Соус с мацони и зеленью

Самый простой, но очень вкусный рецепт заправки – это соус на основе мацони. Всё, что нужно иметь хозяйке в доме – это чеснок, пряные травы да молочнокислый продукт.

Нравится ли вам Армянская кухня?
Да
90.6%
Нет
3.63%
Не пробовал/а
5.78%
Проголосовало: 1489

Соус с мацони и зеленью

Блюда, которые заправляют белым соусом с зеленью и специями:

  • голубцы и долма;
  • тушеное мясо, шашлык;
  • запеченный картофель;
  • мамалыга – каша из кукурузной муки;
  • рыба и отварные овощи;
  • жареные кабачки.

Мацони с чесноком и пряными травами используется также в двух других случаях:

  1. В качестве соуса-дип (для обмакивания лаваша или кусочков лепешки).
  2. Как намазка для бутербродов.

На вкус оригинальный белый соус – кисловатый, с пикантной остротой. В холодильнике хранится только трое суток или 72 часа.

соус
Яндекс картинки

С чесноком и зеленью

Ингредиенты
Порции: +4
  • базилик, петрушка, кинза и зеленый лук 40 гр (пучок)
  • чеснок 2 дольки
  • лимон 20 гр
  • соль, красный молотый перец и паприка  на вкус
  • мацони 250 мл
  • сахар 1 щепотка
На порцию
Калории: 46 ккал
Белки: 2.5 г
Жиры: 1.9 г
Углеводы: 5.0 г
Шаги
40 мин.Видео-рецептПечать
  • Зелень
    С грубых веточек базилика, петрушки и кинзы оборвать листья. Измельчить ножом вместе с перьями лука.
  • Зелень чеснок
    Чеснок нарезать мелкими кусочками. Переложить вместе с зеленью в блендер, туда же отправить ломтик лимона.
  • Специи
    Посолить, приправить специями: молотым перцем и паприкой. Ингредиенты взбить до образования однородной массы.
  • мацони молоко
    Налить мацони, добавить сахар, и повторить прошлый шаг.

Последнее действие, которое выполняют, это переливают смесь из блендера в подходящий контейнер, и убирают в холодильник. Когда масса загустеет, в охлажденном виде подают на стол.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ: Соус на основе мацони получится слишком кислым, если молочный продукт не свежий – срок годности его уже истекает.

Соус
Яндекс картинки

Для долмы

КБЖУ на 100 грамм соуса

Калории 57 ккал
Белки 3.1 г
Жиры 2.7 г
Углеводы 5.4 г

Количество порций – на 2 персоны.

Состав ингредиентов

  • мацони (из коровьего молока) – 2 ст;
  • чеснок – 6 долек;
  • петрушка – 1 пучок;
  • соль и молотый чёрный перец – на вкус.

Время приготовления – 10 минут.

Традиционный рецепт соуса из мацони

  1. Чеснок пропустить через пресс или натереть.
  2. Пряные травы измельчить ножом.
  3. Ингредиенты соединить, посолить и приправить перцем, истолочь в ступке.
  4. Смесь залить охлажденным мацони, тщательно перемешать.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ: В концепцию заправки для долмы вписывается также другая огородная зелень: сельдерей, кинза, мята, укроп, базилик.

долма соус
Яндекс картинки

С огурцом

КБЖУ на 100 г соуса

Калории 34 ккал
Белки 1.7 г
Жиры 1.4 г
Углеводы 3.7 г

Количество порций – на 10 персон.

Состав ингредиентов

  • мацони – 300 мл;
  • свежий огурец – 400 гр;
  • чеснок – 16 гр;
  • кайенский молотый перец – ½ ч. л;
  • соль – на вкус.

Время приготовления – 15 минут.

Пошаговый рецепт с итоговым фото

  1. Натереть огурцы на мелкой терке или измельчить в блендере.
  2. Мацони охладить до температуры 5–10 градусов.
  3. Чеснок освободить от шелухи, помыть и пропустить через пресс.
  4. Все ингредиенты соединить.
  5. Отправить к ним перец и соль.
  6. Смесь тщательно перемешать до однородной массы.

Последний шаг завершит формирование пикантной заправки – мацони с чесноком, аналогов которой нет ни в одной кухне мира.

соус
Яндекс картинки

С мятной аджикой

КБЖУ на 100 грамм соуса:

Калории 54 ккал
Белки 2.9 г
Жиры 2.3 г
Углеводы 5.7 г

Количество – 1 порция.

Состав ингредиентов

  • острый зелёный перец – 1 шт;
  • мята и кинза – ½ пучка каждой пряной травы;
  • соль – на вкус;
  • чеснок – 4 дольки;
  • мацони – 1 ст.

Время – 10 минут.

Как приготовить острый соус

  1. Перец разрезать, удалить семена.
  2. Перемолоть с зеленью в блендере, посолить.
  3. Влить молочный продукт.
  4. Стакан мацони перемешать с 1 столовой ложкой «мятной аджики».

В Грузии острый соус с горьким перцем подают к холодной закуске «гебжалия». Блюдо мегрельской кухни готовят в виде сырных рулетов. Сулугуни расплавляют в крутом кипятке, а затем хорошо разминают. Так получается тягучая масса, из которой раскатывают толстые лепешки. Их заправляют начинкой с мятой, и сворачивают.

соус
Яндекс картинки

Рецепт мацони

КБЖУ в расчете на 100 мл продукта из коровьего и козьего молока:

Калории (ккал) 54 64
Белки (г) 2.8 2.9
Жиры (г) 3.2 4.4
Углеводы (г) 3.6 3.2

Количество – 2 порции.

Ингредиенты

  • молоко – 500 мл;
  • кефир – 2 ст. л.

Время – 6 часов.

Как приготовить дома

  1. Молоко нагреть до момента закипания (90–95 градусов).
  2. Снять с плиты и остудить (40–50 град.).
  3. Влить кефир (или воспользоваться закваской в количестве 50 мл).
  4. Смесь в закрытом контейнере укутать одеялом, и оставить в таком виде на 5–6 часов.

Традиционный мацони готов, когда консистенция продукта станет, как сметана или густой соус. На вкус кисломолочный продукт напоминает кефир, питьевой йогурт или простоквашу с ряженкой.

В кавказских деревнях Грузии и Армении напиток называют мацун. Местные хозяйки готовят из кипяченого молока. В качестве закваски добавляют несладкий йогурт или кусок черного хлеба с ложкой сметаны. Выдерживают в тепле 6–8 часов, и получают продукт с приятным остро-кислым вкусом.

Задать вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: