Перец долма

Перец долма фаршированный, по-турецки готовят во всем мире. У него отменный вкус, его легко приготовить и порадовать родных.

В чем особенность блюда

Повара делятся секретами приготовления:

• Зеленый перец долма можно делать с овощной, фруктовой начинкой, мясным фаршем. Обязательным ингредиентом является рис: пропаренный, девзира, длинозернистый. Начинку нужно довести до полуготовности (отварить рис, обжарить фарш). Это сокращает время приготовления блюда;
• Фаршировать нужно остывшей начинкой. Так вы не обпечетесь, сможете попробовать фарш на вкус и досолить по необходимости;
• Перцы отбирают упругие с плоским дном, чтобы их можно было поставить. Выкладывают овощи в один слой. Так они равномерно и одновременно приготовятся;
• Если долма еще не готова, а вся вода выкипела, то подливают только кипяток, чтобы не снижать температуру и не тратить время на новый разогрев;
• Восточная кухня известны своими пряными, обильно приправленными специями блюдами. Вы можете использовать свои любимые приправы. Традиционно добавляют паприку, зиру, тимьян, кориандр;
• Зелень в блюде придает ему сочности, неповторимый аромат;
• Блюдо относится к низкокалорийным, но хорошо насыщает на целый день. Можно приготовить вегетарианскую долму, со свининой, с бараниной, с курицей. Ее подают на каждый день и по праздникам;

Готовят под закрытой крышкой в посуде с толстыми стенками. После выключения дают настояться (можно укутать полотенцем).

Рецепт

Предлагаем приготовить вкуснейшее блюдо турецкой кухни с высокой питательностью и низкой калорийностью. Его особенность в том, что остроту, сладость можно регулировать по собственному вкусу. А веселые шляпки на перчинках поднимут настроение даже в самую холодную пору года.

• 
  Рис промыть, перебрать, удалить мусор, залить кипятком и оставить до полного остывания (примерно 15 минут).
• 
  Луковицы почистить, мелко измельчить, обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом до золотистого цвета, посолить. Всыпать замоченный и обсушенный рис, жарить вместе 10 минут, постоянно помешивая.
• 
  С томатов снять кожицу. Для этого сделать крестообразные надрезы, ошпарить овощи крутым кипятком и сразу окунуть в ледяную воду. Шкурка легко снимается. Мякоть порубить на мелкие квадратики, добавить к рису.
• 
  Изюм промыть, орехи измельчить.
• 
  Влить на сковородку полстакана горячей воды, закинуть специи, сахар, распаренный изюм, орехи. Все тщательно перемешать и томить на медленном огне 15 минут. Затем снять с плиты и остудить. Начинка готова.
• 
  С перцев срезать верхушку острым ножом, вычистить сердцевину, тщательно промыть. Шляпки не выбрасывать, они будут выкладываться сверху на фаршированные овощи.
• 
  Начинить подготовленные перцы, уложить в огнеупорную посуду с высокими бортиками в один слой, залить водой и варить на медленном огне 30-40 минут, не допуская сильного кипения. При необходимости можно долить во время готовки еще полстакана кипятка.
• 
  Зеленый фаршированный перец долма по-турецки готов, можно подавать гостям с томатным или сметанным соусом, салатом из свежих овощей, сладким чаем. На фото показаны варианты оформления готового блюда зеленью, сеточкой из майонеза. Приятного аппетита.

Задать вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос