Хашлама по-грузински

В кахетинской кухне «хашлама по-грузински» – это отварное не заправленное мясо, посыпанное солью. Блюдо готовят с пряными травами из вкусной говяжьей шейки молодой коровки.

Какому мясу отдаете предпочтение?
Свинина
43.21%
Говядина
28.09%
Курица
16.36%
Индейка
3.01%
Баранина
9.34%
Проголосовало: 1296

Хашлама по-грузински

Лучшие методы для приготовления грузинской хашламы, это медленная варка или тушение. Каждый процесс занимает не меньше трех часов, но одна гастрономическая хитрость помогает сократить это время:

  • Кусочки говядины с пряностями и специями замариновать в вине, молоке или уксусе.
  • Мясо вымочить в соленом растворе. На один литр холодной воды: соль – четверть стакана, сахар – ½ ч. л.

«Кусочки говядины для хашламы заливают рассолом, ставят в холодильник и вымачивают 30 минут.»

Традиционный рецепт

Ингредиенты
Порции: +4
  • Вода 2 л.
  • Говядина 1 кг.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Чеснок 3 зубчика
  • Кинза 25 г.
  • Петрушка 25 г.
  • Сельдерей 25 г.
  • Соль 20 г.
  • Перец чёрный молотый 1 ст.л.
На порцию
Калории: 214 ккал
Белки: 21.1 г
Жиры: 13.5 г
Углеводы: 1.9 г
Шаги
3 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
  • Вода кастрюля
    В казан или кастрюлю с толстым дном налить холодной воды.
  • мясо говядина
    Положить туда кусочки говядины, в цельном виде – лук, чеснок и ½ часть пряных трав.
  • Казан
    Томить на медленном огне три часа или пока мясо не разварится.
  • Соль
    Бульон посолить и поперчить за пять минут до конца готовки, а затем снять с плиты.

Мясо достают из казана, выкладывают на плоские тарелки, посыпают измельченной зеленью.

хашлама
Яндекс.Картинки

Из молодой баранины

КБЖУ ингредиентов на 100 грамм хашламы по-грузински:

Калории 266 ккал
Белки 22.3 г
Жиры 19.2 г
Углеводы 1.15 г

Количество порций – на 4 персоны.

Ингредиенты для хашламы

  • баранина – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • черный перец – 6 горошин;
  • крупная соль – на вкус;
  • петрушка свежая – 30 гр.

Время приготовления – 3 часа 30 минут.

Мясо по-грузински нужно варить так:

  1. Мякоть промыть, порезать на куски средних размеров.
  2. Сложить в казан с кипятком, накрыть крышкой и довести до кипения.
  3. Отвар слить, куски баранины залить свежей водой, опустить две половинки луковицы.
  4. Опять вскипятить и удалить накипь, прикрыть крышкой.
  5. Тушить 1 час на тихом огне, а затем закинуть лавровый лист, чеснок и перец.
  6. Варить мясо в бульоне 2 часа с приоткрытой крышкой.

Мясо для хашламы достают, присыпают крупной солью и нарезанной зеленью. Блюдо подают на стол в тёплом или горячем виде.

«В бульоне можно отварить картофель или приготовить суп – с овощами, гречкой или хлопьями.»

хашлама
Яндекс.Картинки

С острым перцем

КБЖУ на 100 грамм хашламы по-грузински:

Калории 187 ккал
Белки 18.3 г
Жиры 11.6 г
Углеводы 2.55 г

Количество – 4 порции.

Ингредиенты для хашламы

  • говядина (филе) – 1 кг;
  • вода – 3 л;
  • острый перчик – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • кинза, укроп и петрушка – по 25 гр;
  • чеснок – 3 зуб;
  • сельдерей (стебель) – 2 шт;
  • соль, молотый черный перец – на вкус.

Время приготовления – 3 часа 30 минут.

Рецепт хашламы по-грузински

  1. Нарезать филе говядины на куски, переложить в кастрюлю с водой. Готовить на сильном огне до закипания, а затем отвар слить.
  2. Мясо залить тремя литрами свежей воды, отправить туда 1 острый перец, лавровый лист, 4 половинки 1 луковицы. А также: перевязанные ниткой зеленые пучки укропа, кинзы и сельдерея.
  3. Варить 2–3 часа, потом все достать, оставить в бульоне только мясо.
  4. Посолить, положить свежий стручок перца, новый лавровый лист.
  5. Всю зелень помыть, подсушить и измельчить ножом, закинуть туда же в кастрюлю.
  6. Блюдо готовить на среднем огне еще 10 минут.
  7. Перед подачей на стол, мясо выложить на тарелки, посыпать петрушкой и кольцами лука. Бульон приправить перетертым чесноком, молотым перцем, свежей зеленью.
хашлама
Яндекс.Картинки

Вареная говядина с зеленью по-грузински – самая простая хашлама со своим оригинальным вкусом и ароматом. В восточных горных районах главный ингредиент в рецепте – баранина. Блюдо с аналогичным названием встречается в меню у казахов. На своей кухне местные хозяйки мясо не варят в бульоне, а тушат с овощами, перекладывая ингредиенты слоями. В Армении и России кладут картофель и много специй с пряными травами, а готовят на плите или в духовке.

Задать вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector