Сочное, ароматное мясо, приготовленное на углях, имеет нежный вкус. Предлагаем рецепт люля кебаб в тандыре.
Нравится ли вам Армянская кухня?
Да
90.4%
Нет
4.19%
Не пробовал/а
5.41%
Проголосовало: 7471
Рецепт
В восточной кухне часто используют тандыр для готовки разных блюд. Он представляет собой большой глиняный кувшин с крышкой, внутри которого разжигают угли или ставят его на костер и доводят до нужной температуры. Готовят на свежем воздухе.
Ингредиенты
Порции: –+
- Говядина 1 кг.
- Лук репчатый 3 шт.
- Сало курдючное 300 г.
- Чеснок по вкусу
- Зелень 1 пучок
- Специи и Приправы по вкусу
- Соль по вкусу
На порцию
Калории: 210 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 16 г
Углеводы: 3 г
Шаги
-
Мякоть промыть, срезать пленку, жилы. Перемолоть мясо на мясорубке или мелко порубить острым ножом. Жир также порезать на мелкие кубики, смешать с говядиной. Для шашлыков можно выбирать любое мясо (свинину, баранину, птицу). Оно должно быть свежим и жирным. Сало скрепляет фарш и не дает кебабу осыпаться во время приготовления. Его нужно брать не менее трети от количества мяса. -
Лук очистить от шелухи, помыть и порубить, кинуть к фаршу. Если луковицу перемолоть, то она пустить сок и мясо станет рыхлым, будет плохо держаться на шампурах. Приправы можно подбирать по желанию, делать острее, ароматнее, пикантнее. -
Добавить специи и тщательно перемешать не менее 15 минут. Фарш станет однородным, все компоненты пропитаются одинаково, появится вязкость, которая нужна для формирования колбасок. Поставить в холодильник на полчаса, чтобы застыл жир и масса стала более плотной. -
Подготовить шампура. Нужны плоские и широкие. Дополнительно смазывать жиром или растительным маслом не надо. -
Из фарша скатать шарик размером с кулак, нанизать на сухой шампур и сформировать колбаску, выгоняя воздух изнутри от центра к краю (свободное пространство способствует отслаиванию). Чем плотнее к лезвию, тем лучше. Длина колбаски составит 15-25 см. Чтобы облегчить задачу, руки постоянно смачивают в горячей воде. -
Люля кебаб запекается 20 минут на сильном жару (руку можно удержать не более 2 секунд). При высокой температуре на фарше сразу образуется корочка и масса не осыплется на угли. Шампура поместить в кувшин вертикально, закрыть крышку. В процессе готовки их не надо переворачивать, чем-то поливать. -
Готовые шашлычки легко снимаются, сверху есть румяная корочка. Подают со свежими овощами, томатным соусом, зеленью.
Задать вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
