Бастурма – очень вкусное блюдо. Оно понравится всем без исключения. Существует большое количество рецептов бастурмы из говядины.
По-армянски
Бастурма по армянски получается очень вкусной. На фото ниже можно посмотреть, как выглядит это прекрасное блюдо.
- Говядина 1 кг.
- Чеснок 4 зубчика
- Сумах 2 ст.л.
- Соль 20 г.
- Перец чёрный молотый 12 г.
- Пажитник 10 г.
- Вино 600 мл.
- Паприка 10 г.
- Мука 10 г.
-
Мясо промыть прохладной водой. Говядина должна быть охлажденной. Ее разрезают вдоль на 2 части. -
Далее готовится маринад. 2 зубчика чеснока измельчают на терке. -
К чесноку добавляют 1 ст.л. сумаха, 3 ст.л. соли, 5 г. пажитника, 5 г. черного перца. Ингредиенты перемешивают. -
К маринаду добавляют 0,5 л вина. Лучше использовать красное. -
Говядину залить маринадом. Держать так около одной недели. Мясо должно быть под гнетом. -
После одной недели мясо промывают водой. Затем протирают бумажным полотенцем. Не трогают говядину около одного часа. Оно должно проветриться. -
Далее нужно приготовить обмазку. В миске смешивают 2 зубчика измельченного чеснока, 1 ст.л. сумаха, 2 г. соли, 3 г. перца, 1 ст.л. пажитника, 100 г. вина, 10 г. паприки, 10 г. муки. Вино добавляют по чуть-чуть. Смесь должна быть похоже на пюре. Обмазка набухает в течение одного часа. -
Перед тем, как обмазывать, необходимо бечевку продеть через дырку. Таким образом мясо будет просушиваться. Потом обмазывают специальной кухонной лопаткой говядину. -
Далее бастурму кладут в холодильник или вывешивают в прохладном месте. Три недели не трогают. -
Бастурма по армянски готова. Нарезают ее тоненькими кусочками.
Бастурма из говядины хорошо подходит к пиву. Если все делать четко по инструкции получится очень вкусный деликатес. Приправы регулируются по своему желанию. Говядина получается безумно вкусной. Готовится около месяца.
В сушилке для овощей
Таким образом бастурму можно приготовить из говядины очень просто и быстро. Блюдо по этому рецепту получается очень вкусным. Это быстрый рецепт приготовления бастурмы дома.
Время приготовления составляет примерно полнедели. Сама готовка – полчаса.
На пять порций нужно:
- Говядина – 800 г.
- Соль – 50 г.
- Сахар – 20 г.
- Перец – 1 ч.л.
- Паприка – 1 ст.л.
- Чеснок – 1 головка.
- Вино красное – 90 г.
100 грамм готового продукта содержит:
- Белки – 15,6 г.
- Жиры – 10,2 г.
- Углеводы – 2,9 г.
- Калорийность – 172,5 ккал.
Рецепт приготовления:
- Говядину промыть под холодной водой. Затем обсушить полотенцем и удалить прожилки. Кусок говядины разрезают на две части.
- Кусочки говядины обмазывают солью и сахаром. Потом кладут в холодное место на 24 часа.
- Промывают мясо прохладной водой. Далее готовят маринад. Смешивают вино, перец, измельченный чеснок, паприку. Мясо промазывают маринадом и кладут в холодильник на один день.
- Говядину кладут на поддон сушилки. Готовят в течение двух дней. Температура у сушилки должна быть равна 35°.
- Далее бастурма остужается. Потом нарезают тоненькими ломтиками.
Делать бастурму не очень и легко, но результат того стоит. Гости будут довольными.
На вине
Бастурму из говядины тяжело приготовить в домашних условиях. На готовку понадобится много времени.
Время приготовления составляет примерно 21 день. Сама готовка – 30 минут.
На 4 порции:
- Говядина 650 гр.
- Соль – 3 ст.л.
- Чаман – 10 гр.
- Трава ореховая – 20 гр.
- Вино красное – 600 мл.
- Перец чили – 20 гр.
- Сумах – 15 гр.
- Чеснок – 1 головка.
- Мука – 30 гр.
100 грамм приготовленного продукта содержит:
- Белки – 10,5 г.
- Жиры – 6,7 г.
- Углеводы – 3,5 г.
- Калорийность – 145,3 ккал.
Рецепт:
- Сперва необходимо сделать маринад для бастурмы. В красное вино добавляют чаман.
- Потом добавляют в маринад приправу сумах. Затем кладут измельченный чеснок, ореховую траву, соль.
- Далее в смесь для бастурмы необходимо положить перец чили. Все тщательно перемешивают.
- Мякоть мяса обмазывают смесью и кладут под гнет. Далее убирают в холодильник на одну неделю.
- После бастурму обмазывают другой смесью. Для этого смешивают 100 мл вина, ½ ч.л. соли, 5 г. чамана, 2 ч.л. сумаха, 10 гр. перца чили, 30 г. муки. Данной смесью обмазывают мясо.
- Бастурму вешают на крючок и кладут в хорошо проветриваемое место. Лежит там в течении одного месяца.
- Через 15 дней вкусная бастурма будет готова. Перед тем, как подать к столу, мясо нарезают на тоненькие кусочки.
Данная закуска хорошо сочетается с бокалом красного вина. Гости будут просто в восторге от такой вкуснятины.
Из языка
Время приготовления – 10 дней. Сама готовка – 30 минут.
На 6 порций нужно:
- Говяжий язык – 1000 г.
- Соль – 0,5 кг.
- Вода – ½ стакана
- Паприка – 50 г.
- Хмели-сунели – 10 г.
- Перец красный – 50 г.
- Чеснок – 30 г.
- Кориандр – 50 г.
КБЖУ:
- Белки – 12,2 г.
- Жиры – 11,1г.
- Углеводы – 1,4 г.
- Калорийность – 154,1 ккал.
Пошаговый рецепт:
- Говяжий язык хорошенько промывают холодной водой. Потом убирают лишние пленки.
- Натирают язык приправой хмели-сунели. Потом посыпают солью и кладут в холодильник на 5 дней.
- В миске смешивают воду, паприку, перец, чеснок измельченный, кориандр. Потом все хорошенько перемешивают.
- Язык натирают смесью. Потом подвешивают в прохладном месте в течение пяти дней.
- Бастурма готова. Получается очень вкусно и быстро.
Такую очень вкусную бастурму можно сделать в домашних условиях. Рецепт очень простой.
С нитритной солью
Время приготовления – 5 дней. Сама готовка – 10 дней.
На 6 порций необходимо:
- Говядина – 1 кг.
- Нитритная соль – 1 ст.
- Красное сухое вино – ½ ст.
- Перец – 30 г.
- Кориандр – 5 г.
- Чеснок – 1 головка.
- Мускатный орех – 5 г.
- Паприка – 30 г.
100 грамм приготовленного продукта содержит:
- Белки – 16,3 г.
- Жиры – 10,7 г.
- Углеводы – 2,4 г.
- Калорийность – 176,4 ккал.
Пошаговое приготовление:
- Мясо промыть. Очистить от различных пленок.
- Затем говядину посыпают нитритной солью. Кладут мясо под гнет. Хранят в холодильнике около 5 дней.
- После промывают от соли. Замачивают в прохладной воде в течение 3 часов.
- Далее просушивают говядину. Затем посыпают приправами.
- Бастурму заворачивают в марлю. Потом плотно обвязывают нитками.
- Необходимо подвесить бастурму. Оставляют на 5 дней.
- Вкусная бастурма готова.
Бастурма – очень вкусная закуска. Хорошо сочетается с вином.
Под прессом
Время приготовления составляет 21 день. Сама готовка – треть часа.
На 8 порций:
- Говядина 1300 г.
- Соль – 800 г.
- Чаман – треть стакана.
- Тмин – 2 ст.л.
- Кориандр – 2 ст.л.
- Аджика – 40 г.
- Вода – 350 г.
- Паприка – 2 ст.л.
100 грамм приготовленного продукта содержит:
- Белки – 17,9 г.
- Жиры – 11,9 г.
- Углеводы – 1,7 г.
- Калорийность – 184,9 ккал.
Приготовление:
- Мясо нарезать на крупных два куска. Обвалять говядину в соли и положить в холодильник на 3 дня. Выделенный сок необходимо сливать. Мясо переворачивают раз в день.
- Говядину промывают от соли. Затем просушивают кухонным полотенцем.
- Затем мясо кладут под пресс и отправляют в холодильник. Это делается для того, чтобы у бастурмы была красивая форма. Каждый кусок необходимо завернуть полотенцем или марлей и крепко обвязать. Если ткань мокрая, то поменять нужно на сухую.
- Через 24 часа бастурму вытаскивают. Затем кладут на 3 дня сушиться в прохладное местечко.
- Далее готовят заливку для бастурмы. В миску кладут чаман и специи.
- Потом вливают по чуть-чуть воду в заливку. Смесь должна напоминать сметану.
- Далее кладут аджику в заливку. При необходимости добавляют воду.
- Бастурму смазывают специями. Потом кладут немного просушиться.
- Бастурму смазывают в пленку пищевую и убирают в холодное место на полнедели.
Бастурму подают к столу в качестве закуски. Еще ее кладут в салаты. Очень вкусно получается яичница с бастурмой. Хранят в холодильнике примерно три месяца.
В пряностях
Время приготовления составляет примерно 1 месяц. Сама готовка – четверть часа.
На 6 порций нужно:
- Крупный кусок говядины – 800 г.
- Каменная соль – 2 кг.
- Перец красный – 5 г.
- Перец черный – 5 г.
- Чеснок – 10 г.
- Хмели-сунели- 5 г.
- Укроп сухой – 5 г.
- Мука – 10 г.
- Сухое красное вино – 50 г.
- Масло растительное – 10 мл.
- Паприка – 10 г.
- Вода – 50 мл.
- Чаман -10 г.
100 грамм приготовленного продукта содержит:
- Белки – 16,7 г.
- Жиры – 12,1 г.
- Углеводы – 2 г.
- Калорийность – 187,5 ккал.
Пошаговое приготовление:
- Мясо для бастурмы должно быть зрелым. Телятина не подходит. Пленку необходимо аккуратно снять ножом.
- В миску кладут соль. Затем сверху необходимо положить говядину. Соль должна покрыть мясо со всех сторон.
- Отправляют бастурму на сутки в холодное место. Затем соль убирают. Так проделают в течение трех дней.
- Затем соль полностью убирают и промывают под струей прохладной воды. Далее куски мяса обсушивают.
- Далее продевают веревку и кладут сушиться. Оставляют проветриваться на несколько часов.
- В миске соединяют специи, муку и растительное масло. Потом все заливают холодной кипяченой водичкой. Жидкость добавляют потихоньку. Смесь должна напоминать сметану.
- Через час мясо обмазывают смесью. Отправляют в прохладное место на два дня.
- Обворачивают куски мяса в хлопчатобумажную ткань. Далее бастурма должна висеть в течении 2 недель в прохладном местечке.
- Как только бастурма приготовиться, ее нарезают.
Из отварного мяса
Это очень быстрый рецепт бастурмы. Готовить не очень тяжело.
Время приготовления составляет примерно 5 часов. Сама готовка – 30 минут.
На 4 порции:
- Говядина – 700 г.
- Лук – 200 г.
- Помидоры – 2 шт.
- Лук зеленый – 30 г.
- Уксус – 2 ст.л.
- Перец – 3 г.
- Соль – по вкусу.
КБЖУ:
- Белки – 12 г.
- Жиры – 8 г.
- Углеводы – 2 г.
- Калорийность – 125 ккал.
Пошаговое приготовление:
- Порезать мясо на два кусочка. Потом надо отбить говядину. Каждый кусок должен напоминать ленту.
- Говядину посолить и поперчить. Солят по вкусу.
- Очистить лук. Нарезать его полукольцами.
- Лук перемешать с мясом. Далее необходимо залить уксусом их.
- Далее миску с говядиной убирают в холодильник. Там должно находиться около четырех часов.
- На полоски мяса положить лук. Далее кладут нарезанные помидоры.
- Говядину сворачивают трубочкой. Таким образом должно получиться два рулетика.
- На шпажку надеть кружок помидора и трубочку с мясом. Потом надевают еще один кружок помидора.
- Потом обжаривают на мангале эти рулетики.
- На стол бастурму подают с порезанным зеленым луком. Приятного аппетита.
Бастурма из говядины – холодная закуска. Это блюдо является деликатесом. Калорийность небольшая. Готовить бастурму не очень и легко. Нужно иметь много терпения для его приготовления.
