Как приготовить люля кебаб дома

Люля кебаб – это восточное лакомство, блюдо из мяса, которое готовят в каждом доме. Очень мягкое, сочное и обязательно понравится вашим гостям и близким.

От Лазерсона

В классический рецепт люля кебаба обязательно входит курдючный жир. Но не всем нравится специфический привкус таких шашлычков. Повар предложил оригинальный рецепт, в состав которого не входит ни грамма жира. Только постная говядина и лук. Минимум калорий, а вкус классический.

• 
  Лазерсон пошагово показывает, как правильно жарить колбаску, при какой температуре и что подавать на гарнир. Головку лука очистить, вымыть, мелко измельчить ножом, добавить зиру (чтобы специя полностью отдала свой аромат, ее немного подсушивают на сухой сковородке и растирают между пальцами), паприку, соль и хорошо перемешивают. Специи с привкусом дыма придадут колбаскам аромат приготовленного на костре шашлыка. Выделившийся сок не сливать, он будет скреплять все ингредиенты в фарше. А конечный продукт будет очень сочным.
• 
  Мясо вымыть, удалить сухожилия, порезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку, смешать с луком. Соотношение продуктов должно составлять 3 (4) к 1.
• 
  Фарш обминаем и вымешиваем не менее 10 минут, собираем в комок и отбиваем о дно миски. Так повторяют несколько раз. Чтобы сделать массу более вязкой, вливаем 1 стакан чистой воды комнатной температуры и еще раз тщательно вымешиваем.
• 
  Изготовление кебаба заключается в использовании пергаментной бумаги. Отрывается кусок длиной 20 см, на середину высыпается фарш, делается «конфетка» (края плотно закручивают и перевязывают шпагатом) и отправляется в разогретую до 220-250 градусов духовку на 15 минут в жаропрочной форме. Затем бумага снимается, а колбаска отправляется в духовку еще на 10 минут для подрумянивания.
• 
  Красивая подача завершает процесс приготовления. Мясо отлично сочетается с жареными кабачками, свежими томатами, перцами, добавляют немного свежей зелени. Просто и вкусно. Приятного аппетита.

По-узбекски из баранины

Традиционно люля кебаб в Узбекистане готовят из молодого барашка, ягненка. Рецептура может отличаться в разных регионах, но основные моменты сохраняются. Мясо рубят, а не перекручивают. Обязательно мягко отбивают для придания сочности. Используют острые приправы.

Продукты:

• Мясо – 1 кг;
• Курдючный жир – 200 гр.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Соль, специи (паприка, черный перец, семена кинзы, стручки красного перца) – по вкусу.

КБЖУ – 250 ккал:13:25:1

Время готовки – 1,5 часа

Количество порций – 7

Мастер-класс с подробным описанием (пошагово) и четкими фото:

1. Идеально подойдет для блюда задняя часть барашка (окорок). Мясо промыть, зачистить от пленок, сухожилий, костей, порезать на небольшие куски.
2. Выложить на доску нарезанное мясо, очищенную луковицу, сало и мелко порубить до однородного состояния (процесс займет около 20 минут). Должен получиться вязкий фарш, могут попадаться маленькие кусочки ягненка.
3. Добавить любимые специи, рубленую зелень, давленый чеснок и хорошо вымесить. Это важный этап для дальнейшего формирования колбасок. Поставить в холодильник на 30-50 минут.
4. Чтобы мясо не прилипало к рукам, нужно периодически смачивать их в холодной воде. От фарша отделять шарики весом по 100 гр. и скручивать на металлических шампурах продолговатые котлетки (толщина должна быть одинаковой), выгоняя изнутри воздух. Во время формирования крепко прижимать мясо к стержню, прокручивая его, края защипнуть.
5. Запекать на мангале на сильном жару, чтобы успела схватиться корочка и колбаски не осыпались. Готовность можно определить так: проткнуть зубочисткой мясо, если выходит прозрачный сок, можно снимать с огня. Если передержать люля станет сухим.
6. Подавать кебабы с соусом ткемали, кетчупом. Можно добавить немного черного перца, чеснока для остроты. Обычно к мясу подают маринованные луковые кольца, которые способствуют лучшему пищеварению и хорошо расщепляют жиры. Не забудьте заварить свежий зеленый чай. Люля кебаб по-узбекски готов.

По-грузински

Люля кебаба рецепт можно найти во многих странах с национальными особенностями. Грузинская кухня предлагает «кабаби» сделать из смеси свинины и говядины с традиционными приправами сумах, барбарис, которые придают легкую кислинку.

Продукты:

• Мясная вырезка (свинина, говядина, баранина) – 1,5 кг;
• Сало свиное – 0,3 кг;
• Лук репчатый (крупный) – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Барбарис сушеный – 2 ст. л.;
• Соль, специи (перец черный молотый, зира, кориандр) – по вкусу.

КБЖУ (на 100 гр. блюда) – 125 ккал:9:8:3

Время приготовления – 1,5 часа

Количество порций – 10

Готовим люля кебаб:

1. Мясную вырезку выбирают свежую, розовато-красного цвета, без посторонних запахов. Удаляют сухожилия, пленки, тщательно промывают, измельчают ножом до однородного состояния. Так же поступают с жиром. Можно пропустить через мясорубку, но кусочками получается сочнее.
2. В фарш добавить очищенный чеснок, пропущенный через пресс, мелко нарезанный лук. Посолить, всыпать специи, барбарис и тщательно вымешивать около 10 минут. Брать небольшую порцию, отбивать, собирать вместе и снова бить о стол. Фарш приобретает хорошую вязкость, держит форму во время термообработки. Для придания мясу особого, насыщенного аромата кориандр и зиру прогревают на сухой сковородке пару минут, постоянно помешивая. Готовую массу кладут в холодильник (минимум на полчаса), чтобы затвердел жир.
3. Руками, смоченными в воде отщипываем кусок грамм на 150-200, скатываем в шар и нанизываем на плоские шампура. Аккуратно формируем длинную колбаску, поворачивая вертел из стороны в сторону. Края плотно прижать. Растягивать их по лезвию не надо, так как они быстро поджарятся и осыпятся.
4. Заготовки выкладывают на мангал с горячим жаром и подрумянивают с каждой стороны. Простой способ сохранить кабаби целыми, обжаривать их на решетке над огнем.
5. С чем подавать люля кебаб. Котлеты хорошо сочетаются со свежими овощами (болгарским перцем, печеными кабачками, помидорами), разнообразными салатами, отварным картофелем. Подача занимает отдельное место в оформлении блюда. Большое блюдо украшают зелеными листьями салата, красиво укладывают «люляшки», как их ласково называют по-грузински, обкладывают кусочками огурцов, томатов, укропом.

В аэрогриле на шпажках в беконе

Мясо можно готовить разными способами. В аэрогриле котлеты, шашлыки, кебабы получаются сочными, полностью пропеченными, сохраняют насыщенный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• Фарш – 800 гр.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Лимон – половина;
• Молоко – 2 ст. л.;
• Крахмал – 1 ч. л.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Зелень – 3 веточки;
• Соль, специи – по вкусу.

КБЖУ (на 100 гр. готового блюда) –  95 ккал:15:3:2

Время готовки – 50 минут

Порций — 6

Как приготовить люля кебаб (пошаговое описание с фото):

1. Подготовить продукты по списку. Вымыть, очистить. Из лимона выдавить сок в отдельную пиалу, крахмал развести в молоке.
2. Готовый фарш по желанию можно еще раз пропустить через мясорубку, добавить лук, чеснок, свежую зелень. Хорошо вымесить с яйцом, специями, крахмалом. Масса должна быть липкой, тягучей, однородной. Отправить в холодильник на 20-30 минут.
3. Разжечь аэрогриль, налить немного жидкого дыма (кебабы получатся как на костре), решетку застелить фольгой и выкладывать котлетки на шпажках. Делают их так: берут часть фарша 100-150 гр., скатывают в плотный шар, протыкают деревянной палочкой и вытягивают по длине одинаковой толщины, края защипывают (внутри не должно оставаться пузырьков воздуха). При температуре 235 градусов и высокой скорости запекать 15 минут.
4. Подавать колбаски на красивом блюде, по кругу выложить свежие томаты, огурцы. Поставить пиалу с аджикой, нарезать свежий хлеб. Приятного аппетита.

В мультиварке из говядины

Современная техника на кухне в разы сокращает время приготовления, сохраняет максимум витаминов и полезных микроэлементов, создает неповторимые вкусы. Блюдо всегда горячее, сочное, ароматное. Кавказская кухня славится своими мясными рецептами. Сегодня будем готовить котлеты на шпажках.

Продукты:

• Фарш говяжий – 600 гр.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Растительное масло – 3 ст. л.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Зелень (петрушка, кинза, базилик) – 100 гр.;
• Соль, приправы – по вкусу.

КБЖУ – 210 ккал:15:16:3

Время на готовку – 1 ч

Количество порций – 6

Поэтапное приготовление:

1. Лук, чеснок почистить, мелко порубить. Веточки зелени перебрать, удалить увядшие, вымыть, мелко нарезать.
2. Фарш пережить в глубокую миску, добавить специи, зелень, луковицу, давленый чеснок, тщательно вымешать. Аккуратно, как тесто, не менее 10 минут. Готовая масса должна быть вязкой, липкой, видна белая соединительная ткань. Поставить в холодильник на 20 минут.
3. Деревянные шпажки замочить в воде на 5 минут, чтобы они не обгорали. Отщипывать от фарша шарики по 100 гр. и формировать на стержнях продолговатые котлетки, плотно прижимая, чтобы не оставалось воздуха.
4. Выставить мультиварку в режиме «жарка», выложить заготовки. С каждой стороны обжаривать до золотистой корочки.
5. Подавать горячими с отварным картофелем, салатом из свежих овощей.

На макаронах из кролика

Простой и необыкновенно вкусный кебаб делается из кролика. Мало калорий, в состав входят полезные микроэлементы. Восточная кухня настоящий люля предлагает приготовить из баранины с большим количеством курдючного сала.

Данный рецепт относится к диетическим, сохраняя правильный аромат. А на гарнир отварим макароны, которые так любят дети.

Продукты:

• Кролик – 300 гр. (без костей);
• Топленый жир (гусиный) – 50 гр.;
• Луковица – 1 шт.;
• Лимон – половина;
• Зелень (тархун) – 3 веточки;
• Овсянка – 1 ст. л.;
• Растительное масло (подсолнечное, оливковое);
• Соль, приправы – по вкусу.

КБЖУ – 90 ккал:7:4:7

Время на изготовление и обжарку – 2,5 часа

Количество порций – 2

Как пошагово приготовить блюдо:

1. Мясо вымыть, отделить от костей, пропустить через мясорубку. Туда же отправить очищенный лук, зелень. Фарш хорошо обмять, добавить специи, растопленный жир, выдавить сок половины лимона. Массу нужно месить (как тесто) не менее 10 минут. Тогда оно приобретает необходимую цельность и вязкость, а колбаски не разваливаются на шампурах. В течение часа фарш будет мариноваться в холодильнике. Если масса получилась слишком жидкой, можно добавить горсть измельченных, подсушенных хлопьев.
2. Деревянные шпажки замочить в воде, чтобы они не подгорали, разогреть духовку до 180 градусов.
3. Из охлажденного фарша сформировать небольшие шарики (для удобства руки смочить водой), нанизывать на шпажки и вытягивать по длине (колбаска должна быть одинаковой толщины). Выложить заготовки на противень и запечь в течение 20-30 минут (можно пожарить на сковороде с растительным маслом под крышкой на среднем огне).
4. Пока запекаются люляшки, отварим макароны. На огонь поставить кастрюлю с водой, посолить. Когда закипит, забросить изделия (варить до размягчения, точное время указано на пачке). Жидкость слить, добавить кусочек сливочного масла.
5. На тарелку положить порцию макарон, достать кебабы. Украсить свежими овощами, зеленью. Выглядит аппетитно и вкусно.

От Ивлева

Правильный кебаб готовится из молодого ягненка. Выбор мяса очень ответственный шаг, от которого будет зависеть вкус блюда. Можно сочетать сразу несколько видов. От этого вкус станет только насыщеннее. Сколько запекать котлетки на мангале. Зависит от размеров люляшек.

Эксперты советуют не экономить на специях. Ароматные приправы добавят неповторимости блюду, а изысканный шлейф запахов будет витать по всей окрестности. Сколько сыпать определяем по весу фарша. На каждые 300 гр. мяса одну чайную ложку разнообразных приправ. Самые распространенные: зира, кориандр, смесь молотых перцев, барбарис, сумах.

Сочные котлеты получаются, если вырезку не перекручивать на мясорубке, а мелко порубить ножами или топориками. Сохраняется мясной вкус, белковые волокна не разрушаются. НЕ надо добавлять яйца, мякиш хлеба для скрепления.

Главное правило удачного кебаба – правильно отбить фарш, не менее 10 минут. Его переминают, вымешивают, похлопывают, аккуратно отбивают. Тогда появляется нужная вязкость и колбаски отлично держатся на шампурах, не осыпаясь.

Сразу выставляют заготовки на сильный жар (чтобы нельзя было удержать открытую ладонь), пропекают до заметной румяной корочки со всех сторон, а затем доводят до готовности. Для надежности новички могут пользоваться кулинарной нитью, перематывая шашлычки, заворачивать их в беконе. Те же заготовки можно пожарить на сковороде, приготовить в духовке, вкус не изменится.

Ингредиенты:

• Курица (домашняя) – 1 тушка (1,5 кг);
• Луковица – 2 шт.;
• Соль, зира, перец горошком – по вкусу.

КБЖУ (на 100 гр.) – 215 ккал:25:9:5

Время готовки – 2 часа

Порций – 6

Мастер-класс с фото:

1. Выбирают обязательно домашнюю курицу из-за жирности. Хорошо промывают, срезают мясо с костей (их можно использовать для бульона), пропускают через мясорубку с луком.
2. Полученный фарш приправляют специями, солят и хорошо вымешивают руками. Формируют продолговатые колбаски, выкладывают на досточку и отправляют в холодильник на 20 минут.
3. Разогреть духовку до температуры 200 градусов. Запекать будем на решетке, поэтому вниз поставить противень для стекания жира.
4. Охлажденное мясо проткнуть шпажками, выложить на решетку и отправить в духовой шкаф.
5. Горячие колбаски подавать сразу к столу.

По-турецки

Вкусный люля кебаб родом из Турции. Правильно приготовленный из мяса молодого ягненка, он не осыплется на угли, полностью пропечется и доставит море удовольствия гурманам.

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг;
• Сало курдючное – 0,2 кг;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Зелень (кинза, укроп, базилик) – 1 пучок;
• Соль.

КБЖУ – 200 ккал:15:15:1

Время приготовления – 40 минут

Количество порций – 6

Пошаговый рецепт приготовления по-турецки:

1. Мясо и жир порубить ножом (топориком) на мелкие кусочки. Масса должна напоминать однородный фарш. Такой способ является традиционным для восточного блюда.
2. Зелень промыть, измельчить, добавить к мясу.
3. Эксперты советуют луковицу нарезать ножом, чтобы не выделялось много сока. Излишняя жидкость делает смесь рыхлой, которая плохо держится на шампурах. При желании сочный овощ в мясо можно не добавлять, а нашинковать тонкими кольцами и замариновать в яблочном уксусе на 15 минут, затем обильно посыпать готовые шашлычки.
4. Фарш заправить специями, посолить, хорошо вымешать. Переминать нужно как тесто в течение 10 минут, отбивать об поверхность стола. Когда в массе появятся белые белковые волокна (это соединительная ткань мяса, которая делает фарш более цельным), можно убирать в холодильник на 20-30 минут.
5. Для запекания понадобятся плоские шампура. Берем кусок фарша грамм 150, формируем шар и нанизываем на стержень. Затем равномерно распределяем по длине в виде колбаски (толщина везде должна быть одинаковой). Стараемся полностью выгнать воздух изнутри. Края плотно прижать. Чтобы мясо не прилипало к рукам, периодически смачивайте их в миске с теплой водой.
6. Ставим на горячие угли и начинаем обжарку до румяной корочки, затем поворачиваем. Весь процесс займет около 10-15 минут.
7. Горячие кебабы по-турецки подают со свежей зеленью, сезонными овощами, томатным соусом. Приятного аппетита.

В духовке с соусом «Терияки» и фисташками

Люля кебаб – это кавказское мясное блюдо. Мелко измельченная баранина, говядина или готовый фарш вместе с приправами формируются на шампурах в длинные колбаски и запекаются на мангале. В домашних условиях можно пожарить на сковороде, запечь в духовке.

Продукты:

• Фарш (баранина) – 1 кг;
• Фисташки – 200 гр.;
• Яйца – 1 шт.;
• Соус «терияки» — 2 ст. л.;
• Соль, перец – по вкусу.

КБЖУ – 240 ккал:12:25:3

Порций – 8

Время – 1,5 часа

Инструкция по приготовлению:

1. Фисташки подсушить на сухой сковороде, измельчить блендером, добавить к фаршу, перемешать.
2. К мясу всыпать специи, посолить, вбить яйцо, добавить маринад, вымешивать 10 минут, отправить в холодильник на полчаса.
3. Разогреть духовку до температуры 200 градусов.
4. Сформировать котлетки на шампурах (деревянных шпажках, которые предварительно вымочить в воде, чтобы не пригорали). Смоченными в воде руками небольшие порции фарша нанизать на вертела, вытянуть в колбаску, защипнуть края. Делать это надо быстро, пока мясо холодное.
5. Выложить заготовки на противень, отправить в духовку на 20 минут.
6. Горячими подавать к столу с гарниров из овощей, макарон.

«Фальшивые» с острым соусом

Чтобы люля кебаб получился с первого раза, можно приготовить фарш с добавлением куриного яйца, который скрепляет массу. И при жарке на углях колбаски не рассыпаются.

Ингредиенты:

• Фарш (свино-говяжий) – 300 гр.;
• Луковица – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Перец болгарский – 1 шт.;
• Чили – половина стручка;
• Томатная паста – 3 ст. л.;
• Лаваш – 1 упаковка;
• Соль, специи – по вкусу.

КБЖУ – 180 ккал:28:15:3

Время приготовления – 1,5 часа

Количество порций – 2

Как сделать вкусные кебабы:

1. Овощи почистить, промыть проточной водой, измельчить в чаше блендера.
2. Фарш смешиваем с яйцом, специями, овощной смесью и тщательно вымешиваем до однородного состояния. Поставить в холодильник на полчаса.
3. Приготовить соус: сладкий перец почистить, удалить семена, запечь в духовке до мягкости. Остудить, измельчить до кашеобразного состояния. Добавить томатную пасту, давленый чеснок, мелко нарезанный чили, приправы, хорошо перемешать.
4. Охлажденный фарш разделить на небольшие порции по 60-100 гр., скатать шар и нанизать на шампура. Разровнять до колбасок одинаковой толщины. Запекать на горячих углях 20 минут. Жар должен быть сильным, чтобы сразу образовалась поджаренная корочка сверху, а затем пропекать до полной готовности.
5. На тарелке развернуть один лист лаваша, обильно смазать его острым соусом, выложить сверху порцию «люляшек». Подавать с салатом из свежих овощей, зеленью. Приятного аппетита.

Из свинины с соусом сацебели

Приготовление люля кебаб не займет много времени. Вкуснейшие шашлычки из молодого барашка с душистым томатным соусом станут украшением праздничного стола.

Продукты:

• Фарш (баранина) – 700 гр.;
• Луковицы – 3 шт.;
• Уксус винный – 1/3 стак.;
• Соль, приправы (кумин, барбарис, паприка, черный перец) – по вкусу.

КБЖУ (на порцию) – 550 ккал:32:41:15

Время на готовку – 1 час

Количество порций – 4

Как сделать вкусные кебабы:

1. В фарш добавить мелко нарезанный лук, зелень, специи, посолить. Тщательно вымесить руками до однородного состояния, отбить (брать по частям и с силой ударять о стол или миску). Перемешивать как крутое тесто не менее 10 минут. Поставить в холодильник на полчаса.
2. Разогреть духовку до 200 градусов. Из мяса сформировать небольшие шарики, надеть на шпажки, разровнять и вытянуть по длине. Выложить на решетку, запекать 20-30 минут. Котлетки должны хорошо зарумяниться. По такому рецепту кебабы можно пожарить на сковороде с растительным маслом. Нужно стараться плотно прижимать мясо к вертелу, чтобы выгнать весь воздух. Остатки могут привести к осыпанию шашлычков.
3. Традиционно к мясу на Кавказе подают маринованный лук. В винном уксусе замариновать луковые полукольца на 15 минут.
4. Приготовить соус сацебели: помыть помидоры, зелень (петрушка, кинза, базилик, укроп), лук, чеснок очистить. Измельчить подготовленные продукты блендером, заправить специями, поставить на медленный огонь. При постоянном помешивании уваривать полчаса, засыпать сахар. Соус получается густой, пряный. По желанию можно кинуть болгарский перец, чили.

Из телятины с дор-блю и грибным соусом

Люля кебаба рецепт в интернете можно найти большое разнообразие. Сегодня готовим лучший вариант, куда входит оригинальный сыр и ароматные грибочки.

Ингредиенты:

• Мясо – 1 кг;
• Луковица – 5 шт.;
• Сыр дор-блю – 100 гр.;
• Свежие грибы – 100 гр.;
• Сметана – 4 ст. л. (жирность не менее 20%);
• Растительное масло – 2 ст. л.;
• Базилик – 1 пучок;
• Соль, приправы – по вкусу.

КБЖУ (на порцию) – 950 ккал:55:75:20

Время приготовления – 30 минут

Количество порций — 6

Мастер-класс, как приготовить люля кебаб с подробным описанием и фото:

1. Мясо зачищаем от пленок, перекручиваем (можно взять готовый фарш), добавляем соль специи и тщательно вымешиваем (не менее 15 минут).
2. Очищенные от шелухи луковицы мелко порубить на квадратики (чем мельче, тем лучше), половину закинуть к фаршу. Оставшуюся часть использовать для соуса. Если пропустить лук через мясорубку, выделиться много сока, который сделает массу слишком жидкой, и колбаски будут осыпаться на углях.
3. Сыр нарезать кубиками по 1 см.
4. Из готового фарша сформировать лепешки: сначала скатать небольшие шарики (по 100 гр.), на доске растянуть руками в блин. По центру выложить брусочки сыра и защипнуть края. Готовить можно на решетке на мангале или в духовке при самой высокой температуре (около 15 минут), на плите на раскаленной сковородке с растительным маслом. Обжарить кебабы с каждой стороны до румяной корочки.
5. Горячими выложить на блюдо, украшенное листьями салата.
6. Для соуса лучше подойдут лесные грибы (у них сильный аромат). Мелко измельчить, обжарить на сковородке с луком, ввести сметану, добавить специи, сыр, прокипятить в течение 2-3 минут. Залить соусом готовые кебабы или подать в отдельной пиале.

Из камчатского краба и креветок

Блюда из морепродуктов отличаются особым изысканным вкусом, низким содержанием жира и содержат много полезных для организма микроэлементов. Сделать дома настоящий кебаб сможет любая хозяйка. Купить качественные деликатесы можно в специализированных магазинах в замороженном, консервированном виде. Готовится шашлык из краба просто, а атмосфера праздника и торжественности момента создается мгновенно.

Продукты:

• Креветки (крупные, сырые) – 200 гр.;
• Масло сливочное – 150 гр.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Мясо камчатского краба – 200 гр.;
• Соль, специи – по вкусу.

КБЖУ (на порцию) – 700 ккал:40:62:12

Количество порций – 2

Время приготовления – 40 минут

Приготовление люля кебаб в домашних условиях:

1. Подготовить продукты по списку. Замороженное мясо оставить таять при комнатной температуре (можно на ночь поставить на нижнюю полку холодильника). Нельзя размораживать в теплой воде, поливая кипятком. Такой способ приведет к сворачиванию белка, испортит вкус блюда, а колбаски не будут держаться на шампурах. Если мясо консервированное, промыть от рассола, выложить на бумажное полотенце и промокнуть.
2. Креветки очистить от панциря, промыть, обсушить.
3. Сливочное масло нарезать кубиками, отправить в морозилку на 15 минут (отвердевшее лучше прокручивается в мясорубке).
4. Очищенные креветки, сливочное масло, краба перекрутить на мясорубке, добавить соль, специи (достаточно немного черного молотого перца). У краба свой специфический вкус, который не нуждается в дополнительных приправах.
5. Фарш хорошо вымесить до однородного состояния в течение 15 минут, похлопать по нему, отбить об стол. Массу отправить в холодильник на 10 минут.
6. Разжечь мангал, кебаб должен готовиться на сильном жару. Сразу схватывается корочка, которая удерживает весь шашлычок на шампуре.
7. От фарша отделять кусок массой 150 гр., формировать на вертеле длинные котлеты, постоянно прокручивая стержни. Края плотно прижать. Шампура выбирать плоские. Чтобы фарш не прилипал к рукам, необходимо смочить их в теплой воде.
8. Заготовки ставят на мангал и жарят до подрумянивания, затем поворачивают другой стороной. Дома шашлычки можно довести до готовности в духовке, разогретой до температуры 200 градусов. Шампура выкладывают на решетку, снизу нужно подставить противень.
9. Горячие, ароматные кебабы подают на большой расписной тарелке со свежими овощами, красным вином. Выглядит очень вкусно. Приятного аппетита.

На сковороде без шпажек

Люля кебаб в домашних условиях можно приготовить в духовке, наверху на плите, во дворе на мангале, в небольшом тандыре. Блюдо готовится из доступных продуктов, а секретами приготовления делятся известные повара.

Ингредиенты:

• Готовый фарш – 600 гр.;
• Луковица – 1 шт.;
• Зелень – 1 пучок (петрушка, кинза, базилик);
• Растительное масло – 3 ст. л.;
• Соль, специи — по вкусу.

КБЖУ – 230 ккал:16:18:1

Время – 40 минут

Порций – 3

Мастер-класс фото:

1. Процесс приготовления напоминает формирование и обжаривание домашних котлет. Фарш переложить в глубокую миску, добавить специи, посолить, кинуть мелко рубленый лук, хорошо перемешать.
2. Сформировать продолговатые котлетки. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачивать в теплой воде.
3. Разогреть сковородку с растительным маслом, обжарить «люляшки» до золотистой корочки со всех сторон. Уменьшить огонь и довести до готовности под крышкой (5-10 минут).
4. Жареные котлеты подавать с овощным гарниром, кашей, томатным соусом.

Задать вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос