Имам баялды на зиму

Имам баялды является блюдом армянской кухни. Сейчас его делают во всех странах мира, из-за чего появилось множество вариаций приготовления. Каждый народ имеет свой оригинальный рецепт, отличающийся от других дополнительными ингредиентами в составе. В этой статье вы узнаете о нескольких способах приготовить данное кушанье на зиму.

Из баклажанов

Данная зимняя заготовка – любимая вкусность многих армян, которая практически всегда имеется на столе при праздничной или повседневной трапезе.

Для ее изготовления будут нужны:

• 
  Намойте баклажаны, просушите их, очистите, а затем порежьте на тоненькие длинные пластинки.
• 
  Присыпьте баклажанные пласты солью и оставьте на полчаса. Такая процедура позволит убрать горький привкус и излишки влаги. Спустя указанное время промойте баклажаны, протрите бумажными салфетками или полотенцами.
• 
  Обжарьте баклажанные ломтики с двух сторон до золотистости в нагретом растительном масле. Затем положите их на бумажное полотенце, чтобы убрать излишний жир.
• 
  Возьмите сотейник и пожарьте там нашинкованный полукольцами лук. Готовить его нужно до изменения цвета.
• 
  Помидоры намойте, очистите от кожуры, а потом отправьте на измельчение в блендер. Получившуюся кашицу положите в сковородку к жарящемуся луку, после чего тушите около десяти-пятнадцати минут.
• 
  Чеснок пропустите сквозь пресс и закиньте в сковороду.
• 
  Перцы чили очистите, измельчите ножом и тоже бросьте в томатный соус.
• 
  Мелко нарубите зеленый лук, а затем добавьте его к готовящимся продуктам. Тушите все около пяти минут, а потом снимайте с плиты.
• 
  Простерилизуйте банки, положите в них жареные баклажаны и залейте все только что сделанным помидорным соусом. Потом закатайте их, переверните и закутайте в теплое одеяло.

Спустя некоторое время, когда имам баялды достаточно настоится, его можно открывать и кушать вприкуску с разнообразными блюдами.

С орехами

Благодаря грецким орешкам вкус данной заготовки становится интереснее и мягче.

Потребуются такие ингредиенты:

• Баклажаны – четыре-пять штук;
• Сладкий перец – три-четыре штуки;
• Лук репчатый – пара-тройка луковиц;
• Томаты мясистые – четыре-пять штук;
• Чеснок – шесть зубчиков;
• Грецкие орехи – один стакан;
• Петрушка свежая – небольшой пучок;
• Кинза свежая – несколько веточек;
• Подсолнечное масло – 70 миллилитров;
• Соль – одна ч/л.

Время готовки – 1,5 часа.

Кол-во порций – 16-18.

К/Б/Ж/У: 89,7/1,8/6,3/6,4.

Пошаговое приготовление:

1. Промойте все овощи, почистите их.
2. Баклажаны порежьте на равные половины, а потом прожарьте их в прогретом подсолнечном масле на сковороде. Готовить их нужно до румяной корочки, после чего положить на тарелку и дать остыть.
3. Посолите баклажанные ломтики, оставьте на некоторое время. Затем промойте и просушите.
4. Измельчите лук ножом, пожарьте в сотейнике подходящей глубины до золотистости.
5. Сладкие перцы накромсайте маленькими кубиками, после чего закиньте в сотейник на обжарку.
6. Свежие помидоры порежьте на некрупные кубики. Снимать кожуру необязательно.
7. Порубите грецкие орешки при помощи кухонного ножа. Должна получиться мелкая крошка. Закиньте ее в сотейник.
8. Посолите, закройте крышкой, сбавьте огонь до минимума и тушите около двадцати минут.
9. Измельчите чеснок с зеленью, добавьте крупную соль и разотрите.
10. Смешайте чесночную массу с томатной, закинув первую в сотейник. Хорошенько перемешайте, выключите огонь и дайте настояться в течение пяти минут.
11. Осторожно вытащите мякоть из половинок баклажанов. Бросьте ее к овощному соусу.
12. Разложите овощную массу по баклажанным лодочкам. Получившиеся заготовки отправьте запекаться в прогретой духовке в течение двадцати минут.

Совет: используйте разноцветные болгарские перцы – имам баялды станет намного красивее.

С морковью

Эту оригинальную вариацию имам баялды готовить нетрудно: потребуются лишь следующие продукты:

• Баклажаны – пара крупных;
• Перец чили – два-три стручка;
• Томаты – пять-восемь крупных;
• Морковка – пара штук;
• Лук репчатый – одна-две головки;
• Болгарский перец – три штуки;
• Чеснок – четыре-шесть зубков;
• Томатная паста – ст/л;
• Сахар-песок – ст/л;
• Растительное масло – 60 миллилитров;
• Соль – пара ч/л;
• Кедровые орешки – 50 грамм;
• Перец молотый (смесь) – ч/л;
• Зелень свежая – большой пучок.

Время готовки – 1,5 часа.

Кол-во порций – 12-14.

К/Б/Ж/У: 67,9/1,3/4/6,9.

Пошаговый рецепт:

1. Очистите лук, нарежьте тоненькими половинками колец. Прожарьте его до светло-карамельного цвета.
2. Порежьте морковку тоненькой соломкой, после чего прожарьте отдельно от лука.
3. Баклажаны накромсайте толстыми кружками, тоже отдельно прожарив.
4. Измельчите перец чили и чеснок, после чего вместе прожарьте в сотейнике. Затем добавьте туда молотый перец, томатную пасту и сахар-песок.
5. Закиньте в сотейник измельченные томаты, сбавьте огонь, прикройте крышкой и тушите до готовности.
6. Также отдельно надо пожарить ломтики сладкого перца.
7. Остается только сформировать кушанье: в промасленную форму для запекания положите слоями баклажаны, сладкие перцы, морковь, лук, помидорную смесь. Между слоями сыпьте соль, перец, тертый чеснок и кедровые орешки.
8. Отправьте имам баялды в духовку на двадцать минут.

Готовое кушанье посыпается мелко нарубленной зеленью и подается на стол.

По одному из вышеперечисленных рецептов армянский имам баялды приготовить нетрудно. Вы можете закатать вкусность в банки, чтобы зимой лакомиться ею в любое время. Попробуйте сделать данное кушанье и порадуйте этим свою семью.

Задать вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос