Хашлама на пиве

Блюдо кавказской кухни, о чьей национальной принадлежности до сих пор спорят, это — хашлама. Во многих странах готовят ее на воде или на пиве. На пивном бульоне мясное блюдо приобретает очень интересные вкусовые качества. Для приготовления хашламы на пиве нужен казан и печка. На плите тоже готовят, но верх вкусового блаженства — это блюдо, приготовленное на костре.

Из говядины

Наивкуснейшее, сочное, с хлебными нотками кушанье по-армянски готовят в казане. Один из необычных компонентов рецепта — пивной напиток.

• 
  Говядину намыть и нарубить на куски по 100 грамм.
• 
  Лук и томаты нашинковать крупными кружочками.
• 
  Картофель очистить и разрезать каждый клубень пополам.
• 
  Выложить в холодный казан слоями: мясо, лук, картофель, помидоры (по 1-2 слоя). Каждый слой присолить и посыпать специями. Залить массу холодным пивом и поставить на огонь.
• Довести хашламу до кипения, а затем томить на небольшом огне не менее двух часов.

Подавать в глубокой тарелке. Украсить зеленью: петрушкой и укропом.

Интересно! В Армении гущу из супа хашламы подают отдельно от бульона. Его наливают в кружку и ставят рядом с блюдом. Кушают томленые мясо и овощи, запивая бульонным концентратом.

Из баранины

Классика кавказской кухни — это яства из баранины, которую добавляют во все традиционные мясные блюда. Баранина жирна и полезна для здоровья, особенно бульон из нее, который отлично помогает восстановиться организму при простуде. Хашлама из баранины с пивом — это еще и очень вкусно. Если нет возможности кулинарить на уличной печке, то можно готовить дома на плите.

Компоненты:

• картофельные клубни — кило;
• помидоры — кило;
• болгарский перец — 1 кг;
• баранина на кости — 3,5 кг;
• лук — 1 кг;
• светлое пиво — 2 литра;
• кинза, петрушка, укроп — на вкус готовящего;
• чеснок — 3 головки;
• черный перец — 6 горошин;
• жгучий перчик — 1 стручок;
• лавровый лист — 2 штуки;
• душистый перец — 6-7 штук;
• хмели-сунели — 1 ст. ложка.

Время на приготовление: 3 часа. К/Б/Ж/У: 96,1/6,1/5,1/5.

Способ пошаговой готовки хашламы в казане:

1. Нарезать баранину порционно.
2. Овощи нашинковать очень крупно.
3. Выложить слоями мясо с овощами и каждый слой хорошо посолить, поперчить и приправить.
4. Сверху добавить чеснок и жгучий перец.
5. Залить массу пивом и поставить казан на печку. Огонь сделать сильным.
6. Когда хашлама закипит, снять пенки и убавить огонь. Томить блюдо под закрытой крышкой два часа. За 10 минут до готовности добавить лаврушку.

Благодаря такой длительной готовке, баранина получается сверхмягкой и буквально отходит от кости. Пиво придает хашламе свежую терпкость и слегка хлебно-дрожжевой привкус, что в сочетании с мясом и овощами весьма недурно. Алкоголь в ястве полностью выпаривается.

Георгий Кавказ (рецепт)

Популярный блогер-кулинар Георгий Кавказ готовит хашламу на пиве, используя курдючный жир. Для блюда берет мясо молодого годовалого барашка. Срезает грудинку и лопатку и готовит кушанье в казане на улице.

Компоненты по рецепту:

• курдючный жир — 500 гр;
• баранина на кости и вырезка — 3 кг;
• морковь — 2-3 крупных корнеплода;
• болгарский перец — 1 кг;
• помидоры — 1 кг;
• черный перец — 2 ст. ложки с горкой;
• соль — 2 ст. ложки;
• чеснок — 2 дольки;
• пиво светлое нефильтрованное — 2,5 литра.

Сколько готовить: 3 часа. К/Б/Ж/У: 126,6/6,4/8,6/4,5.

Способ приготовления по рецепту Георгия Кавказа:

1. В горячий казан выложить нарезанное курдючное сало и растопить его;
2. Мясо намыть и нарубить на куски размером с шашлык.
3. Соль смешать в пиалке с черным перцем.
4. Дальше выкладывать слоями мясо и овощи, присаливая смесью с перцем каждый пласт.
5. Сверху положить чеснок.
6. Довести хашламу до кипения, снять накипь шумовкой и затем на медленном пламени в печи томить блюдо почти два часа.

Посыпать зеленью перед подачей. Кушать вместе с армянским хлебом или лавашом вприкуску. На фото — пример сервировки.

Совет! Если нет любви к пивным напиткам, то смело готовят на воде. Жидкости льют также мало. Получается тушеное мясо в мангале или «варево», как его называют в Армении.

С баклажанами

Можно попробовать сделать хашламу по-армянски из свинины не на костре, а в домашнем казане на плите. Для восточного колорита добавить в блюдо баклажан, а для оригинальности — пиво.

Ингредиенты:

• свиная мякоть — 1 кг;
• картофель — 3-4 штуки;
• баклажан — 300 гр;
• репчатый лук — 2 штуки;
• морковь — 100 гр;
• хмели-сунели и паприка — по 1 ч.ложке;
• пиво — 0,5 литров (лучше светлое);
• соль — на усмотрение кулинара.

Время готовки: 2,5 часа. К/Б/Ж/У: 164,6/6,4/8,6/4,5.

Рецепт хашламы «в деле»:

1. Мясо моют и режут на средние кусочки.
2. Лучок и морковку шинкуют монетками, баклажан — кругляшками.
3. Картофель очищают от кожуры и делят каждую картошину на четыре части.
4. В холодный домашний казан выкладывают поочередно: сначала мясо, его присаливают и приправляют, затем — баклажаны, снова свинину и снова овощи — лук. Продолжают до тех пор, пока не уложат все послойно.
5. Наливают в казан банку пива (если поллитра мало, подливают немного еще).
6. Ставят котелок на огонь и доводят до кипения. После этого снимают грязные пенки с поверхности кушанья и делают пламя совсем слабым.
7. Томят хашламу полтора часа. За 10 минут до готовности при желании добавляют лавровый лист.

Вкусное яство готово! Украшают его нарубленной свежей зеленью: кинзой, петрушкой, укропом, зеленым луком. Можно добавить все перечисленные травы, а можно ограничится той, что есть в доме.

Интересно! Многие повара не признают свинину или курицу в хашламе и считают, что готовят кушанье исключительно из баранины и говядины. Придерживаться этих правил или нет — дело каждого.

Хашламу по-домашнему готовят из любого вида мяса и необязательно на пивном напитке. На воде тоже получается отличное блюдо, может без особого колорита Кавказа, но на повседневный манер. При желании добавляют в яство помидоры, болгарский перец, морковь, кабачки и баклажаны. Но можно готовить и без многих овощей. Главный принцип оригинального блюда — это длительное томление при малом количестве воды. По своей сути хашлама — это тушеное мясо.

Задайте вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос