Люля кебаб из рыбы

Люля кебаб из рыбы относится к арабской кухне. Традиционно такое блюдо готовят на мангале на шампурах, украшают свежей зеленью и свежими овощами. Чаще готовят мясной люля-кебаб, но вместо мясного фарша можно также взять рыбный.

• 
  Сало и филе вымыть, обсушить салфетками или бумажными полотенцами.
• 
  Тушку рыбы почистить, удалить внутренности, вымыть. Отрезать голову и хвост. Разделать на филе с помощью острого ножа. Избавится от косточек.
• 
  Промыть кинзу. Филе и сало нарезать небольшими кусочками. Измельчить с помощью мясорубки. Можно также измельчить в кухонном комбайне или с помощью блендера.
• 
  Удалить шелуху из луковицы. Помыть и нарезать на небольшие кубики. Вместе с филе рыбы пропустить через мясорубку или измельчить любым удобным способом.
• 
  Все подготовленные продукты уложить в глубокую миску. Посолить, добавить молотый перец и кориандр.
• 
  Тщательно вымесить руками получившийся фарш. Отбить несколько раз. Миску накрыть пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом. Поставить в холодильник на полчаса. Так получится именно та консистенция фарша, которая позволит налепить его на шампуры.
• 
  Развести огонь в мангале. Пусть угли хорошо прогорят.
• 
  Достать фарш, взять небольшое количество в руки, равномерно распределить в виде продолговатой колбаски по поверхности шампура. Смочив руки в теплой воде, прижимать фарш к шампуру. Сформировать люля-кебаб для всех шампуров.
• 
  Раздуть угли, уложить шампуры с начинкой. Когда цвет фарша поменяется, их нужно перевернуть. Обжарить со всех сторон.
• 
  На порционное блюдо выложить готовые люля-кебаб. Снять их с шампура можно острым ножом. Украсить можно веточкой укропа, петрушки, кинзы, орегано.

Это очень сочное и нежное блюдо. Отличный вариант для поездки за город и отдыха на природе.

Чтобы вкус рыбы был более насыщенным, можно уменьшить количество филе и увеличить количество рыбного фарша.

Задать вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос