Овощная долма

Долма из баклажанов по-азербайджански и овощей напоминает на тарелке светофор. А отменный вкус полюбится с первого раза.

«Светофор» с перцами и помидорами

Долма из овощей – традиционное восточное блюдо. Повозиться с ним немного придется, но результат окажется отличным. Овощная тарелка пестрит красными, зелеными, желтыми цветами, привлекает внимание.

Фаршированные плоды с мясом – настоящий праздник гурмана.

Азербайджанская кухня использует сезонные овощи, зимой готовят из консервированных.

• 
  Настоящий фарш готовят из баранины. Она придает начинке специфический аромат, сдабривает его жиром. Мясо зачистить от пленок, удалить сухожилия, жир оставить, порезать на небольшие куски и перекрутить на мясорубке. По желанию можно добавить пару зубчиков чеснока.
• 
  Лук очистить, порубить на мелкие кубики, обжарить на раскаленной сковородке с растительным маслом до прозрачности минуты 2, добавить перекрученное мясо и жарить все вместе 10 минут.
• 
  Рис промыть, перебрать, замочить в горячей воде на 15 минут. Откинуть на дуршлаг и закинуть на сковороду к баранине. Жарить при постоянном помешивании около 5 минут. Выключить и добавить рубленую зелень. Начинка должна получиться рассыпчатой. По-азербайджански она называется гийме. Восточная кухня любит разнообразные приправы, поэтому сдабриваем фарш молотым черным перцем, зирой, кориандром.
• 
  Приступаем к подготовке овощей. У баклажанов обрезать концы с двух сторон, кожицу не очищать, тщательно вымыть. Разрезать пополам, аккуратно вынуть сердцевину при помощи ножа и ложки, посолить крупной солью и оставить на 10 минут (за это время выйдет горечь, а синие быстрее приготовятся), затем промыть и обсушить бумажным полотенцем. Можно сделать заготовки из целых плодов, вынув середину через одно отверстие.
• 
  У томатов срезать шляпку у хвостика (примерно 1 см) с одной стороны, аккуратно вынуть середину (не выбрасывать, ее можно использовать для соуса, добавить в фарш).
• 
  Так же проделать с перцами, срезать верхушку (ими будет потом накрывать заготовки в духовке), удалить семена, помыть. Плоды выбирают покрупнее с плоским концом, чтобы удобнее было их ставить на дно сковородки.
• 
  Овощи обжарить с двух сторон на растительном масле до подрумянивания (около 15 минут). Они будут средней степени готовности.
• 
  Заполнить заготовки начинкой, немного уплотняя. Сверху накрыть шляпками, которые остались при обрезании.
• 
  Берем жаропрочную посуду: сковороду с высокими бортиками, кастрюлю с толстыми стенками, специальную форму. На дно налить немного воды, положить лавровый лист, перец горошком, плотно уложить овощи, залить доверху водой (уровень должен быть выше на палец), поставить на огонь. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить и томить под крышкой до готовности. Если плоды и фарш еще сырые, а жидкость уже выпарилась, можно добавить еще стакан кипятка.
• 
  Долма из овощей готова. Рецепт можно разнообразить по желанию, добавляя приправы, любимые продукты. Пикантный вкус можно получить, если к начинке добавить перекрученную алычу, сливы. Овощная закуска подойдет к любому застолью и понравится гостям. Нус ослус, по-азербайджански «приятного аппетита».

Задать вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос