Суп Спас

В Армении варят один очень интересный суп — спас армянский. Это очень оригинальное блюдо на основе мацони, кисломолочного напитка традиционной кавказской кухни. Кушанье невероятно полезно и обладает интересным вкусом, не похожим на другие молочные супы

• 
  Перловку заранее вымачивают несколько часов в воде и отваривают до полной готовности.
• 
  Лук мелко шинкуют и обжаривают в сливочном масле до золотистого цвета.
• 
  В небольшую металлическую кастрюлю разбивают одно яйцо и добавляют к нему соль и муку. Размешивают венчиком.
• 
  Постоянно мешая яично-мучную смесь, вливают в нее мацони и воду.
• 
  Ставят кастрюлю на плиту и вываливают в нее готовую отварную перловую крупу и пассерованный лучок.
• 
  Доводят до кипения на очень маленьком огне и выключают.

Суп Спас с перловкой

Армянский суп кушают не сразу, а дают ему настояться под крышкой минут 10-15, а потом разливают по тарелкам. Вкус белого супчика — на любителя молочных продуктов. Нежный и пикантный, необычный. Польза, особенно для ЖКТ неоспорима. Армянское первое из мацони употребляют и в холодном виде.

Совет! Если традиционного кисломолочного продукта нет, то в рецепте спаса его заменяют на простоквашу, кефир или несладкий йогурт.

Классический

По традиционному рецепту спас армянский суп варят с дзаваром. Это вид крупы из мелкозернистой пшеницы.

Компоненты:

• вода — 0,5 литров;
• мацони — 500 мл;
• дзавар — 60-70 грамм;
• пучок кинзы;
• щепотка соли;
• одна луковица;
• 2 ст. ложки сливочного масла.

Время у плиты: полчаса. К/Б/Ж/У: 55/2/2,6/5,5.

Пошаговый способ приготовить классический танов (спас) на 3-4 человека:

1. Пшеничную крупу заранее отваривают до полной готовности.
2. Луковицу чистят, моют и мелко режут кубиками.
3. Обжаривают луковую нарезку в сливочном масле.
4. В емкость для варки разбивают сырое яйцо и добавляют муку с солью. Перемешивают.
5. Постепенно к смеси добавляют кисломолочный напиток в воду. Спас становится белым.
6. Ставят на плиту и вываливают в кастрюльку со спасом отварной дзавар и жареный лук.
7. Доводят до кипения, но не кипятят, а выключают.

Дают армянскому летнему супчику настояться десять минут, украшают его рубленой кинзой и кушают в горячем виде или охлаждают и наслаждаются холодным кисломолочным яством.

Интересно! Дзавар легко насыщает. Несмотря на калорийность в 330 ккал, крупу можно употреблять на диете небольшими порциями, так как продукт очень полезен.

С рисом

Вариант спаса по-русски — суп с рисовой крупой.

Ингредиенты:

• рис — 50 грамм;
• лук репчатый — 1-2 небольших луковички;
• мацони (простокваша) — 0,5 л;
• мука — 1 ст ложка;
• соль — щепоть;
• вода — 500 мл;
• сливочное масло — 25 грамм.

Продолжительность готовки: 20 минут. К/Б/Ж/У: 54,1/1,8/2,6/5,5.

Способ приготовить (на 3 персоны):

1. Рис отварить и остудить до комнатной температуры.
2. Луковицы почистить, намыть, обжарить в сливочном масле.
3. В кастрюле перемешать яйцо, муку и соль. Влить в смесь кисломолочный напиток с водой.
4. Поставить на медленный огонь. Всыпать в спас крупу. Размешать.
5. Довести армянский суп до кипения и выключить.

Остудить и украсить молочный спас свежей зеленью.

Важно! При приготовлении спаса самое важное готовить его на маленьком пламени. От кипячения кисломолочный бульон может свернуться.

На кефире

Армянский танов готовят также на кефире и рисе с добавлением зелени. Калорийность такого блюда немного меньше.

Состав продуктов:

• крупа рисовая — 50 грамм;
• кефир нежирный — 450 мл;
• вода — 450 мл;
• лук — 100 грамм;
• масло из сливок — 2-3 ст ложки;
• петрушка, укроп;
• одна луковица.

Время готовки: 30 минут. К/Б/Ж/У: 40,9/1,7/1,3/5,5.

Как готовить спас или танов (на 3 персоны):

1. Рис промыть и отварить.
2. Лук мелко нашинковать и пассеровать до золотистости в масле.
3. Яичко перемешать с мукой и рисом. Влить кефир, разбавленный водой.
4. Варить на маленьком огне до момента закипания. Затем выключить.
5. Нашинковать свежую зелень и насыпать ее в суп спас.

Кушать в охлажденном виде. Армянский суп хорошо утоляет голод в жару.

Замечательное диетическое молочное блюдо — спас. Это легкий летний супчик, который прекрасно справляется с голодом в жаркое время года.

Задайте вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос