Ховарц рецепт по-армянски

Хоровац – это армянское блюдо, оно очень вкусное и полезное. Для его приготовления используют овощи, можно взять мясо. Это овощной салат, название переводится, как шашлык. Принцип готовки также напоминает шашлык, поскольку чаще всего его готовят на мангале на костре. Далее можно узнать, что это за блюдо хоровац и как приготовить хоровац по разным рецептам.

Что за блюдо

Хоровац овощной, который видно на фото, является одним из самых вкусных блюд кавказской кухни. Это армянский шашлык, его подают с овощным салатом, который называется так же. Хоровац из овощей является очень вкусным и пикантным блюдом. Оно используется в качестве закуски или самостоятельного блюда, также служит дополнением к мясным блюдам. Сделать хоровац хазани несложно, для этого не нужно тратить много времени и сил. Каждая хозяйка сможет приготовить такую закуску в домашних условиях. Можно готовить не только на костре, но и в духовке.

Традиционно блюдо хоровац является овощным, как на фото. Его готовят на мангале, на углях. Далее измельчают и делают салат. Но в Армении такое же название носит шашлык, поэтому часто возникает путаница. Мясное и овощное кушанье часто готовят и подают вместе, они прекрасно дополняют вкус друг друга. Также такой салат часто закатывают в банки на зиму. Для него используют только сезонные овощи – баклажаны, болгарский перец, томаты и чеснок. Поэтому это низкокалорийная закуска. Поэтому салатом могут лакомиться даже те, кто соблюдает принципы правильного питания и следит за фигурой.

В духовке из говядины

• 
  Мясо вымыть, обсушить бумажными салфетками. Нарезать небольшими кусочками.
• 
  Овощи помыть.
• 
  Поверхность противня застелить фольгой или пергаментом для выпечки. Смазать растительным маслом. Уложить овощи. Отправить в разогретую духовку. Запечь до готовности
• 
  Мясо можно приготовить несколькими способами – в духовке в сотейнике, на плите на сковороде или на мангале.
• 
  Говядину посолить, поперчить. Выложить на дно раскаленной сковороды с растительным маслом и обжарить на медленном огне до готовности. Далее влить два стакана кипятка и тушить в течение часа. В результате мясо должно получиться мягким.
• 
  Снять кожуру из запеченных овощей. У баклажана и перца удалить плодоножку, выбрать семена. Нарезать все овощи небольшими кусочками.
• 
  Сложить в глубокую миску. Заправить растительным маслом, пропущенным через чеснокодавку чесноком, посолить, поперчить.
• 
  К овощам добавить мелко нарезанную свежую зелень — петрушку, укроп, кинзу, можно взять веточку базилика и орегано.

На порционную тарелку выложить овощной салат, к нему добавить готовое мясо. Присыпать укропом. Можно по желанию сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком.

На мангале с овощами

Очень вкусная закуска ереванской кухни получается на мангале. Ее можно подать к мясным блюдам, гарнирам, рыбе. Отличается насыщенным вкусом и приятным запахом дымка. Калорийность овощной закуски составляет 98 Ккал, белков – 8,2 г, жиров – 5,7 г, углеводов – 5,9 г. Готовить ее нужно в течение часа, на подготовку продуктов нужно потратить 15 минут. Для приготовления по этому рецепту необходимы такие ингредиенты:

• по пять штук баклажанов, сладких перцев, помидоров;
• одна луковица;
• соль;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• черный перец;
• два зубчика чеснока.

Можно по желанию также добавить свежую кинзу, укроп, петрушку. Алгоритм приготовления овощной закуски такой:

1. Подготовить овощи. Вымыть их и обсушить бумажными полотенцами. Выложить на решетку гриль и запечь до готовности.
2. У слегка остуженных баклажана и перца удалить плодоножку, вычистить семена. Снять кожицу из баклажанов, томатов, лука.
3. Нарезать мелкими кубиками. Сложить в глубокую миску.
4. Чеснок очистить от шелухи, измельчить. Добавить к овощам.
5. Все посолить, поперчить, влить растительное масло, перемешать.
6. Украсить свежей зеленью.

Вкусный армянский хоровац готов. Подают к любому гарниру.

На зиму в банках

Хоровац из овощей можно сделать на зиму в банках. Это пикантная закуска, станет отличным дополнением к мясному блюду либо гарниру. Понадобятся такие ингредиенты для приготовления овощной аджики:

• баклажаны – 7 кг;
• растительное масло – 0,5 л;
• острый перчик – 2 кг;
• чеснок – 250 кг;
• соль – 120 г;
• томаты – 5 кг;
• пажитник – 150 г;
• винный уксус – 150 г;
• сахар – 150 г;
• свежая зелень – 300 г.

Калорийность блюда по этому рецепту составляет 79 Ккал, белков – 1,9 г, жиров – 4,8 г, углеводов – 6,9 г. Готовить овощной хоровац нужно в течение двух часов. Для подготовки ингредиентов нужно потратить 15 минут. Алгоритм приготовления такой:

1. Все овощи вымыть, высушить бумажными полотенцами.
2. Заранее подготовить угли, выложить овощи на решетку гриль. Запечь до готовности. Снять кожуру.
3. Нарезать небольшими кубиками. Сложить в глубокую кастрюльку с толстым дном и стенками.
4. Сюда же влить масло, добавить соль, сахар, измельченный чеснок, пажитник.
5. Тушить на небольшом огне в течение получаса.
6. За 5 минут до конца готовки влить уксус и всыпать мелко нарубленную свежую зелень.
7. Закатать в стерилизованные предварительно банки.

Ховарц хазани из баранины

Калорийность этого блюда составляет 159 Ккал, белков – 13 г, жиров – 7г, углеводов – 17 г. Нужно потратить около двух часов на приготовление. Нужны такие компоненты:

• полтора килограмма баранины;
• две крупные луковицы;
• полкило томатов;
• сладкий перец – 350 г;
• баклажаны – полкило;
• соль, черный молотый перец;
• пучок кинзы, укропа, петрушки.

Приготовить вкусную закуску можно по такому рецепту:

1. Мясо вымыть. Удалить прожилки, хрящи. Посолить, поперчить. Выложить на решетку гриль и запекать до готовности.
2. Овощи помыть, также выложить на решетку гриль или нанизать на шампуры. Запечь до готовности. Снять кожуру, нарезать кубиками. Добавить остальные ингредиенты.
3. На порционную тарелку выложить салат и стейк из баранины. Украсить свежей зеленью.

Вместо баранины можно взять любое другое мяса.

На сковороде

Пищевая ценность – 99 Ккал, белков – 1,7 г, жиров – 3,5 г, углеводов – 6,7 г. Ингредиенты можно взять такие же, как и в предыдущих рецептах. Приготовить салат на сковороде можно в течение получаса:

1. Влить масло, опустить подготовленные овощи. При приготовлении на сковороде лучше нарезать баклажаны слайсами, перец кусочками, томаты кубиками.
2. Обжарить овощи до готовности. Выложить в миску, смешать растительным маслом, чесноком, зеленью.

Подавать на порционных тарелках с любым гарниром, к мясным или рыбным закускам, картофельному пюре. Также можно использовать в качестве самостоятельного блюда. Получится вкусный и полезный салат.

Задать вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос