Вкусная хашлама с говядиной

Традиционное блюдо кавказской кухни. Существует большое количество разнообразных вариаций на классический рецепт. Как приготовить наиболее популярные варианты хашламы из говядины, описано ниже в пошаговых рецептах.

Нравится ли вам Армянская кухня?
Да
90.3%
Нет
3.72%
Не пробовал/а
5.98%
Проголосовало: 2691

С картофелем

Этим восточным, ароматным блюдом можно накормить большую компанию. Готовится хашлама из говядины в настоящем казане. Картофель дополняет, делает хашламу более сытной. Можно употреблять как суп или второе блюдо.

Ингредиенты
Порции: +8
  • Говядина 2 кг.
  • Лук репчатый 1.5 кг.
  • Помидор 1.5 кг.
  • Морковь 1.5 кг.
  • Картофель 1 кг.
  • Перец сладкий ½ кг.
  • Баклажан ½ кг.
  • Масло подсолнечное 60 мл.
  • По вкусу
  • Восточные приправы  
  • Соль  
  • Зелень  
На порцию
Калории: 6,780 ккал
Белки: 467.5 г
Жиры: 316.94 г
Углеводы: 525 г
Шаги
3 час. 5 мин.Видео-рецептПечать
  • Мясо говядина
    В казане разогревается масло. Обжаривается мясо, нарезанное крупными кусками. Солится, перчится. Добавляются специи.
  • Лук
    Лук, нарезанный тонкими полукольцами, выкладывается на обжаренное мясо.
  • Морковь
    Морковь, нарезанная тонкими кружками, выкладывается поверх лука.
  • картофель
    Следующим слоем раскладываются кружки картофеля
  • Перец болгарский
    Перец нарезается колечками. Посыпается на картошку.
  • Кружочки баклажанов раскладываются следующим слоем.
  • помидор
    Томаты, тонко нарезанные, выкладываются на баклажаны.
  • вода
    Заливается 200 мл фильтрованной воды. Ее не должно быть очень много. Чтобы слегка покрывала все слои.
  • Казан
    Герметично накрывается крышкой. Тушится на очень маленьком огне в течение 120 мин.
  • Зелень
    Раскладывается в глубокие тарелки, чтобы в каждой порции был кусок мяса, овощи, немного бульона. Посыпается свежей зеленью.

Совет: после окончания приготовления, следует снять казан с огня, дать настояться около 10 мин.

Хашлама
Яндекс.Картинки

С баклажанами

Блюдо кавказской кухни, которое придаст особый колорит вашему праздничному столу. Гости будут в восторге от такого угощения. Приготовьте ресторанное блюдо у себя дома. Пошаговый рецепт приготовления хашламы из говядины специально для вас.

Состав:

  • 1,5 кг говяжьего мяса (лучше с косточкой)
  • 400 г болгарского перца
  • 500 г лука (можно красного)
  • 800 г спелых помидоров (без кислоты)
  • 400 г баклажанов
  • 200 г морковки
  • 80 мл растительного масла
  • лаврушка
  • соль
  • зелень


Подготовка: 20 минут

Готовка: 2 часа 35 минут

Количество персон: 6

  • Ккал: 4188
  • Б: 311.9
  • Ж: 268.12
  • У: 134.6
  1. Говядина промывается, обсушивается. Нарезается квадратными кусками среднего размера. Лучше, если на нескольких кусочках будет присутствовать косточка. При обжаривании она придаст особенный вкус и аромат блюду.
  2. Перец очищается от семян, нарезается тонкими колечками.
  3. Баклажаны, нарезанные кружком, замачиваются в соленой воде. Через 20 мин. промываются.
  4. Томаты бланшируются (с помощью крутого кипятка). Нарезаются кружками или средними кубиками.
  5. Тонкими пластинками нарезается морковка.
  6. В казан выкладываются подготовленные ингредиенты в следующем порядке (как на фото): ½ часть мяса, ½ часть измельченного лука, ½ часть морковки, ½ часть болгарского перца, ½ часть баклажанов, ½ часть помидоров. Все слои дублируются еще раз.
  7. Сверху наливается масло. Солится, перчится. Посыпается специями. Кладется лаврушка. Посыпается нашинкованной зеленью.
  8. Заливается 1 стаканом фильтрованной воды.
  9. Плотно закрывается крышкой.
  10. Томится на медленном огне около 2-2,5 часов.

Совет: можно использовать рассыпную приправу для вторых блюд с сухим базиликом, шафраном.

Хашлама с баклажанами
Яндекс.Картинки

По-азербайджански на пиве

Этот рецепт отличается необычным способом приготовления: вместо воды используется пиво. Оно придает неповторимый вкус блюду, делает блюдо насыщенным, вкусным. Приготовьте такое блюдо в домашних условиях, вы не пожалеете! А этот пошаговый рецепт вам в этом поможет.

Состав:

  • 1,5 кг мяса говядины (с косточками)
  • 1 кг репчатого лука
  • 1,5 кг картошки
  • 800 г морковки
  • 800 г сладкого перца
  • 800 г томатов
  • 1 л светлого пива
  • свежая зелень
  • соль
  • черный перец горошком


Подготовка: 25 минут

Готовка: 2 часа 35 минут

Количество персон: 6

  • Ккал: 5467
  • Б: 360.1
  • Ж: 194.4
  • У: 518.7
  1. Картошка делится на четыре части каждая.
  2. Говядина нарезается крупными кусками (хорошо, если на каждом кусочке будет косточка).
  3. Перчик без семян (предпочтительнее красного цвета) разрезается вдоль на полосочки.
  4. На кружочки средней толщины нарезается морковка.
  5. На дольки делится каждая луковица (лучше не брать крупные).
  6. На кружки нарезаются помидоры.
  7. На дно казана выкладывается продукты: говядина, лук, морковка, картошка, сладкий перчик. Все слои повторяются еще раз. Верхний слой — помидоры.
  8. Вливается пиво.
  9. Покрывается большим количеством свежей зелени (шинкуется крупно).
  10. Добавляется черный горошек, лаврушка. Солится.
  11. После закипания тушится еще около 2 часов. Варить на очень маленьком костре.

Совет: в качестве свежей зелени хорошо использовать свежую кинзу. Она придает особенный аромат кавказским блюдам.

хашлама
Яндекс.Картинки

В гранатовом соке и вине

Для приготовления этого классического грузинского блюда обязательно используется настоящий чугунный казан. В нем все ингредиенты получаются более ароматными, наваристыми. Можно варить и дома в кастрюле, но эффект будет не тот. Специи и зелень придает потрясающий аромат, вино — пикантную нотку. Этот рецепт хашламы из говядины сможет повторить любая хозяйка в домашних условиях.

Состав:

  • 1 кг говядины
  • 0,3 кг моркови
  • 0,4 кг репчатого лука
  • 0,2 кг сладкого красного перца
  • ½ стакана красного вина
  • 20 мл гранатового сока
  • зелень
  • спесь перцев
  • соль


Подготовка: 1 час

Готовка: 2 часа 30 минут

Количество персон: 4

  • Ккал: 2279
  • Б: 201.4
  • Ж: 124.3
  • У: 73.1
  1. Мясо тщательно промывается. Просушивается полотенцем. Нарезается на порционные кусочки (среднего размера).
  2. Для маринада смешивается вино комнатной температуры, гранатовый сок, приправы, соль, смесь перцев.
  3. Мясо выкладывается в глубокую миску, заливается маринадом на 60 мин.
  4. Очищенная морковка, болгарский перец нарезаются на полосочки средней толщины.
  5. Лук шинкуется полукольцами. Не следует нарезать очень тонко, чтобы он полностью не распался в процессе приготовления.
  6. Томаты очищаются от кожуры. Если их обдать крутым кипятком, это будет сделать очень легко.
  7. На дно казана выкладывается лук (½ часть).
  8. Следующий слой — мясо с винным маринадом. На него выкладывается сладкий перец, оставшаяся часть лука.
  9. Следующая прослойка — морковка.
  10. На морковь выкладываются томаты.
  11. Выкладываются веточки свежей зелени. Вливается ½ стакана чистой воды. Солится. Перчится.
  12. Плотно закрывается крышкой.
  13. После того как закипело, готовится около 2,5 часов.

Совет: следует следить, чтобы огонь в костре был очень медленным. Не давать сильно бурлить. Тогда готовое блюдо получится томленным, безумно ароматным.

хашлама
Яндекс.Картинки

С грибами

Это блюдо можно готовить из любого мяса. В данном случае используется говядина. Принцип приготовления достаточно просто: нарезанные ингредиенты закладываются в казан, заливаются небольшим количеством воды, долго томятся. Получается очень вкусное, наваристое кавказское блюдо. Можно подавать как суп или второе. Зависит от добавленной жидкости. В этом рецепте есть своя изюминка — грибы. Более подробное, пошаговое приготовление описано в рецепте ниже.

Состав:

  • 0,7 кг говядины
  • 0,4 кг шампиньонов (или других грибов)
  • 0,3 кг картошки
  • 0,2 кг репчатого лука
  • 0,3 г морковки
  • 0,2 кг болгарского перца
  • 0,4 кг томатов (спелых)
  • 3 зубчика чеснока
  • 20 мл подсолнечного масла
  • любимые кавказские специи
  • соль


Подготовка: 20 минут

Готовка: 1 час

Количество персон: 2-3

  • Ккал: 1873.1
  • Б: 165.3
  • Ж: 92.8
  • У: 94.92
  1. 1. Говяжье мясо, нарезанное на средние куски, обжаривается в казане (или кастрюле с толстым дном) до появления светло-коричневого цвета.
  2. Нарезается лук на полукольца.
  3. Морковка средними столбиками (чуть толще, чем на плов). Закладываются к мясу.
  4. Грибы, нарезанные пластинками, обжариваются до выпаривания лишней жидкости.
  5. Картофель очищается, разрезается на четыре части вдоль. Выкладывается на обжаренное мясо с овощами. Солится, добавляется перец, специи.
  6. Грибы раскладываются следующим слоем.
  7. Перчик нарезается пластинками. Равномерно распределяется следующим слоем.
  8. Кружки помидоров являются заключительным слоем.
  9. Зубчики чеснока, очищенные от шелухи, вдавливаются внутрь блюда.
  10. Все ингредиенты заливаются неполным стаканом чистой воды. Все плотно накрывается крышкой.
  11. Готовить на самом маленьком уровне огня около 1 часа.

Совет: можно готовить данное блюдо дом на плите в кастрюле, но наиболее колоритным оно получается в казане на костре.

хашлама
Яндекс.Картинки

Из говяжьих хвостов

Необычный рецепт, который отличается от традиционного приготовления с мякотью баранины и говядины использованием хвостов. Пошагово разберемся, как лучше приготовить этот ингредиент, чтобы получить максимально вкусное блюдо.

Состав:

  • 1 кг хвостов (говяжьих)
  • 0,8 кг картошки
  • 0,4 кг лука (репчатого)
  • 0,3 помидоров
  • 0,2 кг моркови
  • 0,2 кг сладкого перца (лучше разных цветов)
  • 1 ч. ложка приправы для мясных блюд
  • соль


Подготовка: 25 минут

Готовка: 2 часа 40 минут

Количество персон: 4

  • Ккал: 4509.7
  • Б: 137.11
  • Ж: 353.46
  • У: 195.85
  1. Хвостики хорошо промываются. Если есть необходимость, срезается лишний жирок. Кладутся в казан, заливаются водой. Всыпаются специи. Готовятся на минимальном огне около 60 минут.
  2. Очищенная, чистая картошка разрезается на несколько частей (крупно).
  3. Морковка нарезается кружками средней толщины.
  4. Очищенные средние луковицы разрезать на 4-6 частей.
  5. Когда хвостики готовы, выкладываются овощные слои в следующей последовательности: картофель, томаты, сладкий перец, кружочки морковки, кусочки лука (как на фото). Солится. Около 60 мин. тушится до готовности всех овощей.
  6. Казан снимается с плиты (или костра), настаивается полчаса.
  7. Каждая порция обязательно посыпается свежей зеленью.

