Далеко не каждый кулинар, мечтающий о домашней долме, способен аккуратно завернуть начинку в виноградный лист, особенно тяжело это даётся тем, кто ни разу не готовил голубцы. Не переживайте, ведь всегда можно приобрести замороженную долму в магазине. Есть небольшие тонкости в том, как правильно приготовить долму полуфабрикат, чтобы она получилась такой же вкусной, как и домашняя.
Сколько варить
Сколько варить замороженную долму зависит от того, каким способом вы собираетесь это сделать. Если вы торопитесь, варите долму из виноградных листьев в микроволновой печи: на максимальной мощности она готовится около 20 минут. Но если вы хотите полностью раскрыть вкус, то не стоит спешить. Так, время приготовления долмы в пароварке или мультиварке составит около 60-80 минут. Приготовить традиционным способом, то есть варить замороженную долму в кастрюле, удастся за 45 минут.
На сковороде
Приготовить замороженную долму можно и на сковороде. Рецепт схож с готовкой долмы в кастрюле. Главное отличие состоит в условиях кулинарной обработки: мы тушим долму в толстостенной сковороде, равномерно прогревая продукт в собственных жирах. Это способствует сохранению большего количества витаминов и микроэлементов, поэтому долма становится вкуснее и полезнее.
В кастрюле
- Долма полуфабрикат 1 кг.
- Смесь перцев 1 ч.л.
- Лавровый лист 1 шт.
- Соль по вкусу
- Специи и Приправы по вкусу
-
Чтобы свёртки не пригорели, возьмите кастрюлю с толстым дном. -
Выложите размороженную долму в один слой и накройте тарелкой, чтобы листья винограда не раскрылись при варке. -
Залейте в кастрюлю кипяток так, чтобы он покрывал тарелку где-то на сантиметр. Включите плиту. -
Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума. Долма варится примерно 45 минут.
Чтобы сделать блюдо вкуснее, можете использовать вместо воды насыщенный мясной бульон или даже бульонный кубик. С наваристым бульоном долма более сочная.
Как разморозить
Не экономьте время на разморозке. Иначе существует риск сварить не аппетитную долму, а кашу из риса, фарша и листьев винограда. При таких условиях замороженные листья разварятся, а начинка долмы не успеет приготовиться. Чтобы правильно разморозить, сначала вытащите долму из морозилки и залейте прохладной водой в миске. Примёрзшие друг другу свёртки не пытайтесь отделить силой, иначе виноградные листья порвутся. Лучше всего пролить место примерзания горячей водой и вернуть в миску. Хорошо размороженный полуфабрикат варится гораздо быстрее.
Как тушить
Ингредиенты:
- Долма полуфабрикат — 1 кг.
- Чеснок — 3 зубчика
- Базилик сушёный — 1 ч/л.
- Перец красный молотый — 1 ч/л.
- Кориандр сушёный — 1 ч/л.
- Майоран сушёный — 1 ч/л.
- Соль, специи по вкусу.
К/Б/Ж/У на порцию блюда: 390 ккал/35/24/9 гр.
Время приготовления: 10 минут.
Время готовки: 70 минут.
4 порции.
Богатый и слегка кисловатый томатный вкус придаст тушёной долме интересные нотки, легко сочетаемые с терпкими травами в начинке долмы.
- Возьмите глубокую толстостенную сковороду.
- Выложите размороженную долму на дно в один или два слоя.
- Размешайте томатную пасту в холодной воде, после добавьте соль, специи и сушёные травы.
- Слейте получившийся соус в сковороду. Он должен покрывать долму так, чтобы она едва виднелась из жидкости. Если соуса не хватило, можете долить воды.
- Положите тарелку или блюдо на долму, чтобы она не всплывала.
- Потушите долму в течение 50 минут с момента закипания воды.
- Выложите готовую долму на блюдо вместе с соусом и свежей зеленью.
В пароварке
Ингредиенты:
- Долма полуфабрикат — 1 кг.
- Чеснок — 1 головка.
- Базилик сушёный — 1 ч/л.
- Смесь перцев — 1 ч/л.
- Мята сушёная — 1 ч/л.
- Сельдерей сушёный — 1 ч/л.
К/Б/Ж/У на порцию блюда: 402 ккал/35/24/11 гр.
Время приготовления: 10 минут.
Время готовки: 70 минут.
4 порции.
Приготовление на пару лучше всего сохраняет полезные вещества блюда. Долма в пароварке понравится тем, кто придерживается здорового питания и не любит жарить продукты.
- В пароварку налейте воду.
- Выложите на каждый уровень пароварки размороженную долму в один слой. Не пытайтесь уложить их вплотную друг к другу.
- Готовьте примерно 70 минут.
Чтобы специи и травы не потеряли вкус, добавляйте их перед окончанием готовки.
В мультиварке
Ингредиенты:
- Долма полуфабрикат — 1 кг.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Базилик сушёный — 1 ч/л.
- Томатная паста — 50 гр.
- Майоран сушёный — 1 ч/л.
- Гранатовый соус — 50 гр.
- Соль, специи по вкусу.
К/Б/Ж/У на порцию блюда: 428 ккал/36/24/20 гр.
Время приготовления: 10 минут.
Время готовки: 65 минут.
4 порции.
Удобство мультиварки заключается в том, что нет необходимости следить за процессом приготовления: она сделает долму за вас. А кисло-сладкий ароматный привкус передаст ощущение тепла и любви, с которым готовят грузинские хозяйки.
- Выложите размороженную долму в чашу мультиварки. Влейте небольшое количество растительного масла.
- В миске смешайте томатную пасту и гранатовый соус с водой, добавьте соль, сушёные травы и специи.
- Влейте всё в мультиварку. Вода должная едва покрывать свёртки.
- Накройте долму тарелкой, чтобы она не переворачивалась во время приготовления.
- Поставьте мультиварку в режим тушения и готовьте около 65 минут.
Если у вашей мультиварки нет режима “Тушение”, то готовьте в режиме “Варка”. Учтите, что в этом режиме долма готовится быстрее.
В микроволновке
Ингредиенты:
- Долма полуфабрикат — 1 кг
- Томатная паста — 50 гр.
- Сметана — 4 ст. ложки.
- Мята сушёная — 1 ч/л.
- Базилик сушёный — 1 ч/л.
- Соль, специи по вкусу.
К/Б/Ж/У на порцию блюда: 469 ккал/35/31/10 гр.
Время приготовления: 10 минут.
Время готовки: 25 минут.
4 порции.
Не обязательно иметь кухонную плиту, чтобы правильно варить долму. С этим отлично справится микроволновая печь, которая давно стала обязательным атрибутом кухни.
- Возьмите посуду для запекания или блюдо из закалённого стекла и плотно уложите размороженную долму.
- Смешайте в миске томатный соус и сметану с водой. Добавьте специи, соль.
- Полученный соус вылейте в блюдо.
- Накройте крышкой для СВЧ и включите мощность 800 Вт на 20 минут.
Внимательно следите за тем, чтобы не пересушить долму. При необходимости подлейте воду в блюдо.
С чем подавать
Долма — самостоятельное, сытное блюдо, к которому обычно не готовят гарнир. Традиционно долму ставят на стол вместе со свежей зеленью и соусом мацони. Можете также потушить овощи, попробовать долму с йогуртом или кефирно-сметанным соусом. Приготовить соусы не составит труда, а блюдо они сделают ещё вкуснее.
Соус мацони для долмы
Ингредиенты
- Молоко пастеризованное — 1 литр.
- Сметана 30% жирности — 2 ст. ложки.
- Чеснок — 1 головка.
- Зелень мяты — 25 гр.
- Зелень кинзы — 25 гр.
- Петрушка — 25 гр.
- Соль, специи — по вкусу.
К/Б/Ж/У соуса: 906 ккал/35/47/85 гр.
Время приготовления: 15 минут.
Время готовки: 20 минут.
Соус обладает ни с чем не сравнимым кисломолочным привкусом и свежестью ароматной зелени.
- Мацони следует сварить заранее. Для этого сполосните кастрюлю прохладной водой и прокипятите молоко несколько минут.
- Подождите 5-7 минут, пока молоко остынет. (Оно должно остыть до 45 градусов, если у вас есть кулинарный термометр.)
- Добавьте в молоко сметану и смешайте до однородной массы.
- Влейте массу в стеклянную банку, накройте тканью и закрепите канцелярской резинкой.
- Поставьте банку в теплое тёмное место на всю ночь.
- Для подачи соуса пропустите чеснок через пресс.
- Мелко порубите всю зелень.
- Добавьте ингредиенты в мацони и размешайте. При желании можете посолить или добавить смесь трав хмели-сунели.
Обдайте стенки стеклянной банки кипятком, чтобы при сливании в них соуса они не раскололись.
Кефирно-сметанный соус
Ингредиенты
- Кефир — 300 мл.
- Сметана 30% жирности — 2 ст. ложки.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Укроп — 50 гр.
- Соль, специи по вкусу.
К/Б/Ж/У соуса: 360 ккал/12/25/21 гр.
Время приготовления: 10 минут.
Время готовки: 5 минут.
Благодаря кефиру, сладковатый соус очень хорошо сочетается с приправленной грузинскими специями долмой.
- Пропустите чеснок через пресс.
- Измельчите зелень.
- Смешайте всё в миске со сметаной.
- Добавьте кефир и размешивайте до однородной консистенции. Не забудьте посолить соус.
Придайте соусу более воздушную текстуру с помощью миксера. Тогда он станет ещё вкуснее!
Соус из йогурта
Ингредиенты
- Жирный белый йогурт (3% или 6% жирности) – 300 мл.
- Чеснок — 3 зубчика
- Укроп — 25 гр.
- Лимон — 1 шт.
- Свежие огурцы — 100 гр.
- Соль, специи — по вкусу.
Греческий вариант соуса для долмы
К/Б/Ж/У соуса: 484 ккал/14/23/52 гр.
Время приготовления: 10 минут.
Время готовки: 10 минут.
- Выдавите чеснок через пресс.
- Измельчите укроп.
- Мелко нарежьте огурец.
- Поместите йогурт в миску и добавьте выжатый сок лимона.
- Тщательно смешайте, приправьте солью, специями.
- Поставьте соус в зону свежести холодильника, чтобы он настоялся.
- Через несколько часов можно подавать на стол.
Лимонный соус
Ингредиенты
- Сливочное масло — 100 гр.
- Яйцо куриное — 4 шт.
- Бульон — 500 мл.
- Лимон — 2 шт.
- Мука пшеничная — 3 ст. ложки.
- Соль, специи по вкусу.
К/Б/Ж/У соуса: 1536 ккал/67/112/65 гр.
Время приготовления: 10 минут.
Время готовки: 20 минут.
Рецепт лёгкого соуса, наполненного приятной свежестью лимона.
- Взбейте сырые яйца венчиком.
- Растопите сливочное масло в сотейнике.
- Как только масло разогреется, добавьте муку и разбейте образующиеся комочки лопаткой. Муку жарят до золотистого цвета.
- Постепенно влейте бульон, не забывайте помешивать. Дайте массе закипеть, после варите несколько минут до загустения.
- Убавьте огонь до минимума.
- Влейте яйца в несколько этапов, каждый раз тщательно смешивая их с основой.
- Выжмите лимонный сок. С одного лимона натрите цедру.
- Влейте лимонный сок.
- Добавьте цедру, соль и специи. Хорошенько смешайте и выключите огонь.
В духовке в фольге
Ингредиенты:
- Долма полуфабрикат — 1 кг.
- Чеснок — 1 головка.
- Кефир — 300 мл.
- Сметана — 4 ст. ложки.
- Базилик сушёный — 1 ч/л.
- Смесь перцев — 1 ч/л.
- Кинза сушёная — 1 ч/л.
- Майоран сушёный — 1 ч/л.
- Мята сушёная — 1 ч/л.
- Соль, специи по вкусу.
К/Б/Ж/У на порцию блюда: 525 ккал/38/34/16 гр.
Время приготовления: 10 минут.
Время готовки: 85 минут.
4 порции.
Готовьте долму полуфабрикат этим способом, и вам понравится многообразие вкуса, способное с легкостью удивить близких.
- Уложите размороженную долму в форму для запекания.
- Смешайте в миске кефир и сметану с водой, добавьте соль, специи и травы.
- Залейте долму получившимся соусом. Выдавите несколько зубчиков чеснока.
- Закройте форму для запекания фольгой.
- В разогретую до 180 градусов духовку поставьте форму и готовьте в течение 80 минут.
Перед тем, как выложить блюдо, снимите фольгу с формы для запекания и дайте готовой долме немного остыть. Так она сохранит сочность без лишней влаги.
