Рецепт долмы в виноградных листьях

Долма – известное во всем мире и очень распространенное мясное блюдо стран юга. Долму едят и на Кавказе, и в странах средней и южной Азии. Даже в некоторые регионы Северной Африки долма пришла вместе с некоторыми культурными паттернами из мусульманских стран.

Нравится ли вам Армянская кухня?
Да
90.3%
Нет
3.72%
Не пробовал/а
5.98%
Проголосовало: 2691

Рецепт долмы в виноградных листьях

Ниже мы поговорим о наиболее распространенных и питательных способах готовки, по которым любая домохозяйка сможет сделать долму. По сути это всего лишь мясная начинка в листьях винограда, сильно похожая на знакомые всем голубцы, так что трудностей возникнуть у вас не должно.

Классический из свежих листьев

Долма в виноградных листьях – еда незатейливая, однако и для неё требуются некоторые кулинарные навыки, тем более когда вы собираетесь экспериментировать и пробовать многие варианты рецепта. Фарш для долмы обычно берут свиной или бараний, однако вас никто не ограничивает в выборе мяса. Вегетарианцы вообще могут брать соевый фарш для долмы и получится не менее вкусное и питательное блюдо.

А теперь перейдем к классическому рецепту приготовления долмы для начинающих:

Ингредиенты
Порции: +3
  • Фарш свиной или говяжий  кг.
  • Пропаренный круглый рис 100 г.
  • Листья винограда свежие 50 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Лук 2 шт.
  • Сельдерей 2 шт.
  • Зира 5 г.
  • Мята сушеная 5 г.
  • Чеснок 3 зубчика
  • Зелень 1 пучок
  • По вкусу
  • Соль  
  • Перец чёрный молотый  
На порцию
Калории: 360 ккал
Белки: 16 г
Жиры: 14 г
Углеводы: 54 г
Шаги
1 час. 20 мин.Видео-рецептПечать
  • Рис
    Отварить рисовую крупу в течение 5-7 минут.
  • Фарш с луком
    На сковороде пассируем фарш и лук. Соединяем мясо с крупой.
  • виноградные листья
    Мясная начинка готова. Теперь следует промыть жесткие виноградные листья и обрезать от них стебли.
  • листья винограда
    Их замачиваем в кипяченой воде в течение четверти часа.
  • листья винограда фарш
    В листья закручиваем по столовой ложке фарша в конвертик (как это делается, найдете ниже).
  • Овощи фарш
    Овощи мелко порезать и обжарить на слабом огне.
  • долма
    В овощную смесь кладем свернутые листья с фаршем.
  • чайник кипяток
    Заливаем сковороду водой так, чтобы её поверхность покрыла блюдо, а затем тушим это все на медленном огне в течение часа. Блюдо готово!

долма
Яндекс. Картинки

В кастрюле

Традиционно на родине долмы готовят её в казане, но такая вещь есть далеко не у каждого. Казан можно легко заменить кастрюлей – достаточно лишь знать некоторые нюансы и иметь базовые кулинарные навыки. Уверен, у вас получится по-настоящему вкусная долма в кастрюле!

Нам понадобится:

  1. 20 сухих виноградных листьев
  2. Бараний фарш – 400 г.
  3. 70 г. Риса
  4. 60 г. Оливкового масла
  5. 20 г. Смородины
  6. 20 г. Кедровых орешков
  7. Тмин, соль, зира и мята – по вкусу


Процесс приготовления:

Первым делом в фарш замешиваем сухой непромытый рис, сушеную мяту, ягоды и ядра орехов.

  1. В смесь добавляем все приправы, приготовленные заранее
  2. Перетираем все ингредиенты с сырым куриным яйцом до состояния однородной кашицы
  3. Начинку оставляем настаиваться, а в это время замачиваем листья в кипяченой воде на 10 минут
  4. По истечении времени достаем листья, в каждый из них закручиваем по 1 ст. л. начинки.
  5. Сформированную долму следует уложить на дно кастрюли, предварительно заложенное листьями винограда.
  6. Выжимаем сверху лимонный сок (можно выжать из лимона или купить готовый)
  7. Заливаем водой ровно до того момента, как она закроет долму.
  8. Все это тушим на медленном огне в течение 40 минут

Приятного аппетита!

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 40 мин.

КБЖУ: 410/13/11/67

долма
Яндекс.Картинки

Фарш из свинины

Долма со свининой – питательное и очень сытное кавказское блюдо, идеально подходящее и для праздничного стола, и для повседневного обеда. Ниже расскажем, как правильно приготовить долму.

Для приготовления долмы со свиным фаршем нужен следующий набор продуктов:

  1. Свинина – 0,3 кг
  2. 2 зубчика чеснока
  3. 3 луковицы
  4. 25 листьев винограда
  5. 50 г. Риса
  6. 50 г. Сливочного масла
  7. Соль, перец и зелень по вкусу


Приготовление долмы:

  1. Залить листья горячей водой
  2. Промытый рис отварить в течение 10 минут
  3. На сливочном масле с каждой стороны обжарьте крупно нарезанный лук
  4. Свинину пропустить через мясорубку и смешать со специями, зеленью, луком и чесноком с рисом.
  5. Перемешанную смесь мяса и специй уложить в конвертики из виноградных листьев
  6. Долму поместить в кастрюльку, сверху накрыть виноградными листиками и прижать кастрюлькой с водой поменьше.
  7. Залейте долму водой и тушите в течение получаса на медленном огне. По готовности добавьте сметаны или томатного соуса

Время приготовления: 30 мин.

Время готовки: 30 мин.

КБЖУ: 288/11/25/31

долма
Яндекс.Картинки

В казане из говядины

Долма изначально готовилась на своей родине, на Кавказе, исключительно в казане. Почему? Потому что казан быстро нагревается и долго держит тепло. Эта незатейливая, но очень практичная посудина позволяет быстро и вкусно готовить многие блюда южных стран: различные супы, плов, и, как уже говорилось – долму. Покупать казан специально только для этого блюда не стоит, но если казан у вас уже есть, то не приготовить в нем хоть раз настоящую долму – преступление!

Для настоящей долмы с говядиной нужно подготовить следующие компоненты:

  1. Говядина – 500 г.
  2. 100 г. Белого риса
  3. Специи по вкусу: зира, перец, соль, кориандр
  4. Зелень (кинза, укроп, петрушка)
  5. Сушеная мята
  6. Листы винограда – 20 шт.
  7. Лук репчатый – 1 головка


Готовить в казане – дело очень быстрое, так как жар в нем быстро набирает силу и очень долго держится. Традиционно принято обжигать внутреннюю поверхность казана перед готовкой, однако на кухне дома можно и пропустить этот этап. А вот обязательные этапы приготовления долмы:

  1. Рис следует отварить до состояния полуготовности (5-10 минут).
  2. Специи измельчить в пыль, смешать и отложить в сторону
  3. Говядину пропустить через мясорубку, по ходу перемалывания добавляя приправы и соль
  4. Рубим зелень и лук максимально мелко и так же кладем в начинку
  5. Листья винограда хорошо промыть, замочить в кипятке и дать постоять 5-10 минут
  6. Формируем долмушки. Делать это нужно по принципу конвертика, если есть трудности с этим – посмотрите на фото. Важно листочки класть нужной стороной – жилками внутрь
  7. Дно казана устелить листьями винограда. Выложить долму в один слой, сверху застелить листьями. Таким образом выложить все заготовки.
  8. Добавить воды и тушить в казане в течение часа

Готово! Теперь вы можете оценить всю прелесть этого традиционного кавказского блюда в оригинальном его исполнении.

Время приготовления: 30 мин.

Время готовки: 60 мин.

КБЖУ: 381/19/29/51

долма
Яндекс.Картинки

В утятнице без риса

Готовить в утятнице сравнительно непросто. Почему? Дело в том, что процесс отличается и от пользования обычной кастрюлей, и от готовки в обычной сковороде. Эта посуда позволяет сохранить всю сочность готовой долмы и раскрыть пикантность виноградных листочков. Разберем подробнее, как правильно готовить настоящую долму в утятнице в домашних условиях.

Нам понадобится:

  1. Виноградные листья – 40 шт.
  2. 4 луковицы
  3. 0,1 кг томатной пасты
  4. Специи по вкусу
  5. Растительное масло
  6. Мясной фарш (любой) – 800 г.


Готовим пошагово:

  1. Листья промыть холодной водой и выложить дно утятницы так, чтобы они перекрывали друг друга примерно на сантиметр.
  2. Оставшиеся листки замочить в кипятке на 5 минут
  3. Мелко нарезать лук, перетереть специи и все это смешать с фаршем, дать настояться
  4. Поверх подготовленной утятницы выложите томатную пасту, фарш и сверху промытые листья
  5. Запекаем в духовке под крышкой в течение двух часов. Блюдо готово!

Время приготовления: 10 мин.

Время готовки: 120 мин.

КБЖУ: 310/15/19/49

долма
Яндекс.Картинки

Из листьев салата с бараниной

Салат в силу своей сочности и вкуса будет очень хорошим дополнением к мясу, особенно если речь идет о долме в листьях салата. Приготовленное блюдо получится насыщенным, питательным и сочным, а зеленые листья салата нейтрализуют жирность бараньего фарша.

Для приготовления долмы нам понадобится:

  1. Бараний фарш – 800г
  2. 2 репчатые луковицы
  3. 1 морковка
  4. Томатная паста – 200 г.
  5. 150 г. Риса
  6. 1 куриное яйцо
  7. Специи, соль, зелень по вкусу


Делать долму из баранины нужно следующим образом:

  1. Рис промываем, варим до готовности и даем ему время охладиться до комнатной температуры
  2. Бараний фарш, крупу, специи, яйцо и зелень смешиваем
  3. Добавляем мелконарезанный лук
  4. Отдельно шинкуем овощную смесь из моркови, лука, салата
  5. Её мы смешиваем с томатной пастой.
  6. Теперь необходимо завернуть долму. Для дополнительной прочности можно взять не один, а два листа салата на каждую долмушку.
  7. На дно кастрюли выкладываем листья салата, сверху долму в один слой и сверху овощи. Чередуем слой овощей и долмы, пока ёмкость не заполнится
  8. Заливаем водой
  9. Варить долму нужно в течение часа на медленном огне. Подавать лучше со сметаной или с легким гарниром.

Время приготовления: 10 мин.

Время готовки: 120 мин.

КБЖУ: 390/11/15/54

долма из листьев салата
Яндекс.Картинки

Из консервированных виноградных листьев

У долмы из консервированных виноградных листьев есть очень приятная кислинка, которая придает блюду необычный вкусовой оттенок. Хоть раз в жизни вы должны попробовать это!

Для приготовления нам понадобится:

  1. Маринованные виноградные листья – 20 штук (Внимательно изучайте состав)
  2. 500 г. Фарша
  3. Половина стакана риса
  4. 1 репчатая луковица
  5. Зелень
  6. Соль
  7. Перец
  8. Зира
  9. Растительное масло


Способ приготовления этого мясного блюда очень прост:

  1. Из банки выложите консервированные заготовки. Они могут быть слишком соленые, поэтому выложите их в стопку на тарелку и дайте излишкам маринада стечь с них.
  2. Периодически сливайте рассол из-под листьев
  3. Подготавливаем начинку. Для начала обжариваем на сковороде мелко нарезанный лук до золотистого цвета
  4. Нарубить зелень, перетереть специи
  5. Смешать лук, приправы и фарш
  6. Далее нужно завернуть долмушки. Делается это по типу конвертика, если есть трудности – смотрите на фото
  7. Долму выложить в кастрюлю, добавить воды и накрыть сверху блюдом так, чтобы наши заготовки слегка придавились сверху
  8. Далее добавить воду или бульон, варить на медленном огне в течение часа. По окончании времени огонь выключить и дать настояться долме ещё минут 10. Оригинальное блюдо готово!

Время приготовления: 10 мин.

Время готовки: 70 мин.

КБЖУ: 406/14/23/68

Долма
Яндекс.Картинки

Из маринованных виноградных листьев

Необычные вкусовые качества этого блюда обуславливаются тем, что вы заранее маринуете виноградные листья, за счет чего они становятся исключительно нежными и пикантными на вкус. В сочетании с мясом это раскрывается в полной мере.

Для долмы из маринованных листьев нам понадобится:

  1. Уксус – 2 стакана
  2. Специи
  3. Соль
  4. Перец
  5. Паприка
  6. Гвоздика
  7. 20 листьев винограда
  8. 500 г. Любого фарша
  9. 1 луковица
  10. 1 куриное яйцо
  11. Зелень


Толма готовится следующим образом:

  1. Маринуем листья. Для начала их моем, выкладываем в тарелку.
  2. Отдельно смешиваем уксус, паприку, гвоздику и растительное масло. Следите за тем, чтобы состав маринада был сбалансированным и не слишком соленым.
  3. Заливаем листья маринадом и даем настояться в течение 1-3 часов
  4. На сковороде обжариваем лук до золотистого цвета
  5. Перемешиваем фарш с луком, специями, яйцом и рубленой зеленью
  6. Достаем маринованные заготовки и холодной водой смываем с них излишки уксуса
  7. Заворачиваем долмушки
  8. Выкладываем их в казан, заливаем водой с добавлением специй или бульона
  9. Варить это все следует не менее 30 минут, по готовности дать настояться ещё минут 5-10, чтобы долма впитала бульон.
долма соус
Яндекс картинки

С курдючным жиром

Курдючный жир в традиционной кухне многих стран используется как натуральная альтернатива маслу. Особенно популярен плов с курдючным жиром, где он используется как ингредиент для насыщения жиром зирвака. Однако в долме курдючное сало будет играть роль обыкновенной добавки к фаршу – давайте же разберем, как приготовить долму с курдючным жиром.

Ингредиенты:

  1. 500 г. Фарша
  2. 3 репчатые луковицы
  3. 80 г. Курдючного жира
  4. Куриное яйцо
  5. Зира
  6. Соль
  7. Кориандр
  8. Перец
  9. Паприка
  10. Зелень
  11. 30 виноградных листьев


Пошаговый рецепт в домашних условиях:

  1. Мелко нашинковать лук, нарезать курдючное сало
  2. Фарш смешать с луком, жиром, специями, яйцом и мелко нарубленной зеленью. Дать настояться
  3. В это время замочить листья на 10 минут в горячей воде
  4. Завернуть по одной столовой ложке начинки в каждый виноградный лист
  5. Долму поместить на сковородку, обжарить с каждой стороны
  6. Затем убавить огонь, залить водой и тушить до выкипания воды

Время приготовления: 10 мин.

Время готовки: 70 мин.

КБЖУ: 400/13/31/38

долма
Яндекс.Картинки

Со свининой, говядиной и овощами

Любители мяса знают, в чем принципиальное отличие готовки из свинины и из говядины. Свинина более сытная, насыщенная вот этим самым мясным белком, более плотная. Говядина же более нежная, мягкая и жирная. Предлагаем вам один неординарный рецепт – долма со свининой, говядиной и овощами. Смесь разных видов мяса придает особую нежность блюду, а овощи в начинке – новые вкусовые оттенки.

Нам понадобится:

  1. Говядина – 0,5 кг
  2. Свинина – 0,5 кг
  3. 150 виноградных или свекольных листьев
  4. Морковь – 2 шт
  5. Чеснок – 3 зубчика
  6. Помидор – 2 шт
  7. Цукини – 1 шт
  8. Лук – 1 шт
  9. Специи: зира, кориандр, барбарис – по вкусу
  10. Соль, перец


Способ приготовления:

  1. Первым делом тщательно моем листья и замачиваем в теплой подсоленной воде на 5 минут
  2. Говядину, свинину и лук нарезаем крупными кусками и пропускаем через мясорубку вместе.
  3. Готовим овощную смесь: шинкуем лук, морковь, помидоры и цукини максимально мелко.
  4. Пассируем овощи и добавляем в фарш, тщательно перемешиваем
  5. Закручиваем долму, выкладываем в кастрюлю и тушим в течение 1 часа на медленном огне

Время приготовления: 10 мин.

Время готовки: 80 мин.

КБЖУ: 327/17/21/53

долма
Яндекс. Картинки

С зеленью

Опытные кулинары знают, что грамотно подобранная зелень для блюда – залог успеха, и кавказская толма не исключение. Однако данный рецепт толмы с зеленью подойдет и для начинающих. Что нужно для этого? Немного мяса, зелени, виноградные листья и щепотка соли!

Будем использовать следующие продукты:

  1. Зеленый лук, укроп, петрушка, кинза – по 1 пучку
  2. 500 г. Свинины
  3. 20 виноградных листьев
  4. Смесь приправ (подойдут приправы для плова или голубцов)
  5. Соль, перец по вкусу

Готовим следующим способом:

  1. Вымачиваем листья в холодной воде 5 минут
  2. Свинину рубим на средние кусочки
  3. Шинкуем зелень
  4. Мясо, зелень и специи необходимо крутить в мясорубке или блендером
  5. В листья винограда (или свеклы) выкладываем по 1 столовой ложке начинки
  6. Обжариваем на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны, после чего убавляем огонь, добавляем воды и тушим 40 минут. Для вкуса можно добавить томатной пасты и сливок

Время приготовления: 10 мин.

Время готовки: 40 мин.

КБЖУ: 321/17/21/59

Долма
Яндекс.Картинки

В томатном соусе с йогуртом и яблоками

Еще один оригинальный рецепт. Даже если вы часто готовите долму и уже кажется, что вас и ваших домашних удивить нечем, данный способ точно внесет нотку разнообразия в ваш рацион.

Для готовки понадобится:

  1. 0,6 кг. Бараньего фарша
  2. 150 г. Рисовой крупы
  3. 1 луковица
  4. 5 г. Соли
  5. Нежирный йогурт – 200 г.
  6. 30 листьев винограда
  7. Томатная паста – 90 г.
  8. Зелень, специи, соль и перец – по вкусу
  9. Яблоки – 3 шт.


Способ приготовления:

  1. Начнем с начинки. Фарш смешиваем с приправами, рисом, зеленью
  2. Лук мелко шинкуем, посыпаем солью (чтоб дал сок), добавляем фарш
  3. С яблоками поступаем точно так же
  4. Виноградные листья замочить в воде на 10 минут
  5. Заворачиваем долму в конвертики
  6. Обжариваем долмушки на оливковом, сливочном или подсолнечном масле
  7. Заливаем водой, добавляем томатную пасту
  8. Накрываем крышкой и оставляем тушить на медленном огне в течение 1 часа

Время приготовления: 30 мин.

Время готовки: 60 мин.

КБЖУ: 358/16/15/61

долма
Яндекс.Картинки

С орехами

Долма с орехами – это более калорийное и сытное блюдо, сравнительно со всеми остальными рецептами. Кедровые и грецкие ядра придают необычный вкус мясу, который прекрасно сочетается с кислинкой виноградных листьев.

Для приготовления нужно:

  1. Мякоть баранины – 900 г.
  2. Кедровые орешки – 200 г.
  3. Грецкие орехи – 100 г.
  4. 1 луковица
  5. Соль
  6. Перец
  7. Специи
  8. Зелень
  9. Листья винограда – 30 шт.


Процесс приготовления:

  1. Для долмы в первую очередь нужно подготовить начинку. Мякоть баранины нарезаем на средние кусочки
  2. Кедровые орехи почистить от скорлупы. Для того чтобы сделать это более эффективно и быстро, предварительно залейте орехи крутым кипятком, подержите там минут 5 и промойте холодной водой.
  3. Грецкие орехи так же очистить от скорлупы
  4. Репчатый лук режем полукольцами
  5. На мясорубке крутим мясо, лук, орехи и специи с зеленью
  6. Замоченные виноградные листья раскатываем и заворачиваем в них начинку
  7. Тушим долму в сковороде или в казане в течение 40 минут

Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 40 мин.

КБЖУ: 2940/18/29/43

долма
Яндекс.Картинки

Вегетарианская

Вегетарианство – это очень благородный выбор людей, отказывающихся есть мясо во имя сохранения жизни животных. Долма по-вегетариански – это очень вкусный и полезный рецепт. В нем минимум жира, так что подойдет и для перекуса, и для полноценного обеда или ужина.

Нам понадобится:

  1. Цукини – 3 шт.
  2. Помидор – 4 шт.
  3. Зелень – 50 г.
  4. Баклажан – 4 шт
  5. Лук – 1 шт
  6. Специи, перец, соль – по вкусу
  7. 30 листьев свеклы

Как готовим:

  1. Овощи режем кубиками
  2. Сковороду или форму для запекания застилаем листьями свеклы
  3. Сверху выкладываем овощи, добавляем специи, зелень и накрываем слоем листьев
  4. Прижимаем сверху грузом. Это может быть тарелка, сверху которой поставите банку с водой
  5. Добавить воды или бульона и тушить в духовке в течение 60 минут

Время приготовления: 10 мин.

Время готовки: 60 мин.

КБЖУ: 328/15/16/62

Долма
Яндекс.Картинки

С рисом и нутом

Ещё один вариант вегетарианской долмы. Нутовый фарш очень распространен в странах Африки и Южной Азии, Вам точно стоит попробовать его приготовить.

Нам понадобится:

  1. Отварной нут – 700 грамм
  2. Морковь – 4 шт.
  3. Картофель – 4 шт.
  4. 1 луковица
  5. Зелень
  6. Соль
  7. Специи
  8. Виноградные листья – 40 шт.


Готовим следующим образом:

  1. Морковь, лук и картофель почистить, помыть и натереть на мелкой терке
  2. Нут пробиваем в блендере, солим
  3. Добавляем овощи, рубленую зелень и специи
  4. Виноградные листья заливаем кипятком, оставляем на 10 минут
  5. В них заворачиваем начинку конвертиками
  6. Долму обжарить на сковороде на оливковом масле по 3 минутки с каждой стороны
  7. Убавить огонь, добавить воды и потушить 40 минут

Время приготовления: 10 мин.

Время готовки: 60 мин.

КБЖУ: 353/14/14/69

Долма
Яндекс.Картинки

С булгуром, брынзой и мятой

Этот рецепт для самых искушенных гурманов, и не всем он понравится. Брынза с мятой придают специфический пряный аромат начинке, булгур – текстуру и пикантность. Давайте же разберем этот рецепт

Нам понадобится:

  1. Булгур – 200 г.
  2. Сушеная мята – 50 г.
  3. Брынза – 100 г.
  4. Говяжий фарш – 500 г.
  5. Томатная паста – 70 г.
  6. Сливки – 50 г.
  7. Зелень, соль, специи – по вкусу
  8. Листья винограда – 30 шт.

Способ приготовления:

  1. Булгур промыть в холодной воде
  2. Готовим начинку для долмы. В фарш добавляем булгур, мяту, сыр
  3. Листья промываем кипятком
  4. В них завернуть по 1 столовой ложке фарша
  5. Обжарить долмушки-конвертики на сковороде
  6. Убавить огонь, влить сливки, томатную пасту и воду
  7. Тушить 40-70 минут


Время приготовления: 20 мин.

Время готовки: 70 мин.

КБЖУ: 449/15/16/48

долма
Яндекс.Картинки

В мультиварке в сметанном соусе

Каждая хозяйка должна иметь дома мультиварку, просто на всякий случай. Этот кухонный агрегат – настоящий помощник в готовке. Благодаря ему вы можете сэкономить большую часть времени и сил, так как для любого блюда необходимо лишь подготовить продукты, выложить их в мультиварку и выбрать требуемый температурно-временной режим. Кухонный помощник сам приготовит еду и снизит температуру до постоянной так, чтобы блюдо оставалось горячим вплоть до подачи на стол. Вы сможете готовить и супы, и вторые блюда, и даже такое сложное блюдо, как долму. Можно сказать, что принцип приготовления долмы здесь достаточно заурядный, но есть нюансы. Давайте же разберем рецепт долмы в виноградных листьях в мультиварке.

Приготовление долмы требует наличия следующих продуктов:

  1. 20 виноградных листьев
  2. 800 г. Фарша (фарш для долмы может быть любой, но лучше использовать качественный мясной фарш из свинины или говядины)
  3. 0,5 кг. Риса
  4. 2 луковицы
  5. Соль, специи и зелень по вкусу

Настоящая долма в мультиварке готовится следующим образом:

  1. Листья винограда замачиваем в кипяченой воде 10-20 минут
  2. Промываем рисовую крупу
  3. Далее нужно нарезать и вымыть лук, а потом мелко его нарезать
  4. Рис и фарш смешать вместе, добавить лук и перемешать
  5. Размоченные чистые и размягченные листья винограда достаем из воды и формируем долму
  6. Конвертики с фаршем нужно аккуратно выложить в емкость мультиварки. Эту емкость предварительно заложить листьями. Для пикантного вкуса рекомендуем между конвертиками положить по дольке лимона
  7. Заливаем воду так, чтобы покрыть долму полностью, закрываем мультиварку и ставим режим «Тушение» на полтора часа.

По истечении времени приготовление долмы будет завершено.

Время приготовления: 30 мин.

Время готовки: 90 мин.

КБЖУ: 338/17/29/51

Долма
Яндекс.Картинки

Из свекольных листьев

Технология приготовления долмы из свекольных листьев ничем не отличается от классического рецепта, но есть и некоторые тонкости. Заменить виноградный лист свекольным — дело нехитрое.

Нам понадобится:

  1. Свекольные листья – 30 шт.
  2. Фарш – 500 г.
  3. Лук – 1 шт.
  4. Зира, гвоздика, кориандр – по 5 г.
  5. Соль и перец – по вкусу


Как готовим:

  1. Ничего сложного в приготовлении долмы нет. Фарш смешиваем с мелконарезанным луком и специями
  2. Свекольные листья промываем в кипятке и уксусе
  3. Выкладываем их на дно казана, смазываем томатной пастой
  4. Сверху выкладываем начинку, солим и перчим
  5. Накрываем листьями, плотно прижимаем сверху
  6. Добавляем бульон и тушим в казане 60-90 минут

Время приготовления: 30 мин.

Время готовки: 90 мин.

КБЖУ: 338/17/29/51

Долма из свекольных листьев
Яндекс.Картинки

В духовке в томатном соусе

Томатный соус для долмы лучше готовить самому – все же блюдо домашнее, поэтому желательно контролировать, чтобы все ингредиенты были натуральными. Фарш берем бараний или свиной – следуем традициям.

Нам понадобятся:

  1. Помидоры – 300 г.
  2. Лук – 1 шт.
  3. Морковь – 3 шт.
  4. Зелень – 100 г.
  5. Болгарский перец – 3 шт.
  6. Сливочное масло
  7. Сливки
  8. Фарш – 500 г.
  9. Бульон (любой) – 0,4 л
  10. Виноградные листья – 40 шт.
  11. Соль, перец, специи

Готовим долму в томатном соусе:

  1. Помидоры, перец и лук мелко нарезаем
  2. Морковь натираем на терке
  3. Овощи обжариваем на сливочном масле в течение 5 минут, после чего на медленном огне оставляем их томиться ещё 10 минут.
  4. В это время листья винограда замачиваем в подсоленном кипятке
  5. В фарш добавляем лук, солим, перчим и тщательно перемешиваем
  6. Когда овощи протушатся, их необходимо пробит блендером или миксером до образования однородной массы, добавить приправы, зелени
  7. В листья заворачиваем начинку
  8. Долму сначала обжарить на масле на сковороде или в казане, затем убавить огонь, залить соусом и добавить бульон. Если долма не покрылась жидкостью полностью, можно влить воду
  9. Тушим в течение 40 минут
  10. Подаем к столу вместе с томатным соусом в глубокой тарелке. Получается своеобразный суп, но с долмушками.

Время приготовления: 30 мин.

Время готовки: 40 мин.

КБЖУ: 351/19/21/53

Долма в томатном соусе
Янедкс.Картинки

По-маргилански

По сути, долма по-маргилански – это очень сытный и необычный плов. Здесь точно без казана не обойтись, настоящий вкус раскроется только в нем. Перейдем к рецепту.

Для приготовления нам понадобится:

  1. Баранина – 1,5 кг
  2. Курдючное сало – 400 г.
  3. 4 луковицы
  4. 1 морковь
  5. 1000 г. Риса
  6. 4 яйца
  7. 3 головки чеснока
  8. 50 листьев винограда
  9. Кориандр, барбарис, зира, гвоздика, соль и перец – по вкусу


Готовим:

  1. Начнем с заготовки долмы. Первым делом замачиваем в кипятке листья винограда на 10 минут
  2. Полукольцами нарезаем 2 луковицы
  3. Мелко шинкуем 3 зубчика чеснока
  4. 100 г. риса промываем холодной водой
  5. 500 г. баранины вместе с луком и чесноком крутим в мясорубке, постепенно добавляем соль, специи, зелень и яйца
  6. Выкладываем по 15-20 г. начинки на каждый виноградный лист и заворачиваем долму.
  7. Теперь переходим к плову. Оставшуюся баранину нарезаем на кусочки мелкого размера, закидываем в казан. Когда поджарится до золотистого цвета, добавляем овощи, гвоздику, барбарис и соль
  8. Когда овощи только-только начнут пассироваться, сверху выкладываем долму и тушим её минут 15-20
  9. После засыпаем промытым рисом, закрываем крышкой и оставляем на медленном огне на час
  10. После перемешиваем и вот – блюдо готово!

Время приготовления: 40 мин.

Время готовки: 90 мин.

КБЖУ: 198/7/15/44

Плов с долмой
Яндекс.Картинки

С соусом из мацони

Соус из мацони – это просто мелодия какая-то. Он нежный, сливочный, пряный и подходит практически к любому мясному или вегетарианскому блюду. Долма здесь – не исключение. Поговорим подробнее об этом блюде с соусом.

Нам понадобится:

  1. Огурец свежий – 1 шт.
  2. Яблоко крупное – 1 шт.
  3. Мацони – 400 г.
  4. 4 зубчика чеснока
  5. Красный перец
  6. Лук – 1 шт.
  7. Фарш – 500 г.
  8. Виноградный лист – 40 шт.


Пошаговый рецепт:

  1. Начнем с долм. Нарезаем мелко лук, обжариваем его на масле до золотистого цвета
  2. Добавляем в фарш для долмы лук, соль и перец, тщательно перемешиваем
  3. Листья замачиваем в подсоленном кипятке в течение 10 минут. Так лист станет мягким, нежным и больше раскроет свой вкус
  4. В лист заворачиваем долм и обжариваем их на сковороде с каждой стороны, после чего убавляем огонь, заливаем водой и тушим 30-40 минут.
  5. В это время готовим соус
  6. Яблоки и огурец порезать на средние куски
  7. Чеснок почистить
  8. Нарубить зелень
  9. В блендере пробить мацони с яблоком, огурцом и зеленью, сбрызнуть уксусом, добавить соли и перца. Дать постоять 20 минут
  10. Когда долма в виноградных листьях будет готова, подавать её как второе блюдо, щедро сдобрить соусом.

Время приготовления: 30 мин.

Время готовки: 40 мин.

КБЖУ: 201/10/15/45

Долма
Яндекс.Картинки

Как завернуть

Я искренне надеюсь, что в процессе готовки долмы у вас не возникло проблем с тем, чтобы завернуть правильно фарш в виноградный лист, но все равно ниже поговорим о том, как это правильно сделать:

  1. Для начала лист положите так, чтобы жилки его были вовнутрь долм.
  2. Выложите начинку не на середину листа, а ближе к его верхней части
  3. Теперь верхний край листа загните на фарш, после подогните боковые края и заворачивайте как в трубочку. Долма готова!
Долма
Яндекс.Картинки

С каким гарниром подавать

Подавать долму вы можете с чем угодно. Однако в силу того, что это тяжелое мясное блюдо, лично мы рекомендуем выбрать более легкий и простой гарнир, без острых специй, лука и чеснока. Так же не рекомендуется подавать к долме жареные грибы, картошку, мясо. Лучший выбор — салат из свежих овощей, моркови, зелени. По желанию можете приготовить вкуснейший томатный или сливочный соус. Традиционно долму едят с мягкой по вкусу аджикой, овощной икрой, а жесткие листья можно употребить отдельно от мяса с чесночным соусом. Приятного аппетита!

Задать вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector