Как приготовить люля кебаб в тандыре

Сочное, ароматное мясо, приготовленное на углях, имеет нежный вкус. Предлагаем рецепт люля кебаб в тандыре.

Нравится ли вам Армянская кухня?
Да
90.59%
Нет
3.59%
Не пробовал/а
5.82%
Проголосовало: 1477

Рецепт

В восточной кухне часто используют тандыр для готовки разных блюд. Он представляет собой большой глиняный кувшин с крышкой, внутри которого разжигают угли или ставят его на костер и доводят до нужной температуры. Готовят на свежем воздухе.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Говядина 1 кг.
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Сало курдючное 300 г.
  • Чеснок  по вкусу
  • Зелень 1 пучок
  • Специи и Приправы  по вкусу
  • Соль  по вкусу
На порцию
Калории: 210 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 16 г
Углеводы: 3 г
Шаги
1 час. 40 мин.Видео-рецептПечать
  • мясо фарш
    Мякоть промыть, срезать пленку, жилы. Перемолоть мясо на мясорубке или мелко порубить острым ножом. Жир также порезать на мелкие кубики, смешать с говядиной. Для шашлыков можно выбирать любое мясо (свинину, баранину, птицу). Оно должно быть свежим и жирным. Сало скрепляет фарш и не дает кебабу осыпаться во время приготовления. Его нужно брать не менее трети от количества мяса.
  • лук
    Лук очистить от шелухи, помыть и порубить, кинуть к фаршу. Если луковицу перемолоть, то она пустить сок и мясо станет рыхлым, будет плохо держаться на шампурах. Приправы можно подбирать по желанию, делать острее, ароматнее, пикантнее.
  • Фарш
    Добавить специи и тщательно перемешать не менее 15 минут. Фарш станет однородным, все компоненты пропитаются одинаково, появится вязкость, которая нужна для формирования колбасок. Поставить в холодильник на полчаса, чтобы застыл жир и масса стала более плотной.
  • шампура
    Подготовить шампура. Нужны плоские и широкие. Дополнительно смазывать жиром или растительным маслом не надо.
  • фарш люля кебаб
    Из фарша скатать шарик размером с кулак, нанизать на сухой шампур и сформировать колбаску, выгоняя воздух изнутри от центра к краю (свободное пространство способствует отслаиванию). Чем плотнее к лезвию, тем лучше. Длина колбаски составит 15-25 см. Чтобы облегчить задачу, руки постоянно смачивают в горячей воде.
  • люля в тандыре
    Люля кебаб запекается 20 минут на сильном жару (руку можно удержать не более 2 секунд). При высокой температуре на фарше сразу образуется корочка и масса не осыплется на угли. Шампура поместить в кувшин вертикально, закрыть крышку. В процессе готовки их не надо переворачивать, чем-то поливать.
  • зелень
    Готовые шашлычки легко снимаются, сверху есть румяная корочка. Подают со свежими овощами, томатным соусом, зеленью.

люля кебаб
Яндекс.Картинки

Задать вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: