Мацони (или мацун) с мёдом и орехами — кисломолочный напиток, который можно встретить в рецептах национальной кухни Грузии и Армении. Распространён он и среди других стран Малой Азии, Ближнего Востока, Кавказа, где его именуют катык или гатых. Мацони с мёдом — полезнейший напиток, содержащий большое количество витаминов, микро- и макроэлементов, незаменимых для здоровья человека.
- Молоко 6% жирности 1 л.
- Закваска 2 ст.л
- Цветочный мед 2 ст.л
- Грецкий орех 10 г.
-
Молоко комнатной температуры переливаем в ёмкость подходящего размера, высыпаем закваску. -
Накрываем тару, оставляем в тёплом месте на ночь.
Затем ставим кисломолочную смесь в холодильник на 3-4 часа. -
Спустя указанное время вынимаем ёмкость, раскладываем мацони по порционным стаканам, оставив немного места. -
Ядра грецких орехов измельчаем на кусочки среднего размера, добавляем к мацони, распределив равномерным слоем поверх кисломолочного продукта. -
Поливаем угощение цветочным мёдом, подаём к столу.
Классический рецепт напитка
Вместо закваски можно использовать натуральный йогурт (300 гр) без добавок или густую сметану (100 гр), в соотношении 1 к 10.
Закваска — смесь содержащая бактерии, способствующие быстрому молочному брожению. Обычно она содержит: Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus.
Если вместо готовой закваски используется сметана или натуральный йогурт без добавок, то процесс приготовления мацони выглядит так:
- Молоко выливаем в кастрюльку, ставим на самый маленький огонь, томим в течение 2 часов, не забывая регулярно помешивать. Иначе продукт подгорит и испортит вкус готового мацони.
- Спустя указанное время добавляем сметану или йогурт, перемешиваем компоненты.
- Кладём небольшую горбушку ржаного хлеба, снимаем кастрюлю с огня, оставляем заготовку на сутки.
- Через 24 часа вынимаем хлебный кусочек, а готовое мацони помещаем в холодильник на 3-4 часа.
- Достаём напиток, украшаем измельчёнными орехами, поливаем мёдом и подаём к столу.
С орехами, мёдом и ягодами
Более нарядный и ароматный вариант мацони — со свежими ягодами и веточками мяты. Такой напиток особенно по душе придётся юным гурманам: сочные кусочки наполнят мацони вкусом лета, сделают катык ещё полезнее.
Для приготовления понадобятся:
- закваска — 2 ст.л.;
- молоко жирное — 1 л.;
- мёд цветочный — 2 ст.л.;
- свежая клубника, виноград — по вкусу;
- орехи грецкие — 12 гр;
- веточка свежей мяты.
Соотношение КБЖУ:
- белки: 3,39;
- жиры: 3,92;
- углеводы: 10;
- энергетическая ценность: 88,18.
Продукты рассчитаны на четыре порции.
Время подготовки: 12 часов.
Время приготовления: 40 минут.
Пошаговый рецепт:
- Молоко вливаем в кастрюлю, ставим на плиту, нагреваем до 90 градусов.
- Отправляем жидкость в банку, ждём, пока полностью остынет.
- Добавляем закваску, перемешиваем ингредиенты, закрываем ёмкость крышкой и отправляем на ночь в тёплое место.
- Грецкие орехи измельчаем, виноград режем на две дольки.
- Клубнику промываем, шинкуем небольшими кусочками.
- На дно порционных стаканов выкладываем виноград, затем слой мацони и клубники.
- Поливаем угощение цветочным мёдом, декорируем веточками свежей мяты.
Мацони — вкусный и полезный напиток, который подойдёт как любителям правильного питания, так и для детского меню.
