Люля кебаб от Сталика Ханкишиева

Люля кебаб на шампурах готовится легко, а получается очень вкусно. С секретами приготовления от Сталика Ханкишиева это блюдо можно готовить хоть каждый день и с новым вкусом.

Из говядины

Рецепт роскошного, нежнейшего кебаба из фарша на шампурах от Ханкишиева Сталика начинается с выбора свежего качественного мяса. Мякоть готовится вручную с добавлением ароматных специй. Готовить будем на горячих углях, казан не понадобится.

• 
  Традиционно восточные шашлычки готовят из баранины. Говядина менее жирная. Мякоть зачищаем от пленок, жил, промываем и выкладываем на досточке. Можно перекрутить на мясорубку, но правильнее будет порубить. Двумя острыми большими ножами измельчаем мясо и жир. Для того чтобы лезвие не приставало к мясу, его периодически окунают в миску с кипятком. В процессе говядину переворачиваем.
• 
  Перекладываем фарш в тарелку, заправляем специями и солим из расчета 1 ст. л. на килограмм мякоти.
• 
  Лук очистить, промыть, мелко нарезать, добавить к мясу. Массу тщательно вымесить на протяжении 10 минут и отправить в холодильник на полчаса минимум, чтобы затвердел жир.
• 
  Развести огонь в мангале, хорошо раскалить угли. Жар должен быть такой, чтобы нельзя было удержать ладонь над мангалом.
• 
  Для нанизывания используем плоские, широкие шампура. Чтобы фарш не прилипал к рукам во время формирования, нужно смачивать их в теплой воде. Подготовьте глубокую тарелку с горячей водой.
• 
  Отщипываем от фарша шарик весом 120-150 гр., плотно его сжимаем и нанизываем на стержень. Аккуратно распределяем его в виде колбаски, одновременно выгоняя весь воздух изнутри. Края сжимаем и закручиваем. Делать это надо быстро, чтобы жир не успел растаять.
• 
  Когда все заготовки накручены, отправляем их на угли. Сильный жар нужен, чтобы образовалась сверху корочка, которая скрепит кебаб и не даст ему рассыпаться. На каждой стороне держать около 5-8 минут. Через полчаса можно снимать.
• 
  Готовый шашлычок подают со свежей зеленью и овощами, томатным соусом, сметаной. Приятного аппетита.

Из свинины

Настоящий, сочный люля кебаб можно приготовить из свинины. Мясо само по себе достаточно жирное, поэтому сала можно взять меньше.

Оригинальный вкус блюду придают специи, которые можно подобрать по своему вкусу. Готовят на мангале, в тандыре, можно запекать в духовке, казан не используется.

Продукты:

• Свинина (мякоть без костей) – 1 кг;
• Сало – 200 гр.;
• Лук – 1 шт.;
• Соль, приправы – по вкусу.

КБЖУ – 220 ккал:13:27:2

Время приготовления – 1,5 часа

Количество порций – 6

Подробное описание с фото:

1. Мясо, жир перекрутить, предварительно зачистив от пленок. Оптимально если это будет ошеек или задняя часть. Можно использовать смесь из разных сортов мяса (баранины, говядины, свинины, птицы).
2. Очищенный лук вымыть мелко порубить на квадраты. При перекручивании на мясорубке или измельчении в блендере выделяется много сока, который придает готовому фаршу рыхлость и в процессе запекания колбаски могут рассыпаться.
3. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить и хорошо вымешать с прихлопыванием. Чем дольше вымешивать фарш, тем он становится сочнее, однороднее, повышается его вязкость и кебабы отлично держатся на шампурах.
4. Поставить мясо в холодильник не менее чем на полчаса. Жир затвердеет и в первые минуты над огнем колбаски не осыпятся.
5. Сформировать кебабы на плоских шампурах, прокручивая их в руках.
6. Выкладывать заготовки на раскаленные угли с сильным жаром. Каждые 5 минут поворачивать , чтобы образовалась корочка.
7. Готовые кебабы выложить на блюдо, подавать с соусом, салатом из свежих овощей.

Задать вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос