Как готовить долму

Далеко не каждый кулинар, мечтающий о домашней долме, способен аккуратно завернуть начинку в виноградный лист, особенно тяжело это даётся тем, кто ни разу не готовил голубцы. Не переживайте, ведь всегда можно приобрести замороженную долму в магазине. Есть небольшие тонкости в том, как правильно приготовить долму полуфабрикат, чтобы она получилась такой же вкусной, как и домашняя.

Нравится ли вам Армянская кухня?
Да
90.3%
Нет
3.72%
Не пробовал/а
5.98%
Проголосовало: 2691

Сколько варить

Сколько варить замороженную долму зависит от того, каким способом вы собираетесь это сделать. Если вы торопитесь, варите долму из виноградных листьев в микроволновой печи: на максимальной мощности она готовится около 20 минут. Но если вы хотите полностью раскрыть вкус, то не стоит спешить. Так, время приготовления долмы в пароварке или мультиварке составит около 60-80 минут. Приготовить традиционным способом, то есть варить замороженную долму в кастрюле, удастся за 45 минут.

На сковороде

Приготовить замороженную долму можно и на сковороде. Рецепт схож с готовкой долмы в кастрюле. Главное отличие состоит в условиях кулинарной обработки: мы тушим долму в толстостенной сковороде, равномерно прогревая продукт в собственных жирах. Это способствует сохранению большего количества витаминов и микроэлементов, поэтому долма становится вкуснее и полезнее.

В кастрюле

Ингредиенты
Порции: +4
  • Долма полуфабрикат 1 кг.
  • Смесь перцев 1 ч.л.
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Соль  по вкусу
  • Специи и Приправы  по вкусу
На порцию
Калории: 380 ккал
Белки: 35 г
Жиры: 24 г
Углеводы: 6 г
Шаги
1 час. 15 мин.Видео-рецептПечать
  • кастрюля
    Чтобы свёртки не пригорели, возьмите кастрюлю с толстым дном.
  • долма тарелка
    Выложите размороженную долму в один слой и накройте тарелкой, чтобы листья винограда не раскрылись при варке.
  • чайник кипяток
    Залейте в кастрюлю кипяток так, чтобы он покрывал тарелку где-то на сантиметр. Включите плиту.
  • кастрюля
    Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума. Долма варится примерно 45 минут.

Чтобы сделать блюдо вкуснее, можете использовать вместо воды насыщенный мясной бульон или даже бульонный кубик. С наваристым бульоном долма более сочная.

долма
Яндекс. Картинки

Как разморозить

Не экономьте время на разморозке. Иначе существует риск сварить не аппетитную долму, а кашу из риса, фарша и листьев винограда. При таких условиях замороженные листья разварятся, а начинка долмы не успеет приготовиться. Чтобы правильно разморозить, сначала вытащите долму из морозилки и залейте прохладной водой в миске. Примёрзшие друг другу свёртки не пытайтесь отделить силой, иначе виноградные листья порвутся. Лучше всего пролить место примерзания горячей водой и вернуть в миску. Хорошо размороженный полуфабрикат варится гораздо быстрее.

Как тушить

Ингредиенты:

  • Долма полуфабрикат — 1 кг.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Базилик сушёный — 1 ч/л.
  • Перец красный молотый — 1 ч/л.
  • Кориандр сушёный — 1 ч/л.
  • Майоран сушёный — 1 ч/л.
  • Соль, специи по вкусу.


К/Б/Ж/У на порцию блюда: 390 ккал/35/24/9 гр.

Время приготовления: 10 минут.

Время готовки: 70 минут.

4 порции.

Богатый и слегка кисловатый томатный вкус придаст тушёной долме интересные нотки, легко сочетаемые с терпкими травами в начинке долмы.

  1. Возьмите глубокую толстостенную сковороду.
  2. Выложите размороженную долму на дно в один или два слоя.
  3. Размешайте томатную пасту в холодной воде, после добавьте соль, специи и сушёные травы.
  4. Слейте получившийся соус в сковороду. Он должен покрывать долму так, чтобы она едва виднелась из жидкости. Если соуса не хватило, можете долить воды.
  5. Положите тарелку или блюдо на долму, чтобы она не всплывала.
  6. Потушите долму в течение 50 минут с момента закипания воды.
  7. Выложите готовую долму на блюдо вместе с соусом и свежей зеленью.
долма
Яндекс.Картинки

В пароварке

Ингредиенты:

  • Долма полуфабрикат — 1 кг.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Базилик сушёный — 1 ч/л.
  • Смесь перцев — 1 ч/л.
  • Мята сушёная — 1 ч/л.
  • Сельдерей сушёный — 1 ч/л.

