Армянский хлеб

Матнакаш — это мучное изделие, армянский хлеб в форме овала с полосками-бороздками посередине. Обладает пышной мягкой текстурой внутри твердой слегка поджаренной корочки. Выпекать такую лепешку — целая наука, требующая соблюдения технологии, но справиться с ней можно при должных условиях и желании.

В духовке на закваске

Закваска — альтернатива дрожжам. По рецепту она получается путем брожения из смеси муки (100 грамм) и воды (100 мл). Настаивается несколько дней в теплом месте и подкармливается каждый день новой порцией муки и воды. Муку можно взять пшеничную высшего сорта. Это самый простой вариант закваски для матнакаша — армянского хлеба в домашних условиях, благодаря которому лепешка будет нежной, воздушной, с аппетитной корочкой.

• 
  Для начала перемешивают закваску с водой (100 мл) и мукой (150 гр) и оставляют на 2 часа в теплом месте под полотенцем подниматься.
• 
  Затем добавляют оставшуюся часть жидкости (100 мл) и всыпают муку (200 гр). Замешивают тесто вручную или с помощью тестомесильной машинки (20 минут).
• 
  Включают духовку на разогрев. Достают противень и смазывают с помощью силиконовой кисточки растительным маслом его поверхность. Можно постелить пергамент, если нет уверенности, что тесто не прилипнет к поверхности, но бумага должна быть плотная и качественная.
• 
  Выкладывают тесто на противень и формируют лепешку руками, растягивая тесто в стороны. В конце делают бороздки ребром ладони или деревянной округлой палочкой (ручка кухонной лопатки). Выпекают при температуре 220 градусов в течение получаса.

Совет! Для того чтобы лаваш получился мягким и пышным, в духовке необходимо создать влажную среду. Для этого перед тем, как положить в горячую духовку тесто, разбрызгивают воду из пульверизатора на стенки или ставят чугунную емкость с водой под выпечку.

Матнакаш едят вместе с разными блюдами. Особенно хорош армянский хлеб с национальными яствами Армении, Азербайджана и Узбекистана: шашлыками, пловом, шурпой и бозбашем.

С сыром

Очень вкусное блюдо получается из лаваша и сыра. Готовят его быстро и просто, если есть уже готовая лепешка. Если нет, то сначала нужно испечь сам армянский хлебушек по оригинальному рецепту.

Ингредиенты:

• матнакаш готовый по домашнему рецепту;
• твердый сыр (любимого сорта) — 300 грамм;
• майонез или жирная сметана — 100 грамм.

Время у духовки: полчаса. К/Б/Ж/У: 356,7/14,6/24,7/18,4.

Способ приготовить матнакаш армянский по рецепту (на 5-6 человек):

1. Разрезать лепешку на две плоские части.
2. Смазать каждую часть сметаной или майонезом.
3. Натереть на терке сыр.
4. Достать из духовки противень и выложить на него сначала лист пергамента.
5. На пергаментную бумагу выложить обе части хлеба, смазанного соусом.
6. Насыпать сверху матнакаша сырную нарезку (как на пиццу, только более толстый слой).
7. Убрать в разогретый духовой шкаф на 10-15 минут. Время зависит от того, каким хочется увидеть сырный слой: нежным и тянущимся, как в рекламе пиццы, или с корочкой сверху.

Матнакаш с сыром отлично подходит как и к чаепитию, так и к лимонадной или пивной вечеринке с друзьями. Также блюдо хорошо сочетается с супом и горячим. По такому же принципу из кавказского хлеба готовят пиццу или делают лепешку с мясным или рыбным фаршем. При желании сверху выкладывают творожную или ягодную начинку.

Дрожжевой

По рецепту армянский хлеб можно испечь из муки и сухих дрожжей. Тесто для матнакаша не требует раскатывания. В переводе название так и означает: «пальцами растянутое».

Компоненты:

• мука — 250 гр;
• сахарный песок — 1 ч. ложка;
• вода — 170 мл;
• дрожжи — 1/2 ч.ложки;
• соль — 1/2 ч. ложки.

Время готовки: 3 часа. К/Б/Ж/У: 202,8/6/1,1/42,2.

Метод выпечки по рецепту пошагово (на 5-6 человек):

1. Пшеничную мучку просеивают и добавляют к ней соль, сахар и дрожжи. Перемешивают.
2. В центре мучной массы делают углубление и вливают в него теплую воду.
3. Замешивают тесто руками или в тестомесе (5-7 минут). Масса должна получиться мягкой и эластичной.
4. Ее собирают в шар, кладут в глубокую миску, на которую натягивают пищевую пленку.
5. Емкость с тестом убирают на час в духовку с включенной лампой или в другое теплое место.
6. Для достижения наибольшей пышности матнакаша рекомендуют делать обминку теста, когда оно поставлено. Каждые 20-30 минут.
7. После того, как тесто взошло (должно увеличится в два-три раза), с ним можно работать.
8. Духовку предварительно разогревают до 250 градусов.
9. На противень выкладывают пергаментную бумагу, а на него аккуратно поднявшуюся массу в сыром виде.
10. Смазав руки растительным маслом начинают растягивать матнакаш, придавая ему овальную форму.
11. Затем ребром руки или пальчиками формируют характерные бороздки.
12. Выпекают, как в оригинальном рецепте, при температурном режиме в 220-250 градусов в течение 20-25 минут. Готовность можно проверять зубочисткой, но, если рано открыть дверцу, то хлеб осядет или заветрится. Поэтому лучше ориентироваться на время и внешний вид лепешки, подглядывая за выпечкой через стекло дверцы духовки.

Готовый матнакаш армянский хлеб подавать свежеиспеченным и горячим (теплым). На фото — вариант подачи.

Совет! Все любят жарить на костре шашлыки, люля-кебаб, но мало кто знает, как вкусен поджаренный матнакаш.

С мучной заваркой

Для того чтобы придать нужную форму армянскому хлебу, делают мучную заварку.

Ингредиенты для заварки:

• вода — 3 ст.ложки;
• мука — 1 ч. ложка.

К/Б/Ж/У: 49,2/1,5/0,3/10,2.

Как сделать и как применять по рецепту:

1. Мучку разводят в холодной воде. Тщательно перемешивают.
2. Затем смесь нагревают или на водяной бане, или на плите, или в микроволновке до состояния киселя.
3. «Кисель» должен остыть.
4. Этой заваркой смачивают руки при формировании хлеба и смазывают им все углубления (характерные для формы бороздки).

Делается это для того, чтобы швы не расползлись во время выпечки.

С кунжутом

Матнакаш армянский хлеб в домашних условиях можно испечь с добавлением семян кунжута. С этой добавкой лепешка станет еще вкуснее.

Компоненты блюда:

• мука пшеничная высшего сорта — полкило;
• сахар-песок — 1/2 ч.ложки;
• соль — щепотка;
• дрожжи сухие (любые) — 1 ч. ложка;
• подсолнечное масло — 20 грамм;
• вода — 300 мл.

Время готовки: 3 часа. К/Б/Ж/У: 213,4/6,4/1,5/43,4.

Способ приготовить (на 5-6 человек):

1. В теплую воду добавить дрожжи, сахар и соль. Перемешать.
2. Затем всыпать постепенно муку через сито и замесить тесто.
3. Сформировать шарик и, укрыв его пищевой пленкой, убрать в теплое место.
4. Разогреть духовой шкаф до 250 градусов.
5. Противень смазать растительным маслом. Выложить на него тесто.
6. Руками сформировать матнакаш и пальцами выдавить рисунок на сыром хлебе.
7. Смазать поверхность яйцом или мучной заваркой.
8. Заварку по рецепту делают из трех ложек воды и одной маленькой муки. Полученную смесь нагревают до состояния киселя.
9. Затем сверху лаваш посыпать семенами кунжута и отправить в духовку.

На фото можно посмотреть, как эффектно выглядит матнакаш с кунжутом, приготовленный по рецепту.

На сметане

Невероятно пышная, легкая и пористая структура мякиша получается у армянского хлеба, если в рецептуру приготовления добавляют сметану.

Ингредиенты:

• мука — 500 грамм;
• сметана (20 % или 30 %) — 30 грамм;
• соль — щепотка;
• сахар — 1 ч. ложка;
• вода — 350 мл;
• дрожжи быстродействующие — 5 грамм (1 ч. ложечка).

Время готовки: три часа. К/Б/Ж/У: 210,2/6,2/1,8/42,2.

Пошаговый способ приготовления по рецепту (на 5-6 человек):

1. Муку просеивают в глубокую подходящую тару. Подсыпают к ней сахар, соль и дрожжи. Перемешивают.
2. В мучной горке делают углубление и вливают теплую воду. Добавляют две-три столовые ложки свежей густой жирной сметанки.
3. Замешивают тесто руками или с помощью машины или хлебопечки.
4. Включают духовку и нагревают ее до температуры примерно 220-250 градусов.
5. На противне разворачивают рулон пергаментной бумаги, отмеряют по размеру поверхности и отстригают (обрывают) лишнее.
6. Выкладывают массу на пергамент. Придают ей форму овала и пальчиками намечают полоски.
7. Выпекают при температуре 200-200 градусов в течение 25 минут.

Чудесный, ароматный и очень нежный внутри лаваш готов!

С начинкой

Из матнакаша по простым рецептам можно приготовить пирог практически с любой начинкой, но вкуснее всего мясная, рыбная и для пиццы.

Лепешку для начинения разрезают двумя способами. Можно разделить ее ножиком на два пласта. А можно немного отрезать сверху, чтобы сделать поверхность более ровной и удобной для укладки нарезки из мяса, овощей, фруктов и молочных продуктов.

Компоненты для начинки из фарша по рецепту:

• готовая лепешка;
• томатная паста — 40 грамм;
• фарш куриный — 300 грамм;
• репчатый лук — 2 штуки;
• черный перец — щепотка;
• твердый сыр — 200 грамм.

Время приготовления: 30 минут. К/Б/Ж/У: 254,2/13,7/15,6/14,7.

Как приготовить (на 5-6 человек):

1. Обжарить вместе с измельченным луком, солью, томатной пастой и черным перцем фарш из курицы почти до готовности.
2. У армянской лепешки отрезать верхнюю часть, смазать ее майонезом (сметаной) и выложить сверху фарш с томат-пастой.
3. Посыпать натертым сыром и отправить в разогретую духовку до 220 градусов. Выпекать 10 минут.

Готовую выпечку разрезать ножом на порционные куски после того, как она немного остынет. Получается аналог пиццы-пирога. Очень вкусно со стаканчиком Кока-Колы. Существует много рецептов толстого лаваша с разнообразными начинками.

Матнакаш — удивительный хлеб. Его кушают вприкуску с основными горячими блюдами, салатами. Также на его основе выпекают быстрые пироги. Попробовав испечь его один раз, непременно захочется повторить понравившийся рецепт.

Задать вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос