Мацони с медом

Мацони (или мацун) с мёдом и орехами — кисломолочный напиток, который можно встретить в рецептах национальной кухни Грузии и Армении. Распространён он и среди других стран Малой Азии, Ближнего Востока, Кавказа, где его именуют катык или гатых. Мацони с мёдом — полезнейший напиток, содержащий большое количество витаминов, микро- и макроэлементов, незаменимых для здоровья человека.

Бывали ли вы в Армении?
Да
39.94%
Нет
41.52%
Планирую посетить
18.53%
Проголосовало: 13397
Ингредиенты
Порции: +4
  • Молоко 6% жирности 1 л.
  • Закваска 2 ст.л
  • Цветочный мед 2 ст.л
  • Грецкий орех 10 г.
На порцию
Калории: 79 ккал
Белки: 3.39 г
Жиры: 3.65 г
Углеводы: 7.32 г
Шаги
16 час. 12 мин.Видео-рецептПечать
  • молоко
    Молоко комнатной температуры переливаем в ёмкость подходящего размера, высыпаем закваску.
  • закваска
    Накрываем тару, оставляем в тёплом месте на ночь.
    Затем ставим кисломолочную смесь в холодильник на 3-4 часа.
  • мацони
    Спустя указанное время вынимаем ёмкость, раскладываем мацони по порционным стаканам, оставив немного места.
  • орехи
    Ядра грецких орехов измельчаем на кусочки среднего размера, добавляем к мацони, распределив равномерным слоем поверх кисломолочного продукта.
  • мацони
    Поливаем угощение цветочным мёдом, подаём к столу.

Классический рецепт напитка

Вместо закваски можно использовать натуральный йогурт (300 гр) без добавок или густую сметану (100 гр), в соотношении 1 к 10.

Закваска — смесь содержащая бактерии, способствующие быстрому молочному брожению. Обычно она содержит: Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus.

Если вместо готовой закваски используется сметана или натуральный йогурт без добавок, то процесс приготовления мацони выглядит так:

  1.  Молоко выливаем в кастрюльку, ставим на самый маленький огонь, томим в течение 2 часов, не забывая регулярно помешивать. Иначе продукт подгорит и испортит вкус готового мацони.
  2.  Спустя указанное время добавляем сметану или йогурт, перемешиваем компоненты.
  3.  Кладём небольшую горбушку ржаного хлеба, снимаем кастрюлю с огня, оставляем заготовку на сутки.
  4.  Через 24 часа вынимаем хлебный кусочек, а готовое мацони помещаем в холодильник на 3-4 часа.
  5.  Достаём напиток, украшаем измельчёнными орехами, поливаем мёдом и подаём к столу.
мацони
Яндекс картинка

С орехами, мёдом и ягодами

Более нарядный и ароматный вариант мацони — со свежими ягодами и веточками мяты. Такой напиток особенно по душе придётся юным гурманам: сочные кусочки наполнят мацони вкусом лета, сделают катык ещё полезнее.

Для приготовления понадобятся:

  •  закваска — 2 ст.л.;
  •  молоко жирное — 1 л.;
  •  мёд цветочный — 2 ст.л.;
  •  свежая клубника, виноград — по вкусу;
  •  орехи грецкие — 12 гр;
  •  веточка свежей мяты.


Соотношение КБЖУ:

  •  белки: 3,39;
  •  жиры: 3,92;
  •  углеводы: 10;
  •  энергетическая ценность: 88,18.

Продукты рассчитаны на четыре порции.

Время подготовки: 12 часов.

Время приготовления: 40 минут.

Пошаговый рецепт:

  1.  Молоко вливаем в кастрюлю, ставим на плиту, нагреваем до 90 градусов.
  2.  Отправляем жидкость в банку, ждём, пока полностью остынет.
  3.  Добавляем закваску, перемешиваем ингредиенты, закрываем ёмкость крышкой и отправляем на ночь в тёплое место.
  4.  Грецкие орехи измельчаем, виноград режем на две дольки.
  5.  Клубнику промываем, шинкуем небольшими кусочками.
  6.  На дно порционных стаканов выкладываем виноград, затем слой мацони и клубники.
  7.  Поливаем угощение цветочным мёдом, декорируем веточками свежей мяты.

Мацони — вкусный и полезный напиток, который подойдёт как любителям правильного питания, так и для детского меню.

мацони
Яндекс картинка
Задайте вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: