Суп кюфта

Кюфта бозбаш, как на фото, является традиционным восточным блюдом. Это мясные фрикадельки или небольшие колбаски. Подают их в качестве отдельного блюда, также это один из основных ингредиентов восточного супа кюфта бозбаш. В домашних условиях также можно приготовить восточный супчик с фрикадельками, для этого не нужно много времени и особых кулинарных навыков.

Кюфта-шурпа

Чтобы приготовить блюдо, нужно потратить около трех часов. Получится 8 порций. Калорийность составляет 150 Ккал, белков – 5 г, жиров – 2,3 г, углеводов – 28 г. Чтобы приготовить кюфта бозбаш по-азербайджански, нужны такие ингредиенты:

• 
  Залить горох несколькими стаканами холодной воды, оставить на ночь. Молодому гороху достаточно 10 часов, а старый нут должен постоять около суток. Он должен увеличиться в несколько раз.
• 
  Срезать с костей мясо. Опустить мясо и кости в кастрюлю, залить тремя литрами воды.
• 
  Слить воду с гороха, промыть. Добавить горох к мясу и костям, поставить на небольшой огонь. Когда начнет кипеть, постоянно снимать шумовкой образующуюся пенку. Прикрыть крышкой кастрюлю. Пусть бульон варится на медленном огне в течение трех часов. Пенку и накипь нужно периодически снимать.
• 
  Мясо пропустить через мясорубку, можно измельчить с помощью блендера или кухонного комбайна. Фарш посолить, поперчить, добавить кориандр. Тщательно вымешать, поставить в холодильник на полчаса.
• 
  Овощи почистить. Нарезать полукольцами или кубиками лук, морковь нашинковать соломкой. Помидоры нарезать мелкими кубиками. Картофель порезать крупными кубиками.
• 
  В разогретую сковороду влить растительное масло. Опустить лук. Обжаривать до золотистого цвета. Добавить специи, перец, пусть тушится две минутки. Опустить сюда же томаты, обжаривать несколько минут, чтобы выпарилась жидкость. Выключить огонь.
• 
  Фарш разделить на кусочки, размером как крупная вишня. Сформировать небольшие фрикадельки.
• 
  В бульон опустить картофель и морковь. Пусть варятся в течение 25 минут.
• 
  Добавить огонь. Когда бульон закипит, посолить его, выложить фрикадельки с поджаренными овощами. Пусть все варится около 10 минут.

Кюфта по-азербайджански подается в теплом виде, украшенной свежей зеленью.

С фрикадельками и овощами

Чтобы сварить суп кюфта, нужно потратить около трех часов. Для подготовки ингредиентов к восточному блюду нужно потратить 12 часов. Получится 8 порций. Калорийность составляет 155 Ккал, белков – 3 г, жиров – 1,6 г, углеводов – 6,8 г. Чтобы пошагово приготовить блюдо по этому рецепту, нужны такие ингредиенты:

• полкило фарша из говядины и баранины;
• килограмм картофеля;
• морковь – три штуки;
• лук;
• панировочные сухари – 3 ст.л.;
• лавровый лист, соль, черный молотый перец.

Приготовить восточное блюдо с овощами пошагово можно так:

1. Фарш опустить в миску, добавить сухари, посолить, поперчить. Перемешать. Вылепить фрикадельки.
2. Очищенный лук нашинковать мелкими кусочками.
3. Морковь очистить, натереть на мелкой терке.
4. Картофель почистить, вымыть, нарезать большими кубиками.
5. В кастрюлю влить воду, когда она закипит, добавить картофель. Высыпать сюда же лук, морковь, специи и соль. Варить 15 минут.
6. Далее добавить к овощам добавить фрикадельки. Варить 20 минут.
7. Вкинуть лавровый лист.

Подавать в теплом виде со свежей зеленью.

С рисом и мясом

Калорийность блюда составляет 245 Ккал, белков – 7 г, жиров – 1,9 г, углеводов – 29 г. Для приготовления восточного гарнира нужно потратить два часа. Получится около 8 порций. Нужны такие ингредиенты:

• полкило любого мяса, можно взять готовый фарш или мякоть, которую потом нужно будет измельчить в мясорубке, в блендере или кухонном комбайне;
• полкило картофеля;
• полстакана риса;
• полстакана гороха нута;
• алыча – 4 шт;
• репчатая луковица;
• укроп, кинза, мята;
• соль, черный молотый перец, куркума, смесь перцев;
• столовая ложка жира.

Готовят по такому алгоритму:

1. Замочить в холодной воде нут на ночь.
2. Утром горох промыть.
3. Подготовить фарш. Посолить, поперчить, добавить к нему рис.
4. Замочить алычу.
5. В кастрюлю влить воду, добавить нут.
6. Пусть варится час.
7. Вкинуть очищенный картофель, варить до готовности.
8. Очистить лук и морковь, лук нарезать большими кубиками, морковь нашинковать соломкой. Обжарить на жире на сковороде.
9. В кастрюлю высыпать зажарку.
10. Из фарша сформировать маленькие тефтельки или фрикадельки, по центру уложить алычу.
11. Суп посолить, поперчить, добавить специи и вкинуть фрикадельки. Варить 15 минут.

Подавать со свежей зеленью, крупно нашинкованной.

Задайте вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос