Изысканный деликатес, который умеет готовить не каждая хозяйка. Это очень древний рецепт, которому больше нескольких сотен лет. Известно, что это было основной едой кочевников. На данный момент процесс приготовления деликатеса на производствах немного упрощен и ускорен. Но это не делает его менее вкусным. Лучшие рецепты бастурмы из свинины в домашних условиях описаны ниже.
Из вырезки
Приготовление этой закуски занимает некоторое время, но результат превзойдет все ожидания. Настоящие гурманы обязательно оценят этот сыровяленый деликатес и будут возвращаться к его приготовлению снова и снова. Пошаговый рецепт приготовления бастурмы из свинины описан ниже.
- Свиная вырезка 2 кг.
- Соль 500 г.
- Чеснок 200 г.
- Чаман 100 г.
- Перец острый 20 г.
- Паприка 25 г.
- Мука пшеничная 20 г.
-
Хорошо промытые куски мяса нужного размера, выкладываются в глубокую миску, обмазываются солью со всех сторон. Хранятся около 24 часов в холодильнике. -
Через сутки мясо промывается, обсушивается от влаги. Подвешивается на крючки для сушки. -
Для маринада смешивается измельченный чеснок, черный молотый перец, чаман, мука. В смесь добавляется теплая кипяченая вода. Размешивается до однородной массы. Настаивается в холодильнике 24 часа. -
Мясо выкладывается в глубокую миску, заливается маринадом. Маринуется в холодильнике еще два дня.
-
Вырезка достается, удаляется лишний маринад и специи. Подвешивается на просушку в течение 14 дней. -
Готовый деликатес нарезается тонкими слайсами.
Совет: маринад следует разбавлять водой до консистенции сметаны.
Копченая
Ароматная, вкусная бастурма с пикантным копченым вкусом. Обязательно приготовьте эту закуску для своих близких в домашних условиях по этому пошаговому рецепту.
Состав:
- ½ пачка соли
- 2 кг свинины
- 5 зубчиков чеснока
- 5 горошин черного перца
- 3 листочка лаврушки
- 10 г селитры
- 20 г сахара
- сухая смесь перцев
- перец чили
Подготовка: 1 час
Готовка: 14 дней
Количество персон: 10
- Ккал: 5208.6
- Б: 321.3
- Ж: 432.1
- У: 5.98
- Готовится смесь для посолки: смешивается селитра, соль, сахар, перец-горошек, лаврушка (измельченная).
- От мяса отрезается косточка, пленочки, жилки. Нарезается полосками толщиной 3-4 см.
- В глубокую посуду слоями выкладываются полоски мяса, натертые смесью для засолки.
- На миску выкладывается деревянная разделочная доска или тарелка. Придавливается тяжелым предметом (гнетом).
- Мясо отправляется в прохладное место на 12 дней.
- Когда истечет срок засолки, мясо освобождается от лишней соли. Замачивается в холодной воде на два-три часа.
- Кусочки обсушиваются с помощью салфеток. Обвязывается кулинарной нитью. Подвешивается на просушку.
- Коптится с помощью холодного дыма.
- Копченые кусочки зажимаются между двумя деревянными досками на сутки.
- Чеснок выдавливается с помощью пресса, смешивается с измельченным красным перцем.
- Чесночной смесью обмазывается копченое мясо. Подвешивается в сухом прохладном месте. Бастурма готова к употреблению через сутки.
Совет: мясо для деликатеса следует выбирать не жирное.
Прессованная
Вкусное вяленое мясо свинины с потрясающим ароматом. Можно употреблять в качестве основной закуски или для бутербродов. Не отказывайте в себе в кулинарном наслаждении, приготовьте бастурму по этому простому рецепту.
Состав:
- 1 кг свинины
- 5 столов. лож. соли
- 6 столов. лож. сахара
- 30 мл воды
- 2 столов. лож. паприки
- 2 ч. лож. красного, черного молотого перца
- 1 ч. л. горчичных семян
- 1 ч. лож. сухого чеснока
- ½ ч. лож. мускатного ореха
Подготовка: 3 дня
Готовка: 20 дней
Количество персон: 5
- Ккал: 3228.58
- Б: 162.09
- Ж: 218.28
- У: 153.03
- Свинина отделяется от лишних прожилок, пленок. Разрезается на удобные куски.
- Хорошо промывается под прохладной водой. Просушивается с помощью салфеток.
- В глубокую посуду выкладывается мясо. Засыпается солью, сахаром. Тщательно втирается в мясо.
- Тарелка с мясом герметично накрывается пищевой пленкой или чистым пакетом. Отправляется в холодильник на три дня.
- Через три дня кусочки мяса обтираются от выделенного сока. Обворачиваются чистой марлей, выкладываются в глубокий контейнер.
- На мясо плотно выкладывается деревянная доска (или другой твердый предмет). На доску кладется тяжелый предмет (пресс). Как на фото. Это может быть гиря, бутыль с водой и т. д.
- Настаивается под прессом в холодильнике в течение двух дней. Делается это для более быстрого процесса мариновки.
- Через двое суток свинина натирается маринадом. Для его приготовления в миске смешиваются все специи, разбавляются теплой водой.
- Натертая специями свинина, заворачивается в марлю (два слоя), обвязывается кулинарным шпагатом. С одной стороны следует сделать крючок, чтобы удобно было подвешивать.
- Мясо следует подвесить на сушку в прохладном сухом помещении на 20 дней.
- Если в готовой закуске будет много специй, излишки можно удалить с помощью ножа.
Совет: помещение для сушки должно периодически проветриваться.
В дегидраторе
Этот способ приготовления бастурмы из свинины не подводил еще никогда. Мясо получается именно таким, как надо. И получается очень быстро при использовании дегидратора. Вяленое, ароматное, вкусное. Попробуйте сделать этот деликатес однажды, вы будете повторять еще много раз.
Состав:
- 1 кг свинины
- 60 г соли
- 30 г сахара
- 2 ч. лож. молотого перца (черного и красного)
- 2 стол. лож. паприки
- 3 зубчика чеснока
- 3 стол. лож. воды
Подготовка: 3 дня
Готовка: 48 часов
Количество персон: 5
- Ккал: 2709.4
- Б: 160
- Ж: 216
- У: 29.91
- В маленькой глубокой мисочке смешивается соль, сахар, ½ части молотого черного перца.
- Подготовленный кусок свиного мяса (удаляются прожилки, пленка) тщательно промывается.
- Промокается бумажными полотенцами для удаления абсолютно всей влаги.
- Натирается смесью из сахара, перца, соли со всех сторон.
- Выкладывается на решетку, которая ставится на тарелку (чтобы сок мог туда стекать). Маринуется в холодильнике три дня.
- В течение трех дней кусок мяса периодически прокалывается. Жидкость на тарелке сливается.
- Остаток специй смешивается, добавляется вода. Выдавливаются зубчики чеснока. Должна получиться густая смесь для маринада.
- Смесью обмазывается мясо с каждой стороны. Настаивается в холодильнике еще два дня.
- Через двое суток, кусок мяса разрезается на две части.
- Выкладывается на лоток, отправляется в дегидратор на 48 часов (35 градусов).
- Готовая закуска нарезается тонкими красивыми слайсами.
Совет: количество специй можно изменить в зависимости от вкусовых предпочтений.
В коньяке
Коньяк делает мясо более мягким, сочным. Придает вкусу пикантную нотку. Этот рецепт еще называют бастурма по армянски. Такое вяленое мясо обязательно придется по вкусу вам и вашим близким. Единственный его недостаток — съедается очень быстро.
Состав:
- 1 кг свиной вырезки
- 4 ч. лож. любимых специй
- 2-3 столов. лож. крупной соли
- 1 стакан коньяка
- 3 зубчика чеснока
Подготовка: 30 минут
Готовка: 7 дней
Количество персон: 5
- Ккал: 1898
- Б: 194
- Ж: 71
- У: 0.2
- Промытое мясо без жилок и пленок, нарезается на кусочки (не толще 3-4 сантиметров).
- Обсушенные кусочки мяса обваливаются в соли.
- Через 20 минут полоски мяса выкладываются в контейнер, заливаются коньяком. Плотно обматывается пищевой пленкой. Ставится в холодильник на три дня.
- В тарелочке смешиваются все специи, выдавливаются зубчики чеснока.
- Мясо достается из коньяка, выкладывается на бумажные полотенца (для удаления всей жидкости).
- Обмазывается со всех сторон подготовленными специями с чесноком.
- Заворачивается в бумагу для выпечки (пергамент). Перевязывается шпагатом.
- Вывешивается в прохладное место. Через четыре дня деликатес по армянскому рецепту будет готов.
Совет: кусочки мяса, залитые коньяком, следует переворачивать каждые 12 часов. Для более быстрого приготовления мяса.
С солью
Соль (нитритная) обладает свойствами, которые снижают патогенное воздействие микроорганизмов на мясо. Именно поэтому с древних времен мясо и рыбу сушили в большом количестве соли. Простой рецепт приготовления бастурмы из свинины должен быть в копилке у каждой хозяйки.
Состав:
- 0,8 кг свиной вырезки
- 0,1 кг крупной поваренной соли
- 4 ч. лож. сахара
- ½ ч. лож. нитритной соли
- 300 мл воды
- 3 лаврушки
- 2 ч. лож. смеси молотых перцев
- 5 зубчиков чеснока
- 1 стол. лож. любимых специй (кориандр, тмин, зира, гвоздика)
Подготовка: 30 минут
Готовка: 20 дней
Количество персон: 5
- Ккал: 1136
- Б: 155.2
- Ж: 56.8
- У: 6
- Для засолочной смеси смешивается поваренная соль, нитритная соль, сахар.
- Кусочки мяса, нарезанные полосками не более 3 см, натираются смесью для засолки.
- Выкладываются в контейнер, накрываются кусочком чистой марли. Солится около 12 часов при комнатной температуре.
- Через 12 часов на мясо кладется тарелка или деревянная дощечка. Сверху прижимается гнетом.
- Стоит в холодильнике 24 часа (через 12 часов следует перевернуть мясо на другую сторону).
- Прессованное мясо промывается, удаляются все излишки влаги.
- Обворачивается марлей, оставляется на 48 часов при комнатной температуре.
- Завернутые в марлю куски мяса прижимаются плоской деревянной доской, сверху прижимаются прессом на два дня.
- Для чамана смешиваются все специи с измельченным чесноком, добавляется теплая вода (в которой закипела лаврушка и перец горошком). Тщательно перемешивается до состояния однородной массы. Смесь настаивается в холодильнике 24 часа.
- Мясо обмазывается кашицей из специй в несколько слоев. Следует дождаться, когда смесь засохнет.
- Подсохшие кусочки обязываются нитью, подвешиваются на две недели в прохладном помещении (проветриваемом).
Совет: готовый деликатес следует завернуть в пергаментную бумагу, хранить в сухом месте.
