Самый простой, но очень вкусный рецепт заправки – это соус на основе мацони. Всё, что нужно иметь хозяйке в доме – это чеснок, пряные травы да молочнокислый продукт.
Соус с мацони и зеленью
Блюда, которые заправляют белым соусом с зеленью и специями:
- голубцы и долма;
- тушеное мясо, шашлык;
- запеченный картофель;
- мамалыга – каша из кукурузной муки;
- рыба и отварные овощи;
- жареные кабачки.
Мацони с чесноком и пряными травами используется также в двух других случаях:
- В качестве соуса-дип (для обмакивания лаваша или кусочков лепешки).
- Как намазка для бутербродов.
На вкус оригинальный белый соус – кисловатый, с пикантной остротой. В холодильнике хранится только трое суток или 72 часа.
С чесноком и зеленью
- базилик, петрушка, кинза и зеленый лук 40 гр (пучок)
- чеснок 2 дольки
- лимон 20 гр
- соль, красный молотый перец и паприка на вкус
- мацони 250 мл
- сахар 1 щепотка
-
С грубых веточек базилика, петрушки и кинзы оборвать листья. Измельчить ножом вместе с перьями лука. -
Чеснок нарезать мелкими кусочками. Переложить вместе с зеленью в блендер, туда же отправить ломтик лимона. -
Посолить, приправить специями: молотым перцем и паприкой. Ингредиенты взбить до образования однородной массы. -
Налить мацони, добавить сахар, и повторить прошлый шаг.
Последнее действие, которое выполняют, это переливают смесь из блендера в подходящий контейнер, и убирают в холодильник. Когда масса загустеет, в охлажденном виде подают на стол.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ: Соус на основе мацони получится слишком кислым, если молочный продукт не свежий – срок годности его уже истекает.
Для долмы
КБЖУ на 100 грамм соуса
| Калории | 57 ккал |
| Белки | 3.1 г |
| Жиры | 2.7 г |
| Углеводы | 5.4 г |
Количество порций – на 2 персоны.
Состав ингредиентов
- мацони (из коровьего молока) – 2 ст;
- чеснок – 6 долек;
- петрушка – 1 пучок;
- соль и молотый чёрный перец – на вкус.
Время приготовления – 10 минут.
Традиционный рецепт соуса из мацони
- Чеснок пропустить через пресс или натереть.
- Пряные травы измельчить ножом.
- Ингредиенты соединить, посолить и приправить перцем, истолочь в ступке.
- Смесь залить охлажденным мацони, тщательно перемешать.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ: В концепцию заправки для долмы вписывается также другая огородная зелень: сельдерей, кинза, мята, укроп, базилик.
С огурцом
КБЖУ на 100 г соуса
| Калории | 34 ккал |
| Белки | 1.7 г |
| Жиры | 1.4 г |
| Углеводы | 3.7 г |
Количество порций – на 10 персон.
Состав ингредиентов
- мацони – 300 мл;
- свежий огурец – 400 гр;
- чеснок – 16 гр;
- кайенский молотый перец – ½ ч. л;
- соль – на вкус.
Время приготовления – 15 минут.
Пошаговый рецепт с итоговым фото
- Натереть огурцы на мелкой терке или измельчить в блендере.
- Мацони охладить до температуры 5–10 градусов.
- Чеснок освободить от шелухи, помыть и пропустить через пресс.
- Все ингредиенты соединить.
- Отправить к ним перец и соль.
- Смесь тщательно перемешать до однородной массы.
Последний шаг завершит формирование пикантной заправки – мацони с чесноком, аналогов которой нет ни в одной кухне мира.
С мятной аджикой
КБЖУ на 100 грамм соуса:
| Калории | 54 ккал |
| Белки | 2.9 г |
| Жиры | 2.3 г |
| Углеводы | 5.7 г |
Количество – 1 порция.
Состав ингредиентов
- острый зелёный перец – 1 шт;
- мята и кинза – ½ пучка каждой пряной травы;
- соль – на вкус;
- чеснок – 4 дольки;
- мацони – 1 ст.
Время – 10 минут.
Как приготовить острый соус
- Перец разрезать, удалить семена.
- Перемолоть с зеленью в блендере, посолить.
- Влить молочный продукт.
- Стакан мацони перемешать с 1 столовой ложкой «мятной аджики».
В Грузии острый соус с горьким перцем подают к холодной закуске «гебжалия». Блюдо мегрельской кухни готовят в виде сырных рулетов. Сулугуни расплавляют в крутом кипятке, а затем хорошо разминают. Так получается тягучая масса, из которой раскатывают толстые лепешки. Их заправляют начинкой с мятой, и сворачивают.
Рецепт мацони
КБЖУ в расчете на 100 мл продукта из коровьего и козьего молока:
| Калории (ккал) | 54 | 64 |
| Белки (г) | 2.8 | 2.9 |
| Жиры (г) | 3.2 | 4.4 |
| Углеводы (г) | 3.6 | 3.2 |
Количество – 2 порции.
Ингредиенты
- молоко – 500 мл;
- кефир – 2 ст. л.
Время – 6 часов.
Как приготовить дома
- Молоко нагреть до момента закипания (90–95 градусов).
- Снять с плиты и остудить (40–50 град.).
- Влить кефир (или воспользоваться закваской в количестве 50 мл).
- Смесь в закрытом контейнере укутать одеялом, и оставить в таком виде на 5–6 часов.
Традиционный мацони готов, когда консистенция продукта станет, как сметана или густой соус. На вкус кисломолочный продукт напоминает кефир, питьевой йогурт или простоквашу с ряженкой.
В кавказских деревнях Грузии и Армении напиток называют мацун. Местные хозяйки готовят из кипяченого молока. В качестве закваски добавляют несладкий йогурт или кусок черного хлеба с ложкой сметаны. Выдерживают в тепле 6–8 часов, и получают продукт с приятным остро-кислым вкусом.
