Пасуц толма по-армянски напоминает традиционные голубцы, но намного сытнее, калорийнее и с добавлением квашеной капусты и томатной пасты.
Нравится ли вам Армянская кухня?
Да
90.42%
Нет
4.18%
Не пробовал/а
5.4%
Проголосовало: 7481
Рецепт
Для приготовления пасуц толма требуется некоторая кулинарная сноровка. Но с подробным, пошаговым описанием и четкими фото с блюдом справится даже начинающая хозяйка.
Рецепт простой из доступных продуктов, которые можно найти на рынке, в супермаркете. Сытный обед для всей семьи гарантирован.
Ингредиенты
Порции: –+
- Капуста квашеная 25 шт.
- Виноградные листья 25 шт.
- Фасоль ½ стакана
- Нут ½ стакана
- Горох ½ стакана
- Чечевица ½ стакана
- Пшеничная крупа ½ стакана
- Грецкий орех ½ стакана
- Лук репчатый 4 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Масло растительное 10 ст.л.
- Сок лимонный 4 ст.л.
- Зелень ½ пучка
- Специи и Приправы по вкусу
- Вода 4 стакана
- Томатная паста 2 ст.л.
На порцию
Калории: 152 ккал
Белки: 19 г
Жиры: 27 г
Углеводы: 39 г
Шаги
-
Пасус по-армянски напоминает, как готовится классическая долма, но отличается большими размерами и более сытной начинкой. Сначала приступаем к приготовлению начинки. Бобы внимательно перебрать, удалить мусор, залить водой на 8 ч, чтобы они размокли и быстрее сварились. Затем жидкость сливаем, пересыпаем в кастрюлю и заливаем свежей холодной водой, ставим на огонь. Каждый вид бобовых в отдельной емкости. Варить до полуготовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. -
Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета на сковороде (7-10 минут), добавить к начинке. Приправить специями, сушеными травами, мелко рубленой зеленью, влить лимонный сок. Чеснок пропустить через пресс, кинуть к остальным ингредиентам. Орехи измельчить и добавить в фарш. -
Виноградные листья тщательно промыть, удалить палочки, замочить в кипятке на 10 минут, чтобы они стали мягче. При необходимости прожилки отбить молоточком. Аналогичным образом готовится долма. -
Заворачиваем начинку в листья капусты и винограда, подворачивая края. Плотно укладываем в кастрюлю слоями. Заливаем томатной пастой, разведенной в воде, и накрываем сверху плоской тарелкой, чтобы голубцы не всплывали. -
Ставим посуду на огонь, доводим до кипения и уменьшаем огонь. Варить около часа. -
Пасуц толма готова, ее нужно остудить и можно подавать на стол со сметаной, томатным соусом, домашним хлебом. В холодном виде она вкуснее. Пасус можно хранить в холодильнике 2-4 дня.
Задать вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
