Маринованные баклажаны с базиликом и чесноком – это отличная закуска на зиму. Такое блюдо приходится по душе многим людям, но чтобы его полюбить, нужно научиться правильному приготовлению.
Нравится ли вам Армянская кухня?
Да
90.45%
Нет
4.2%
Не пробовал/а
5.35%
Проголосовало: 7627
Сам процесс готовки такой уникальной закуски, как баклажаны с базиликом и чесноком, маринованных на зиму, не потребует слишком много сил и времени. Достаточно тщательно выполнять инструкцию, приведенную ниже.
Ингредиенты
Порции: –+
- Баклажан 1.1 кг.
- Помидор ⅔ кг.
- Базилик свежий 1 пучок
- Масло растительное ⅛ л.
- Сахар 4 ст.л.
- Уксус столовый 9% 4 ст.л.
- Соль по вкусу
- Чеснок 4 зубчика
На порцию
Калории: 60 ккал
Белки: 1.5 г
Жиры: 0.3 г
Углеводы: 51.7 г
Шаги
-
Тщательно подготавливают необходимые ингредиенты. Баклажаны укладывают в глубокую емкость и заливают холодной, сильно просоленной водой. Вымачивание осуществляется в течение 30 минут. Так из овощей уйдет вся горечь.
-
Базилик промывают под проточной водой.
-
С чеснока убирают шелуху.
-
С баклажан снимают кожуру тонким слоем. Лучше воспользоваться специальной овощечисткой. Их нарезают на кусочки толщиной в 1см.
-
В кастрюлю наливаем воду, подсаливаем, доводим до кипения. На 2 литра достаточно 2 столовых ложек соли.
-
Баклажаны бланшируются в течение 4 минут. Их отправляют в дуршлаг, ждут, пока стечет вода.
-
Томаты ополаскивают, нарезают на тонкие кружочки. Их укладывают на дно подготовленной емкости. Туда же отправляют бланшированные баклажаны. Осуществляется прогревание на медленном огне до 10 минут.
-
В емкость вносят указанное количество уксуса, соли, сахара, масла.
-
Все содержимое доводится до кипения и проваривается на медленном огне в течение 20 минут.
-
Параллельно подготавливается зелень базилика. Базилик мелко рубится острым ножом
-
Чеснок выдавливают через пресс.
-
Все перечисленные ингредиенты отправляют в емкость с баклажанами. Базилик придаст овощам особый вкус. Все содержимое снова проваривается в течение 10 минут.
-
Подготавливают баночки по 0,5 л. Их тщательно промывают, стерилизуют над паром вместе с крышками для закатывания.
-
Готовую закуску, заправленную базиликом, раскладывают по баночкам. Крышки герметично закатывают специальной машинкой.
-
Заготовку закутывают в одеяло и оставляют до полного остывания.

Такая закуска из базилика и баклажан может дополнить мясные блюда в качестве гарнира или же будет отдельным дополнением стола, как обычного, так и праздничного.
Задать вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно