Долма — вкусное восточное блюдо кухни, которое не оставить равнодушным никого. Существует большое количество рецептов. Каждая национальность готовит это долму по-своему. Но особенное внимание уделяется соусу. Он является важным компонентов в общей картине блюда. Ниже представлены наиболее популярные рецепты как приготовить лучший соус для долмы. Попробуйте приготовить каждый из них — вы не пожалеете!
Из сметаны с чесноком
Вкусный молочный привкус, аромат чеснока, свежесть зелени — именно так можно описать этот замечательный классический соус для долмы из сметаны. Дополнит вкус блюда, раскроет все ароматы, пробудит аппетит.
- Сметана 1 стакан
- Чеснок 5 зубчиков
- Зеленый лук 1 пучок
- Укроп 1 пучок
- Соль по вкусу
-
Зеленый лук, укроп промываются, мелко шинкуется. -
В глубокой миске смешивается сметана (жирность на любителя) с измельченной зеленью. -
Сметанный соус солится, перчится. Хорошо перемешивается. -
Зубчики чеснока выдавливаются в заправку с помощью пресса. -
Готовый соус выливается в специальную посуду для заправок. Охлаждается в холодильнике около 20 минут.
Подается вместе с горячей долмой.
Совет: также хорошо со сметанной заправкой сочетается свежая мята, кинза.
На кефире
Освежающий, с приятной молочной кислинкой, подчеркивающий вкус основного блюда. Низкокалорийный состав не навредит фигуре. Легкий кефирный соус — лучший выбор для летнего обеда. Готовится очень быстро, не требует больших затрат.
Состав:
- 250 мл кефира;
- 2 зубчика чеснока;
- пучок зеленого лука;
- любимая свежая зелень;
- ½ ч. лож смеси сухих приправ;
- 30 г соленых огурцов;
- соль.
Подготовка: 10 минут
Готовка: 5 минут
Количество персон: 5
Ккал: 154.74, Б: 7.76, Ж: 8.07, У: 13.15
Приготовление:
- Соленые огурцы нарезаются маленьким кубиком.
- Зелень, перья лука мелко шинкуются.
- Чеснок пропускается через пресс.
- В глубокой миске смешиваются подготовленные ингредиенты.
- Вливается кефир (нельзя, чтобы он был холодным).
- Солится, перчится, хорошо перемешивается.
- Настаивается в холодильнике около получаса.
Совет: с этой заправкой хорошо сочетаются сухой орегано, базилик.
Томатный
Насыщенный, вкусный, ароматный томатный соус. Подчеркнет вкус традиционного восточного блюда, подарит ощущение летнего застолья. Хорошо сочетается с разнообразными специями, свежей зеленью. Дополняет вкус долмы из виноградных листьев. Пошагово опишем рецепт, как сделать самый вкусный соус для долмы. Обязательно сохраняйте рецепт в свою кулинарную копилку.
Состав:
- 200 г спелых помидоров;
- 100 г репчатого лука;
- 50 г моркови;
- 20 мл подсолнечного масла;
- любимая свежая зеленушка;
- соль;
- любимые восточные специи (можно хмели-сунели).
Подготовка: 10 минут
Готовка: 10 минут
Количество персон: 4
Ккал: 283, Б: 4.25, Ж: 20.43, У: 21.25
Приготовление:
- Томаты бланшируются. Нарезаются маленьким кубиком.
- Репчатый лук измельчается как можно мельче.
- Морковка натирается с помощью терки.
- Свежая зелень мелко шинкуется.
- 5. В сковороде разогревается подсолнечное рафинированное масло. Обжаривается репчатый лук, морковь.
- В сковороду отправляются измельченные томаты. Тушить зажарку на маленьком огне в течение 5-10 минут.
- Соус солится. Добавляются измельченная зелень и специи.
- Остужается. Переливается в индивидуальные соусники.
Совет: к этой заправке хорошо подходит свежая кинза, базилик. Любители могут добавить при обжаривании измельченный корень сельдерея.
Из мацони с чесноком и зеленью
Мацони имеет приятный привкус кисломолочного продукта, который отлично сочетается с долмой, дополняет блюдо новыми нотками. Соус для долмы из мацони обязательно понравится вашим гостям и близким. Приготовьте этот классический рецепт, вы не пожалеете!
Состав:
- 350 г мацони;
- несколько веточек свежей кинзы, укропа, мяты;
- восточные сушеные специи;
- 3 зубчика чеснока;
- соль.
Подготовка: 10 минут
Готовка: 15 минут
Количество персон: 4
Ккал: 206.16, Б: 10.58, Ж: 11.26, У: 16.19
Приготовление:
- Зубчики чеснока выдавливаются через пресс (чеснокодавилку).
- У зелени удаляются толстые стебельки. Шинкуется очень мелко.
- В глубокой миске смешивается мацони (комнатной температуры) с измельченным чесноком, зеленью. Солится, добавляются специи.
- Разливается по порционным индивидуальным соусникам.
- Отправляется в холодильник на 20 минут. Соус для долмы из мацони готов.
Совет: для более насыщенного вкуса и аромата, соус готовится из мацони комнатной температуры.
С натуральным йогуртом
Йогурт для этого рецепта нужно брать более густой (лучше домашний), чем обычный питьевой. Он имеет более насыщенный вкус, идеально сочетается с горячими или холодными блюдами. Попробуйте, вам очень понравится. Как правильно сделать соус для долмы из йогурта, описано ниже.
Состав:
- 200 мл домашнего йогурта (или самый жирный из магазина);
- 3 зубчика чеснока;
- восточные приправы;
- соль;
- молотый черный перец.
Подготовка: 5 минут
Готовка: 5 минут
Количество персон: 4
Ккал: 149.71, Б: 9.9, Ж: 4.23, У: 17.93
Приготовление:
- В глубокой миске смешивается домашний йогурт (комнатной температуры) со специями, молотым перцем.
- Чеснок выдавливается через чеснокодавилку или мелко шинкуется с помощью ножа. Солится.
- Тщательно перемешивается до однородной массы.
- Отправляется в холодильник на полчаса.
- Разливается по индивидуальным маленьким соусникам или в один общий.
- Сверху можно украсить веточкой петрушки или кинзы.
Совет: хмели-сунели хорошо подходит к этой йогуртовой заправке.
С кинзой и укропом
Простая в приготовлении, но очень вкусная заправка грузинского происхождения. Ароматы свежей зелени, пикантность чеснока, мягкость мацони — идеальное сочетание для лучшего соуса. Обязательно приготовьте соус для долмы из мацони для своих гостей. Вы не пожалеете!
Состав:
- 0,5 л. мацони;
- 1 пучок укропа;
- 1 пучок кинзы;
- 5 зубчиков чеснока;
- соль;
- молотый черный перец.
Подготовка: 10 минут
Готовка: 5 минут
Количество персон: 5
Ккал: 324.5, Б: 17.18, Ж: 16.5, У: 27.7
Приготовление:
- Зубчики чеснока измельчаются с помощью пресса или нарезаются ножом очень мелко.
- Укроп, кинза шинкуются как можно мельче.
- Измельченные ингредиенты смешиваются в глубокой миске (должна получиться однородная смесь).
- Смесь из чеснока и зелени солится, перчится.
- Добавляется мацони (лучше комнатной температуры)
- Тщательно перемешивается до состояния однородной массы.
- Отправляется в холодильник для охлаждения на полчаса.
- Выкладывается в соусник, подается к столу.
Совет: вместо черного молотого перца можно добавить маленькую щепотку сухого перчика чили. Это добавит дополнительный аромат, пикантность вкусу.
Сырно-чесночный с зеленью
Очень нежный, мягкий, молочный вкус. Чесночок придает нотку пикантности, а зелень дополняет аромат. Такая подлива идеально сочетается с долмой в виноградных листьях. Незабываемый вкус! Побалуйте свою семью и гостей таким замечательным блюдом.
Состав:
- 150 г твердого сыра (можно использовать «Голландский» или «Российский»);
- 3 зубчика чеснока;
- несколько веточек кинзы, укропа;
- 1 стакан молока (комнатной температуры);
- 50 г сливочного масла;
- соль.
Подготовка: 10 минут
Готовка: 10 минут
Количество персон: 6
Ккал: 1079.16, Б: 48.03, Ж: 90.51, У: 15.99
Приготовление:
- В сотейник вливается молоко, кладется кусочек сливочного масла. Солится.
- Отправляется на маленький огонь.
- Твердый сыр натирается с помощью терки.
- Тертый сыр добавляется в закипевшее молоко с маслом.
- Тщательно перемешивается до полного расплавления всех сырных кусочков. Должна получиться однородная сырная подлива.
- В сотейник выдавливается чеснок.
- Добавляется мелко нашинкованная зелень.
- Тщательно размешивается. Остужается до комнатной температуры.
- Наливается в общий соусник.
- Отправляется в холодильник для охлаждения.
Совет: если сыр имеет хорошую соленость, не следует дополнительно досаливать соус.
Со свежими огурцами
Свежий, легкий, вкусный. Огурчики придают потрясающий аромат, пробуждающий аппетит. Соус для долмы из сметаны идеально сочетается с горячими и холодными блюдами.
Состав:
- 1 стакан сметаны;
- 100 г свежих огурцов;
- любимая свежая зелень;
- 1 ч. ложка паприки (можно не добавлять);
- соль.
Подготовка: 10 минут
Готовка: 10 минут
Количество персон: 4
Ккал: 245, Б: 6.8, Ж: 20.1, У: 8.6
Приготовление:
- У зеленушки отрезаются толстые веточки, мелко шинкуется.
- Огурец нарезается очень маленьким кубиком (без кожуры).
- В глубокой тарелке смешиваются измельченные ингредиенты. Солятся.
- Добавляется сметана комнатной температуры.
- Тщательно перемешивается до однородной массы.
- Добавляется сушеная паприка (по желанию), черный молотый перчик.
- Переливается в соусник. Охлаждается около получаса.
Совет: уровень жирности сметаны зависит от ваших предпочтений. Чем ниже процент, тем ярче выражен кисломолочный вкус.
С базиликом
Ароматный, вкусный, с добавлением спелых томатов, соус для долмы. Не занимает много времени на приготовление, но всегда получается идеальным. Порадуйте себя и своих близким колоритным, сытным блюдом.
Состав:
- 150 г спелых томатов;
- пучок базилика;
- 40 мл оливкового масла;
- черный молотый перец;
- сахар-песок;
- соль.
Подготовка: 10 минут
Готовка: 10 минут
Количество персон: 5
Ккал: 389.2, Б: 1.65, Ж: 40.22, У: 5.55
Приготовление:
- Томаты бланшируются.
- Натираются на крупной терке.
- У базилика удаляются толстые стебельки. Понадобятся только листочки. Очень мелко шинкуются.
- В глубокой миске смешиваются томатное пюре с измельченным базиликом. Солится.
- Добавляется оливковое масло, ½ чайная ложка сахара. Перчится.
- Отправляется в сотейник на маленький огонь. Тушить подливу до закипания.
- Снимается с огня. Охлаждается до комнатной температуры.
- Переливается в общий соусник или в маленькие индивидуальные.
- Отправляется в холодильник на 20 минут.
Совет: базилик желательно использовать зеленого цвета, но можно заменить фиолетовым. Также можно добавить измельченный чеснок.
С грецким орехом
Необычный, пикантный, насыщенный соус. Наиболее популярен у кавказских народов. Подарите себе незабываемые вкусы и ароматы грецкого ореха со сметаной в сочетании с горячей долмой.
Состав:
- 1 стакан сметаны;
- 100 г очищенных грецких орехов;
- 3 зубчика чеснока;
- свежая зелень;
- ½ ч. ложка сушеного перчика чили;
- ½ ч. ложка молотого черного перца;
- соль.
Подготовка: 10 минут
Готовка: 15 минут
Количество персон: 5
Ккал: 901.16, Б: 21.98, Ж: 85.26, У: 16.39
Приготовление:
- Очищенные грецкие орехи измельчаются (можно использовать кухонный молоток для отбивания мяса, блендер).
- В глубокой миске смешивается сметана с измельченными грецкими орехами.
- В соус выдавливается чеснок с помощью пресса (или мелко измельчается ножом).
- Промытая, просушенная свежая зелень очень мелко шинкуется. Добавляется к сметане.
- Тщательно перемешивается до состояния однородной массы.
- Выливается в соусник.
- Отправляется для охлаждения в холодильник на полчаса.
Совет: желательно, чтобы при смешивании, сметана была комнатной температуры.
Лимонный
Необычный, экзотический, пикантный соус. Попробуйте приготовить его однажды — вы будете возвращаться к нему вновь.
Состав:
- 1 стакан бульона (можно овощной или мясной);
- сок одного лимона;
- 2 куриных яйца;
- 1 стол. ложка крахмала;
- любимые специи;
- соль.
Подготовка: 10 минут
Готовка: 10 минут
Количество персон: 4
Ккал: 295.9, Б: 18.18, Ж: 13.01, У: 25.85
Приготовление:
- В глубокой тарелке взбиваются куриные яйца с помощью вилки.
- Добавляется лимонный сок, хорошо перемешивается.
- Постепенно вливается около 50 мл горячего бульона (постоянно помешивается венчиком).
- Сотейник с оставшимся бульоном отправляется на медленный огонь.
- В сотейник, не переставая помешивать, очень медленно вливается смесь из яиц.
- В отдельной миске крахмал заливается водой комнатной температуры, размешивается.
- Крахмальная смесь постепенно вливается в сотейник с бульоном.
- Соус солится, перчится, доводится до вкуса с помощью специй.
- Выключается после закипания. Охлаждается.
- В этом соусе можно тушить долму несколько минут перед подачей или поливать готовое блюдо.
Совет: чтобы получить от лимона как можно больше сока, следует покатать его по твердой поверхности перед отжимом.
