Армянские рецепты на зиму

В разгар сезона необходимо позаботиться о запасах на зиму. Армянская кухня предлагает множество интересных рецептов из баклажанов, перца.

Делаете ли Вы заготовки на зиму?
Да, все домашнее
86.21%
Нет, покупаю в магазине
13.79%
Проголосовало: 29

Кабачки

Восточная кухня богата щедрыми, вкусными рецептами. Названия показывают, из каких популярных продуктов можно готовить. Домашние закрутки хранить в холодильнике.

По следующему рецепту плоды получаются по вкусу и консистенции как грибочки. Их можно подавать как отдельное блюдо или использовать в овощном рагу, готовить начинку для пирогов.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Кабачок 1.5 кг
  • Зелень ½ пучка
  • Чеснок 4 зубчика
  • Масло растительное 120 мл
  • Сахар 100 гр
  • Уксус столовый 9% 120 мл
  • Соль 1 ст. л
  • Приправы (перец горошком, черный молотый, гвоздика, тимьян) – по вкусу  
На порцию
Калории: 25 ккал
Белки: 0.4 г
Жиры: 0.5 г
Углеводы: 6 г
Шаги
4 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
  • Кабачки
    Кабачки вымыть, шкурку не снимать, нарезать на кубики по 1-2 см, переложить в глубокую миску.
  • кабачки
    Чеснок очистить от шелухи, выдавить через пресс, промытую зелень мелко порубить, добавить в миску к овощам, влить уксус. Содержимое тщательно перемешать, оставить мариноваться на 2-3 часа.
  • банки
    Подготовить банки: вымыть, термически обработать (над паром (одеть на носик чайника, сделать в крышке от кастрюли круглое отверстие по диаметру горлышка тары и установить над кипящей водой в кастрюле), в разогретой духовке, микроволновке). Металлические крышки прокипятить в чистой воде 3-5 минут.
  • кабачки
    Кабачки по-армянски готовы, можно перекладывать в чистые банки и закатывать. Овощную смесь с зеленью раскладываем по банкам, плотно утрамбовывая, накрываем крышками (не закручиваем) и ставим на стерилизацию в кастрюле с водой на 10 минут (вода должна кипеть и доходить до плечиков банки).
  • Затем закатываем и переворачиваем до полного остывания. Можно укутать махровым полотенцем, чтобы тепло дольше сохранялось. Закрутку подписать (указать год, содержимое) и поставить на хранение в кладовку.

кабачки
Яндекс картинки

Баклажаны

Вкуснейшая армянская закуска на зиму. Закрутки стоят всю зиму, сохраняют полезные микроэлементы.

Продукты:

  • болгарский перец – 1 кг;
  • баклажаны – 1,5 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • лук репчатый – 0,5 кг;
  • яблоки (сладкий сорт) – 300 гр.;
  • чеснок – 1 головка (по желанию);
  • масло растительное – 200 мл;
  • сахар – 150 гр.;
  • чили (стручок) – 1 шт.


КБЖУ – 100 ккал:1:9:

Время приготовления – 1 час

Количество порций – 3 литровые банки

Инструкция по сборке и закатке (описание с фото):

  1. Яблоки вымыть (кожицу можно не срезать), удалить сердцевину, измельчить через мясорубку.
  2. Овощи очистить, вырезать плодоножку, перекрутить. Смешать все компоненты вместе в кастрюле с толстым дном (можно тушить на сковороде), добавить сахар, растительное масло, поставить на средний огонь. Довести до кипения при постоянном помешивании (чтобы масса не пригорела снизу).
  3. По рецепту чеснок выдавить через пресс, добавить за пару минут до выключения. Если вы хотите оставить сладкий вкус, можно не добавлять.
  4. Подготовить банки для закрутки. Каждую тщательно вымыть губкой, ополоснуть, подержать над паром 5-10 минут. Они должны быть полностью прозрачными, без жирных потеков, следов грязи. Если тара использовалась для прошлогодних закруток, удалите старые надписи, наклейки.
  5. Горячие баклажаны разложить по банкам, закатать прокипяченными крышками.
  6. Заготовки перевернуть, укутать на сутки. Армянская закуска на зиму хорошо храниться в холодильнике, подвале, не более 1-2 лет. Не забудьте написать названия и приклеить на банки.
баклажаны
Яндекс картинки

Салат в банке

Армянская закуска на зиму готовится из сезонных, недорогих овощей. Дополняет вторые блюда широкой гаммой вкусов, отлично сочетается с мясом. Рецепты могут отличаться. Мы выбрали самые вкусные заготовки.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг;
  • баклажаны – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • перец сладкий – 0,5 кг;
  • луковицы – 0,5 кг;
  • морковь – 200 гр.;
  • чеснок – 1 головка (можно готовить без чеснока);
  • уксус 9% — 1 ст. л.;
  • сахар – 100 гр.;
  • соль;
  • зелень.


КБЖУ – 108 ккал:1:8:7

Время приготовления – 3 часа

Порций – 15

Мастер-класс с фото:

  1. Подготовленные овощи помыть, срезать хвостики, порубить на кубики (1-2 см). Лук, зелень мелко измельчить.
  2. Переложить все в большую кастрюлю, добавить сахар, растительное масло, посолить, поперчить. Тушить на среднем огне 1,5 часа, периодически помешивая.
  3. За 10 минут до окончания варки влить стакан воды с уксусом.
  4. Стеклянные банки объемом 0,5 и 1 литр тщательно вымыть, обдать горячим паром или простерилизовать в нагретой духовке. Жестяные крышки прокипятить в кастрюле с водой в течение 2 минут.
  5. Готовую смесь раскладывают по горячим банкам, сразу же закатывают и переворачивают до полного остывания. Салаты через день перевернуть, подписать, отправить на хранение. Консервацию можно держать в прохладном месте не более 2 лет, затем ее утилизируют.
кабачки
Яндекс картинки
Задайте вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector