Рецепт люля кебаб на мангале из говядины

Люля-кебаб – кавказское и среднеазиатское мясное блюдо. Его название образовано двумя частями: «lula» – трубка, «kebab» — жареное мясо. В традиционном варианте это блюдо готовят из бараньего фарша, но в современной интерпретации используют фарш и другие виды мяса. Хорошо подходит для этого говяжий фарш. Существует множество рецептов, как вкусно и просто приготовить люля-кебаб. Лучшие из них приведены в данной статье.

Какому мясу отдаете предпочтение?
Свинина
38.69%
Говядина
31.18%
Курица
17.7%
Индейка
3.17%
Баранина
9.26%
Проголосовало: 853

Из фарша (чисто говяжьего)

Говядина – это одна из наиболее популярных разновидностей мяса с превосходными вкусовыми характеристиками. Люля-кебаб из говяжьего фарша получается необыкновенно нежным и сочным.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Говяжий фарш 1 кг
  • Лук репчатый 2 шт
  • Кинза 3 веточки
  • Соль 2 ч. л
  • Черный молотый перец 1 ч. л
  • Вода 30 мл
  • Уксус столовый 9% 2 ст. л
На порцию
Калории: 152 ккал
Белки: 15.2 г
Жиры: 9.2 г
Углеводы: 2.1 г
Шаги
1 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
  • лук
    Сначала следует замариновать лучок. Луковицы почистить, помыть и мелко накрошить. Залить водой и уксусом, мариновать четверть часа. Спустя указанное время откинуть лук на дуршлаг для удаления жидкости.
  • Зелень
    Промытую кинзу мелко порубить.
  • Фарш
    В чашку с говяжьим фаршем добавляют лучок и рубленую зелень, приправить солью и перцем. Хорошенько вымесить фарш, закрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 5-6 часов.
  • люля
    Далее фарш разделить на 100-граммовые кусочки, хорошенько их отбить о поверхность стола. Далее руками сделать из них котлетки. Каждую котлетку проткнуть деревянной шпажкой и распределить по ней мясную массу, не допуская образования трещин и пустот. На фото можно посмотреть, как это делать правильно. Шпажки необходимо предварительно выдержать в воде, чтобы они не горели от жара.
  • люля кебаб
    Необходимо взять глубокую форму для запекания и налить в неё немножко воды. Сверху положить пару длинных шампуров и распределить на них кебабы.
  • духовка
    Поставить форму в духовой шкаф и готовить при 200˚С приблизительно час. Необходимо переворачивать шпажки, чтобы люля-кебаб румянился равномерно.

люля кебаб
Яндекс картинки

Из фарша говядины и курицы

Люля-кебаб можно готовить не только из одного говяжьего фарша. Можно сочетать его и с другими видами мяса. В данном рецепте вместе с говядиной будет использоваться куриная мякоть.

Ингредиенты, которые нужно подготовить:

  • полкило говядины;
  • 400 г куриного мяса;
  • пару небольших луковиц или одна большая;
  • 2 чесночных зубка;
  • приправы, исходя из своих предпочтений;
  • соль и перец.

Подробно о том, как готовить люля-кебаб из говядины и курицы:

  1. Прокрутить в мясорубке куриное мясо и дважды проделать эту процедуру с говядиной.
  2. Репчатый лук почистить, покрошить и смешать его с мясом.
  3. Туда же закинуть чесночок, пропустив его через «чеснокодавку».
  4. Фарш посолить, добавить приправы и хорошенько вымесить. Можно вмешать в него немного любимой зелени.
  5. Из фарша сформовать большие продолговатые котлеты и мариновать их в холодильнике пару часов.
  6. По истечении указанного времени нанизать каждую котлетку на шампур, плотно её прижимая.
  7. Обжаривать на мангале, переворачивая на каждую сторону.

Готовый люля-кебаб подавать на стол с любимым соусом. Можно натереть сверху сыр.

Соотношение КБЖУ на 100 г блюда:

  • 15,5 г белков;
  • 8,8 г жиров;
  • 1,9 г углеводов.

Калорийность – 148,8 калории.

люля кебаб
Яндекс картинки

Из свиного и говяжьего фарша

Ещё один нетрадиционный способ приготовления люля-кебаб в домашних условиях. В нём используется смесь говяжьего фарша со свиным. Благодаря большому количеству лука блюдо становится более сочным.

Состав продуктов:

  • 800 г говядины;
  • 200 г свинины;
  • 300 г лука-репки;
  • 2-3 веточки кинзы;
  • по ч. ложечке сушёного чеснока и паприки;
  • соль и перец.

Приготовление люля-кебаб из говядины на мангале в домашних условиях:

  1. Опираясь на многолетний опыт профессиональных поваров и простых домохозяек, можно сказать, что для нежного и сочного люля-кебаба фарш нужно готовить в следующей пропорции – 20% свиного и 80% говяжьего мяса.
  2. Сначала нужно соединить вместе два вида фарша и перемешать их.
  3. Репчатый лук почистить, помыть и покрошить на мелкие кубики. При желании можно увеличить количество лука. Благодаря этому фарш становится сочнее и мягче.
  4. Кинзу промыть под проточной водой и обсушить с помощью бумажных полотенчиков. Срезать стебли, а зелень мелко покрошить.
  5. В отдельную посуду положить измельчённый лучок и кинзу, всыпать сушёный чеснок и потолочь всю массу до тех пор, пока из лука не начнёт выделяться сок. Консистенция должна стать похожей на пюре.
  6. Добавить эту пюреобразную смесь в фарш для люля-кебаб из свинины и говядины. Всё хорошенько вымесить, закрыть полотенчиком и оставить на два-три часа, чтобы фарш успел вобрать в себя аромат специй. За это время массу нужно перемешать 3-4 раза.
  7. Затем фарш посолить и поперчить, тщательно его перемешать и чуть отбить. Сколько добавлять соли и перца каждый решает сам, исходя из собственных предпочтений.
  8. Сформовать из фарша котлетки продолговатой формы, как на фото. Чтобы их было легче формировать, нужно делать это немного смоченными холодной водой руками.
  9. Нанизать люля-кебаб на шампуры и жарить на мангале.

Особенно хорош люля-кебаб со свежей зеленью или с овощным гарниром.

На 100 грамм готового блюда приходится:

  • 14,1 г белков;
  • 10,2 г жиров;
  • 2,6 г углеводов.

Калорийность – 158,1 Ккал.

люля кебаб
Яндекс.Картинки

С сыром

Здесь роль дополнительного связующего элемента играет сыр твёрдых сортов. Под воздействием тепла он начинает плавиться, «склеивая» между собой все ингредиенты фарша.

Список продуктов:

  • 700 грамм говядины;
  • 100 грамм курдючного жира (можно заменить свиным салом);
  • 2 яичных белка;
  • 150 грамм сыра твёрдых сортов;
  • 10 веточек петрушки;
  • 2 чесночных зубчика;
  • по половине ч. ложечки сушёного чабера и чёрного молотого перца;
  • чуть меньше половины ч. ложечки соли.

Пошаговое описание рецепта:

  1. Говядину промыть и обсушить, воспользовавшись бумажными полотенцами.
  2. Удалить из мяса все прожилки и плёнки, крупно его нарезать.
  3. Дважды пропустить мясо через мясорубку, установив в неё мелкую решётку.
  4. Точно также поступить и с салом. Лучший вариант – это курдючный жир, но найти его почти нереально.
  5. Сыр натереть на тёрке.
  6. Промытую зелень петрушки обсушить и мелко порубить.
  7. Чесночные зубчики почистить и пропустить через «чеснокодавку».
  8. Отделить желтки от белков. В этом рецепте желтки не нужны.
  9. В чашке смешать вместе мясной фарш, сало, яичные белки, чеснок и зелень. Массу посолить, поперчить и добавить чабер.
  10. Вымешивать фарш до однородной текстуры. Это займёт приблизительно четверть часа. Закрыть чашку с фаршем полотенчиком и дать ей постоять в холодильнике пару-тройку часов, а лучше на ночь.
  11. Затем скатать из фарша колбаски небольшого размера.
  12. Хорошенько прогреть сковороду-гриль и обжарить на ней люля-кебаб со всех сторон.

Готовый люля-кебаб подавать вместе со свежими овощами.

На 100 грамм готового блюда приходится:

  • 16,2 г белков;
  • 20,0 г жиров;
  • 0,7 г углеводов.

Калорийность – 247,7 Ккал.

люля кебаб
Яндекс картинки

С картофелем

Приготовить вкусный и нежный люля-кебаб можно, добавив в фарш картошку. Запекать мясные колбаски в этом рецепте нужно тоже на картофельной подушке. Картошечка впитает в себя сок, выделяющийся из фарша, и будет ещё вкуснее.

Перечень ингредиентов:

  • 400 г говяжьего мяса;
  • 300 г картофеля;
  • небольшая луковица;
  • пара зубков чеснока;
  • щепотка молотого кориандра;
  • половина пучка свежей зелени;
  • пара веточек кинзы;
  • 50 г растительного масла;
  • соль и перец, сколько потребуется.

Пошагово о процессе готовки:

  1. Перемолоть говяжью мякоть в мясорубке, используя крупную решётку. Также в мясорубке измельчить луковицу и чесночок.
  2. Картофель почистить, помыть и потереть на тёрке.
  3. Соединить все компоненты, сдобрить специями.
  4. У зелени срезать стебли и мелко её порубить. Закинуть к мясу и снова перемешать.
  5. Фарш отбить и минимум полчаса выдержать его в холодильнике.
  6. Затем скатать из него продолговатые котлетки равные по величине.
  7. Нанизать котлетки на шпажки и смазать их маслом.
  8. В посуду для запекания выложить картошечку, а уже на неё уложить шпажки с люля-кебабами. Благодаря картофелю остаётся пространство для горячего воздуха, что позволяет образоваться румяной корочке.
  9. Готовить кебабы в духовом шкафу при температуре 180˚С.

Готовые люля-кебаб выложить на блюдо, украсив зеленью и лучком, нашинкованным колечками. В качестве гарнира подать картошку, с которой они запекались.

Соотношение КБЖУ на 100 грамм готового блюда:

  • 9,9 г белков;
  • 11,3 г жиров;
  • 8,5 г углеводов.

Энергетическая ценность – 175,1 калории.

Люля
Яндекс.Картинки

С букетом специй

В оригинале люля-кебаб готовят из мясного фарша, добавляя в него различные восточные специи. Этот рецепт люля-кебаб из фарша говядины применим и для приготовления на мангале, и для обычной плиты.

Список продуктов:

  • килограмм говяжьего фарша;
  • 150 грамм курдючного жира;
  • головка лука-репки;
  • по 0,5 ст. ложки молотых зиры и чёрного перца;
  • ст. ложка молотого кориандра;
  • неполная ст. ложка соли.

Подробное описание:

  1. В кавказских и среднеазиатских республиках в блюдах из мяса часто используют курдючный жир, но он практически недоступен в других регионах. Хорошая ему альтернатива – свиное сало, которое следует мелко порезать и соединить с фаршем.
  2. Лучок мелко покрошить и высыпать в фарш. Массу вымешивать на протяжении 10-ти минут. Подобные манипуляции обеспечивают выделение из мяса белка, помогающего скрепить фарш.
  3. Затем добавляют все специи и фарш ещё раз хорошо перемешивают.
  4. Затянуть пищевой плёнкой ёмкость с фаршем и выдержать его в холодильнике не менее 2-х часов. Этого времени хватит для застывания жира, что облегчит нанизывание мясной массы на шампур.
  5. Из охлаждённого фарша скатать продолговатые котлетки массой по 140-150 грамм и нанизать их на шампуры в виде сосиски толщиной примерно 3 сантиметра.
  6. Далее уложить шампуры на горячий мангал, обжаривать люля-кебаб до готового состояния.
  7. Если выезд на природу – это проблема, то можно пожарить кебабы и в домашних условиях. Тогда нанизывать фарш лучше на шампуры, изготовленные из древесины.
  8. Подготовленные для запекания люля-кебаб переложить на смазанный маслом жарочный лист. Расположить шампуры так, чтобы их без труда можно было перевернуть, не выдвигая лист из духового шкафа.
  9. Готовить в прогретой до 200˚С духовке четверть часа.

Готовые люля-кебаб переложить на тарелки и подавать на стол в горячем виде с овощами либо со свежей зеленью.

В 100 граммах готового блюда:

  • 15,1 г белков;
  • 19,5 г жиров;
  • 0,9 г углеводов.

Калорийность – 239,9 Ккал.

Люля-кебаб
Яндекс картинки

Из телятины

Фарш для люля-кебаб получится мягче, если в качестве основы для него взять молодую телятину.

Необходимо подготовить:

  • полкило телячьей вырезки;
  • пару луковиц;
  • по половине пучка кинзы и петрушки;
  • 15 г кумина;
  • 20 г кориандра;
  • соль и перец.

Пошагово о приготовлении:

  1. У телятины удалить плёнки и разделать её на небольшие кусочки. Два раза измельчить мясо в мясорубке.
  2. В ступку высыпать кориандр и кумин, потолочь их. Луковицу порезать на маленькие кубики, кинзу мелко порубить.
  3. Всё это закинуть к мясу, приправить солью и перцем, хорошенько вымесить. Дать фаршу впитать в себя все ароматы специй, убрав его в холодильник на парочку часов.
  4. Сделать из фарша колбаски массой примерно по 100 грамм.
  5. Мелко порезать свежую петрушку и как бы «запанировать» в ней кебабы.
  6. Нанизать колбаски на шампуры и жарить их на мангале до подрумянивания. Можно приготовить их и в духовом шкафу при температуре 190 в течение получаса.


Люля-кебаб едят горячим. Подавать их рекомендуется со свежей зеленью и овощной нарезкой.

На 100 грамм готового блюда приходится:

  • 13,5 г белков;
  • 0,8 г жиров;
  • 3,1 г углеводов.

Калорийность – 7,3 Ккал.

люля кебаб
Яндекс картинки

Заключение

Зная, как приготовить люля-кебаб из говяжьего мяса, можно не только вкусно накормить компанию на загородном пикнике, но и порадовать семью вкусным ужином. Готовится блюдо достаточно просто, нужно только заранее приготовить и охладить фарш. Также его необходимо тщательно вымесить, чтобы котлетки хорошо держались на шампуре. А результат непременно порадует всех!

Задайте вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: