Люля кебаб рецепт на мангале из фарша свинины

Люля-кебаб – любимое многими блюдо, которое часто встречается в кавказской, среднеазиатской и балканской кухне. Согласно легендам, придумали его турецкие воины. Во время походов они пользовались мелко нарубленным мясом для изготовления колбасок, которые затем нанизывали на свои мечи и прожаривали на огне.

Сейчас существует огромное количество способов приготовления данного кушанья. Из этой статьи вы узнаете о рецептах, благодаря которым можно приготовить люля-кебаб из свинины на мангале.

Микс свинины и говядины

Многие часто смешивают два разных мяса: свинину и говядину. Такое восхитительное сочетание позволяет получить более интересный вкус, сделать блюдо сочнее. Если захотите более нежное мясо, добавляйте куриное или индюшачье филе. Кинза и свежий сладкий перец помогут добавить определенной изюминки. А от сухости, которая может возникнуть в процессе обжарки, спасет свежее несоленое свиное сало.

• 
  Возьмите по половине свиной и говяжьей вырезки, а затем удалите с них лишние хрящи, пленки и прожилки. Потом хорошо промойте и высушите.
• 
  Помойте и почистите перец.
• 
  Порежьте мясо с салом на небольшие куски, а потом пропустите через мясорубку заодно с перцем.
• 
  Очистите лук, мелко его нарубите. Чем мельче он получится, тем лучше окажется вкусность в итоге.
• 
  Помойте зелень, измельчите ее ножом.
• 
  Смешайте подготовленные ингредиенты в одну массу, добавьте специй. Тщательно все перемешайте, а затем отбейте о любую поверхность, пока фарш не станет приятно вязким. После этого положите его в холодильник на некоторое время. Фарш обязан быть достаточно плотным, чтобы лепить колбаски было удобно.
• 
  Возьмите фарш и начинайте формировать колбаски, прижимая его к шампуру.
• 
  Когда угли в мангале прогорят, приступайте к раскладыванию заготовок. Готовим их до образования румяной красивой корочки. В процессе шампуры обязательно надо переворачивать.

Подается люля-кебаб в горячем виде заодно с рубленой зеленью, свежими лепешками или лавашем. Превосходным дополнением окажутся разнообразные соусы: томатный, сметанный, чесночный и прочие подобные.

Совет: если вы пользуетесь шпажками вместо обычных шампуров, то обязательно замачивайте их перед готовкой. Их нужно положить в воду и продержать там в течение двадцати минут, иначе дерево впитает весь сок, а тогда вкусность не получится идеально сочной.

Со свининой и зеленью

Такой люля-кебаб, сделанный в домашних условиях, получится восхитительно вкусным, сытным и ароматным. Настоятельно рекомендуется использовать свежее мясо – это значительно улучшит вкусовые качества кушанья. А благодаря правильно подобранным специям и чесноку оно приобретет особенный аромат.

Свиной люля-кебаб особенно подойдет тем, кто не является любителем баранины. У свинины нет специфического привкуса в отличие от нее. Она также обладает большей нежностью и податливостью, что дает больше возможностей для экспериментов.

В состав такого люля-кебаба войдут такие ингредиенты:

• мякоть свинины – полкилограмма;
• лук репчатый – 200 грамм;
• чеснок – три зубчика;
• укроп свежий – небольшой пучок;
• специи к мясу – одна ч/л;
• мелкая соль – по вкусу.

Время готовки – 45 минут

Кол-во порций – 4-5

В 100г: калорийность – 264,1, белки – 10,8 гр., жиры – 23,1 гр., углеводы – 3,3 гр.

Как сделать свиной люля-кебаб пошагово:

1. Уберите лишние прожилки из мяса, тщательно его промойте и высушите. Просушить можно при помощи бумажных полотенец.
2. Пропустите мясо через мясорубку, а затем добавьте к нему ароматных специй. В магазинах продаются особые пряности для люля-кебаба, однако можно воспользоваться обыкновенными для свинины. Помимо специй добавьте соль и хорошо все перемешайте.
3. Очистите лук от шелухи, а потом пропустите через мясорубку. Положите его в другую миску отдельно от фарша. Лук даст чересчур много сока, а это повредит форме вкусности. Чтобы избавиться от него, отожмите луковую массу. После этого кладите ее к свинине и хорошенько смешивайте продукты до однородного состояния.
4. Очистите укроп от жестких стебельков, пожелтевших участков. Оставшиеся зелененькие веточки промойте и просушите, а затем измельчите с помощью кухонного ножа. Если захотите, то к укропу можете добавить петрушку или кинзу.
5. Очистите и измельчите чеснок. Смешайте его с зеленью, а потом с фаршем.
6. Получившуюся массу хорошенько отбейте, чтобы сделать ее плотнее. Потом отправьте ее охлаждаться в холодильник.
7. Остается только сформировать колбаски и прожарить их на мангале до образования румяной корки.

Подается блюдо с овощным салатом, зеленью и разнообразными соусами.

Совет: чтобы колбаска люля-кебаба не развалилась при нанизывании, не пользуйтесь готовым покупным или размороженным фаршем!

Сырные

Сыр сделает вкусность оригинальнее и намного вкуснее. Для ее изготовления возьмите такие продукты:

• репчатый лук – 100 грамм;
• чеснок – один-два зубчика;
• свиное мясо – 300 грамм;
• укроп – некрупный пучок;
• сыр твердый – 50 грамм.

Время готовки – полтора часа.

Кол-во порций – 2.

К/Б/Ж/У: 283/13/25,4/2,7

Как правильно делать люля-кебаб из свинины: рецепт пошагово:

1. Удалите все ненужные части от мяса: прожилки, хрящи, пленочки. Затем хорошенько его промойте.
2. Нарубите свинину. Для этого рекомендуется взять пару крупных и острых ножей. Очень важно, чтобы они были идеально заточены. Сначала разделите все мясо на некрупные кусочки, а потом, взяв по ножу в обе руки, нарубите его.
3. Нарубленное мясо потребуется хорошенько перемешать. Процедура эта крайне важна, поскольку от нее зависит плотность итогового фарша. После тщательного перемешивания можно быть практически полностью уверенным, что ничего не развалится. Данный рецепт подразумевает еще один компонент, связывающий массу в одно целое – сыр. После прожарки на мангале он расплавится и поможет удержать форму колбасок.
4. Мелко нарубите лук. Лучше всего именно рубить, ведь данный вариант обладает одним важным преимуществом: сок вытекает не сильно в отличие от пропускания через мясорубку или натирания на терке. Нарубив лук, вы сможете обеспечить люля-кебабу идеальную сочность.
5. Добавьте измельченный лук к фаршу и тщательно смешайте. Посолите и поперчите массу. При желании можете добавить другие специи, хотя соли с перцем вполне достаточно.
6. Натрите сыр на крупной терке, после чего добавьте к луково-мясной смеси и хорошо перемешайте.
7. Получившуюся массу отбейте, охладите, а потом используйте для создания колбасок.
8. Прожарьте заготовки на мангале. Можете сделать это на противне или сковороде, если решили делать люля-кебаб дома.

Готовые люля-кебабы отправляйте на стол в горячем виде. К ним превосходно подойдет лаваш, рубленая свежая зелень и овощи. Многие предпочитают кушать эту вкусность с маринованным луком. Сделать такую закуску нетрудно. Достаточно лишь тоненько нашинковать луковицу, после чего залить раствором горячей воды и уксуса. Оставить в таком виде ее нужно на пятнадцать минут. Этого времени хватит, чтобы лук размяк, потерял свой горький привкус и приобрел особенную кислинку.

Совет: если мясо получилось сухим, то добавляйте свиное сало. Оно является обязательным ингредиентом в составе люля-кебабе из курицы или говядины. Если вы решили приготовить кушанье на мангале, то свиное сало тоже обязательно добавлять. В противном случае колбаски запросто развалятся.

На сковороде из свинины и курицы

Добавление в люля-кебаб курицы поможет значительно снизить калорийность блюда. Чтобы правильно сделать такое кушанье в домашних условиях, следует взять следующие продукты:

• курица – 300 грамм;
• свинина – 300 грамм;
• репчатый лук – две головки;
• соль, перец – по вкусу.

Время готовки – 80 минут

Кол-во порций – 4

К/Б/Ж/У: 228,7/13/18,8/2

Пошаговый процесс приготовления с фото:

1. Очистите куриное и свиное мясо от лишних частей, промойте и мелко нарубите ножом.
2. Почистите луковицы, мелко измельчите. Лучше делать это вручную, а не с помощью мясорубки. В противном случае может вытечь большое количество сока, а это сделает фарш водянистым.
3. Смешайте мясо и лук, добавьте соли и перца, после чего хорошенько отбейте полученную массу.
4. Разделите фарш на несколько равных кусков, сформируйте удлиненные котлетки.
5. Наденьте получившиеся заготовки на шпажки и отправьте прожариваться на разогретую сковороду. Готовим кебабы до образования аппетитной корки.

Подавать вкусность можно с зеленью, салатом из свежих овощей и многообразными соусами.

Делать люля-кебаб самостоятельно совсем нетрудно. Вы запросто приготовите это замечательное блюдо дома, воспользовавшись одним из вышеперечисленных рецептов. Попробуйте сделать данное кушанье своими руками и удивите домочадцев.

Задайте вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос