Армянская кухня всем хорошо известна своими оригинальными, вкусными, сытными рецептами, среди которых значимую роль играют мясные блюда. Одним из таких легендарных и древних рецептов, который все прекрасно знают и любят, является шашлык. Однако список армянских блюд из мяса довольно разнообразен. Многие из них на слуху у большинства, а о некоторых возможно кто-то даже и не слыхал. Давайте посмотрим, какие блюда являются наиболее популярными и вкусными в Армении.
Хоровац
На армянском – это шашлык. Вот, к примеру, если жарить мясо на мангале тогда он будет называться «карси хоровац», ну а если шашлык был приготовлен в кастрюле, тогда – «Хазани хоровац». Приготовленное из говядины с использованием курдючного сала кушанье получило название «ики-бир». Всего в Армении насчитывается около двух десятков разновидностей шашлыка. Мясо, перед тем как готовить обязательно маринуется в специальном соусе на основе: коньяка, вина, уксуса. Делается это для того чтобы кусочки прожарились равномерно.
Кюфта
Нежнейшие мясные шарики из отбивного мяса, после сваренные в мясном бульоне. Для начала куски мяса нарезаются тонкими ломтиками, после чего каждый кусочек тщательно отбивается специальным инструментом – колотушкой. После длительной работы получается мясная масса. После этого начинается работы руками, мясо необходимо хорошенько взбить руками, перед этим всыпав в мясной фарш соль, муку, специи, измельченный лук, а также добавив сюда яйца, воду/молоко, коньяк. После перемешивания сформировать шарики, закинуть в кипящую воду, варить около тридцати минут.
Долма
Вкусные, оригинальные голубцы из Армении сделанные из листьев винограда. В переводе с турецкого долма означает фаршированные. Для приготовления фарша используют баранье, нежирное мясо, рис, лук, перец, соль, зелень. После того как мясная начинка будет готова ее заворачивают в виноградные листочки либо соленые, либо свежие. Готовится данное блюдо около часа. Кушают долму только в горячем виде с мацун с чесноком.
Тисвжик
Для приготовления данного национального блюда армянской кухни берутся внутренности коровы (сердце, печень, легкие, сало). Все ингредиенты обжариваются на сковороде, затем к ним добавляется порезанный лук, томатная паста, соль, приправы, после чего все тушится до тех пор, пока кушанье не будет готово. Во время подачи на стол блюда посыпается измельченной зеленью.
Баскыртат
Для того чтобы приготовить данное блюдо с интересным названием потребуется мясо говядины, которое нарывается на тоненькие полоски, ниточки, после этого они смешиваются с грецкими орехами и все поливается мацуном.
Бозбаш
Еще одним национальным блюдом в Армении является данный мясной супчик. Он готовится из мяса барашка, овощей, фруктов. Благодаря такому сочетанию кушанье имеет приятный кисло-сладкий вкус.
Хаш
Данное блюдо – это древнейшее кушанье. Готовить его это целый ритуал. Дело в том, что у него свое время, так как готовят его в определенный период, начиная с конца апреля и до начала сентября. Суть приготовления заключается в том, что варятся говяжьи ноги весь вечер и ночь, а рано поутру созываются гости, чтобы отведать прекрасный говяжий бульон с мясом. Вместе с ним гостям подают лаваш, редиску, чеснок и, конечно же, водку.
Хашлама
Хашлама – это сочетание мяса и овощей. В данном случае здесь используется ягненок. Для приготовления данного блюда отбираются только свежие, мясистые помидоры и болгарский перец, также берется лук и добавляется ½ стакана светлого пива. Подается мясо отдельно от бульона, но можно и совместно.
Попробовать блюда из мяса по-армянски можно сегодня в большинстве ресторанов всего мира, помимо этого там же можно найти и другие мясные блюда как из свинины, говядины и других сортов мяса.
