Хоровац армянский рецепт на мангале

Хоровац является очень вкусным блюдом, относится к армянской кухне. Отличается пикантным вкусом. Приготовить его легко, не нужно тратить много времени и сил. Готовить его можно в домашних условиях, в духовке, но более вкусным будет закуска, приготовленной на костре. В результате получается очень вкусный салат хоровац на мангале.

Из овощей

В этом салате овощи дополняют друг друга, отлично сочетаются по вкусу. Для его приготовления используют сезонные овощи, такую закуску нередко консервируют на зиму. Чтобы приготовить овощной хоровац на костре, необходимо запастись такими продуктами:

• 
  Помыть томаты, перец и баклажаны. Выложить на противень и запечь в разогретой духовке, если закуску делают дома. Если ее готовят на костре, нанизать овощи на шампура или выложить на решетку гриль и запечь до готовности
• 
  Выложить на тарелку, пусть остынут.
• 
  Снять кожуру из томатов и баклажанов, очистить перец от плодоножки и семян. Нарезать небольшими кубиками.
• 
  Очистить лук от шелухи, измельчить любым удобным способом. Можно мелко нашинковать острым ножом, пропустить через мясорубку или кухонный комбайн
• 
  Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавку.
• 
  Сложить все продукты в глубокую миску, перемешать, добавить соль, перец и растительное масло.

Готовое армянское блюдо подавать к любому гарниру, вкус салата отлично сочетается с мясными блюдами.

Из баранины

К овощному салату можно добавить также мясо – баранину, свинину, говядину или птицу. Традиционно в Армении готовят хоровац из бараньего мяса и овощей. Калорийность блюда по этому рецепту составляет 155 Ккал, белков – 12 г, жиров – 11 г, углеводов – 3,9 г. Из указанного количества ингредиентов получится 4 порции закуски. Для приготовления нужно потратить около двух часов, подготовка продуктов занимает полчаса. Нужны такие ингредиенты:

• полкило баранины;
• 3 репчатых луковицы;
• два граната;
• две столовые ложки свежевыжатого лимонного сока;
• чайная ложка соли, перец черный молотый;
• подсолнечное масло – 3 ст.л;
• баклажан, томат, перец – по 2 шт;
• пучок свежей кинзы.

Чтобы приготовить хоровац их баранины, нужно выполнить такие действия:

1. Мякоть или ногу баранины хорошо вымыть. Если берется нога, нужно срезать с кости мякоть, отрезать прожилки и лишний жир. Можно баранину заменить говядиной.
2. Мясо нарезать небольшими кусочками.
3. Гранаты очистить от кожуры. Выбрать зерна, перебить в блендере или кухонном комбайне. Должна получиться жидкая однородная консистенция.
4. Отжать сок через марлю или протереть через сито. Жмых выбросить. В гранатовый сок добавить свежевыжатый сок лимона.
5. Очистить лук и нарезать полукольцами или кольцами.
6. В глубокий казан или любую другую чугунную посудину влить растительное масло. В раскаленном масле обжарить кусочки мяса до золотистой корочки. Убрать его в отдельную миску.
7. Немного убавить огонь и высыпать в растительное масло лук. Когда лук обжарится до золотистого цвета, соединить его с мясом.
8. Влить гранатовый сок, посолить, поперчить. Пусть томится на небольшом огне в течение получаса. Периодически помешивать.
9. Овощи помыть. Выложить на решетку гриль и запечь. Далее снять с них шкурку, нарезать небольшими кубиками и перемешать с мясом.

Лучше всего готовить баранину на решетке гриль на костре. Так она получится сочной, с ароматной золотистой корочкой.

Выложить на порционное блюдо готовое мясо с овощами. Сверху присыпать мелко нарезанной кинзой, укропом и петрушкой.

С грибами

Калорийность этого блюда составляет 65 Ккал, белков – 2,5 г, жиров – 1,5 г, углеводов – 16,7 г. Готовят такую закуску в течение одного часа на мангале. Получится очень вкусный вегетарианский овощной салат. Нужны такие продукты:

• три баклажана, томата и перцев;
• 6 зубчиков чеснока;
• три луковицы;
• грибы – 300 г;
• пучок свежей зелени;
• соль, черный молотый перец.

Алгоритм приготовления такой:

1. Готовят хоровац на углях, когда жар немного спадет. Помыть овощи и выложить их на решетку.
2. Запекать до тех пор, пока они не станут мягкими. За 10 минут до готовности выложить грибы и лук в шелухе на решетку.
3. Готовые овощи снять с решетки, пусть немного остынут.
4. Очистить от кожуры овощи, нарезать небольшими кубиками. Грибы также мелко нарезать. Сложить в глубокую миску.
5. Измельчить свежую зелень, добавить в миску.
6. Сюда же опустить пропущенный через пресс чеснок.
7. Посолить, поперчить, все перемешать. Пусть пропитывается 10 минут.

На зиму

Очень приятно побаловать себя в холодное зимнее время вкусным салатиком из овощей с запахом костра. Пищевая ценность такого салата составляет 67 ккал, белков – 2,4 г, жиров – 1,4 г, углеводов – 16,7 г. Для приготовления нужно около получаса. Продукты подготавливают около 20 минут. Нужны такие компоненты:

• 6 штук баклажанов;
• 7 томатов;
• 5 штук сладкого перца;
• пучок зелени – можно взять петрушку, укроп, кинзу, райхон;
• головка чеснока;
• специи;
• уксус – 3 ст.л,;
• растительное масло – полстакана;
• специи, острый перец.

Пошагово готовят салат так:

1. Подготовить овощи, помыть баклажаны, отрезать верхушки и разрезать на две части.
2. Помыть перец, очистить от плодоножки и семян.
3. Томаты вымыть и избавиться от плодоножки.
4. Все овощи нанизать на шампур. Отправить на мангал. Угли должны слабо томиться. Сверху их смазать растительным маслом со специями. Периодически поворачивать, чтобы они равномерно пропеклись.
5. Очистить от кожуры овощи. Нарезать кубиками.
6. Мелко нашинковать зелень, пропустить через чеснокодавку чеснок. Добавить к овощам.
7. Лук очистить, нарезать полукольцами, смешать с овощным миксом. Все высыпать в казан, влить масло. Добавить соль, сахар, уксус и варить пять минут.

Закатать в стерилизованные банки.

Задать вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос