Люля-кебаб из курицы – замечательное мясное блюдо, которое очень любят готовить армяне. Оно отличается не только восхитительными вкусовыми качествами, сочностью и ароматностью, но и небольшой калорийностью по сравнению с тем же кушаньем, но из свинины, говядины или баранины. Существует много рецептов куриного люля-кебаба. В этой статье вы узнаете о нескольких из них, благодаря которым сможете сделать прекрасную армянскую вкусность самостоятельно в домашних условиях.
На гриле
Для того чтобы приготовить люля-кебаб из курицы на гриле, потребуются следующие продукты:
- Фарш куриный ½ кг.
- Лук репчатый 2 шт.
- Укроп 1 пучок
- По вкусу
- Соль
- Перец чёрный молотый
-
Измельчите лук любым удобным для вас способом: при помощи мясорубки, терки или кухонного ножа. Слейте с него появившийся сок. -
Возьмите шпажки и сформируйте на них небольшие колбаски из фарша. -
Разогрейте гриль, а затем отправьте на него мясные заготовки. Обжаривайте их с каждой стороны до появления аппетитной корочки.
Получаются подобные люля-кебабы на шпажках очень аппетитными, красивыми внешне и восхитительными по вкусу. Подавать их следует вместе с зеленью, украсив свежими листьями салата и луковыми колечками.
На шампурах
Традиционно повара готовят люля-кебаб из бараньего мяса. В этом рецепте баранина заменяется курицей. Получается аппетитное блюдо с более низкой калорийностью, но замечательным вкусом и ароматом.
Чтобы приготовить эту вкусность, стоит подготовить такие ингредиенты:
- Филе куриное – 600 грамм;
- Репчатый лук – пара головок;
- Чеснок – пара-тройка зубков;
- Хлеб белый – 40-50 грамм;
- Мука пшеничная – одна-три ст/л;
- Перец молотый (черный и красный) – по вкусу;
- Зира – одна ч/л;
- Соль – по вкусу.
Время готовки – 50 минут.
Кол-во порций – 6.
В 100г: калорий – 170, белков – 17, жиров – 7, углеводов — 9,4.
Пошаговый процесс приготовления люля-кебабов из курицы на мангале с фото:
- Мясо курицы по своей консистенции довольно жидко и водянисто. Из-за этого при обжарке на мангале часто возникают затруднения: колбаски разваливаются и падают с шампуров. Однако такой неприятности нетрудно избежать, добавив к фаршу небольшое количество мякиша белого хлеба, а также муки. Это совсем не испортит вкусовые качества итогового результата. Люля-кебабы будут обладать нужной сочностью, аппетитностью и своим неповторимым вкусом.
- Куриное филе заодно с белым хлебом пропускается через мясорубку. Достаточно одного раза, а не двух, как упоминается во многих кулинарных книгах.
- Измельчите чеснок, мелко нарубив его кухонным ножом.
- Измельчите лук похожим способом. Пропускать его через мясорубку или тереть на терке не следует. В противном случае лук даст чересчур много сока, а это неблагоприятно повлияет на водянистость фарша.
- Закиньте к прокрученному филе измельченный чеснок с луком, а также добавьте специй.
- Теперь получившийся фарш понадобится хорошенько вымесить и выбить. От этих двух процедур сильно зависит результат, поэтому придется потратить свое время и силы. Если провести достаточное вымешивание и выбивание, то консистенция мяса получится правильной, а колбаски не развалятся при обжаривании. Вымешивается фарш похожим образом, что и тесто.
- Вымешивание займет минимум пять минут. После этого фарш понадобится отбить. Чтобы это сделать, нужно собирать его в один шар, а затем приподнимать и сильно опрокидывать в тарелку. Данная процедура тоже займет минимум пять минут.
- Сделанный фарш накрывается миской и убирается в холодильник на пару-тройку часов, хотя рекомендуется оставлять его на всю ночь. Выстоявшаяся мясная масса станет плотнее, а это сделает готовку более удобной.
- Спустя указанное время достаньте фарш и приступайте к формированию колбасок. Однако сначала лучше проверить правильность консистенции. Если фарш все еще водянист, слишком жидок, то внесите в него небольшое количество муки. Главное – не переборщить, иначе вкусовые качества поменяются.
- Поделите мясную массу на несколько частей. Затем отбейте каждую в руках, перекидывая фарш из одной ладони во вторую. После этого налепите мясо на шампур, формируя длинную колбаску. Если масса будет прилипать к ладоням, немного смочите их в подсоленной прохладной воде.
- Отправьте шампуры с заготовками на раскаленные угли и прожарьте люля-кебабы до образования красивой корки со всех сторон.
Подавать люля-кебаб из курицы на мангале стоит в горячем виде. К данной вкусности отлично подойдет рубленая свежая зелень, разнообразные соусы и луковые колечки.
Совет: повара Армении советуют при отбивании пользоваться полиэтиленовым мешком. В него складывается весь фарш, затем выживается лишний воздух, а сам мешок завязывается. Остается только побросать его около пяти минут. Попробуйте сильно опрокидывать его на стол или в тарелку.
От Жоржа
В состав такого необычного люля-кебаба войдут:
- Куриные бедра – 5 килограмм;
- Свиное сало – 850 грамм;
- Перец болгарский – 250 грамм;
- Лук репчатый – 250 грамм;
- Плавленый сыр – 250 грамм;
- Соль, молотый черный перец – по вкусу;
- Зелень свежая – один пучок.
Время готовки – 60 минут.
Кол-во порций – 10-12
К/Б/Ж/У: 276,6/14,6/21,1/0,2.
Пошаговый процесс приготовления :
- Прокрутите нарезанное кубиками мясо куриных бедер через мясорубку заодно со свиным салом. Рекомендуется брать именно эту часть курицы, поскольку грудка будет жестковатой. А вот из бедер люля-кебабы получится сделать сочными и вкусными. Для создания фарша используйте среднюю решетку мясорубки.
- Порежьте болгарские перцы и луковицы маленькими кубиками.
- Натрите плавленый сыр на терке.
- Измельчите зелень ножом.
- Добавьте овощи, сыр и зелень в фарш. Хорошенько перемешайте все и добавьте специй.
- Отправьте получившуюся массу в холодильник на всю ночь. Такое длительное время позволит фаршу приобрести наилучшую консистенцию.
- На следующий день доставайте фарш, формируйте люля-кебабы на шампурах и обжаривайте на раскаленных углях до готовности.
Такой люля-кебаб легко приготовить своими руками дома. Подается он в горячем виде вместе с луковыми колечками, рубленой зеленью и соусами.
С сыром
Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты:
- Филе куриное – килограмм;
- Сыр – 100 грамм;
- Лук репчатый – головка;
- Петрушка, тимьян, кориандр, паприка, соль с черным молотым перцем – сколько захотите.
Время готовки – 50 минут.
Кол-во порций – 4
В 100г: калорий – 118,5, белков – 22, жиров – 3,2, углеводов – 0,6.
Пошаговый процесс приготовления:
- Помойте филе, удалите прожилки, порубите его в кухонном комбайне. Мясорубку использовать не стоит. Если у вас нет кухонного комбайна, то возьмите обыкновенный нож.
- Добавьте к мясу нарубленной зелени, тертого сыра и специй. Хорошенько перемешайте массу, а затем отбейте в течение пяти-семи минут до однородного состояния.
- Уберите фарш в холодильник на пару часов, после чего внесите в него измельченный лук. Вновь тщательно перемешайте все.
- Теперь можно приступать к формированию котлеток: смочите руки в прохладной воде, а затем возьмите немного фарша и облепите вокруг шпажки.
- Готовить люля-кебабы нужно в прогретой до 200 градусов духовой печи. Запекается кушанье около пятнадцати минут, после чего колбаски нужно перевернуть и отправить в духовку на такое же время.
Этот люля-кебаб легко создается в домашних условиях. Подавать на стол его нужно горячим.
Армянский
Для создания нежного, вкусного люля-кебаба из куриного мяса понадобятся:
- Голень и филе курицы – по полкило;
- Лук – одна большая головка;
- Соль, перец, зелень – по собственному усмотрению.
Время готовки – 60 минут.
Кол-во порций – 4
К/Б/Ж/У: 118,5/22/3,2/0,6
Процесс приготовления пошагово:
- Сделайте фарш из куриного мяса, луковицы и зелени. Добавьте в него специй и хорошенько отбейте.
- Сформируйте из получившейся массы некрупные шарики и нацепите их на шпажки.
- Запеките кебабы на мангале либо в духовой печи. Можно также использовать сковороду-гриль.
Армянский люля-кебаб очень просто готовится дома, поэтому затруднений не возникнет. Подавать к столу его нужно в горячем виде вместе с овощными салатами и соусами.
Теперь вы знаете, как сделать вкусные люля-кебабы своими руками. Воспользуйтесь одним из рецептов и приготовьте такое замечательное блюдо самостоятельно.