К/Б/Ж/У на порцию блюда: 402 ккал/35/24/11 гр.

Время приготовления: 10 минут.

Время готовки: 70 минут.

4 порции.

Приготовление на пару лучше всего сохраняет полезные вещества блюда. Долма в пароварке понравится тем, кто придерживается здорового питания и не любит жарить продукты.

  1. В пароварку налейте воду.
  2. Выложите на каждый уровень пароварки размороженную долму в один слой. Не пытайтесь уложить их вплотную друг к другу.
  3. Готовьте примерно 70 минут.

Чтобы специи и травы не потеряли вкус, добавляйте их перед окончанием готовки.

Долма
Яндекс.Картинки

В мультиварке

Ингредиенты:

  • Долма полуфабрикат — 1 кг.
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Базилик сушёный — 1 ч/л.
  • Томатная паста — 50 гр.
  • Майоран сушёный — 1 ч/л.
  • Гранатовый соус — 50 гр.
  • Соль, специи по вкусу.


К/Б/Ж/У на порцию блюда: 428 ккал/36/24/20 гр.

Время приготовления: 10 минут.

Время готовки: 65 минут.

4 порции.

Удобство мультиварки заключается в том, что нет необходимости следить за процессом приготовления: она сделает долму за вас. А кисло-сладкий ароматный привкус передаст ощущение тепла и любви, с которым готовят грузинские хозяйки.

  1. Выложите размороженную долму в чашу мультиварки. Влейте небольшое количество растительного масла.
  2. В миске смешайте томатную пасту и гранатовый соус с водой, добавьте соль, сушёные травы и специи.
  3. Влейте всё в мультиварку. Вода должная едва покрывать свёртки.
  4. Накройте долму тарелкой, чтобы она не переворачивалась во время приготовления.
  5. Поставьте мультиварку в режим тушения и готовьте около 65 минут.

Если у вашей мультиварки нет режима “Тушение”, то готовьте в режиме “Варка”. Учтите, что в этом режиме долма готовится быстрее.

долма соус
Яндекс.Картинки

В микроволновке

Ингредиенты:

  • Долма полуфабрикат — 1 кг
  • Томатная паста — 50 гр.
  • Сметана — 4 ст. ложки.
  • Мята сушёная — 1 ч/л.
  • Базилик сушёный — 1 ч/л.
  • Соль, специи по вкусу.


К/Б/Ж/У на порцию блюда: 469 ккал/35/31/10 гр.

Время приготовления: 10 минут.

Время готовки: 25 минут.

4 порции.

Не обязательно иметь кухонную плиту, чтобы правильно варить долму. С этим отлично справится микроволновая печь, которая давно стала обязательным атрибутом кухни.

  1. Возьмите посуду для запекания или блюдо из закалённого стекла и плотно уложите размороженную долму.
  2. Смешайте в миске томатный соус и сметану с водой. Добавьте специи, соль.
  3. Полученный соус вылейте в блюдо.
  4. Накройте крышкой для СВЧ и включите мощность 800 Вт на 20 минут.

Внимательно следите за тем, чтобы не пересушить долму. При необходимости подлейте воду в блюдо.

долма
Яндекс.Картинки

С чем подавать

Долма — самостоятельное, сытное блюдо, к которому обычно не готовят гарнир. Традиционно долму ставят на стол вместе со свежей зеленью и соусом мацони. Можете также потушить овощи, попробовать долму с йогуртом или кефирно-сметанным соусом. Приготовить соусы не составит труда, а блюдо они сделают ещё вкуснее.

Соус мацони для долмы

Ингредиенты

  • Молоко пастеризованное — 1 литр.
  • Сметана 30% жирности — 2 ст. ложки.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Зелень мяты — 25 гр.
  • Зелень кинзы — 25 гр.
  • Петрушка — 25 гр.
  • Соль, специи — по вкусу.


К/Б/Ж/У соуса: 906 ккал/35/47/85 гр.

Время приготовления: 15 минут.

Время готовки: 20 минут.

Соус обладает ни с чем не сравнимым кисломолочным привкусом и свежестью ароматной зелени.

  1. Мацони следует сварить заранее. Для этого сполосните кастрюлю прохладной водой и прокипятите молоко несколько минут.
  2. Подождите 5-7 минут, пока молоко остынет. (Оно должно остыть до 45 градусов, если у вас есть кулинарный термометр.)
  3. Добавьте в молоко сметану и смешайте до однородной массы.
  4. Влейте массу в стеклянную банку, накройте тканью и закрепите канцелярской резинкой.
  5. Поставьте банку в теплое тёмное место на всю ночь.
  6. Для подачи соуса пропустите чеснок через пресс.
  7. Мелко порубите всю зелень.
  8. Добавьте ингредиенты в мацони и размешайте. При желании можете посолить или добавить смесь трав хмели-сунели.

Обдайте стенки стеклянной банки кипятком, чтобы при сливании в них соуса они не раскололись.

мацони
Яндекс.Картинки

Кефирно-сметанный соус

Ингредиенты

  • Кефир — 300 мл.
  • Сметана 30% жирности — 2 ст. ложки.
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Укроп — 50 гр.
  • Соль, специи по вкусу.


К/Б/Ж/У соуса: 360 ккал/12/25/21 гр.

Время приготовления: 10 минут.

Время готовки: 5 минут.

Благодаря кефиру, сладковатый соус очень хорошо сочетается с приправленной грузинскими специями долмой.

  1. Пропустите чеснок через пресс.
  2. Измельчите зелень.
  3. Смешайте всё в миске со сметаной.
  4. Добавьте кефир и размешивайте до однородной консистенции. Не забудьте посолить соус.

Придайте соусу более воздушную текстуру с помощью миксера. Тогда он станет ещё вкуснее!

Кефирно-сметанный соус
Яндекс.Картинки

Соус из йогурта

Ингредиенты

  • Жирный белый йогурт (3% или 6% жирности) – 300 мл.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Укроп — 25 гр.
  • Лимон — 1 шт.
  • Свежие огурцы — 100 гр.
  • Соль, специи — по вкусу.

Греческий вариант соуса для долмы

К/Б/Ж/У соуса: 484 ккал/14/23/52 гр.

Время приготовления: 10 минут.

Время готовки: 10 минут.

  1. Выдавите чеснок через пресс.
  2. Измельчите укроп.
  3. Мелко нарежьте огурец.
  4. Поместите йогурт в миску и добавьте выжатый сок лимона.
  5. Тщательно смешайте, приправьте солью, специями.
  6. Поставьте соус в зону свежести холодильника, чтобы он настоялся.
  7. Через несколько часов можно подавать на стол.
Соус из йогурта
Яндекс.Картинки

Лимонный соус

Ингредиенты

  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Яйцо куриное — 4 шт.
  • Бульон — 500 мл.
  • Лимон — 2 шт.
  • Мука пшеничная — 3 ст. ложки.
  • Соль, специи по вкусу.


К/Б/Ж/У соуса: 1536 ккал/67/112/65 гр.

Время приготовления: 10 минут.

Время готовки: 20 минут.

Рецепт лёгкого соуса, наполненного приятной свежестью лимона.

  1. Взбейте сырые яйца венчиком.
  2. Растопите сливочное масло в сотейнике.
  3. Как только масло разогреется, добавьте муку и разбейте образующиеся комочки лопаткой. Муку жарят до золотистого цвета.
  4. Постепенно влейте бульон, не забывайте помешивать. Дайте массе закипеть, после варите несколько минут до загустения.
  5. Убавьте огонь до минимума.
  6. Влейте яйца в несколько этапов, каждый раз тщательно смешивая их с основой.
  7. Выжмите лимонный сок. С одного лимона натрите цедру.
  8. Влейте лимонный сок.
  9. Добавьте цедру, соль и специи. Хорошенько смешайте и выключите огонь.
Лимонный соус
Яндекс.Картинки

В духовке в фольге

Ингредиенты:

  • Долма полуфабрикат — 1 кг.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Кефир — 300 мл.
  • Сметана — 4 ст. ложки.
  • Базилик сушёный — 1 ч/л.
  • Смесь перцев — 1 ч/л.
  • Кинза сушёная — 1 ч/л.
  • Майоран сушёный — 1 ч/л.
  • Мята сушёная — 1 ч/л.
  • Соль, специи по вкусу.


К/Б/Ж/У на порцию блюда: 525 ккал/38/34/16 гр.

Время приготовления: 10 минут.

Время готовки: 85 минут.

4 порции.

Готовьте долму полуфабрикат этим способом, и вам понравится многообразие вкуса, способное с легкостью удивить близких.

  1. Уложите размороженную долму в форму для запекания.
  2. Смешайте в миске кефир и сметану с водой, добавьте соль, специи и травы.
  3. Залейте долму получившимся соусом. Выдавите несколько зубчиков чеснока.
  4. Закройте форму для запекания фольгой.
  5. В разогретую до 180 градусов духовку поставьте форму и готовьте в течение 80 минут.
долма
Яндекс.Картинки

Перед тем, как выложить блюдо, снимите фольгу с формы для запекания и дайте готовой долме немного остыть. Так она сохранит сочность без лишней влаги.

Задать вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector