В разгар сезона необходимо позаботиться о запасах на зиму. Армянская кухня предлагает множество интересных рецептов из баклажанов, перца.
Кабачки
Восточная кухня богата щедрыми, вкусными рецептами. Названия показывают, из каких популярных продуктов можно готовить. Домашние закрутки хранить в холодильнике.
По следующему рецепту плоды получаются по вкусу и консистенции как грибочки. Их можно подавать как отдельное блюдо или использовать в овощном рагу, готовить начинку для пирогов.
- Кабачок 1.5 кг
- Зелень ½ пучка
- Чеснок 4 зубчика
- Масло растительное 120 мл
- Сахар 100 гр
- Уксус столовый 9% 120 мл
- Соль 1 ст. л
- Приправы (перец горошком, черный молотый, гвоздика, тимьян) – по вкусу
-
Кабачки вымыть, шкурку не снимать, нарезать на кубики по 1-2 см, переложить в глубокую миску.
-
Чеснок очистить от шелухи, выдавить через пресс, промытую зелень мелко порубить, добавить в миску к овощам, влить уксус. Содержимое тщательно перемешать, оставить мариноваться на 2-3 часа.
-
Подготовить банки: вымыть, термически обработать (над паром (одеть на носик чайника, сделать в крышке от кастрюли круглое отверстие по диаметру горлышка тары и установить над кипящей водой в кастрюле), в разогретой духовке, микроволновке). Металлические крышки прокипятить в чистой воде 3-5 минут.
-
Кабачки по-армянски готовы, можно перекладывать в чистые банки и закатывать. Овощную смесь с зеленью раскладываем по банкам, плотно утрамбовывая, накрываем крышками (не закручиваем) и ставим на стерилизацию в кастрюле с водой на 10 минут (вода должна кипеть и доходить до плечиков банки).
-
Затем закатываем и переворачиваем до полного остывания. Можно укутать махровым полотенцем, чтобы тепло дольше сохранялось. Закрутку подписать (указать год, содержимое) и поставить на хранение в кладовку.
Баклажаны
Вкуснейшая армянская закуска на зиму. Закрутки стоят всю зиму, сохраняют полезные микроэлементы.
Продукты:
- болгарский перец – 1 кг;
- баклажаны – 1,5 кг;
- томаты – 1 кг;
- лук репчатый – 0,5 кг;
- яблоки (сладкий сорт) – 300 гр.;
- чеснок – 1 головка (по желанию);
- масло растительное – 200 мл;
- сахар – 150 гр.;
- чили (стручок) – 1 шт.
КБЖУ – 100 ккал:1:9:
Время приготовления – 1 час
Количество порций – 3 литровые банки
Инструкция по сборке и закатке (описание с фото):
- Яблоки вымыть (кожицу можно не срезать), удалить сердцевину, измельчить через мясорубку.
- Овощи очистить, вырезать плодоножку, перекрутить. Смешать все компоненты вместе в кастрюле с толстым дном (можно тушить на сковороде), добавить сахар, растительное масло, поставить на средний огонь. Довести до кипения при постоянном помешивании (чтобы масса не пригорела снизу).
- По рецепту чеснок выдавить через пресс, добавить за пару минут до выключения. Если вы хотите оставить сладкий вкус, можно не добавлять.
- Подготовить банки для закрутки. Каждую тщательно вымыть губкой, ополоснуть, подержать над паром 5-10 минут. Они должны быть полностью прозрачными, без жирных потеков, следов грязи. Если тара использовалась для прошлогодних закруток, удалите старые надписи, наклейки.
- Горячие баклажаны разложить по банкам, закатать прокипяченными крышками.
- Заготовки перевернуть, укутать на сутки. Армянская закуска на зиму хорошо храниться в холодильнике, подвале, не более 1-2 лет. Не забудьте написать названия и приклеить на банки.
Салат в банке
Армянская закуска на зиму готовится из сезонных, недорогих овощей. Дополняет вторые блюда широкой гаммой вкусов, отлично сочетается с мясом. Рецепты могут отличаться. Мы выбрали самые вкусные заготовки.
Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг;
- баклажаны – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- перец сладкий – 0,5 кг;
- луковицы – 0,5 кг;
- морковь – 200 гр.;
- чеснок – 1 головка (можно готовить без чеснока);
- уксус 9% — 1 ст. л.;
- сахар – 100 гр.;
- соль;
- зелень.
КБЖУ – 108 ккал:1:8:7
Время приготовления – 3 часа
Порций – 15
Мастер-класс с фото:
- Подготовленные овощи помыть, срезать хвостики, порубить на кубики (1-2 см). Лук, зелень мелко измельчить.
- Переложить все в большую кастрюлю, добавить сахар, растительное масло, посолить, поперчить. Тушить на среднем огне 1,5 часа, периодически помешивая.
- За 10 минут до окончания варки влить стакан воды с уксусом.
- Стеклянные банки объемом 0,5 и 1 литр тщательно вымыть, обдать горячим паром или простерилизовать в нагретой духовке. Жестяные крышки прокипятить в кастрюле с водой в течение 2 минут.
- Готовую смесь раскладывают по горячим банкам, сразу же закатывают и переворачивают до полного остывания. Салаты через день перевернуть, подписать, отправить на хранение. Консервацию можно держать в прохладном месте не более 2 лет, затем ее утилизируют.