Совет: если в приправе для мяса уже присутствует соль, дополнительно солить блюдо не следует.

хашлама
Яндекс.Картинки

По-армянски

Сочные овощи, нежнейшее мясо, чудесный вкус и запах.  Хашлама из говядины, которая закладывается слоями, не требует больших усилий, но всегда получается невероятно вкусной.

Состав:

  • 1 кг мяса говядины
  • 0,5 кг картошки
  • 0,4 кг томатов
  • 0,4 кг болгарского перца
  • 0,2 кг лука
  • 4 зубч. чеснока
  • соль
  • перец
  • лаврушка


Подготовка: 25 минут

Готовка: 2 часа

Количество персон: 5

  • Ккал: 2532
  • Б: 211.4
  • Ж: 126.8
  • У: 137.3
  1. На дно казана (или толстой жаровни) выкладывается половина лука, нарезанный кольцами. Шинковать следует не очень тонко. Солится.
  2. Крупные куски говядины (лучше использовать с косточкой) выкладываются на лук. Перчится, посыпается солью. Добавляется приправа для мяса. Кладется лаврушка.
  3. Зубчики чеснока выкладываются целыми или нарезаются пластинками.
  4. Оставшийся лук, пластины болгарского перца, очищенного от семян.
  5. Толстые кружочки томатов выкладываются следующим слоем, немного подсаливаются.
  6. Четвертинки картофеля раскладываются на томаты. Посыпаются приправами, солью. Добавляется еще один лист лаврушки.
  7. Наливается чистая холодная вода (1 полный стакан).
  8. Огонь включается самый маленький. Если готовится на костре — почти на углях без открытого огня.
  9. Блюдо снимается через 2 часа.
  10. В каждую порцию выкладываются все ингредиенты. Украшается зеленью.

Совет: в качестве приправы хорошо использовать сушеный базилик.

хашлама
Яндекс.Картинки

По-кавказски

Каждый регион имеет свой традиционный рецепт приготовления этого блюда. Хашлама из говядины по-кавказски не оставит равнодушными настоящих ценителей кавказской кухни. Пошагово разберем все этапы приготовления в этом рецепте.

Состав:

  • 0,5 кг мяса говядины (можно использовать баранину)
  • 0,8 кг картошки
  • 0,2 кг репчатого лука
  • 0,2 кг морковки (среднего размера)
  • 0,2 кг сладкого перца
  • 0,4 кг спелых помидоров
  • 500 мл чистой воды
  • 1 ч. лож. молотого перца (или смесь перцев)
  • соль
  • зелень


Подготовка: 25 минут

Готовка: 2 часа 40 минут

Количество персон: 3

  • Ккал: 1755
  • Б: 118.5
  • Ж: 65.4
  • У: 174
  1. Мясные кусочки выкладываются в казан. Присыпаются сушеными специями. Добавляется соль.
  2. Луковые полукольца (можно использовать сладкий ялтинский) идут следующим слоем.
  3. Круглые ломтики (или брусочки) морковки выкладываются на лук.
  4. Крупные дольки картошки (если совсем мелкая — не нарезаем) раскладываются на лук. Обязательно добавляется соль, нарезанный на несколько частей чеснок.
  5. Все равномерно покрывается пластинками сладкого перца, четвертинками томатов.
  6. Вливается вода (должна покрывать верхние овощи на ширину одного пальца).
  7. Дожидаемся закипания, уменьшаем огонь до минимального. Блюдо готовится около двух часов под закрытой крышкой.
  8. Настаивается минимум 15 мин.

Совет: в готовое блюдо можно выдавить немного свежего чеснока.

хашлама
Яндекс.Картинки
Задать вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector