Люля-кебаб – кавказское и среднеазиатское мясное блюдо. Его название образовано двумя частями: «lula» – трубка, «kebab» — жареное мясо. В традиционном варианте это блюдо готовят из бараньего фарша, но в современной интерпретации используют фарш и другие виды мяса. Хорошо подходит для этого говяжий фарш. Существует множество рецептов, как вкусно и просто приготовить люля-кебаб. Лучшие из них приведены в данной статье.
Из фарша (чисто говяжьего)
Говядина – это одна из наиболее популярных разновидностей мяса с превосходными вкусовыми характеристиками. Люля-кебаб из говяжьего фарша получается необыкновенно нежным и сочным.
- Говяжий фарш 1 кг
- Лук репчатый 2 шт
- Кинза 3 веточки
- Соль 2 ч. л
- Черный молотый перец 1 ч. л
- Вода 30 мл
- Уксус столовый 9% 2 ст. л
-
Сначала следует замариновать лучок. Луковицы почистить, помыть и мелко накрошить. Залить водой и уксусом, мариновать четверть часа. Спустя указанное время откинуть лук на дуршлаг для удаления жидкости. -
Промытую кинзу мелко порубить. -
В чашку с говяжьим фаршем добавляют лучок и рубленую зелень, приправить солью и перцем. Хорошенько вымесить фарш, закрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 5-6 часов. -
Далее фарш разделить на 100-граммовые кусочки, хорошенько их отбить о поверхность стола. Далее руками сделать из них котлетки. Каждую котлетку проткнуть деревянной шпажкой и распределить по ней мясную массу, не допуская образования трещин и пустот. На фото можно посмотреть, как это делать правильно. Шпажки необходимо предварительно выдержать в воде, чтобы они не горели от жара. -
Необходимо взять глубокую форму для запекания и налить в неё немножко воды. Сверху положить пару длинных шампуров и распределить на них кебабы. -
Поставить форму в духовой шкаф и готовить при 200˚С приблизительно час. Необходимо переворачивать шпажки, чтобы люля-кебаб румянился равномерно.
Из фарша говядины и курицы
Люля-кебаб можно готовить не только из одного говяжьего фарша. Можно сочетать его и с другими видами мяса. В данном рецепте вместе с говядиной будет использоваться куриная мякоть.
Ингредиенты, которые нужно подготовить:
- полкило говядины;
- 400 г куриного мяса;
- пару небольших луковиц или одна большая;
- 2 чесночных зубка;
- приправы, исходя из своих предпочтений;
- соль и перец.
Подробно о том, как готовить люля-кебаб из говядины и курицы:
- Прокрутить в мясорубке куриное мясо и дважды проделать эту процедуру с говядиной.
- Репчатый лук почистить, покрошить и смешать его с мясом.
- Туда же закинуть чесночок, пропустив его через «чеснокодавку».
- Фарш посолить, добавить приправы и хорошенько вымесить. Можно вмешать в него немного любимой зелени.
- Из фарша сформовать большие продолговатые котлеты и мариновать их в холодильнике пару часов.
- По истечении указанного времени нанизать каждую котлетку на шампур, плотно её прижимая.
- Обжаривать на мангале, переворачивая на каждую сторону.
Готовый люля-кебаб подавать на стол с любимым соусом. Можно натереть сверху сыр.
Соотношение КБЖУ на 100 г блюда:
- 15,5 г белков;
- 8,8 г жиров;
- 1,9 г углеводов.
Калорийность – 148,8 калории.
Из свиного и говяжьего фарша
Ещё один нетрадиционный способ приготовления люля-кебаб в домашних условиях. В нём используется смесь говяжьего фарша со свиным. Благодаря большому количеству лука блюдо становится более сочным.
Состав продуктов:
- 800 г говядины;
- 200 г свинины;
- 300 г лука-репки;
- 2-3 веточки кинзы;
- по ч. ложечке сушёного чеснока и паприки;
- соль и перец.
Приготовление люля-кебаб из говядины на мангале в домашних условиях:
- Опираясь на многолетний опыт профессиональных поваров и простых домохозяек, можно сказать, что для нежного и сочного люля-кебаба фарш нужно готовить в следующей пропорции – 20% свиного и 80% говяжьего мяса.
- Сначала нужно соединить вместе два вида фарша и перемешать их.
- Репчатый лук почистить, помыть и покрошить на мелкие кубики. При желании можно увеличить количество лука. Благодаря этому фарш становится сочнее и мягче.
- Кинзу промыть под проточной водой и обсушить с помощью бумажных полотенчиков. Срезать стебли, а зелень мелко покрошить.
- В отдельную посуду положить измельчённый лучок и кинзу, всыпать сушёный чеснок и потолочь всю массу до тех пор, пока из лука не начнёт выделяться сок. Консистенция должна стать похожей на пюре.
- Добавить эту пюреобразную смесь в фарш для люля-кебаб из свинины и говядины. Всё хорошенько вымесить, закрыть полотенчиком и оставить на два-три часа, чтобы фарш успел вобрать в себя аромат специй. За это время массу нужно перемешать 3-4 раза.
- Затем фарш посолить и поперчить, тщательно его перемешать и чуть отбить. Сколько добавлять соли и перца каждый решает сам, исходя из собственных предпочтений.
- Сформовать из фарша котлетки продолговатой формы, как на фото. Чтобы их было легче формировать, нужно делать это немного смоченными холодной водой руками.
- Нанизать люля-кебаб на шампуры и жарить на мангале.
Особенно хорош люля-кебаб со свежей зеленью или с овощным гарниром.
На 100 грамм готового блюда приходится:
- 14,1 г белков;
- 10,2 г жиров;
- 2,6 г углеводов.
Калорийность – 158,1 Ккал.
С сыром
Здесь роль дополнительного связующего элемента играет сыр твёрдых сортов. Под воздействием тепла он начинает плавиться, «склеивая» между собой все ингредиенты фарша.
Список продуктов:
- 700 грамм говядины;
- 100 грамм курдючного жира (можно заменить свиным салом);
- 2 яичных белка;
- 150 грамм сыра твёрдых сортов;
- 10 веточек петрушки;
- 2 чесночных зубчика;
- по половине ч. ложечки сушёного чабера и чёрного молотого перца;
- чуть меньше половины ч. ложечки соли.
Пошаговое описание рецепта:
- Говядину промыть и обсушить, воспользовавшись бумажными полотенцами.
- Удалить из мяса все прожилки и плёнки, крупно его нарезать.
- Дважды пропустить мясо через мясорубку, установив в неё мелкую решётку.
- Точно также поступить и с салом. Лучший вариант – это курдючный жир, но найти его почти нереально.
- Сыр натереть на тёрке.
- Промытую зелень петрушки обсушить и мелко порубить.
- Чесночные зубчики почистить и пропустить через «чеснокодавку».
- Отделить желтки от белков. В этом рецепте желтки не нужны.
- В чашке смешать вместе мясной фарш, сало, яичные белки, чеснок и зелень. Массу посолить, поперчить и добавить чабер.
- Вымешивать фарш до однородной текстуры. Это займёт приблизительно четверть часа. Закрыть чашку с фаршем полотенчиком и дать ей постоять в холодильнике пару-тройку часов, а лучше на ночь.
- Затем скатать из фарша колбаски небольшого размера.
- Хорошенько прогреть сковороду-гриль и обжарить на ней люля-кебаб со всех сторон.
Готовый люля-кебаб подавать вместе со свежими овощами.
На 100 грамм готового блюда приходится:
- 16,2 г белков;
- 20,0 г жиров;
- 0,7 г углеводов.
Калорийность – 247,7 Ккал.
С картофелем
Приготовить вкусный и нежный люля-кебаб можно, добавив в фарш картошку. Запекать мясные колбаски в этом рецепте нужно тоже на картофельной подушке. Картошечка впитает в себя сок, выделяющийся из фарша, и будет ещё вкуснее.
Перечень ингредиентов:
- 400 г говяжьего мяса;
- 300 г картофеля;
- небольшая луковица;
- пара зубков чеснока;
- щепотка молотого кориандра;
- половина пучка свежей зелени;
- пара веточек кинзы;
- 50 г растительного масла;
- соль и перец, сколько потребуется.
Пошагово о процессе готовки:
- Перемолоть говяжью мякоть в мясорубке, используя крупную решётку. Также в мясорубке измельчить луковицу и чесночок.
- Картофель почистить, помыть и потереть на тёрке.
- Соединить все компоненты, сдобрить специями.
- У зелени срезать стебли и мелко её порубить. Закинуть к мясу и снова перемешать.
- Фарш отбить и минимум полчаса выдержать его в холодильнике.
- Затем скатать из него продолговатые котлетки равные по величине.
- Нанизать котлетки на шпажки и смазать их маслом.
- В посуду для запекания выложить картошечку, а уже на неё уложить шпажки с люля-кебабами. Благодаря картофелю остаётся пространство для горячего воздуха, что позволяет образоваться румяной корочке.
- Готовить кебабы в духовом шкафу при температуре 180˚С.
Готовые люля-кебаб выложить на блюдо, украсив зеленью и лучком, нашинкованным колечками. В качестве гарнира подать картошку, с которой они запекались.
Соотношение КБЖУ на 100 грамм готового блюда:
- 9,9 г белков;
- 11,3 г жиров;
- 8,5 г углеводов.
Энергетическая ценность – 175,1 калории.
С букетом специй
В оригинале люля-кебаб готовят из мясного фарша, добавляя в него различные восточные специи. Этот рецепт люля-кебаб из фарша говядины применим и для приготовления на мангале, и для обычной плиты.
Список продуктов:
- килограмм говяжьего фарша;
- 150 грамм курдючного жира;
- головка лука-репки;
- по 0,5 ст. ложки молотых зиры и чёрного перца;
- ст. ложка молотого кориандра;
- неполная ст. ложка соли.
Подробное описание:
- В кавказских и среднеазиатских республиках в блюдах из мяса часто используют курдючный жир, но он практически недоступен в других регионах. Хорошая ему альтернатива – свиное сало, которое следует мелко порезать и соединить с фаршем.
- Лучок мелко покрошить и высыпать в фарш. Массу вымешивать на протяжении 10-ти минут. Подобные манипуляции обеспечивают выделение из мяса белка, помогающего скрепить фарш.
- Затем добавляют все специи и фарш ещё раз хорошо перемешивают.
- Затянуть пищевой плёнкой ёмкость с фаршем и выдержать его в холодильнике не менее 2-х часов. Этого времени хватит для застывания жира, что облегчит нанизывание мясной массы на шампур.
- Из охлаждённого фарша скатать продолговатые котлетки массой по 140-150 грамм и нанизать их на шампуры в виде сосиски толщиной примерно 3 сантиметра.
- Далее уложить шампуры на горячий мангал, обжаривать люля-кебаб до готового состояния.
- Если выезд на природу – это проблема, то можно пожарить кебабы и в домашних условиях. Тогда нанизывать фарш лучше на шампуры, изготовленные из древесины.
- Подготовленные для запекания люля-кебаб переложить на смазанный маслом жарочный лист. Расположить шампуры так, чтобы их без труда можно было перевернуть, не выдвигая лист из духового шкафа.
- Готовить в прогретой до 200˚С духовке четверть часа.
Готовые люля-кебаб переложить на тарелки и подавать на стол в горячем виде с овощами либо со свежей зеленью.
В 100 граммах готового блюда:
- 15,1 г белков;
- 19,5 г жиров;
- 0,9 г углеводов.
Калорийность – 239,9 Ккал.
Из телятины
Фарш для люля-кебаб получится мягче, если в качестве основы для него взять молодую телятину.
Необходимо подготовить:
- полкило телячьей вырезки;
- пару луковиц;
- по половине пучка кинзы и петрушки;
- 15 г кумина;
- 20 г кориандра;
- соль и перец.
Пошагово о приготовлении:
- У телятины удалить плёнки и разделать её на небольшие кусочки. Два раза измельчить мясо в мясорубке.
- В ступку высыпать кориандр и кумин, потолочь их. Луковицу порезать на маленькие кубики, кинзу мелко порубить.
- Всё это закинуть к мясу, приправить солью и перцем, хорошенько вымесить. Дать фаршу впитать в себя все ароматы специй, убрав его в холодильник на парочку часов.
- Сделать из фарша колбаски массой примерно по 100 грамм.
- Мелко порезать свежую петрушку и как бы «запанировать» в ней кебабы.
- Нанизать колбаски на шампуры и жарить их на мангале до подрумянивания. Можно приготовить их и в духовом шкафу при температуре 190 в течение получаса.
Люля-кебаб едят горячим. Подавать их рекомендуется со свежей зеленью и овощной нарезкой.
На 100 грамм готового блюда приходится:
- 13,5 г белков;
- 0,8 г жиров;
- 3,1 г углеводов.
Калорийность – 7,3 Ккал.
Заключение
Зная, как приготовить люля-кебаб из говяжьего мяса, можно не только вкусно накормить компанию на загородном пикнике, но и порадовать семью вкусным ужином. Готовится блюдо достаточно просто, нужно только заранее приготовить и охладить фарш. Также его необходимо тщательно вымесить, чтобы котлетки хорошо держались на шампуре. А результат непременно порадует всех!
