Люля кебаб — это невероятно вкусное и необычное восточное угощение, представляющее собой котлетки из рубленого мяса барашка с пряностями, пожаренные на шпажках или шампурах. Те, кто пробовал известный Кебаб в восточном кафе, знает, что это изумительный привкус. Такие же пикантные котлетки возможно сделать и в домашних условиях, выходит подешевле, и безопаснее.
Классический рецепт люля кебаб из баранины
Для изготовления представленного угощения дома понадобится мякоть молоденького барана. Желательно использовать свежее охлаждённое филе и крутить фарш самому. Следует запомнить, чем моложе барашек, тем мяско по нежней, и чем постарше, тем жестче. Лопатка, корейка и шейная части прекрасно подходят, и для изготовления на мангале, и для выпекания в духовке.
- Баранина 1 кг.
- Лук 3 шт.
- Хмели-сунели по вкусу
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
-
Баранье мясо промывается и нарезается на ломтики. -
Лук нарезается, отправляется в миску к мясу. Кладётся соль, перчик, хмели-сунели и перемешивается. Чашка ставится в холодильник на 3 часика. -
По окончании установленного времени мясо прогоняется через мясорубку. Мясную эссенцию желательно охладить ещё 2 ч. в холодильник. -
Из неё делаются длинные колбаски и насаживаются на шампуры. Легче лепится, когда немножко в холодной водичке смачиваются руки. -
Отправляются шампуры с кебабом на мангал и обжариваются со всех сторон приблизительно 20 мин.
В фольге
В домашних условиях получится сделать необычное и изысканное блюдо на мангале, заполнив сырной начинкой котлетки из мяса. С этой целью внутрь лишь вкладывается длинный сырный кусочек либо используется масса из натёртого сыра с зеленью и чесноком, что ещё значительнее улучшит вкус Кебаб.
Ингредиенты:
- Мясо — 600 г.;
- Сало свиное — 3 ст. л.;
- Лук — 2 шт.;
- Соль, перец по вкусу;
- Кинза — 1/2 пучка;
- Свежий базилик — 12 г.;
- Сушёная мята — 12 г.;
- Сыр — 100 г.;
- Чеснок — 2 дольки.
КБЖУ на 100 грамм продукта:
- Калорийность: 121 ккал.
- Белки: 8 гр.
- Жиры: 12 гр.
- Углеводы: 8 гр.
Порции: 3.
Время готовки: 50 мин.
Способ изготовления:
- Баранина промывается и обсушивается бумажным полотенцем.
- Через мясорубку измельчается мякоть, сало, лук, укроп. Всё в однородную эссенцию.
- Туда же отправляется соль, перчик, измельчённая сушёная мята и базилик.
- Фарш вымешивается руками примерно 15 минут.
- Делаются колбаски из фарша, для нанизывания на шампур. Внутрь кладётся кусочек сыра.
- Шампуры с кебабом отправляются на мангал и обжариваются с обеих сторон около 20 мин. Если хочется, чтобы котлетки приготовились наиболее нежными и мягкими, рекомендовано перед готовкой шампур с фаршем завернуть фольгой.
- Люля кебаб подаётся в горячем виде. Приятного аппетита!
От Сталика Ханкишиева
Данный рецепт взят у Сталика Ханкишиева. Это невероятно нежный и оригинальный вариант изготовления Люля Кебаб.
Компоненты:
- Баранина — 1 кг.
- Курдючный жир — 200 г.
- Лук — 200 г.
- Зира — 1/2 ч. л.
- Молотый кориандр — 1 ч. л.
- Соль и перец по вкусу.
КБЖУ на 100 грамм продукта:
- Калории: 229 ккал.
- Белки: 12.
- Жиры: 31.
- Углеводы: 1.5.
Время готовки: 1 ч.
Порции: 8.
Вариант изготовления:
- Мясо и курдючный жир помельче нарубаются.
- Луковицы мелко шинкуются.
- Все компоненты хорошенько перемешиваются, кладётся соль, чёрный перчик, зира и кориандр. Фарш хорошенько вымешивается, до однородной эссенции, и убирается на часик в прохладное место.
- Руки смачиваются в холодной водичке, берётся порция фарша, лепится из неё удлинённая колбаска и насаживается на шампур, распределяя почти по всей длине. И так проделывается со всем фаршем.
- Укладываются шампуры на мангал, на угли. И пекутся до готовности котлеток.
- К столу подаётся в горячем виде.
Приятного аппетита!
Люля-кебаб в овощах
Если было запланирован отдых на природе, с шашлычками, рекомендовано попробовать приготовить и такое угощение. Оно разнообразит ваш поход.
Продукты:
- Фарш из барана — 500 гр.
- Сладкий перец — 3 шт.
- Баклажан — 2 шт.
- Луковица — 2 шт.
- Чеснок — 1 головка.
- Перец по вкусу.
- Лимон — 1/2 шт.
- Уксус (9%) — 2 ст. л.
- Свежая кинза — 1 пучок.
- Зира и соль по вкусу
КБЖУ на 100 грамм блюда:
- Калории: 39 ккал.
- Белки: 1.5.
- Жиры: 0.1.
- Углеводы: 34.
Порции: 4.
Время готовки: 60-90 мин.
Вариант изготовления:
- В мясную массу добавляется перетёртый на мясорубке лук, чесночные дольки. Кладётся соль и перчик. Добавляется зира и измельчённая кинза. Из половинки лимона выдавливается в фарш сок. И для обретения ароматных качеств добавляется к ингредиентам уксус. Оставляется мариноваться не менее чем на пол часа.
- Овощи промываются. Вырезаются серединки. Немножко добавляется соль внутрь.
- Овощи фаршируются готовым фаршем.
- Приготовленные овощи нанизываются на шампуры. Их надо так нанизать, чтобы при выкладке шампура на мангал из овощей не выпадал фарш.
- Укладываются шампуры на мангал, на угли. И запекаются до полного приготовления фарша.
Приятного аппетита.
Люля-кебаб из баранины с водкой
В этот рецепт люля кебаба в бараний фарш следует влить водочку. Но ещё возможно применить коньяк, получится ни грамм не хуже. Алкоголь усовершенствует привкус баранины, сделает его мягче.
Ингредиенты:
- Бараний фарш — 500 гр.
- Водка — 20 гр.
- Чеснок — 2 дольки.
- Лук — 1 шт.
- Перец чёрный, соль.
КБЖУ на 100 грамм продукта:
- Калории: 272.
- Белки: 11.
- Жиры: 23.
- Углеводы: 6.
Порции: 5.
Время готовки: 2 ч.
Способ изготовления:
- В бараний фарш вливается водочка, хорошо вымешивается 5 мин. Необходимо, чтобы алкоголь попал в волокна, полностью пропитался.
- Лук и чесночные дольки измельчаются, добавляются в миску к мясу.
- Кладётся соль и перец.
- Вымешивается основа для кебабов примерно 10 мин. Пока она не получится необходимой консистенции и липкости.
- Делится на 5 порций, формируются удлинённые котлеты, накрываются пищевой плёнкой и убираются на 60 мин. в холодильник.
- Вынимаются, осторожно прокалываются деревянными шпажками каждую котлетку, намоченной рукой сильно прижимается к палочке, растягивается.
- Выкладываются на раскалённый мангал, доводятся до готовности. Приятного аппетита.
Люля кебаб из говядины
Необычный изысканный привкус, исключительно вкусный! Говяжий люля кебаб — рецепт кавказской кухни. Традиционно его делают из рубленой баранины либо говядины, готовят на свежем воздухе.
Изготовленный на сковородке, блюдо также получается довольно ароматным и сочным. К обеду, ужину либо на природу — превосходное угощение.
Компоненты:
- Лук — 200 гр.
- Вода — 300 мл.
- Столовый уксус — 2 ст. л.
- Говяжий фарш — 1 кг.
- Кинза (кориандр) — 40 гр.
- Соль, перец по вкусу.
КБЖУ на 100 грамм продукта:
- Калории: 211 ккал.
- Белки: 9.
- Жиры: 19.
- Углеводы: 1.
Время готовки: 60 мин.
Порции: 12.
Способ изготовления:
- Сначала маринуется лук. Его надо очистить и нашинковать на маленькие квадратики., залить прохладной водичкой и влить уксусную эссенцию. Оставляется мариноваться на 10 мин.
- Замаринованный лук откидывается на дуршлаг, для удаления лишней жидкости.
- В заранее подготовленную мясную массу кладётся лук. Предпочтительнее, чтобы она была пожирнее.
- Кинза промывается, измельчается и отправляется в миску к продуктам.
- Фарш посыпается солью, перчиком и тщательно всё перемешивается.
- Миска со всеми ингредиентами накрывается пищевой плёнкой и убирается в холодильное отделение на 3 ч.
- Охлаждённый продукт делится на порции по 100 гр.
- Деревянные шпажки следует заранее замочить в воде на 10 мин. Всего 12 шт.
- Берётся порция фарша и 7-10 раз бросается о рабочую поверхность. Далее руками формируется удлинённая котлетка.
- Шпажка вставляется в сформированную котлетку прямо по центру.
- И возможно приступить к формированию Кебаб. По всей длине, сверху вниз распределяется масса. Там должны отсутствовать неровности, трещинки, а внутри пустот.
- После как котлетка выровняться и сгладится, подкручиваются концы Кебаб на шпажках.
- Таким образом формируются все 12 шт.
- Котлетки выкладываются на раскалённый мангал.
- Постепенно переворачивается.
- После как котлетки обрели румяную корочку, дошли до готовности и их возможно горячими подавать к столу.
- Это блюдо превосходно сочетается с зеленью, маринованным лучком и шашлычным соусом.
Приятного аппетита!
