют:

  • калорийность — 69 ккал.;
  • белки — 1,8 г.;
  • жиры — 1,1 г.;
  • углеводы — 2 г.

Процесс приготовления:

  1. Всю зелень вымыть и разделите ее на такое количество частей, сколько банок будет использоваться для консервации.
  2. Выложите равномерно половину каждой части зелени на дно емкостей.
  3. Остальную перемолоть при помощи погружного блендера вместе с перцем чили и очищенными дольками чеснока в однородную массу.
  4. Хрена потереть.
  5. В воду внести соль и сахар, всыпать горчичный порошок — интенсивно все размешать. Это основа для рассола.
  6. Помидорки рассечь накрест, не допуская полного прорезывания.
  7. Начинить их полученной зеленой массой и выкладывать плотно в банки слоями.
  8. Залить полученным рассолом и прикрыть крышкой или несколькими слоями марли.
  9. Отправить на процесс закваски на 1 месяц. Только после истечения этого периода квашеные томаты будут годны в еду, так как достигнут максимума вкусовых характеристик.

помидоры по-грузински
Яндекс картинки

Из зеленых помидоров

Чтобы приготовить пикантные помидоры по-армянски на зиму из зеленых томатов, нужно подготовить следующий набор продуктов:

  1. Томаты — 2 кг.
  2. Петрушка, укроп, кинза, сельдерей — по 1/2 пучка.
  3. Перец болгарский — 300 г.
  4. Чеснок — 200 г.
  5. Морковь — 300 г.
  6. Соль — 50-60 г.
  7. Вода бутилированная — 1,5 л.


КБЖУ на 100 г. таких зеленых консервированных помидоров составляют:

  • калорийность — 71 ккал.;
  • белки — 1,9 г.;
  • жиры — 1,8 г.;
  • углеводы — 3 г.

Процесс приготовления:

  1. Морковочку потереть помельче.
  2. Болгарский перец перебить погружным блендером.
  3. Всю вымытую зелень с зубками чесночка рубить как можно тоньше.
  4. Объедините их в однородную массу.
  5. Томаты вымыть и очень аккуратно надрезать их накрест, не допуская полного прорезания.
  6. Начинить полученным овощным составом томаты и выложить их в стеклянную бутыль или эмалированную кастрюлю очень плотно, надрезом вверх.
  7. Сделать рассол путем кипячения и залить им томаты, дав ему слегка предварительно остыть.
  8. Сверху поставить тарелку, если используется кастрюля и подобрать ее так, чтобы диаметр был меньше диаметра кастрюли. Выставить гнет. Банки замотать несколькими слоями марли.
  9. Выдержать неделю в обычных условиях.
  10. В дальнейшем помидоры надо хранить в холодильнике. Они так сохранят свои вкусовые характеристики и питательную ценность на протяжении всей зимы.
помидоры по-грузински
Яндекс картинки

С базиликом

Оригинальным получается сочетание базилика, кинзы и томатов. Эту рецептуру можно использовать, как для зеленых, так и для красных помидоров. Всё что нужно сделать перед началом приготовления, это подготовить следующий набор продуктов:

  1. Томаты — 2 кг.
  2. Базилик и кинза — по 1 большому пучку.
  3. Перец чили — 2 стручка.
  4. Чеснок — 1 большая головка.
  5. Соль и сахар — по 2 ст.л.
  6. Уксус — 3-4 ст.л.

КБЖУ на 100 г. таких зеленых консервированных помидоров составляют:

  • калорийность — 75 ккал.;
  • белки — 1,1 г.;
  • жиры — 0,5 г.;
  • углеводы — 1 г.

Процесс приготовления включает следующие действия:

  1. Все компоненты, кроме самих помидор промыть и измельчить. Добиться однородной консистенции – состояния пюре.
  2. Томаты помыть и надрезать накрест.
  3. Аккуратно нафаршировать смесью из зелени, чеснока и перца чили.
  4. Соль и сахар растворить в бутилированной воде, закипятить жидкость и когда она проварится несколько минут, влить уксус и сразу выключить огонь.
  5. Полученным рассолом залить фаршированные томаты, плотно уложенные в банку.
  6. Если необходима консервация на зиму, простерилизовать банки с содержимым и закатать крышки. В противном случае выдержит 2-3 дня при комнатной температуре, после чего ароматные томаты готовы для употребления в еду.
помидоры по-грузински
Яндекс картинки

С хреном

Чтобы получить хрустящие зеленые томаты, следует воспользоваться данным рецептом. Для него нужно предварительно подготовить такой набор простых продуктов:

  1. Незрелые томаты — 2 кг.
  2. Соли — 50 г.
  3. Гвоздика, эстрагон, чеснок, чабер, семена укропа и зелень укропа — по вкусу.
  4. Вода — 1 л.
  5. Хрен — 2 больших свежих листа.

КБЖУ на 100 г. таких зеленых консервированных помидоров составляют:

  • калорийность — 49 ккал.;
  • белки — 1 г.;
  • жиры — 1 г.;
  • углеводы — 0,2 г.

Процесс приготовления вкусных малосольных помидор по-армянски состоит из следующих шагов:

  1. Помидоры нарезать дольками, перпендикулярно росту черешка.
  2. Зелень вымыть и крупно порубить.
  3. Чеснок очистить от шелухи и нарезать тонкими пластинками.
  4. Сложить зелень и чеснок в банки, равномерно распределяя их по емкостям. Сверху заложить дольки зеленых томатов.
  5. Листья хрена вымыть, порвать их средними кусками и разложить по банкам. Часть листьев должна находиться на дне, а другую половину оставить на верхний слой.
  6. В воде растворить соль, пока кристаллики полностью не разойдутся.
  7. Полученным раствором залить томаты и готовить соленую закуску на протяжении 7 дней, пока она полностью не заквасится.
помидоры по-армянски
Яндекс картинки

С болгарским перцем

Выбирая, как приготовить помидоры по-армянски, стоит воспользоваться одним из самых вкусных рецептов. Для него необходимо приготовить:

  1. Зеленые томаты — 2 кг.
  2. Болгарский перец, морковь, лук репчатый — по 200 г.
  3. Кинза и укроп — по 1 большому пучку.
  4. Перец чили — 3 стручка.
  5. Соли и сахара — по 30 г.
  6. Уксус — 50 мл.
  7. Вода — 1,7 л.

КБЖУ на 100 г. таких зеленых консервированных помидоров составляют:

  • калорийность — 69 ккал.;
  • белки — 1,2 г.;
  • жиры — 0,9 г.;
  • углеводы — 2 г.


Чтобы приготовить такой простой рецепт маринованных зеленых томатов, необходимо выполнить следующие действия:

  1. Морковь и лук очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать небольшими кубиками.
  2. У болгарского перца удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать произвольно.
  3. Чесночинки освободить от шелухи.
  4. Все овощные ингредиенты сложить в чашу блендера и перемолоть в однородное пюре.
  5. Зелень тщательно промыть, стряхнуть с нее влагу и очень тонко порубить.
  6. Объединить с овощным пюре.
  7. Томаты вымыть и нарезать накрест, оставляя их неразделенными до конца.
  8. Полученной массой нафаршировать томаты.
  9. Перец чили порубить тонкими колечками.
  10. В подготовленной воде растворить сольи сахар. Поставить жидкость на огонь и закипятить. Нагревать до тех пор, пока кристаллики полностью не разойдутся. Потом влить уксус и сразу выключить огонь.
  11. Полученным составом залить томаты, которые необходимо предварительно плотно уложить в стеклянные бутыли или эмалированную кастрюлю. Нужно чтобы жидкость полностью покрывала фаршированные заготовки. Сверху выложить колечки перца чили.

Если закуска готовится для быстрого употребления, дайте постоять ей в прохладном месте на протяжении 3 дней.

Если планируется из таких томатов сделать заготовку на зиму, необходимо простерилизовать банки на протяжении 10 минут и потом закатать сверху крышки.

помидоры по-армянски
Яндекс картинки

С паприкой и луком

Еще один оригинальный рецепт соленых острых томатов потребует такого набора продуктов:

  1. Красные томаты — 2 кг.
  2. Паприка и репчатый лук — по 300 г.
  3. Кинза — 1 пучок.
  4. Перец чили — 2 стручка.
  5. Соль — 50 г.
  6. Бутилированная вода — 1,7 л.

КБЖУ на 100 г. таких зеленых консервированных помидоров составляют:

  • калорийность — 74 ккал.;
  • белки — 1 г.;
  • жиры — 9,6 г.;
  • углеводы — 1,2 г.

Чтобы приготовить такие красные фаршированные помидоры по-армянски, необходимо выполнить простые действия:

  1. Вымытые и произвольно нарезанные паприку, чили и лук сложить в чашу блендера. Перемолоть до однородного пюре.
  2. Вымыть кинзу и порубить как можно мельче. Объединить вместе с овощной компонентой.
  3. Томаты вымыть и нарезать накрест.
  4. Полученную массу нафаршировать внутрь.
  5. Помидоры выложить в стеклянные емкости.
  6. Соль растворить в бутилированной воде — лучше всего закипятить ее, чтобы кристаллики полностью растворились. Полученным рассолом залить помидоры и выдержать на протяжении 7 дней при комнатной температуре. После этого их можно убирать в холодильник и хранить в таком состоянии 1-3 месяца.
помидоры по-армянски
Яндекс картинки

Дольками

Если хочется получить острые зеленые помидоры с чесноком по-армянски, в виде салата или готовой закуски, которая не требует дополнительной обработки, следует использовать данную рецептуру. Для нее нужно взять:

  1. Зеленые помидоры — 1 кг.
  2. Острый красный перчик — 2 стручка.
  3. Чеснок — 1 крупная головка.
  4. Сельдерей листовой, кинза и укроп — по 1 большому пучку.
  5. Соль — 30 г.
  6. Сахар — 15 г.
  7. Уксус — 40 мл.
  8. Бутилированная вода — 1,2 л.

КБЖУ на 100 г. таких зеленых консервированных помидоров составляют:

  • калорийность — 65 ккал.;
  • белки — 1 г.;
  • жиры — 1 г.;
  • углеводы — 2 г.

Приготовление в еду такого салата из зеленых помидоров выполняют следующим образом:

  1. Зеленые томаты вымыть и нарезать поперек роста плодоножки.
  2. Всю зелень промыть в проточной воде и очень мелко измельчить.
  3. Из острого перца вынуть все семена, разрезать каждую половинку стручка еще на 2 части или порубить небольшими полосками.
  4. Чесночинки пропустить через пресс.
  5. В воду всыпать сахар и соль, закипятить жидкости и как только кристалики полностью растворятся, влить уксус и сразу выключить огонь.
  6. В банки сложить нарезанные томаты, распределить зелень, перец, чеснок.
  7. Залить полученным рассолом. Прикрыть крышку и настоять несколько дней при комнатной температуре.

помидоры по-армянски
Яндекс картинки

Как правильно хранить

Если консервация проходит процесс стерилизации и на ней закатываются крышки, то держать банки нужно в месте, где нет доступа солнечных лучей. Чем ниже температура, тем легче будет сохраняться продукт. Но если стерилизация проведена по всем правилам, то никаких неприятностей с консервации не возникнет в процессе хранения даже в летнее время без низких температур. Во всех остальных случаях, если такие зеленые помидоры не консервируются, после выдерживания при указанных условиях, их необходимо держать в холодильнике.

Задайте вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: