Отличия: суджук и бастурма

Многие люди считают, что суджук и бастурма – два одинаковых блюда и между ними нет разницы, ведь их готовят из мяса. На самом деле отличия есть, но не очень яркие. Филологи считают, что с исторической точки зрения оба названия связаны между собой. Они имеют общее происхождение, которое уходит к корням тюркских народов. В современном мире – эти продукты отличаются друг от друга и общее у них только то, что за основу берется цельный кусок мяса. Оно не должно быть рубленным, измельченным на мясорубке. Путаницу вносит и отсутствие понимания того, что такое карпаччо, пастрома.

Какому мясу отдаете предпочтение?
Свинина
43.18%
Говядина
28.14%
Курица
16.35%
Индейка
3.01%
Баранина
9.33%
Проголосовало: 1297

Суджук и бастурма — разница

Чтобы понять то, чем отличается бастурма нужно ознакомиться с особенностями приготовления.

Бастурма, которую ранее именовали пастирма – это технология приготовления мясного филе, которая появилась во времена существования Османской империи. Ее суть состоит в следующем.

  1. Подготовленное свежее филе просаливают сухим способом.
  2. Его укладывают под пресс, для удаления излишек влаги, что увеличит срок хранения.
  3. Филе вывяливают, предварительно пересыпав смесью острых специй.
  4. Так формируют мясные брикеты, размер которых может быть любым.

Термин пастирма переводится с турецкого, как спрессовать. Популярный способ засолки. За основу берут вырезку говядины. Этой рецептуре отдают предпочтение жители Турции, Азербайджана, России.

Отличие суджука можно распознать, если правильно его приготовить в соответствии с традиционным методом.

  1. Филейные куски суджука тщательно просаливают.
  2. Подготавливают жир того же животного, филе которого взято за основу.
  3. Смесь тщательно перемешивают и начинают ей кишку.
  4. Как только продукт высушен, его отправляют в коптильню.

Жители Кавказа предпочитают использовать конину. Колбаса выходит вкусной, недорогой, полезной. В приготовление может пойти любая часть туши. В Болгарии тоже готовят суджук, но их деликатес именуется луканка. Основа – свинина со специями и небольшим количеством воды. При сушке колбасу сдавливают, чтобы придать ей плоский и жесткий вид. В Турции суджук готовят из баранины, говядины, смешивая их между собой. Из специй отдают предпочтение чесноку, тмину, перцу.

От пастромы

Пастромой именуют мясо, предварительно промаринованное в растворе из воды, соли, специй. Как только филе пропиталось этими компонентами, его направляют на запекание или копчение. Бастурма же является термически обработанным продуктом. Пастрому готовят из вырезки:

  • говядины;
  • свинины;
  • баранины;
  • птицы.

На данный момент под видом пастромы выставляют варено-копченые цельномышечные деликатесы. Если рассмотреть терминологию колбасного производства современного мира, то это способ низкотемпературной термической обработки сырья в условиях влажной среды. По внешним данным два указанных деликатеса имеют сходство, так как они выглядят в виде упругих мясных брикетиков.

Пастрома
Яндекс картинки

От карпаччо

Карпаччо правильно называется на итальянском языке – Carpaccio. Это блюдо в виде максимально тонко нарезанных кусочков мясного филе, заправленных оливковым маслом, а также уксусом, который можно заменить лимонным соком. По традиции его подают в качестве холодной закуски. На сегодня термин – карпаччо можно применить к различным продуктам питания, даже к:

  • рыбе;
  • морепродуктам;
  • грибам;
  • фруктам;
  • овощам и т.д.

Независимо от вида ингредиента он должен быть мелко нашинкованным, сырым, свежим, заправленным указанными компонентами.

карпаччо
Яндекс картинки

По таким данным можно сделать вывод о том, что бастурма действительно отличается от суджука, пастромы, а также карпаччо.

Задать вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector