Армянская пахлава

Пахлава — очень вкусное кондитерское изделие Востока. Сладкая, многослойная, медово-ореховая выпечка полюбилась многим. Любят готовить ее и в Армении по своим оригинальным рецептам.

Ереванский рецепт

Оригинальная сладость, армянская пахлава, представляет собой несколько слоев бездрожжевого теста (чаще слоеного) с начинкой из орехов, взбитых куриных белков и сахарного или медового сиропа.

• 
  Масло растопить на водяной бане.
• 
  Три яйца разбить и отделить желтки от белков. Белки отложить в сторону. Желтки взбить с маслом и щепоткой соли
• 
  В молоко добавить 2 столовые ложки сахара. Влить в масляно-яичную смесь. Перемешать.
• 
  Добавить три стакана просеянной муки. Если тесто получится слишком жидким, добавить в процессе замешивания еще 1 стакан.
• 
  Замесить тесто, собрать его в ком и вложить в полиэтиленовый пакетик или в миску с крышкой. Убрать в холодильник на 50 минут.
• 
  Тем временем приготовить начинку. Для этого грецкие орехи прокрутить в мясорубке, перемешать с сахарным песочком и добавить специю — кардамон.
• 
  Кардамон прежде чем всыпать в смесь, растолочь с сахаром в ступе.
• 
  Охлажденное тесто достать из холодильника и разделить острым ножом его на несколько частей.
• 
  Раскатать первую часть. На противень постелить пергамент и выложить первый тонкий пласт. Если пласты переносить тяжело, то можно воспользоваться скалкой.
• 
  Прежде чем укладывать сухую смесь, пласт необходимо промазать топленым маслицем с помощью кулинарной силиконовой кисти.
• 
  Высыпать орехово-сахарную массу на поверхность сырого коржа и равномерно распределить.Таким же образом поступить еще с четырьмя частями теста.
• 
  Пятый корж будет последним, закрывающим. На него начинку наносить не нужно. Его смазывают желтком, или маслом, или сиропом из шафрана.
• 
  Далее нужно острейшим ножом сделать надрезы по всей поверхности пахлавы, но не прорезая до конца (до противня), чтобы сироп потом не вытекал, а хорошо пропитывал выпечку. Надрезать нужно вдоль и потом поперек наискосок.
• 
  Для украшения в каждый обозначившийся ромбик положить посередине орешек (грецкий, фисташку, фундук).
• 
  Духовку нужно разогреть до 180 градусов, но выпекать при 160 полчаса.
• 
  Затем сладость вынуть и положить на стол. Полить подогретым топленым маслом и снова положить в духовку, разогретую до 160-180 градусов на 15 минут.
• 
  За 5 минут до готовности вынуть пахлаву и пропитать ее сахарной заливкой (карамелизированный сахар с водой). Убрать буквально на пять минуток в духовой шкаф.

Сладкая армянская вкуснятина готова, но прежде, чем наслаждаться ей за чаепитием, пахлаву нужно остудить.

Совет! Невероятно красивый оттенок солнца и восхитительный аромат цветов придаст поверхности выпечки шафрановое варенье или сладкий сироп из этой пряности. Смазывают поверхность изделия до того, как убрать запекаться.

Из слоеного теста

Чтобы быстро приготовить пахлаву, можно воспользоваться готовым слоеным тестом, которое купили в магазине или сделали сами заранее.

Компоненты:

•  слоеное тесто — 0,5 кг;
• яйца — 3 шт;
• сахар — 2 стакана;
• грецкие орехи — 2 стакана.

Время приготовления: 1 час. К/Б/Ж/У: 341/6,9/24,1/24,3.

Метод приготовить пошагово армянскую сладость (на 15-20 человек):

1. Яйца разбить. Отделить белки от желтков.
2. Белки взбить с сахаром для крема, а желтки перемешать для промазывания поверхности.
3. Из теста, разделенного на три части, раскатать три пласта. Один из которых выпечь.
4. Второй сырой выложить на смазанный маслом противень.
5. Взбитую белковую пену перемешать с орехами и корицей.
6. Промазать первый сырой пласт. На него выложить готовый корж. Снова промазать начинкой.
7. Закрыть последним листом-крышкой. Этот сырой пласт необходимо смазать желтком и сделать на нем надрезы в клетку по всей поверхности (но не до противня).
8. Убрать пахлаву в разогретую до 200 градусов духовку. Убавить жар до 180. Печь примерно 40 минут. Следить, чтобы не подгорала.
9. За 5 минут до готовности вынуть и полить сахарным сиропом (сваренный в воде сахар). При желании в сироп добавить мед. Так будет вкуснее.
10. Поставить пахлаву в еще не остывшую духовку для пропитки.

Заварить душистый зеленый чай с жасмином или мятой, позвать домочадцев и насладиться великолепным вкусом Востока в лице армянской пахлавы. На фото можно полюбоваться вариантом сервировки.

Медовая с грецкими орехами

Чтобы пахлава была еще слаще и еще вкуснее, ее поливают медовым сиропом. В этом случае при употреблении в пищу чудного орехово-мучного изделия едоку на ум может прийти выражение: «невыносимая сладость бытия».

Состав:

• мука — 350 грамм;
• маргарин — 200 грамм;
• грецкие орехи — 300 грамм;
• яйца — 2 шт;
• сметана — 1 банка;
• пищевая сода — 1 ч. ложка;
• сахарный песок — 2 стакана;
• жидкий цветочный мед (или другой сорт) — 3 ст.ложки.

Время на приготовление: 2 часа. К/Б/Ж/У: 403/6,6/24,8/38,5.

Как приготовить пахлаву по армянскому рецепту (на 15-20 человек):

1. Сначала замешивают тесто. Берут охлажденный маргарин и рубят его ножом в муке. Затем хорошенько перетирают руками тесто, чтобы не было комьев.
2. Ложечку соды гасят в сметанке и выкладывают ее в тесто. Туда же добавляют два яичных желтка. Вымешивают вручную, собирают в ком и убирают на расстойку на полчасика (в пакете или пленке).
3. Орехи мельчат ножом, натирают на терке или перемалывают в мясорубке. Перемешивают их с сахаром (1,5 стакана).
4. Из теста нарезают четыре равные части. Раскатывают первый пласт и выкладывают на сухой противень. Посыпают его орехово-сахарной смесью.
5. Готовят второй сырой корж. На него также наносят начинку. Таким образом выкладывают четыре слоя. На финальный пласт наносить начинку не нужно. Его надо промазать желтком.
6. На сырой пахлаве делают надрезы. Украшают каждый ромбик или клеточку половинкой грецкого орешка.
7. Духовку предварительно разогревают до 200 градусов. Отправляют изделие выпекаться на полчаса примерно.
8. Из меда делают сироп: разводят его в воде. Вынимают пахлаву из духовки и промазывают сверху медовым сиропом. Если кто-то любит послаще, то сиропа заливки можно приготовить побольше и лить в швы между ромбами. После этого ставят в духовку на пропитку еще на 5 минут.

Все! Сладкая вкуснятина готова! Кушают с чаем, когда она остынет. На фото — пример красивой подачи.

Из теста фило

Еще один вариант приготовления пахлавы армянской — из теста фило.

Ингредиенты:

• мука — 250 (300) гр;
• вода — 350 мл (150 — на тесто и 200 — на сироп);
• масло подсолнечное или оливковое — 50 мл;
• сливочное масло — чуть больше 1/2 пачки;
• щепотка соли;
• чайная ложка соды;
• грецкие орешки — 250 (два стакана примерно);
• мед — 200 гр (для сиропа можно взять 100 гр меда, если его мало, а остальные 100 заменить сахаром).

Время готовки: два с половиной часа. К/Б/Ж/У: 357/5,7/18,4/42,2.

Способ сделать в домашних условиях пахлаву армянскую по рецепту (на 15-20 человек):

1. Сначала варят сироп из воды и меда до состояния жидкой карамели (но не переваривают).
2. Орехи измельчают любым способом и перемешивают со стаканом сахарного песка.
3. Далее замешивают тесто фило из горячей воды с солью (150 мл), муки и растительного масла. Убирают в пленке в холод на час.
4. Из остывшего теста, предварительно разрезав его на 3-4 части, раскатывают тонкие лепешки-пласты.
5. Духовой шкаф разогревают до 180 градусов. Выкладывают на противень поочередно пласты, а между ними — начинку из орехов. Прежде чем высыпать орехи коржи смазывают топленым сливочным маслом. Пекут почти час.
6. Вынув из духовки, пахлаву нарезают и поливают медовым сиропом. Подают к столу охлажденной.

Существует много вариантов приготовления популярной армянской сладости, но главными ингредиентами остаются орехи и мед. Чем тоньше раскатаны пласты из теста, чем больше слоев в пахлаве, тем она вкуснее, нежнее и сочнее.

Задайте вопрос эксперту.

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос