Рецепт армянского лаваша

При упоминании армянской кухни первое, что приходит на ум – это лаваш. Так называется пресная лепешка, которую готовят в специальной печи – тандыре, но при желании сделать ее можно и в домашних условиях. И нее готовят вкуснейшие пироги и закуски или же используют вместо хлеба.

Нравится ли вам Армянская кухня?
Да
90.6%
Нет
3.63%
Не пробовал/а
5.78%
Проголосовало: 1489

На сковороде

Лаваш на обычной сковороде получается тонкий и слоистый. Он хорошо сворачивается и идеально подходит для приготовления рулета с овощами или шаурмы. Сделать его несложно, а ингредиенты для этого рецепта найдутся в любом доме.

Ингредиенты
Порции: +5
  • вода 350 мл
  • мука 600 гр
  • соль 1 ч.л
  • сахар ½ ч.л
  • растительное масло 2 ст.л
На порцию
Калории: 366 ккал
Белки: 9.5 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 66 г
Шаги
1 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
  • мука
    Муку просеивают. Всыпают в глубокую емкость.
  • Масло
    Ложкой делают углубление и вливают растительное масло. Прибавляют соль и сахар.
  • тесто
    Малыми дозами добавляют воду. Замешивают густое, но липкое тесто.
  • тесто
    Емкость оборачивают пленкой и оставляют на 30 минут. Досыпают муку, которая осталась, и замешивают плотное тесто. Оборачивают в пленку и дают полежать еще 15 минут.
  • тесто
    Тесто разделяют на 15-17 кусков. Из каждой части раскатывают тонкую лепешку. Величина ее должна подходить к диаметру дна сковородки.
  • лаваш
    Обжаривают лепешки с двух сторон по 10 секунд на сухой раскаленной сковороде. Если передержать, то выпечка будет ломаться. Готовые лепешки складывают на тарелку, сбрызгивая поочередно их водой. Сверху накрывают чистой льняной салфеткой.

ВАЖНО: Для армянского лаваша замешанное тесто должно постоять 30-60 минут. Тогда лепешки быстрее пропекутся.

Тонкую армянскую выпечку после остывания используют для приготовления холодных закусок.

лаваш
Яндекс картинки

Бездрожжевой

Готовят бездрожжевой армянский лаваш на дому легко и просто. По этому рецепту можно выпекать и в духовке, и в сковороде. Тонкие лепешки можно взять, как основу для лазаньи, рулетиков со всевозможной начинкой или для шаурмы.

Пищевая ценность на 100 г:

  • калорийность 336 ккал;
  • белки 10 г;
  • жиры 1,8 г;
  • углеводы 70 г.

В состав теста для армянской пресной выпечки входят такие ингредиенты:

  • 3 стакана муки;
  • 1 стакан горячей воды;
  • 0,5 ч. л. соли.

Время подготовки: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Количество порций: 12.

Делают пошагово:

  1. Всыпают в воду соль.
  2. Пшеничную муку насыпают в миску. Посредине делают ложкой углубление. Вливают малыми порциями горячий соляной раствор.
  3. Замешивают тесто сначала ложкой, а потом руками, пока тесто не будет отставать от рук.
  4. Прикрывают влажным полотенцем и оставляют тесто отстояться на полчаса.
  5. Отщипывают небольшие кусочки. Из них формируют тонкие лепешки.
  6. Полученные заготовки выпекают в сковороде (10-15 секунд) или духовке (4-5 минут).
  7. Готовый лаваш вынимают лопаткой и укладывают на деревянную доску. Слегка сбрызгивают водой и накрывают чистой салфеткой.

Рецепт изготовления армянского лаваша в домашних условиях довольно простой. Подают его сразу к столу к основным блюдам или используют для холодных закусок.

ВАЖНО: Бездрожжевой лаваш можно употреблять людям, придерживающимся диеты и страдающим от сахарного диабета, поскольку он является одним из лучших продуктов по гликемическому индексу.

В духовке

Армянский лаваш в домашних условиях можно готовить с использованием дрожжей. Аппетитные лепешки, испеченные в духовке, получаются очень нежные.

Энергетическая ценность на 100 г:

  • калорийность 352 ккал;
  • белки 9,7 г;
  • жиры 5 г;
  • углеводы 67 г.

Для армянского лаваша необходимы такие продукты:

  • мука – 1 кг;
  • сухие дрожжи – 2 ч. л.;
  • теплая вода – 700 мл;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 2 ч. л.

Время подготовки: 1 ч. 40 мин.

Время приготовления: 15 минут.

Количество порций: 2.

Делают армянский лаваш по этому рецепту пошагово:

  1. Подогретую воду вливают в емкость. Прибавляют сухие ингредиенты и перемешивают.
  2. Вводят понемногу муку и вымешивают тесто, периодически смазывая руки растительным маслом. Оно должно немного прилипать к рукам.
  3. Емкость с тестом накрывают и ставят на 60 минут в теплое место.
  4. Смачивают руки теплой водой, обминают немного тесто и отставляют еще на 20 минут.
  5. Разделяют тесто надвое. Из одной части формируют толстую лепешку и выкладывают на подготовленный противень. Прикрывают полотенцем и дают отдохнуть 20 минут.
  6. Смачивают поднявшееся тесто теплой водичкой и отправляют выпекаться на 10-15 минут. Готовят в духовке при температуре 220 градусов.

После появления золотистой корочки, армянский лаваш вынимают из печи, накрывают чистым полотенцем и дают остыть. Подают вместо хлеба к супу или другим горячим блюдам.

лаваш
Яндекс картинки

На кефире

Лаваш, испеченный в домашних условия, будет более нежным и пышным, если в тесто добавить кефир. Такая выпечка станет лакомым кусочком на обед или ужин.

Пищевая ценность на 100 г:

  • калорийность 198 ккал;
  • белки 6,9 г;
  • жиры 1 г;
  • углеводы 40 г.

Продукты для армянского лаваша:

  • мука – 200 г;
  • кефир – 150 мл;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.

Время подготовки: 1 ч. 40 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Количество порций: 4.

Пошаговое приготовление армянского лаваша на кефире с фото:

  1. Кефир выливают в глубокую емкость. Добавляют к нему соду и перемешивают. Минут через 8-10 на поверхности должны появится маленькие пузырьки.
  2. Просеянную муку с солью всыпают малыми порциями в миску с кефиром, замешивая деревянной лопаткой тесто до густой консистенции. Далее вымешивают руками. Закутывают тесто в пищевую пленку и откладывают на 1 час в теплое место.
  3. Раскатывают на пергаменте лепешку и отправляют в духовку, предварительно разогрев ее до 220 градусов. Выпекают по 5-10 минут с каждой стороны.

Вынимают готовый армянский лаваш из духовки и подают к столу. Горячая лепешка очень мягкая и вкусная, но и после остывания не теряет свои вкусовые качества.

лаваш
Яндекс картинки

Со специями и травами

Очень часто при готовке армянского лаваша добавляют специи. Это могут быть: сушеный укроп и петрушка, паприка, молотый чеснок и черный перец. Также в состав могут входить и пряные травы, которые добавляют выпечке непревзойденного аромата. Приготовить дома такую лепешку не составит труда. С этой задачей справится даже неопытный кулинар.

Энергетическая ценность на 100 г:

  • калорийность 363 ккал;
  • белки 9,5 г;
  • жиры 7,9 г;
  • углеводы 63,6 г.

Ингредиенты для армянского лаваша:

  • 1 кг муки;
  • 550 мл теплой воды;
  • 30 г дрожжей гранулированных;
  • 2 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 2 ст. л. смеси приправ и пряных трав;
  • 4 ст. л. растительного масла.

Время подготовки: 1 ч. 30 мин.

Время приготовления: 12 минут.

Количество порций: 4.

Как сделать пряный армянский лаваш:

  1. В подогретой воде разводят дрожжи. Всыпают сахар и соль. Вливают половину необходимого растительного масла.
  2. Вводят смесь маленькими порциями в просеянную муку. Замешивают тесто, смачивая растительным маслом руки, чтобы оно не липло.
  3. Добавляют специи и пряные травы. Хорошенько вымешивают.
  4. Густое тесто ставят в теплое место на 1 час, накрыв полотенцем или салфеткой.
  5. Немного подмешивают тесто и дают ему постоять еще 20 минут.
  6. Формируют круглые лепешки. На сухой сковороде готовят их с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Всего пару часов потраченного времени и на кухне будет витать волшебный аромат готовых лепешек. Такой лаваш хорошо использовать на бутерброды или вместо хлеба к горячим блюдам.

лаваш
Яндекс картинки

Как приготовить толстый

Испеченный в духовке на дому толстый лаваш, по вкусовым качествам ничем не отличается от приготовленного в специальной печи. Воздушная выпечка может вполне заменить хлеб, а делают ее быстро и просто.

ВАЖНО: Толстая пресная лепешка, испеченная в специальной печи, называется грузинским «тонис пури», а название «лаваш» больше относится к тонкой армянской выпечке.

Пищевая ценность на 100 г:

  • калорийность 236 ккал;
  • белки 7,1 г;
  • жиры 7,1 г;
  • углеводы 35 г.

Ингредиенты для армянского лаваша:

  • мука пшеничная – 320 г;
  • вода – 240 мл;
  • дрожжи сухие – 2 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • кунжут – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 40 мл.

Время подготовки: 60 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Количество порций: 6.

Готовят лаваш пошагово:

  1. В миске смешивают 2 ст. л. сухих дрожжей с сахаром.
  2. Вливают подогретую воду, хорошо перемешивают и оставляют смесь для активации дрожжей на 15 минут.
  3. Соль соединяют с просеянной мукой, постепенно всыпая ее в емкость с водой и дрожжами.
  4. Вливают половину растительного масла, а вторую оставляют для смазывания лаваша.
  5. Замешивают густое тесто 10-12 минут.
  6. Отставляют его в теплое место на 30 минут, прикрыв пленкой или полотенцем. Тесто должно подняться в два раза.
  7. Разделяют на две части. Формируют лепешку толщиной 2 см. Немного загибают края в виде бортика.
  8. Застилают противень пергаментом, присыпают мукой и укладывают лепешку. Вилкой прокалывают ее центральную часть, чтобы при выпекании не появилось вздутие лаваша.
  9. Смазывают кунжут водичкой и посыпают сверху на лепешку.
  10. Такие же действия проводят и с другой частью лаваша.
  11. Оставляют противень на 15 минут.
  12. Верхнюю часть лаваша перед отправкой в духовку смазывают маслом.
  13. Выпекают 20 минут при температуре 220 градусов до золотистого цвета.

Подают лаваш к столу теплым или остывшим.

ВАЖНО: Жидкость, в которой растворяют дрожжи, должна быть теплой на ощупь. В такой среде они хорошо активизируются, и выпечка получается пышной.

лаваш
Яндекс картинки

Как хранить

Лаваш нужно хранить при комнатной температуре в сухом месте, как и обычный хлеб. Чтобы он не впитывал другие запахи, лучше всего выбрать для хранения деревянную хлебницу.

Избежать обветривания можно, завернув лаваш в натуральную ткань (салфетку изо льна). При использовании пищевой пленки, выпечка быстро отсыревает.

В холодильнике, если придерживаться определенных условий, готовый лаваш хранится дольше:

  • нельзя хранить лаваш с быстро портящимися и сильно пахнущими продуктами;
  • класть в холодильник армянский лаваш нужно после того, как он полностью остынет;
  • лепешки должны быть завернуты в дышащую упаковку;
  • необходимо соблюдать температурный режим для хранения лаваша (+5…+10 градусов).

ВАЖНО: Срок хранения армянского лаваша составляет 72 часа с момента его изготовления. Но при соблюдении необходимых условий хранения и правильной упаковки, в отдельных случаях срок продлевается до 7 дней.

лаваш
Яндекс.Картинки

Можно ли замораживать

Листы армянского лаваша, которые не использовались, можно заморозить. При температуре – 18 градусов лепешки могут лежать в морозилке до трех месяцев.

При замораживании лаваш не портится и не теряет вкусовые качества. Для правильного длительного хранения необходимо выполнить ряд правил:

  1. Обмотать все лепешки перед отправкой в морозилку пищевой пленкой или бумагой для выпечки.
  2. Для целостности лаваша, его помещают на дно ящика.
  3. В процессе размораживания морозильной камеры, лепешки на время перемещают в другое холодное место.

ВАЖНО: Перед использованием, замороженный армянский лаваш помещают в микроволновую печь на 10 секунд, не снимая пленки.

Армянский лаваш давно перестал быть экзотическим блюдом. Приготовить его в домашних условия под силу любому кулинару. Главное желание и немного свободного времени.

лаваш
Яндекс картинки
Задать вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: