Как вкусно приготовить хашламу из говядины

Хашлама одно из самых популярных блюд кавказской и армянской кухни. Его готовят на большие праздники и угощают всех гостей. Основным ингредиентом в классической хашламе является мясо, а рецепты приготовления существуют самые разные. Хашлама из баранины готовится долго, на самом медленном огне, но точное время готовки зависит от используемого казана.

С картофелем и овощами

Картофель используют тогда, когда предстоит большое празднество. Блюдо из картошки и мяса получается очень калорийным и получается накормить и насытить всех, кто пришел в гости. Хашламу правильно готовить в казане, но, если нет такой возможности, то можно приготовить любым обычным способом. Готовить хашламу из баранины в домашних условиях довольно просто.

• 
  Мясо режем на куски среднего размера.
• 
  Картофель делим на три-четыре части. Остальные овощи режем кольцами.
• 
  Все ингредиенты выкладываем по очереди. Первым слоем идут помидоры, далее — мясо, картофель, лук, перец, чеснок и зелень. Каждый слой присыпаем небольшим количеством соли, чтобы готовое блюдо не получилось пересоленным. Заливаем все пивом.
• 
  Ставим казан на большой огонь, после закипания варим около двух часов. До тех пор, пока мясо не станет мягким.

Мясо получается вкусным, сочным. Такое блюдо понравится каждому кто его попробует. Важно подавать блюдо горячим, в холодном виде бульон станет липким, учитывая что баранина довольно жирное мясо, и будет совсем не вкусно.

С баклажанами

При приготовлении хашламы вместо картофеля часто используются баклажаны. Особенно, когда приходит их сезон. Баклажаны прекрасно сочетаются с мясом. Вкус такого блюда получается не менее интересным и насыщенным.

Время приготовления — 3 часа.

Ингредиенты:

• баранина — 1,5 кг;
• пиво — 2 ст.;
• баклажаны — ½ кг;
• сладкий перчик — ½ кг;
• помидоры — ½ кг;
• морковь — 200 гр.;
• лук — 75 гр.;
• чесночные дольки — 7-8 шт.;
• соль — по вкусу;
• перец красный, черный — по вкусу;
• зелень свежая (петрушка, кинза) — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Баранину разрезаем на крупные кусочки.
2. Баклажаны режем кружочками.
3. Перец измельчаем полосками.
4. Морковь и лук режем кольцами.
5. Помидоры разрезаем на 3-4 части.
6. Выкладываем овощи и мясо в казан слоями. Первым слоем идут помидоры, затем мясо, баклажаны, лук, морковь и сладкий перец. Каждый слой посыпаем небольшим количеством соли и специй. В конце кладем свежую зелень.
7. Заливаем мясо и овощи пивным напитком.
8. Включаем огонь, доводим массу до кипения, огонь убавляем до минимума и варим под крышкой в течение 2,5-3 часов до готовности мяса.

Важно! Формируем слои овощей и мяса в казане до тех пор, пока в нем есть место или пока не закончатся ингредиенты.

Хашлама из баранины с баклажанами получается особенно аппетитной. По желанию в рецепт можно добавить картофель. Подают хашламу в горячем виде вместе с большим количеством свежей зелени и свежих овощей.

Количество порций — 6-7. КБЖУ — 119,7/8,6/7,6/3,3

По-армянски

В традиционном армянском рецепте хашламы из баранины используют фасоль и грибы. Заливают блюдо или пивом, или красным вином. Приготовить хашламу из баранины можно используя любой из напитков.

Время приготовления — 3 часа.

Ингредиенты:

• баранина — 1.5 кг;
• пиво — 2 ст.;
• грибы (шампиньоны) — 300 гр.;
• фасоль стручковая — 200 гр.;
• сладкий перчик — ½ кг;
• помидоры — ½ кг;
• морковь — 200 гр.;
• лук — 75 гр.;
• чесночные дольки — 7-8 шт.;
• соль — по вкусу;
• перец красный, черный — по вкусу;
• зелень свежая (петрушка, кинза) — по вкусу.

Описание рецепта:

1. Мясо нарезаем крупными ломтиками.
2. Грибы, перец и помидоры режем на три или четыре части.
3. Морковь и лук нарезаем крупными кольцами.
4. На дно казана выкладываем помидоры, следом кладем морковь и лук, далее — мясо, перец, грибы и фасоль. Самым последним слоем выкладываем чеснок и зелень. Каждый слой посыпаем солью и специями. Заливаем все пивом.
5. После закипания тушим мясо с овощами не менее двух часов.

Хашламу по-армянски подают вместе с лавашом и огромным количеством свежей измельченной зелени. В этой кухне вместо укропа предпочитают петрушку или кинзу. К тому же, такие травы наиболее предпочтительны для хашламы. Мясо, поданное с петрушкой, приобретает совершенно другой вкус и аромат.

Количество порций — 6-7. КБЖУ — 112,5/8,4/7,1/2,9

По-грузински

Разные народы мира готовят одни и те же блюда совершенно по-разному. Повара грузинской кухни готовят хашламу без использования большого количества овощей. Самым главным ингредиентом является только мясо.

Время приготовления — 3,5 часа.

Ингредиенты:

• баранина — 2 кг;
• лук — 0,5 кг;
• сладкий перчик — 0,5 кг;
• уксус — 10 ст.л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• соль — по вкусу;
• специи — по вкусу.

Пошаговое описание рецепта:

1. Мясо нарезаем на большие кусочки. Кладем в казан. Заливаем небольшим количеством воды так, чтобы она едва покрывало мясо. Доводим воду до кипения. После закипания убавляем до минимума.
2. Добавляем к мясу одну головку лука, лавровый лист, измельченный полосками перец, соль и специи. Снова доводим массу до кипения, после этого убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой и варим около 2,5-3 часов.
3. Остальной лук измельчаем, нарезая полукольцами. Кладем в уксус и маринуем около 20 минут. Уксус можно разбавить небольшим количеством воды, если он полностью не покрывает лук.

Хашлама из баранины по классическому грузинскому рецепту получается очень нежной и сочной. Подавать хашламу по-грузински необходимо с маринованным луком, свежей зеленью и свежим перцем. По желанию можно приготовить какой-нибудь острый жгучий соус или преподнести вместо него аджику.

Количество порций — 7-8. КБЖУ — 141,8/10,9/9,8/2,6

С вином

Заменить пиво на вино можно в любом рецепте хашламы. Оно подействует также. Мясо станет мягче и приготовиться намного быстрее. Вкус мяса и овощей в хашламе, приготовленной в вине, станет более насыщенным, потому что букет ароматов в хорошем вине намного богаче, чем в пиве.

Время приготовления — 3,5 часа.

Ингредиенты:

• баранина — 1.5 кг;
• вино — 200 гр.;
• грибы (шампиньоны) — 300 гр.;
• картофель — 800 гр.;
• сладкий перчик — ½ кг;
• помидоры — ½ кг;
• морковь — 200 гр.;
• лук — 100 гр.;
• чесночные дольки — 80 гр.;
• соль — по вкусу;
• перец красный, черный — по вкусу;
• зелень свежая (петрушка, кинза) — по вкусу.

Описание рецепта:

1. Баранину нарезаем крупными кусочками.
2. Грибы и овощи измельчаем любым понравившимся способом.
3. В казан слоями укладываем овощи и мясо. Первым слоем идут помидоры, потом морковка и лук, далее — грибы, мясо, картофель и перец. В самом конце выкладываем чесночные дольки и зелень. Каждый слой посыпаем солью и специями. Заливаем все вином.
4. Томим блюдо после закипания около трех часов.

Важно! Время от времени стоит проверять наличие жидкости в казане, если ее недостаточно и блюдо начинает подгорать, то следует добавить питьевую водичку.

Хашлама из баранины готовится долго, но она того стоит. Мясо получается просто волшебным. Готовую хашламу украшают мелко нарубленной зеленью и подают к столу вместе с бокалом вкусного вина. В домашних условиях такое блюдо готовить просто, хоть и долго.

Количество порций — 7-8. КБЖУ — 117,5/7,8/6,4/6,3

Задайте вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос