Рецепты армянского шашлыка из свинины

Шашлык – всеми любимое блюдо, которое каждая национальность делает по-своему. Настоящий шашлык по армянски из свинины готовится очень просто. В данной статье мы рассмотрим рецепты его приготовления с фото.

С растительным маслом

• 
  Свинину промыть, порезать небольшим кубиком. В чашу для маринада засыпать кориандр, специи, перец и залить подсолнечным маслом. Дополнить измельченной в кашу луковицей.
• 
  Три луковицы нарезать на кольца, доложить к свинине, посолить. Перемешать, замариновать в прохладном уголке (45 минут).Пожарить мясо по базовому методу. Шашлык по армянски из свинины готов. Приятного аппетита!

В маринаде с луком

Наверное, вы задаетесь вопросом: «Как приготовить настоящий армянский шашлык в армянском маринаде для шашлыка, который изготавливается на основе растительного масла?» А я вам отвечу: «очень просто». Достаточно взглянуть на рецепт армянского шашлыка, прикрепленного ниже.

Заготовка занимает 20 мин.

Приготовление – 2 ч.

Порционность: 6-8.

Энергетическая ценность на 100 грамм: 308 ккал, 11 гр, 28.3 гр, 3,5 гр.

Шаги приготовления:

1. Заготовим маринад. Залить чашу растительным маслом, засыпать измельченным перцем, кориандром, приправой и мелконарезанной луковицей. Перемешать.
2. Свинину нарезать кубиком, лук разрезать на несколько кусков. Предать мариновке ингредиенты, тщательно перемешать.
3. Отложить в прохладный уголок на полтора часа.
4. Готовим свинину к жарке. Наколоть кусочки мяса на шампуры вперемешку с овощем, посолить.

Очищая луковицы от шелухи, вам необходимо оставить хвостики. Делается это для того, чтобы дольки не рассыпались на слои при насаживании их на шампуры.

Из свиной шеи

На подготовку уходит 15 мин.

Готовка занимает 3 ч.

Порционность: 10-12.

Энергетическая ценность в 100 граммах: 446, 8.9, 44.8, 3.3.

Шаги приготовления:

1. Порезать свиную шейку ломтиками, поперчить и посолить с каждого бока.
2. Лук преобразовать в кашу, раскрошив его в миксере.
3. Взять чашу, поместить в нее мясо и лук в следующем порядке: лук, мясо, лук, мясо и так далее. Томить 120 минут.
4. Смешать аджику с 100 мл подсолнечного масла. Достать мясо. избавить от овощной каши. Залить свинину смесью из аджики и масла. Размешать, отложить на 25 минут.
5. Можно жарить (предварительно разжечь мангал), заранее посолив мясо.

Армяне предпочитают резать свиную шею на крупные части.

В духовке

Подготовка занимает 10-15 мин.

Готовка – 24,5 ч.

Порционность: 6-8.

Энергетическая ценность на 100 грамм: 317 ккал, 7.5 гр, 29 гр, 3.5 гр.

Шаги готовки:

1. Порезать шею кусками, лук – кольцами. Поместить порезанные ингредиенты в чашу. Налить вино, насыпать приправы. Оставить на 24 часа.
2. Разогреть духовую печь до 200 градусов. Вымочить шпажки из дерева, на них нацепить мясо и поставить в духовку. Готовить 20-30 минут.
3. Армянский сочный шашлык готов.

В процессе готовки шашлыка, не забывайте переворачивать его!

В винном маринаде

На подготовку уходит 15 мин.

Готовка занимает 2,5 ч.

Порционность: 6-8.

Энергетическая ценность в 100 граммах: 226 ккал, 6 гр, 19.3 гр, 5.8 гр.

Этапы приготовления:

1. Порезать мясо на небольшие кусочки, лук – на полукольца. Достать кастрюлю, выложить мясо, добавить кориандр, копченую паприку или обычную паприку, орегано, базилик, душистый перец, раздавленный ножом чеснок, порванные на кусочки листы лаврушки, поперчить, посолить. Размешать.
2. Доложить лук в мясную кашу. Налить алкогольный напиток, усердно размешать руками. Поперчить и посолить (на ваше усмотрение). Накрыть блюдо крышкой и поставить в прохладный уголок на два часа. Армянский маринад для шашлыка готов.
3. Мясо нацепить на шампуры, приступить к приготовлению.
4. Шашлык готов.

В маринаде с лимоном

Заготовка занимает 15 мин.

Готовка – 7,5 ч.

Порционность: 4-5.

КБЖУ на 100 грамм: 233, 5.8, 21.3, 7.

Пошаговый рецепт:

1. Взять чашу, сложить в неё, предварительно порезанное на ломтики, мясо. Лук превратить в кашу и закинуть к кусочкам.
2. Добавить специй, соль, перец и, пропущенный через терку, чеснок. Размешать.
3. Разрезать лимоны на две равные части. Получить сок из цитрусов и залить им мясную массу. Тщательно перемешать.
4. Мясо мариновать 7 часов, как маринуют армяне.
5. Посолить кусочки подготовленного шашлыка. Можно жарить (предварительно разогрев мангал).

С овощами

На подготовку уходит 20 мин.

Готовка занимает 2,5 ч.

Порционность: 5-6.

Энергетическая ценность в 100 граммах: 240 ккал, 30 гр, 13 гр, 24 гр.

Этапы готовки:

1. Нарезать свиную шею на кубики, поместить в чашу для маринада.
2. 3 луковицы порезать полукольцом, добавить в другую чашу, посолить. Размять лук руками.
3. Измельченный базилик добавить к луку, посыпать кориандром, сладкой паприкой, поперчить, размять руками.
4. Смешать смесь лука и приправ с нарезанным мясом. Оставить мариноваться на 1-2 часа. Армянский маринад для шашлыка готов.
5. Нашинковать болгарский перец. Порезать баклажан и кабачки кружочками. Поместить овощи в чашу, добавить масла, травы прованса. Добавить оставшиеся луковицы (не порезанные) и маленькие томаты. Перемешать. Расфасовать по целлофановым пакетам (блюдо маринуют около получаса).
6. Можно жарить. Время приготовления мяса и овощей на углях –примерно 10-15 минут. Овощи нужно готовить на решетке.

Вы можете использовать другие овощи по вкусу.

На минералке

Заготовка занимает 15 мин.

Готовка – 1,5 ч.

Порционность: 6-8.

КБЖУ на 100 грамм: 220, 5.4, 20.9, 1.2.

Шаги приготовления:

1. Прополоскать и избавить мясо (можно использовать ребра) от сухожилий и кожи, порезать средними кусочками.
2. Смешать приготовленные специи между собой. Можно использовать смесь приправ для шашлыка.
3. Распределить приправы на каждый кусок и натереть их.
4. Залить смазанное специями мясо водой, отложить в холодильник на один час.
5. Перед тем, как мясо замаринуется (примерно за 30 минут до конца выделенного времени для мариновки), его необходимо посолить.
6. Осталось только изготовить свинину на углях. Еда готова!

В гранатовом маринаде

На подготовку уходит 15 мин.

Готовку занимает 3,5 ч.

Порционность: 4-6.

Энергетическая ценность на 100 грамм: 238 ккал, 5.8 гр, 21.4 гр, 5.7 гр.

Пошаговый рецепт:

1. Взять стеклянную чашу, положить в нее помытое, очищенное от всяких ненужностей и нарезанное мясо.
2. 4 луковицы преобразовать в кашу и извлечь из нее сок. Смешать овощной и ягодный соки.
3. Залить кусочки свинины смесью из соков. Перемешать. Добавить травы, снова все перемешать.
4. Оставить мясо мариноваться в теплом уголке на один час.
5. Перемешать, накрыть крышкой или тарелкой кусочки свинины, а на нее поместить небольшой груз. Оставить мариноваться на двое суток в прохладном уголке.
6. Оставшиеся 4 луковицы необходимо замариновать для гарнира за 2 часа до подачи готового блюда на стол.
7. Перед готовкой на углях посолите шашлык.
8. Шашлык по армянски из свинины готов.

Важно! Гранатовый сок обязан быть натуральным или приготовленным самим.

В сухом маринаде

Подготовка занимает 20 мин.

Готовка – полтора часа

Порционность: 4-6.

КБЖУ в 100 граммах: 170,12.2, 10.9, 2.7.

Шаги готовки:

1. Нарезать баранину на небольшие порционные доли. Лук – на кольца.
2. Взять керамическую или стеклянную тару, поместить в нее нарезанные ингредиенты.
3. Размять лук руками и тем самым выжить из него сок, положить, перемешать.
4. Нарезать и немного посолить зелень. Закинуть в чашу с мясом и луком.
5. Поперчить, добавить пажитник. Усердно размешать руками. Поставить в прохладный уголок на 30-40 минут.
6. Надеть мясо на шампуры и начать готовить шашлык на углях.
7. Армянский шашлык готов!

С сушеными томатами

Для шашлыка

Для соуса

На подготовку уходит 15 мин.

Готовка занимает 4,5 ч.

Порционность: 4-5.

Энергетическая ценность на 100 грамм: 268.8 ккал, 2.5 гр, 13.8 гр, 7.9 гр.

Этапы готовки:

1. Порезать помытое мясо на кусочки.
2. Для маринада очистить зелень, лук и помидоры, нарезать. Пропустить овощи через блендер.
3. Положить куски мяса в чашу и залить полученной смесью из зелени и овощей. Оставить на 4 часа (можно больше) в холодильнике.
4. Надеть на шампуры и жарить до готовности.
5. Приятного аппетита!

Для придания блюду остроты можно использовать куркуму (в небольших количествах).

Соусы для подачи

Красный соус для шашлыка

Заготовка занимает 7 мин.

Готовка – 15 мин.

Порционность: 6-8.

КБЖУ в 100 граммах: 84, 4.8, 3.4, 17.6.

Пошаговый рецепт:

1. Очистить и измельчить очень мелко лук, чтобы не чувствовался в соусе (можно воспользоваться теркой).
2. Зелень свежей кинзы и листья базилика нарезать также мелко, как и лук (как на фото).
3. Очистить чеснок и пропустить его через пресс.
4. Разогреть сковороду, влить в нее томатную пасту с водой. Когда содержимое закипит, то добавить в нарезанные овощи и зелень, соль, перец. Перемешать и тушить около 5 минут.
5. Соус готов. Приятного аппетита!

Чесночный соус

На подготовку уходит 10 мин.

Готовка занимает 2 мин.

Порционность: 10-15
Энергетическая ценность: 400 ккал, 3.4 гр, 40.5 гр, 3.7 гр.

Этапы готовки:

1. Смешать в глубокой емкости сметану и майонез.
2. Зелень мелко нарезать и добавить к соусу из сметаны и майонеза.
3. Пропустить чеснок через пресс и добавить в тарелку.
4. Соус готов. Приятного аппетита!

Подавать соус к столу лучше в охлажденном виде.

Соус Чимичурри

Подготовка занимает 10 мин.

Приготовление – 2 мин.

Порционность: 6-8.

КБЖУ на 100 грамм: 22, 2.0, 1.7, 0.64.

Шаги готовки:

1. В чаше смешать уксус и сахар.
2. Мелко нашинковать петрушку.
3. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.
4. Очистить лук и порезать мелким кубиком.
5. Добавить в тарелку с уксусом и сахаром лук с чесноком.
6. Очистить острый перец от семян и мелко нарезать. Добавить в тарелку.
7. Доложить в миску горчицу, нарезанную зелень. Посолить и поперчить.
8. Добавить масло в содержимое чаши. Перемешать.
9. Соус готов. Приятного аппетита!

Какие травы использовать

Для того чтобы шашлык получился сочным, его следует засыпать специями и травами. О чем мы и поговорим.

• Классическая смесь. К классической смеси для шашлыка можно отнести черный молотый перец в сочетании с сухих чесноком и тимьяном (он придаст блюду приятную свежесть). А если добавить в шашлык немного сахара, то мясо приобретет не только румяную корочку, но и пикантный вкус.
• Хмели-сунели. Загадочное название с грузинского переводится как «сухая смесь». Это смесь разных трав: укропа, кинзы, базилика, майорана, красного перца и даже бархатцы. Пойдет к любому виду мяса и сделает его по-настоящему грузинским.
• Паприка. Это болгарский перчик перемолотый и высушенный. Дает блюду пряный вкус, а мясу красивую золотистую корочку.
• Куркума. Больше всего приправа подходит к шашлыку из свинины. Она придает легкий острый вкус.
• Карри. Название получило в Индии. Сочетается абсолютно со всеми блюдами из мяса, рыбы и морепродуктов.
• Лаврушка – это основа маринада шашлыка. Лавровый лист даст основную пряность блюду.
• Кумин. Придает очень сильный пряный вкус. Используйте с осторожностью.

Для курицы

Для куриного шашлыка подойдут такие травы:

• укроп
• чеснок
• куркума
• смесь различных молотых перцев
• базилик

Чтобы мясо курицы лучше пропиталось специями, предварительно смешайте их с подсолнечным маслом и тщательно обмажьте каждую часть.

Для свинины

Свинина – универсальное мясо, к которому подходят большинство трав и специй, но есть те, которые выгоднее всего подчеркнут вкус мяса: тимьян, чабрец, куркума и шалфей.

Знаменитый кулинар Сталик Ханкишев предлагает такую вариацию приправы для свинины:

1. Измельчите черный перец (важно именно измельчить горошек, а не взять взамен молотый).
2. Нарезать луковицы колечками.
3. Добавить к мясу небольшое количество кориандра, кумина и тимьяна.
4. Мариновать свинину около 7 часов.

Для говядины и телятины

Мясо говядины любит остроту,. Оно итак обладает достаточно выраженным вкусом, а остринка оттенит этот привкус.

Для маринада мы советуем использовать:

• Мяту
• Эстрагон
• Имбирь
• Смесь из различных молотых перцев

Для баранины

Так как баранина имеет специфический вкус, то следует брать приправы которые его оттенят. Отлично подойдут: чабрец, гвоздика, мята, розмарин и душистый перчик.

Баранину не стоит долго мариновать.

Рецепт армянского шашлыка очень простой. Мы надеемся, что у вас получился вкусный, сочный шашлык, как делают его армяне.

Задать вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос