Перцы фаршированные баклажанами

Перцы создают прекрасный дуэт с баклажанами – такие рецепты получаются оригинальными, ароматными и питательными. Перец фаршированный баклажанами на зиму будет прекрасно храниться и напоминать о летнем сезоне овощей. Готовится такое блюдо очень просто несмотря на то, что кажется сперва сложным.

Рулетиками в маринаде

Перец, фаршированный рулетиками из синеньких овощей, будет прекрасно смотреться на тарелке как целиком, так и в резаном виде. А наполнять перчики рулетиками очень просто.

Совет. Перчики лучше брать разных размеров, так их потом проще будет укладывать в банки.

• 
  У сладких перцев срезать хвостики и удалить сердцевину. После этого бланшировать их кипятком, для чего можно использовать большой таз.
• 
  Синенькие овощи порезать тонкими пластинками, посолить и оставить на 2 часа, затем дать стечь соку.
• 
  Синенькие овощи пожарить на сковородке с маслом, пока они не станут золотистыми. После обжарки баклажаны нужно выкладывать на сито или дуршлаг, чтобы лишнее масло стекало. Также можно их вытирать бумажным полотенцем.
• 
  Чеснок и жгучий овощ почистить и отправить в блендер. Все перемолоть, в последний момент в блендер добавить зелень. Смесь немного подсолить и сдобрить специями.
• 
  Смесь выложить на полоски, которые завернуть в рулетики. Фаршированными рулетиками наполнить сладкие перцы. Получить вложить по 1-3 рулетика в зависимости от размера фаршированных овощей. Их начинать нужно плотно, но аккуратно. Запихивать силой туда не надо, иначе овощи лопнут.
• 
  Приготовить маринад, для чего 2 литра воды поставить на плиту, влить уксус, сахар, соль и прокипятить.
• 
  На дно банки положить горошины черного перца, немного травы по вкусу. Выложить в банки и залить маринадом. После этого закрыть стерилизованными крышками и кипятить 30 минут. Затем крышки закатать, банки вытащить и установить дном верх. Фаршированные овощи нужно укрыть полотенцем и выдержать сутки. После чего можно убирать на хранение на зиму.

Совет. В рулетики можно также положить морковь, фасоль, цветную капусту, орехи или другие интересные ингредиенты. Тогда фаршированные перцы будут разными, что обеспечит богатое питание зимой.

Целый перец с баклажанами и морковью

Перцы фаршированные баклажанами на зиму в сочетании с морковью и медом будут сладкими, что разнообразит вкус заготовок. Это обогатит гастрономическую палитру зимних заготовок, в которых традиционно преобладают кислый и соленый вкусы.

Состав ингредиентов:

• Перцы – 15 шт.
• Баклажаны – 10 шт.
• Морковь – 3 крупных плода
• Чеснок – 6-7 зубчиков
• Жгучий перец – 1 плод
• Зелень по вкусу и желанию: петрушка, укроп, мелисса.
• Специи – по желанию, можно добавить черный перец, гвоздику или имбирь
• Мед – 15 чайных ложек
• Сахар – 100 граммов
• Соль – 200 граммов
• Оливковое масло – 100 мл
• Уксус 9% — 150 мл

Совет. Для фаршированных перцев подойдет любой вид меда, даже тот, который редко используется. Это может быть каштановый, вересковый, дягильный, кориандровый, луковый или даже табачный мед. Подобные виды меда хорошо сочетаются с синенькими овощами и острыми специями, а также придают небольшую горчинку и специфический аромат.

Порядок приготовления фаршированных, медовых перцев:

1. Перцы освободить от плодоножки и сердцевины с семенами. После этого необходимо бланшировать их в кипятке 3-4 минуты. Затем их нужно выложить на дуршлаг и дать воде стечь.
2. Баклажаны порезать кусочками, посолить и оставить на полчаса, чтобы они дали сок, и через него ушла горечь.
3. Морковь мелко порезать или обработать теркой, выложить на сковородку с маслом и тушить 1-2 минуты.
4. К моркови добавить синенькие овощи, жарить еще 5 минут, добавить специи, резаные жгучие стручки и продержать на огне еще 1-2 минуты. Немного перца оставить для маринада.
5. В каждый фаршированный перец положить по 1 чайной ложке меда, половинке зубчика чеснока, смесь из баклажан и моркови.
6. В кастрюлю налить 1,5 литра воды, добавить соль, сахар, уксус. Маринад прокипятить в течение 5 минут.
7. В стерилизованные банки на дно выложить пряные травы, добавить специи горошком или гвоздику. Залить небольшим количеством горячего маринада. Выложить теплые фаршированные перцы и залить маринадом полностью.
8. Банки с фаршированными овощами закрыть, простерилизовать и оставить в перевернутом и укутанном виде до полного остывания.

Срок приготовления – 1 час

Время готовки – 1 час

Количество порций – очень много, из данного количества овощей получится около 3-4 полулитровых банки.

КБЖУ рецепта фаршированных овощей:

• Калорийность – 3170 килокалорий
• Белки — 53
• Жиры — 102
• Углеводы – 511

Важно! Мед обладает хорошими антисептическими свойствами и содержит множество витаминов. Поэтому с ним заготовки будут стоять очень долго, а также они будут более полезными.

С зеленью и чесноком

Рецепт перца фаршированного баклажанами будет весьма ароматным, если использовать множество пряных трав.

Необходимые ингредиенты:

• Перец болгарский любого цвета – 15 шт.
• Баклажаны – 10 шт.
• Укроп – 1 добротный пучок
• Петрушка – 1 плотный пучок
• Розмарин – 6 веточек
• Мелисса – 6 веточек
• Чеснок – 2 головки
• Оливковое масло – 4 ст. ложки
• Душистый перец – 7-10 горошин
• Лавровый лист – 3-6 шт.
• Сахар – 50 граммов
• Соль – 100 граммов
• Уксус 9% – 2 ст. ложки

Совет. Кроме этих трав, можно использовать и другие. Хорошо подойдут для такого рецепта: душица, лемонграсс, шалфей мускатный или лекарственный. Можно добавить бораго или огуречную траву, которая наполнит банки нежным ароматом этих овощей.

Порядок приготовления:

1. Перцы почистить, обдать кипятком и продержать в нем 3 минуты.
2. Баклажаны очистить от кожи, нарезать пластинами, посолить и дать отстояться полчаса.
3. Пластины необходимо обжарить так, чтобы они стали прозрачно-коричневыми. После жарки баклажаны нужно выкладывать на дуршлаг. Полезно промокать бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнее масло.
4. Всю зелень мелко порубить. Чеснок раздавить прессом и перемешать с зеленью.
5. Свернуть рулетики из баклажан с зеленью и наполнить ими перцы.
6. В 1,5 литра воды выложить соль и сахар. Вскипятить, добавить уксус и проварить в течение 3 минут.
7. Банки простерилизовать. На дно выложить немного травы, по 2 лавровых листочка, горошины перца. Банки наполнить фаршированными перцами и залить горячим маринадом. Остается простерилизовать банки и убрать на зиму.

Срок приготовления – 1 час

Время готовки – 1 час

Количество порций – очень много, из данного количества продуктов получится около 3 полулитровых банки.

КБЖУ всей массы фаршированных овощей:

• Калорийность – 2568 килокалорий
• Белки — 59
• Жиры — 102
• Углеводы – 355

В томате

Целые, фаршированные баклажанами перцы красиво смотрятся на столе и удивляют своей изысканностью. Получается все очень вкусно.

Необходимые продукты:

• Перец сладкий разных цветов – 15 шт.
• Баклажаны – 1 кг или 5-6 шт.
• Лук репчатый – 1 головка
• Морковь – 3 крупных плода
• Чеснок – несколько зубчиков
• Помидоры – 1 кг
• Сахар – 1 ст. ложка
• Соль – 2 ст. ложки
• Оливковое масло – 4 ст. ложки
• Пряности – по желанию

Важно! Так как здесь используются томаты, то уксус брать не нужно. Помидоры содержат достаточное количество кислоты.

Порядок приготовления фаршированных перцев:

1. Баклажаны помыть и настрогать мелкими кубиками. Посолить и оставить на полчаса в емкости для того, чтобы они дали сок и вышла горечь. Сок слить.
2. Морковь измельчить с помощью терки, а лук – с помощью ножа. На сковородке обжарить эти овощи до состояния нежной мягкости.
3. Отдельно обжарить баклажаны, затем к ним добавить лук, морковь, мелко порезанный свежий чеснок. Потомить еще 5 минут, после чего добавить специи и дать им немного остыть.
4. Перцы почистить от сердцевины с семенами. Бланшировать в кипятке, после чего опустить в холодную воду. Остужать необязательно, просто это нужно, чтобы с ними было удобно работать.
5. Помидоры с помощью блендера превратить в пюре. Пюре прокипятить и добавить в него соль, сахар и специи.
6. Овощной смесью наполнить перцы.
7. Банки простерилизовать. Выложить в каждую банку немного томатного пюре, затем фаршированные овощи и снова заполнить томатным пюре.
8. Банки установить в кастрюлю с водой на полотенце и прикрыть крышками. Стерилизовать полчаса. После этого вытащить, закрыть и перевернуть. Держать в тепле сутки, затем убрать на хранение.

Срок приготовления – 1 час

Время готовки – 1,5 часа

Количество порций – очень много, из данного количества продуктов получится около 4 полулитровых банки.

КБЖУ рецепта:

• Калорийность – 2339 килокалорий
• Белки — 53
• Жиры — 101
• Углеводы – 304

В духовке

Приготовить фаршированный перец можно быстро с помощью духовки.

Состав ингредиентов:

• Перец цветной – 15 шт.
• Баклажаны – 5-6 шт.
• Оливковое масло – 4 ст. ложки
• Чеснок – 7-8 долек
• Пряности: укроп, горошки перца, бутончики гвоздики, лавровый лист, кинза, петрушка по несколько штук
• Соль – 50 граммов
• Сахар – 50 граммов
• Уксус 9% — 1 ст. ложка

Порядок готовки фаршированного перца в духовке:

1. Из перцев удалить лишние детали: сердцевину, ножки.
2. Поместить в горячую воду и варить 3 минуты.
3. Баклажаны порезать на куски, посолить и выложить на противень, смазанный маслом. Поставить в духовку на 20 минут при температуре в 180 градусов.
4. Зелень мелко порезать, чеснок раздавить. Баклажаны перемешать с зеленью и чесноком, наполнить ими перцы. Сюда можно также вложить по 1-2 горошины душистого перца.
5. На огонь поставить 1,5 литра воды, засыпать туда соль и сахар. После закипания добавить уксус и варить 3 минуты.
6. В чистые банки выложить лавровый лист, горошины специй, намного трав. Наполнить перцами и залить маринадом. Прикрыть крышками и выставить на решетку в духовке. Держать в духовом шкафу 20 минут при температуре 180 градусов.
7. Банки достать, закатать, перевернуть и укутать теплым материалом. После остывания можно убрать на зиму.

Срок приготовления – полчаса

Время готовки – 1 час

Количество порций – очень много, из данного количества продукта получится около 3 полулитровых банки.

КБЖУ рецепта:

• Калорийность – 2121 килокалорий
• Белки — 44
• Жиры — 101
• Углеводы – 259

Ферментированные овощи, которые получаются в зимних заготовках, не только вкусные, но и очень полезные. Так как пока продукты хранятся, то с ними происходят различные процессы, в рамках которых без доступа кислорода расщепляются органические вещества, а продукты наполняются витаминами С, К, группы В и другими полезными соединениями. Неслучайно, использование ферментированных овощей в блюдах, таких как фаршированный перец, уже вошло в ресторанную моду всего мира.

Задать вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос