Как приготовить ботву свеклы по-армянски

Никто обычно не берет во внимание свекольные листья, а ведь из них можно изготовить замечательные блюда. В Армении есть много рецептов, где ботва свеклы является главным ингредиентом. Получаются оригинальные, аппетитные и очень вкусные кушанья.

Тушеная

Такое интересное кушанье готовится по-разному и отлично сгодится в качестве как основного блюда, так и закуски к таковым. Если использовать свежие, молодые листья свеклы, то вкусность получится невероятно нежной и будет обладать восхитительными вкусовыми качествами. Однако зрелую ботву тоже можно использовать – потребуется лишь немного дольше ее готовить.

• 
  Разделите зелень на пару частей: более нежные, молодые листочки и грубоватые бардовые черешки. Покромсайте черешки на небольшие куски, длина которых составит четыре-шесть сантиметров. Листочки нарежьте на полосы, ширина которых составит около полутора сантиметров.
• 
  В глубокую сковородку залейте небольшое количество воды, а затем забросьте туда черешки. Теперь тушите их около трех минут. После истечения указанного времени забросьте в сковороду резаные листочки и продолжайте тушить то же время. В процессе постоянно все перемешивайте, чтобы прогрев оказался равномерным.
• 
  Добавьте в тушеную массу сливочного масла, перца и соли, после чего хорошенько перемешайте. Закройте сковороду крышкой и тушите пять-десять минут.

Совет: после окончания тушения черешки обязаны остаться немножко хрустящими, а на дне сковороды должно присутствовать  небольшое количество овощного сока.

Тушеную по-армянски свекольную ботву подают вместе со специальным соусом. Для его приготовления потребуется смешать мацони (или сметану) с измельченным чесноком. По желанию можете поджарить лук и добавить к получившемуся кушанью. Вы можете еще больше поэкспериментировать и внести в рецепт яйца, помидоры или любые другие продукты. Подается кушанье горячим или охлажденным, как самостоятельное блюдо или закуска.

Борани

Данный рецепт является старинным, поскольку использовался в очень давние времена. Традиционно борани подавался с бараньим мясом, куриными блюдами или вареными яйцами. Получается такая вкусность очень вкусной и сытной.

Для изготовления борани потребуются следующие продукты:

• ботва свеклы – 250 грамм;
• лук репчатый – 25 грамм;
• масло топленое – 20 грамм;
• мацони – 80 грамм;
• соль, чеснок – по собственному усмотрению.

Время готовки – 15-20 минут.

Кол-во порций – 2-3.

К/Б/Ж/У: 248/1,7/5,8/6,1.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Переберите зелень, хорошо промойте ее, а затем разрежьте на несколько некрупных частей.
2. Поставьте кастрюлю с водой на плиту, посолите жидкость и включите газ. После закипания отправьте ботву вариться.
3. Проварите зелень пять-десять минут, а затем откиньте на сито, чтобы лишняя вода стекла.
4. Прожарьте на сковородке измельченный лук до золотистости.
5. Положите вареную ботву на красивую тарелку и добавьте к ней жареного лука. Хорошенько перемешайте их.

Подается борани из свекольной ботвы по-армянски в горячем виде. К нему стоит сделать соус из мацони и измельченного чеснока (вместо мацони разрешается брать сметану, кефир или несладкий йогурт).

Даже из свекольной ботвы возможно приготовить аппетитные кушанья, которые никого не оставят равнодушным. Попробуйте сделать блюда по данным рецептам или придумать что-нибудь свое. Ваши домочадцы или гости точно будут в восторге!

Задать вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос