Армянская летняя долма

Летняя долма по-армянски доставит истинное наслаждение, удивит прекрасным вкусом и насытит на целый день. Это настоящее буйство красок на тарелке с изумительными ароматами.

Толма эчмиадзинская

Такое необычное название долма получила в честь города Эчмиадзина, культурного и религиозного центра. Нежный и сочный вкус получается благодаря использованию свежего мяса, сочных, сезонных овощей. Рецепт простой, все продукты можно приобрести в супермаркете. Технология приготовления напоминает наши голубцы.

Рецепт приготовления готовится так же, как голубцы. Мясной фарш заворачивают в капустные листья, начиняют овощи и отваривают до готовности. Отличительной чертой является добавление большого количества специй и зелени. В классическом варианте блюдо островато. Вы можете регулировать насыщенный вкус по желанию.

• 
  Сначала нужно приготовить фарш: мясо помыть, порезать на небольшие кусочки, перекрутить на мясорубке, туда же кинуть зелень. Рис промыть до прозрачности воды, замочить на полчаса. Затем воду слить, а рис добавить к мясу, заправить специями, посолить. Хорошо отбить руками, чтобы все компоненты перемешались и выделилось немного сока.
• 
  Овощи вымыть, у баклажанов срезать хвостики, почистить шкурку полосками. Разрезать пополам, аккуратно ножом и ложкой вынуть середину (мякоть не выбрасывать). Посыпать заготовки солью и оставить на 10 минут, чтобы вышла горечь. Тщательно промыть от соли.
• 
  Томаты и перцы помыть, срезать шляпки, удалить середину (семечки выбросить, мякоть помидоров оставить).
• 
  Капусту разобрать, листья отварить в подсоленой воде 3-5 минут, чтобы они стали мягкими и хорошо скручивались, остудить.
• 
  На столе подготовить фарш, овощные заготовки. Перцы, томаты, баклажаны начинить мясом, накрутить голубцы. На дно кастрюли уложить капустные листья (пару штук), сверху выложить фаршированные полуфабрикаты (при необходимости их можно заморозить в таком виде, использовать в любое время года), влить 2 стакана воды, накрыть тарелкой, чтобы заготовки не всплывали. Варить около часа, проверяя готовность.
• Летняя толма готова, подавать горячим со сметаной, томатным соусом.

Задайте вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос