При упоминании армянской кухни первое, что приходит на ум – это лаваш. Так называется пресная лепешка, которую готовят в специальной печи – тандыре, но при желании сделать ее можно и в домашних условиях. И нее готовят вкуснейшие пироги и закуски или же используют вместо хлеба.
На сковороде
Лаваш на обычной сковороде получается тонкий и слоистый. Он хорошо сворачивается и идеально подходит для приготовления рулета с овощами или шаурмы. Сделать его несложно, а ингредиенты для этого рецепта найдутся в любом доме.
- вода 350 мл
- мука 600 гр
- соль 1 ч.л
- сахар ½ ч.л
- растительное масло 2 ст.л
-
Муку просеивают. Всыпают в глубокую емкость. -
Ложкой делают углубление и вливают растительное масло. Прибавляют соль и сахар. -
Малыми дозами добавляют воду. Замешивают густое, но липкое тесто. -
Емкость оборачивают пленкой и оставляют на 30 минут. Досыпают муку, которая осталась, и замешивают плотное тесто. Оборачивают в пленку и дают полежать еще 15 минут. -
Тесто разделяют на 15-17 кусков. Из каждой части раскатывают тонкую лепешку. Величина ее должна подходить к диаметру дна сковородки. -
Обжаривают лепешки с двух сторон по 10 секунд на сухой раскаленной сковороде. Если передержать, то выпечка будет ломаться. Готовые лепешки складывают на тарелку, сбрызгивая поочередно их водой. Сверху накрывают чистой льняной салфеткой.
ВАЖНО: Для армянского лаваша замешанное тесто должно постоять 30-60 минут. Тогда лепешки быстрее пропекутся.
Тонкую армянскую выпечку после остывания используют для приготовления холодных закусок.
Бездрожжевой
Готовят бездрожжевой армянский лаваш на дому легко и просто. По этому рецепту можно выпекать и в духовке, и в сковороде. Тонкие лепешки можно взять, как основу для лазаньи, рулетиков со всевозможной начинкой или для шаурмы.
Пищевая ценность на 100 г:
- калорийность 336 ккал;
- белки 10 г;
- жиры 1,8 г;
- углеводы 70 г.
В состав теста для армянской пресной выпечки входят такие ингредиенты:
- 3 стакана муки;
- 1 стакан горячей воды;
- 0,5 ч. л. соли.
Время подготовки: 40 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 12.
Делают пошагово:
- Всыпают в воду соль.
- Пшеничную муку насыпают в миску. Посредине делают ложкой углубление. Вливают малыми порциями горячий соляной раствор.
- Замешивают тесто сначала ложкой, а потом руками, пока тесто не будет отставать от рук.
- Прикрывают влажным полотенцем и оставляют тесто отстояться на полчаса.
- Отщипывают небольшие кусочки. Из них формируют тонкие лепешки.
- Полученные заготовки выпекают в сковороде (10-15 секунд) или духовке (4-5 минут).
- Готовый лаваш вынимают лопаткой и укладывают на деревянную доску. Слегка сбрызгивают водой и накрывают чистой салфеткой.
Рецепт изготовления армянского лаваша в домашних условиях довольно простой. Подают его сразу к столу к основным блюдам или используют для холодных закусок.
ВАЖНО: Бездрожжевой лаваш можно употреблять людям, придерживающимся диеты и страдающим от сахарного диабета, поскольку он является одним из лучших продуктов по гликемическому индексу.
В духовке
Армянский лаваш в домашних условиях можно готовить с использованием дрожжей. Аппетитные лепешки, испеченные в духовке, получаются очень нежные.
Энергетическая ценность на 100 г:
- калорийность 352 ккал;
- белки 9,7 г;
- жиры 5 г;
- углеводы 67 г.
Для армянского лаваша необходимы такие продукты:
- мука – 1 кг;
- сухие дрожжи – 2 ч. л.;
- теплая вода – 700 мл;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 2 ч. л.
Время подготовки: 1 ч. 40 мин.
Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 2.
Делают армянский лаваш по этому рецепту пошагово:
- Подогретую воду вливают в емкость. Прибавляют сухие ингредиенты и перемешивают.
- Вводят понемногу муку и вымешивают тесто, периодически смазывая руки растительным маслом. Оно должно немного прилипать к рукам.
- Емкость с тестом накрывают и ставят на 60 минут в теплое место.
- Смачивают руки теплой водой, обминают немного тесто и отставляют еще на 20 минут.
- Разделяют тесто надвое. Из одной части формируют толстую лепешку и выкладывают на подготовленный противень. Прикрывают полотенцем и дают отдохнуть 20 минут.
- Смачивают поднявшееся тесто теплой водичкой и отправляют выпекаться на 10-15 минут. Готовят в духовке при температуре 220 градусов.
После появления золотистой корочки, армянский лаваш вынимают из печи, накрывают чистым полотенцем и дают остыть. Подают вместо хлеба к супу или другим горячим блюдам.
На кефире
Лаваш, испеченный в домашних условия, будет более нежным и пышным, если в тесто добавить кефир. Такая выпечка станет лакомым кусочком на обед или ужин.
Пищевая ценность на 100 г:
- калорийность 198 ккал;
- белки 6,9 г;
- жиры 1 г;
- углеводы 40 г.
Продукты для армянского лаваша:
- мука – 200 г;
- кефир – 150 мл;
- сода – 0,5 ч. л.;
- соль – 0,5 ч. л.
Время подготовки: 1 ч. 40 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: 4.
Пошаговое приготовление армянского лаваша на кефире с фото:
- Кефир выливают в глубокую емкость. Добавляют к нему соду и перемешивают. Минут через 8-10 на поверхности должны появится маленькие пузырьки.
- Просеянную муку с солью всыпают малыми порциями в миску с кефиром, замешивая деревянной лопаткой тесто до густой консистенции. Далее вымешивают руками. Закутывают тесто в пищевую пленку и откладывают на 1 час в теплое место.
- Раскатывают на пергаменте лепешку и отправляют в духовку, предварительно разогрев ее до 220 градусов. Выпекают по 5-10 минут с каждой стороны.
Вынимают готовый армянский лаваш из духовки и подают к столу. Горячая лепешка очень мягкая и вкусная, но и после остывания не теряет свои вкусовые качества.
Со специями и травами
Очень часто при готовке армянского лаваша добавляют специи. Это могут быть: сушеный укроп и петрушка, паприка, молотый чеснок и черный перец. Также в состав могут входить и пряные травы, которые добавляют выпечке непревзойденного аромата. Приготовить дома такую лепешку не составит труда. С этой задачей справится даже неопытный кулинар.
Энергетическая ценность на 100 г:
- калорийность 363 ккал;
- белки 9,5 г;
- жиры 7,9 г;
- углеводы 63,6 г.
Ингредиенты для армянского лаваша:
- 1 кг муки;
- 550 мл теплой воды;
- 30 г дрожжей гранулированных;
- 2 ч. л. соли;
- 1 ч. л. сахара;
- 2 ст. л. смеси приправ и пряных трав;
- 4 ст. л. растительного масла.
Время подготовки: 1 ч. 30 мин.
Время приготовления: 12 минут.
Количество порций: 4.
Как сделать пряный армянский лаваш:
- В подогретой воде разводят дрожжи. Всыпают сахар и соль. Вливают половину необходимого растительного масла.
- Вводят смесь маленькими порциями в просеянную муку. Замешивают тесто, смачивая растительным маслом руки, чтобы оно не липло.
- Добавляют специи и пряные травы. Хорошенько вымешивают.
- Густое тесто ставят в теплое место на 1 час, накрыв полотенцем или салфеткой.
- Немного подмешивают тесто и дают ему постоять еще 20 минут.
- Формируют круглые лепешки. На сухой сковороде готовят их с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Всего пару часов потраченного времени и на кухне будет витать волшебный аромат готовых лепешек. Такой лаваш хорошо использовать на бутерброды или вместо хлеба к горячим блюдам.
Как приготовить толстый
Испеченный в духовке на дому толстый лаваш, по вкусовым качествам ничем не отличается от приготовленного в специальной печи. Воздушная выпечка может вполне заменить хлеб, а делают ее быстро и просто.
ВАЖНО: Толстая пресная лепешка, испеченная в специальной печи, называется грузинским «тонис пури», а название «лаваш» больше относится к тонкой армянской выпечке.
Пищевая ценность на 100 г:
- калорийность 236 ккал;
- белки 7,1 г;
- жиры 7,1 г;
- углеводы 35 г.
Ингредиенты для армянского лаваша:
- мука пшеничная – 320 г;
- вода – 240 мл;
- дрожжи сухие – 2 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- кунжут – 1 ч. л.;
- растительное масло – 40 мл.
Время подготовки: 60 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Количество порций: 6.
Готовят лаваш пошагово:
- В миске смешивают 2 ст. л. сухих дрожжей с сахаром.
- Вливают подогретую воду, хорошо перемешивают и оставляют смесь для активации дрожжей на 15 минут.
- Соль соединяют с просеянной мукой, постепенно всыпая ее в емкость с водой и дрожжами.
- Вливают половину растительного масла, а вторую оставляют для смазывания лаваша.
- Замешивают густое тесто 10-12 минут.
- Отставляют его в теплое место на 30 минут, прикрыв пленкой или полотенцем. Тесто должно подняться в два раза.
- Разделяют на две части. Формируют лепешку толщиной 2 см. Немного загибают края в виде бортика.
- Застилают противень пергаментом, присыпают мукой и укладывают лепешку. Вилкой прокалывают ее центральную часть, чтобы при выпекании не появилось вздутие лаваша.
- Смазывают кунжут водичкой и посыпают сверху на лепешку.
- Такие же действия проводят и с другой частью лаваша.
- Оставляют противень на 15 минут.
- Верхнюю часть лаваша перед отправкой в духовку смазывают маслом.
- Выпекают 20 минут при температуре 220 градусов до золотистого цвета.
Подают лаваш к столу теплым или остывшим.
ВАЖНО: Жидкость, в которой растворяют дрожжи, должна быть теплой на ощупь. В такой среде они хорошо активизируются, и выпечка получается пышной.
Как хранить
Лаваш нужно хранить при комнатной температуре в сухом месте, как и обычный хлеб. Чтобы он не впитывал другие запахи, лучше всего выбрать для хранения деревянную хлебницу.
Избежать обветривания можно, завернув лаваш в натуральную ткань (салфетку изо льна). При использовании пищевой пленки, выпечка быстро отсыревает.
В холодильнике, если придерживаться определенных условий, готовый лаваш хранится дольше:
- нельзя хранить лаваш с быстро портящимися и сильно пахнущими продуктами;
- класть в холодильник армянский лаваш нужно после того, как он полностью остынет;
- лепешки должны быть завернуты в дышащую упаковку;
- необходимо соблюдать температурный режим для хранения лаваша (+5…+10 градусов).
ВАЖНО: Срок хранения армянского лаваша составляет 72 часа с момента его изготовления. Но при соблюдении необходимых условий хранения и правильной упаковки, в отдельных случаях срок продлевается до 7 дней.
Можно ли замораживать
Листы армянского лаваша, которые не использовались, можно заморозить. При температуре – 18 градусов лепешки могут лежать в морозилке до трех месяцев.
При замораживании лаваш не портится и не теряет вкусовые качества. Для правильного длительного хранения необходимо выполнить ряд правил:
- Обмотать все лепешки перед отправкой в морозилку пищевой пленкой или бумагой для выпечки.
- Для целостности лаваша, его помещают на дно ящика.
- В процессе размораживания морозильной камеры, лепешки на время перемещают в другое холодное место.
ВАЖНО: Перед использованием, замороженный армянский лаваш помещают в микроволновую печь на 10 секунд, не снимая пленки.
Армянский лаваш давно перестал быть экзотическим блюдом. Приготовить его в домашних условия под силу любому кулинару. Главное желание и немного свободного времени.
