Рецепт бастурмы из говядины

Бастурма – очень вкусное блюдо. Оно понравится всем без исключения. Существует большое количество рецептов бастурмы из говядины.

Какому мясу отдаете предпочтение?
Свинина
38.69%
Говядина
31.18%
Курица
17.7%
Индейка
3.17%
Баранина
9.26%
Проголосовало: 853

По-армянски

Бастурма по армянски получается очень вкусной. На фото ниже можно посмотреть, как выглядит это прекрасное блюдо.

Ингредиенты
Порции: +6
  • Говядина 1 кг.
  • Чеснок 4 зубчика
  • Сумах 2 ст.л.
  • Соль 20 г.
  • Перец чёрный молотый 12 г.
  • Пажитник 10 г.
  • Вино 600 мл.
  • Паприка 10 г.
  • Мука 10 г.
На порцию
Калории: 145 ккал
Белки: 11.4 г
Жиры: 7.4 г
Углеводы: 2.1 г
Шаги
20 мин.Видео-рецептПечать
  • Мясо
    Мясо промыть прохладной водой. Говядина должна быть охлажденной. Ее разрезают вдоль на 2 части.
  • чеснок
    Далее готовится маринад. 2 зубчика чеснока измельчают на терке.
  • специи приправы
    К чесноку добавляют 1 ст.л. сумаха, 3 ст.л. соли, 5 г. пажитника, 5 г. черного перца. Ингредиенты перемешивают.
  • Вино
    К маринаду добавляют 0,5 л вина. Лучше использовать красное.
  • мясо
    Говядину залить маринадом. Держать так около одной недели. Мясо должно быть под гнетом.
  • бумажные полотенца
    После одной недели мясо промывают водой. Затем протирают бумажным полотенцем. Не трогают говядину около одного часа. Оно должно проветриться.
  • соус
    Далее нужно приготовить обмазку. В миске смешивают 2 зубчика измельченного чеснока, 1 ст.л. сумаха, 2 г. соли, 3 г. перца, 1 ст.л. пажитника, 100 г. вина, 10 г. паприки, 10 г. муки. Вино добавляют по чуть-чуть. Смесь должна быть похоже на пюре. Обмазка набухает в течение одного часа.
  • Мясо веревка
    Перед тем, как обмазывать, необходимо бечевку продеть через дырку. Таким образом мясо будет просушиваться. Потом обмазывают специальной кухонной лопаткой говядину.
  • бастурма
    Далее бастурму кладут в холодильник или вывешивают в прохладном месте. Три недели не трогают.
  • Бастурма по армянски готова. Нарезают ее тоненькими кусочками.

бастурма
Яндекс.Картинки

Бастурма из говядины хорошо подходит к пиву. Если все делать четко по инструкции получится очень вкусный деликатес. Приправы регулируются по своему желанию. Говядина получается безумно вкусной. Готовится около месяца.

В сушилке для овощей

Таким образом бастурму можно приготовить из говядины очень просто и быстро. Блюдо по этому рецепту получается очень вкусным. Это быстрый рецепт приготовления бастурмы дома.

Время приготовления составляет примерно полнедели. Сама готовка – полчаса.

На пять порций нужно:

  • Говядина – 800 г.
  • Соль – 50 г.
  • Сахар – 20 г.
  • Перец – 1 ч.л.
  • Паприка – 1 ст.л.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Вино красное – 90 г.


100 грамм готового продукта содержит:

  • Белки – 15,6 г.
  • Жиры – 10,2 г.
  • Углеводы – 2,9 г.
  • Калорийность – 172,5 ккал.

Рецепт приготовления:

  1. Говядину промыть под холодной водой. Затем обсушить полотенцем и удалить прожилки. Кусок говядины разрезают на две части.
  2. Кусочки говядины обмазывают солью и сахаром. Потом кладут в холодное место на 24 часа.
  3. Промывают мясо прохладной водой. Далее готовят маринад. Смешивают вино, перец, измельченный чеснок, паприку. Мясо промазывают маринадом и кладут в холодильник на один день.
  4. Говядину кладут на поддон сушилки. Готовят в течение двух дней. Температура у сушилки должна быть равна 35°.
  5. Далее бастурма остужается. Потом нарезают тоненькими ломтиками.
бастурма
Яндекс.Картинки

Делать бастурму не очень и легко, но результат того стоит. Гости будут довольными.

На вине

Бастурму из говядины тяжело приготовить в домашних условиях. На готовку понадобится много времени.

Время приготовления составляет примерно 21 день. Сама готовка – 30 минут.

На 4 порции:

  • Говядина 650 гр.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Чаман – 10 гр.
  • Трава ореховая – 20 гр.
  • Вино красное – 600 мл.
  • Перец чили – 20 гр.
  • Сумах – 15 гр.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Мука – 30 гр.


100 грамм приготовленного продукта содержит:

  • Белки – 10,5 г.
  • Жиры – 6,7 г.
  • Углеводы – 3,5 г.
  • Калорийность – 145,3 ккал.

Рецепт:

  1. Сперва необходимо сделать маринад для бастурмы. В красное вино добавляют чаман.
  2. Потом добавляют в маринад приправу сумах. Затем кладут измельченный чеснок, ореховую траву, соль.
  3. Далее в смесь для бастурмы необходимо положить перец чили. Все тщательно перемешивают.
  4. Мякоть мяса обмазывают смесью и кладут под гнет. Далее убирают в холодильник на одну неделю.
  5. После бастурму обмазывают другой смесью. Для этого смешивают 100 мл вина, ½ ч.л. соли, 5 г. чамана, 2 ч.л. сумаха, 10 гр. перца чили, 30 г. муки. Данной смесью обмазывают мясо.
  6. Бастурму вешают на крючок и кладут в хорошо проветриваемое место. Лежит там в течении одного месяца.
  7. Через 15 дней вкусная бастурма будет готова. Перед тем, как подать к столу, мясо нарезают на тоненькие кусочки.
бастурма
Яндекс.Картинки

Данная закуска хорошо сочетается с бокалом красного вина. Гости будут просто в восторге от такой вкуснятины.

Из языка

Время приготовления – 10 дней. Сама готовка – 30 минут.

На 6 порций нужно:

  • Говяжий язык – 1000 г.
  • Соль – 0,5 кг.
  • Вода – ½ стакана
  • Паприка – 50 г.
  • Хмели-сунели – 10 г.
  • Перец красный – 50 г.
  • Чеснок – 30 г.
  • Кориандр – 50 г.


КБЖУ:

  • Белки – 12,2 г.
  • Жиры – 11,1г.
  • Углеводы – 1,4 г.
  • Калорийность – 154,1 ккал.

Пошаговый рецепт:

  1. Говяжий язык хорошенько промывают холодной водой. Потом убирают лишние пленки.
  2. Натирают язык приправой хмели-сунели. Потом посыпают солью и кладут в холодильник на 5 дней.
  3. В миске смешивают воду, паприку, перец, чеснок измельченный, кориандр. Потом все хорошенько перемешивают.
  4. Язык натирают смесью. Потом подвешивают в прохладном месте в течение пяти дней.
  5. Бастурма готова. Получается очень вкусно и быстро.
бастурма
Яндекс.Картинки

Такую очень вкусную бастурму можно сделать в домашних условиях. Рецепт очень простой.

С нитритной солью

Время приготовления – 5 дней. Сама готовка – 10 дней.

На 6 порций необходимо:

  • Говядина – 1 кг.
  • Нитритная соль – 1 ст.
  • Красное сухое вино – ½ ст.
  • Перец – 30 г.
  • Кориандр – 5 г.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Мускатный орех – 5 г.
  • Паприка – 30 г.


100 грамм приготовленного продукта содержит:

  • Белки – 16,3 г.
  • Жиры – 10,7 г.
  • Углеводы – 2,4 г.
  • Калорийность – 176,4 ккал.

Пошаговое приготовление:

  1. Мясо промыть. Очистить от различных пленок.
  2. Затем говядину посыпают нитритной солью. Кладут мясо под гнет. Хранят в холодильнике около 5 дней.
  3. После промывают от соли. Замачивают в прохладной воде в течение 3 часов.
  4. Далее просушивают говядину. Затем посыпают приправами.
  5. Бастурму заворачивают в марлю. Потом плотно обвязывают нитками.
  6. Необходимо подвесить бастурму. Оставляют на 5 дней.
  7. Вкусная бастурма готова.

Бастурма – очень вкусная закуска. Хорошо сочетается с вином.

бастурма
Яндекс.Картинки

Под прессом

Время приготовления составляет 21 день. Сама готовка – треть часа.

На 8 порций:

  • Говядина 1300 г.
  • Соль – 800 г.
  • Чаман – треть стакана.
  • Тмин – 2 ст.л.
  • Кориандр – 2 ст.л.
  • Аджика – 40 г.
  • Вода – 350 г.
  • Паприка – 2 ст.л.

100 грамм приготовленного продукта содержит:

  • Белки – 17,9 г.
  • Жиры – 11,9 г.
  • Углеводы – 1,7 г.
  • Калорийность – 184,9 ккал.


Приготовление:

  1. Мясо нарезать на крупных два куска. Обвалять говядину в соли и положить в холодильник на 3 дня. Выделенный сок необходимо сливать. Мясо переворачивают раз в день.
  2. Говядину промывают от соли. Затем просушивают кухонным полотенцем.
  3. Затем мясо кладут под пресс и отправляют в холодильник. Это делается для того, чтобы у бастурмы была красивая форма. Каждый кусок необходимо завернуть полотенцем или марлей и крепко обвязать. Если ткань мокрая, то поменять нужно на сухую.
  4. Через 24 часа бастурму вытаскивают. Затем кладут на 3 дня сушиться в прохладное местечко.
  5. Далее готовят заливку для бастурмы. В миску кладут чаман и специи.
  6. Потом вливают по чуть-чуть воду в заливку. Смесь должна напоминать сметану.
  7. Далее кладут аджику в заливку. При необходимости добавляют воду.
  8. Бастурму смазывают специями. Потом кладут немного просушиться.
  9. Бастурму смазывают в пленку пищевую и убирают в холодное место на полнедели.
Бастурма
Яндекс.Картинки

Бастурму подают к столу в качестве закуски. Еще ее кладут в салаты. Очень вкусно получается яичница с бастурмой. Хранят в холодильнике примерно три месяца.

В пряностях

Время приготовления составляет примерно 1 месяц. Сама готовка – четверть часа.

На 6 порций нужно:

  • Крупный кусок говядины – 800 г.
  • Каменная соль – 2 кг.
  • Перец красный – 5 г.
  • Перец черный – 5 г.
  • Чеснок – 10 г.
  • Хмели-сунели- 5 г.
  • Укроп сухой – 5 г.
  • Мука – 10 г.
  • Сухое красное вино – 50 г.
  • Масло растительное – 10 мл.
  • Паприка – 10 г.
  • Вода – 50 мл.
  • Чаман -10 г.


100 грамм приготовленного продукта содержит:

  • Белки – 16,7 г.
  • Жиры – 12,1 г.
  • Углеводы – 2 г.
  • Калорийность – 187,5 ккал.

Пошаговое приготовление:

  1. Мясо для бастурмы должно быть зрелым. Телятина не подходит. Пленку необходимо аккуратно снять ножом.
  2. В миску кладут соль. Затем сверху необходимо положить говядину. Соль должна покрыть мясо со всех сторон.
  3. Отправляют бастурму на сутки в холодное место. Затем соль убирают. Так проделают в течение трех дней.
  4. Затем соль полностью убирают и промывают под струей прохладной воды. Далее куски мяса обсушивают.
  5. Далее продевают веревку и кладут сушиться. Оставляют проветриваться на несколько часов.
  6. В миске соединяют специи, муку и растительное масло. Потом все заливают холодной кипяченой водичкой. Жидкость добавляют потихоньку. Смесь должна напоминать сметану.
  7. Через час мясо обмазывают смесью. Отправляют в прохладное место на два дня.
  8. Обворачивают куски мяса в хлопчатобумажную ткань. Далее бастурма должна висеть в течении 2 недель в прохладном местечке.
  9. Как только бастурма приготовиться, ее нарезают.
бастурма
Яндекс.Картинки

Из отварного мяса

Это очень быстрый рецепт бастурмы. Готовить не очень тяжело.

Время приготовления составляет примерно 5 часов. Сама готовка – 30 минут.

На 4 порции:

  • Говядина – 700 г.
  • Лук – 200 г.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Лук зеленый – 30 г.
  • Уксус – 2 ст.л.
  • Перец – 3 г.
  • Соль – по вкусу.


КБЖУ:

  • Белки – 12 г.
  • Жиры – 8 г.
  • Углеводы – 2 г.
  • Калорийность – 125 ккал.

Пошаговое приготовление:

  1. Порезать мясо на два кусочка. Потом надо отбить говядину. Каждый кусок должен напоминать ленту.
  2. Говядину посолить и поперчить. Солят по вкусу.
  3. Очистить лук. Нарезать его полукольцами.
  4. Лук перемешать с мясом. Далее необходимо залить уксусом их.
  5. Далее миску с говядиной убирают в холодильник. Там должно находиться около четырех часов.
  6. На полоски мяса положить лук. Далее кладут нарезанные помидоры.
  7. Говядину сворачивают трубочкой. Таким образом должно получиться два рулетика.
  8. На шпажку надеть кружок помидора и трубочку с мясом. Потом надевают еще один кружок помидора.
  9. Потом обжаривают на мангале эти рулетики.
  10. На стол бастурму подают с порезанным зеленым луком. Приятного аппетита.
Бастурма
Яндекс.Картинки

Бастурма из говядины – холодная закуска. Это блюдо является деликатесом. Калорийность небольшая. Готовить бастурму не очень и легко. Нужно иметь много терпения для его приготовления.

Задать вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: