В кахетинской кухне «хашлама по-грузински» – это отварное не заправленное мясо, посыпанное солью. Блюдо готовят с пряными травами из вкусной говяжьей шейки молодой коровки.
Хашлама по-грузински
Лучшие методы для приготовления грузинской хашламы, это медленная варка или тушение. Каждый процесс занимает не меньше трех часов, но одна гастрономическая хитрость помогает сократить это время:
- Кусочки говядины с пряностями и специями замариновать в вине, молоке или уксусе.
- Мясо вымочить в соленом растворе. На один литр холодной воды: соль – четверть стакана, сахар – ½ ч. л.
«Кусочки говядины для хашламы заливают рассолом, ставят в холодильник и вымачивают 30 минут.»
Традиционный рецепт
- Вода 2 л.
- Говядина 1 кг.
- Лук репчатый 2 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Кинза 25 г.
- Петрушка 25 г.
- Сельдерей 25 г.
- Соль 20 г.
- Перец чёрный молотый 1 ст.л.
-
В казан или кастрюлю с толстым дном налить холодной воды. -
Положить туда кусочки говядины, в цельном виде – лук, чеснок и ½ часть пряных трав. -
Томить на медленном огне три часа или пока мясо не разварится. -
Бульон посолить и поперчить за пять минут до конца готовки, а затем снять с плиты.
Мясо достают из казана, выкладывают на плоские тарелки, посыпают измельченной зеленью.
Из молодой баранины
КБЖУ ингредиентов на 100 грамм хашламы по-грузински:
| Калории | 266 ккал |
| Белки | 22.3 г |
| Жиры | 19.2 г |
| Углеводы | 1.15 г |
Количество порций – на 4 персоны.
Ингредиенты для хашламы
- баранина – 1 кг;
- лук репчатый – 1 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- чеснок – 2 дольки;
- черный перец – 6 горошин;
- крупная соль – на вкус;
- петрушка свежая – 30 гр.
Время приготовления – 3 часа 30 минут.
Мясо по-грузински нужно варить так:
- Мякоть промыть, порезать на куски средних размеров.
- Сложить в казан с кипятком, накрыть крышкой и довести до кипения.
- Отвар слить, куски баранины залить свежей водой, опустить две половинки луковицы.
- Опять вскипятить и удалить накипь, прикрыть крышкой.
- Тушить 1 час на тихом огне, а затем закинуть лавровый лист, чеснок и перец.
- Варить мясо в бульоне 2 часа с приоткрытой крышкой.
Мясо для хашламы достают, присыпают крупной солью и нарезанной зеленью. Блюдо подают на стол в тёплом или горячем виде.
«В бульоне можно отварить картофель или приготовить суп – с овощами, гречкой или хлопьями.»
С острым перцем
КБЖУ на 100 грамм хашламы по-грузински:
| Калории | 187 ккал |
| Белки | 18.3 г |
| Жиры | 11.6 г |
| Углеводы | 2.55 г |
Количество – 4 порции.
Ингредиенты для хашламы
- говядина (филе) – 1 кг;
- вода – 3 л;
- острый перчик – 2 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- кинза, укроп и петрушка – по 25 гр;
- чеснок – 3 зуб;
- сельдерей (стебель) – 2 шт;
- соль, молотый черный перец – на вкус.
Время приготовления – 3 часа 30 минут.
Рецепт хашламы по-грузински
- Нарезать филе говядины на куски, переложить в кастрюлю с водой. Готовить на сильном огне до закипания, а затем отвар слить.
- Мясо залить тремя литрами свежей воды, отправить туда 1 острый перец, лавровый лист, 4 половинки 1 луковицы. А также: перевязанные ниткой зеленые пучки укропа, кинзы и сельдерея.
- Варить 2–3 часа, потом все достать, оставить в бульоне только мясо.
- Посолить, положить свежий стручок перца, новый лавровый лист.
- Всю зелень помыть, подсушить и измельчить ножом, закинуть туда же в кастрюлю.
- Блюдо готовить на среднем огне еще 10 минут.
- Перед подачей на стол, мясо выложить на тарелки, посыпать петрушкой и кольцами лука. Бульон приправить перетертым чесноком, молотым перцем, свежей зеленью.
Вареная говядина с зеленью по-грузински – самая простая хашлама со своим оригинальным вкусом и ароматом. В восточных горных районах главный ингредиент в рецепте – баранина. Блюдо с аналогичным названием встречается в меню у казахов. На своей кухне местные хозяйки мясо не варят в бульоне, а тушат с овощами, перекладывая ингредиенты слоями. В Армении и России кладут картофель и много специй с пряными травами, а готовят на плите или в духовке.
