Традиционное блюдо кавказской кухни. Существует большое количество разнообразных вариаций на классический рецепт. Как приготовить наиболее популярные варианты хашламы из говядины, описано ниже в пошаговых рецептах.
С картофелем
Этим восточным, ароматным блюдом можно накормить большую компанию. Готовится хашлама из говядины в настоящем казане. Картофель дополняет, делает хашламу более сытной. Можно употреблять как суп или второе блюдо.
- Говядина 2 кг.
- Лук репчатый 1.5 кг.
- Помидор 1.5 кг.
- Морковь 1.5 кг.
- Картофель 1 кг.
- Перец сладкий ½ кг.
- Баклажан ½ кг.
- Масло подсолнечное 60 мл.
- По вкусу
- Восточные приправы
- Соль
- Зелень
-
В казане разогревается масло. Обжаривается мясо, нарезанное крупными кусками. Солится, перчится. Добавляются специи. -
Лук, нарезанный тонкими полукольцами, выкладывается на обжаренное мясо. -
Морковь, нарезанная тонкими кружками, выкладывается поверх лука. -
Следующим слоем раскладываются кружки картофеля -
Перец нарезается колечками. Посыпается на картошку. -
Кружочки баклажанов раскладываются следующим слоем. -
Томаты, тонко нарезанные, выкладываются на баклажаны. -
Заливается 200 мл фильтрованной воды. Ее не должно быть очень много. Чтобы слегка покрывала все слои. -
Герметично накрывается крышкой. Тушится на очень маленьком огне в течение 120 мин. -
Раскладывается в глубокие тарелки, чтобы в каждой порции был кусок мяса, овощи, немного бульона. Посыпается свежей зеленью.
Совет: после окончания приготовления, следует снять казан с огня, дать настояться около 10 мин.
С баклажанами
Блюдо кавказской кухни, которое придаст особый колорит вашему праздничному столу. Гости будут в восторге от такого угощения. Приготовьте ресторанное блюдо у себя дома. Пошаговый рецепт приготовления хашламы из говядины специально для вас.
Состав:
- 1,5 кг говяжьего мяса (лучше с косточкой)
- 400 г болгарского перца
- 500 г лука (можно красного)
- 800 г спелых помидоров (без кислоты)
- 400 г баклажанов
- 200 г морковки
- 80 мл растительного масла
- лаврушка
- соль
- зелень
Подготовка: 20 минут
Готовка: 2 часа 35 минут
Количество персон: 6
- Ккал: 4188
- Б: 311.9
- Ж: 268.12
- У: 134.6
- Говядина промывается, обсушивается. Нарезается квадратными кусками среднего размера. Лучше, если на нескольких кусочках будет присутствовать косточка. При обжаривании она придаст особенный вкус и аромат блюду.
- Перец очищается от семян, нарезается тонкими колечками.
- Баклажаны, нарезанные кружком, замачиваются в соленой воде. Через 20 мин. промываются.
- Томаты бланшируются (с помощью крутого кипятка). Нарезаются кружками или средними кубиками.
- Тонкими пластинками нарезается морковка.
- В казан выкладываются подготовленные ингредиенты в следующем порядке (как на фото): ½ часть мяса, ½ часть измельченного лука, ½ часть морковки, ½ часть болгарского перца, ½ часть баклажанов, ½ часть помидоров. Все слои дублируются еще раз.
- Сверху наливается масло. Солится, перчится. Посыпается специями. Кладется лаврушка. Посыпается нашинкованной зеленью.
- Заливается 1 стаканом фильтрованной воды.
- Плотно закрывается крышкой.
- Томится на медленном огне около 2-2,5 часов.
Совет: можно использовать рассыпную приправу для вторых блюд с сухим базиликом, шафраном.
По-азербайджански на пиве
Этот рецепт отличается необычным способом приготовления: вместо воды используется пиво. Оно придает неповторимый вкус блюду, делает блюдо насыщенным, вкусным. Приготовьте такое блюдо в домашних условиях, вы не пожалеете! А этот пошаговый рецепт вам в этом поможет.
Состав:
- 1,5 кг мяса говядины (с косточками)
- 1 кг репчатого лука
- 1,5 кг картошки
- 800 г морковки
- 800 г сладкого перца
- 800 г томатов
- 1 л светлого пива
- свежая зелень
- соль
- черный перец горошком
Подготовка: 25 минут
Готовка: 2 часа 35 минут
Количество персон: 6
- Ккал: 5467
- Б: 360.1
- Ж: 194.4
- У: 518.7
- Картошка делится на четыре части каждая.
- Говядина нарезается крупными кусками (хорошо, если на каждом кусочке будет косточка).
- Перчик без семян (предпочтительнее красного цвета) разрезается вдоль на полосочки.
- На кружочки средней толщины нарезается морковка.
- На дольки делится каждая луковица (лучше не брать крупные).
- На кружки нарезаются помидоры.
- На дно казана выкладывается продукты: говядина, лук, морковка, картошка, сладкий перчик. Все слои повторяются еще раз. Верхний слой — помидоры.
- Вливается пиво.
- Покрывается большим количеством свежей зелени (шинкуется крупно).
- Добавляется черный горошек, лаврушка. Солится.
- После закипания тушится еще около 2 часов. Варить на очень маленьком костре.
Совет: в качестве свежей зелени хорошо использовать свежую кинзу. Она придает особенный аромат кавказским блюдам.
В гранатовом соке и вине
Для приготовления этого классического грузинского блюда обязательно используется настоящий чугунный казан. В нем все ингредиенты получаются более ароматными, наваристыми. Можно варить и дома в кастрюле, но эффект будет не тот. Специи и зелень придает потрясающий аромат, вино — пикантную нотку. Этот рецепт хашламы из говядины сможет повторить любая хозяйка в домашних условиях.
Состав:
- 1 кг говядины
- 0,3 кг моркови
- 0,4 кг репчатого лука
- 0,2 кг сладкого красного перца
- ½ стакана красного вина
- 20 мл гранатового сока
- зелень
- спесь перцев
- соль
Подготовка: 1 час
Готовка: 2 часа 30 минут
Количество персон: 4
- Ккал: 2279
- Б: 201.4
- Ж: 124.3
- У: 73.1
- Мясо тщательно промывается. Просушивается полотенцем. Нарезается на порционные кусочки (среднего размера).
- Для маринада смешивается вино комнатной температуры, гранатовый сок, приправы, соль, смесь перцев.
- Мясо выкладывается в глубокую миску, заливается маринадом на 60 мин.
- Очищенная морковка, болгарский перец нарезаются на полосочки средней толщины.
- Лук шинкуется полукольцами. Не следует нарезать очень тонко, чтобы он полностью не распался в процессе приготовления.
- Томаты очищаются от кожуры. Если их обдать крутым кипятком, это будет сделать очень легко.
- На дно казана выкладывается лук (½ часть).
- Следующий слой — мясо с винным маринадом. На него выкладывается сладкий перец, оставшаяся часть лука.
- Следующая прослойка — морковка.
- На морковь выкладываются томаты.
- Выкладываются веточки свежей зелени. Вливается ½ стакана чистой воды. Солится. Перчится.
- Плотно закрывается крышкой.
- После того как закипело, готовится около 2,5 часов.
Совет: следует следить, чтобы огонь в костре был очень медленным. Не давать сильно бурлить. Тогда готовое блюдо получится томленным, безумно ароматным.
С грибами
Это блюдо можно готовить из любого мяса. В данном случае используется говядина. Принцип приготовления достаточно просто: нарезанные ингредиенты закладываются в казан, заливаются небольшим количеством воды, долго томятся. Получается очень вкусное, наваристое кавказское блюдо. Можно подавать как суп или второе. Зависит от добавленной жидкости. В этом рецепте есть своя изюминка — грибы. Более подробное, пошаговое приготовление описано в рецепте ниже.
Состав:
- 0,7 кг говядины
- 0,4 кг шампиньонов (или других грибов)
- 0,3 кг картошки
- 0,2 кг репчатого лука
- 0,3 г морковки
- 0,2 кг болгарского перца
- 0,4 кг томатов (спелых)
- 3 зубчика чеснока
- 20 мл подсолнечного масла
- любимые кавказские специи
- соль
Подготовка: 20 минут
Готовка: 1 час
Количество персон: 2-3
- Ккал: 1873.1
- Б: 165.3
- Ж: 92.8
- У: 94.92
- 1. Говяжье мясо, нарезанное на средние куски, обжаривается в казане (или кастрюле с толстым дном) до появления светло-коричневого цвета.
- Нарезается лук на полукольца.
- Морковка средними столбиками (чуть толще, чем на плов). Закладываются к мясу.
- Грибы, нарезанные пластинками, обжариваются до выпаривания лишней жидкости.
- Картофель очищается, разрезается на четыре части вдоль. Выкладывается на обжаренное мясо с овощами. Солится, добавляется перец, специи.
- Грибы раскладываются следующим слоем.
- Перчик нарезается пластинками. Равномерно распределяется следующим слоем.
- Кружки помидоров являются заключительным слоем.
- Зубчики чеснока, очищенные от шелухи, вдавливаются внутрь блюда.
- Все ингредиенты заливаются неполным стаканом чистой воды. Все плотно накрывается крышкой.
- Готовить на самом маленьком уровне огня около 1 часа.
Совет: можно готовить данное блюдо дом на плите в кастрюле, но наиболее колоритным оно получается в казане на костре.
Из говяжьих хвостов
Необычный рецепт, который отличается от традиционного приготовления с мякотью баранины и говядины использованием хвостов. Пошагово разберемся, как лучше приготовить этот ингредиент, чтобы получить максимально вкусное блюдо.
Состав:
- 1 кг хвостов (говяжьих)
- 0,8 кг картошки
- 0,4 кг лука (репчатого)
- 0,3 помидоров
- 0,2 кг моркови
- 0,2 кг сладкого перца (лучше разных цветов)
- 1 ч. ложка приправы для мясных блюд
- соль
Подготовка: 25 минут
Готовка: 2 часа 40 минут
Количество персон: 4
- Ккал: 4509.7
- Б: 137.11
- Ж: 353.46
- У: 195.85
- Хвостики хорошо промываются. Если есть необходимость, срезается лишний жирок. Кладутся в казан, заливаются водой. Всыпаются специи. Готовятся на минимальном огне около 60 минут.
- Очищенная, чистая картошка разрезается на несколько частей (крупно).
- Морковка нарезается кружками средней толщины.
- Очищенные средние луковицы разрезать на 4-6 частей.
- Когда хвостики готовы, выкладываются овощные слои в следующей последовательности: картофель, томаты, сладкий перец, кружочки морковки, кусочки лука (как на фото). Солится. Около 60 мин. тушится до готовности всех овощей.
- Казан снимается с плиты (или костра), настаивается полчаса.
- Каждая порция обязательно посыпается свежей зеленью.
Совет: если в приправе для мяса уже присутствует соль, дополнительно солить блюдо не следует.
По-армянски
Сочные овощи, нежнейшее мясо, чудесный вкус и запах. Хашлама из говядины, которая закладывается слоями, не требует больших усилий, но всегда получается невероятно вкусной.
Состав:
- 1 кг мяса говядины
- 0,5 кг картошки
- 0,4 кг томатов
- 0,4 кг болгарского перца
- 0,2 кг лука
- 4 зубч. чеснока
- соль
- перец
- лаврушка
Подготовка: 25 минут
Готовка: 2 часа
Количество персон: 5
- Ккал: 2532
- Б: 211.4
- Ж: 126.8
- У: 137.3
- На дно казана (или толстой жаровни) выкладывается половина лука, нарезанный кольцами. Шинковать следует не очень тонко. Солится.
- Крупные куски говядины (лучше использовать с косточкой) выкладываются на лук. Перчится, посыпается солью. Добавляется приправа для мяса. Кладется лаврушка.
- Зубчики чеснока выкладываются целыми или нарезаются пластинками.
- Оставшийся лук, пластины болгарского перца, очищенного от семян.
- Толстые кружочки томатов выкладываются следующим слоем, немного подсаливаются.
- Четвертинки картофеля раскладываются на томаты. Посыпаются приправами, солью. Добавляется еще один лист лаврушки.
- Наливается чистая холодная вода (1 полный стакан).
- Огонь включается самый маленький. Если готовится на костре — почти на углях без открытого огня.
- Блюдо снимается через 2 часа.
- В каждую порцию выкладываются все ингредиенты. Украшается зеленью.
Совет: в качестве приправы хорошо использовать сушеный базилик.
По-кавказски
Каждый регион имеет свой традиционный рецепт приготовления этого блюда. Хашлама из говядины по-кавказски не оставит равнодушными настоящих ценителей кавказской кухни. Пошагово разберем все этапы приготовления в этом рецепте.
Состав:
- 0,5 кг мяса говядины (можно использовать баранину)
- 0,8 кг картошки
- 0,2 кг репчатого лука
- 0,2 кг морковки (среднего размера)
- 0,2 кг сладкого перца
- 0,4 кг спелых помидоров
- 500 мл чистой воды
- 1 ч. лож. молотого перца (или смесь перцев)
- соль
- зелень
Подготовка: 25 минут
Готовка: 2 часа 40 минут
Количество персон: 3
- Ккал: 1755
- Б: 118.5
- Ж: 65.4
- У: 174
- Мясные кусочки выкладываются в казан. Присыпаются сушеными специями. Добавляется соль.
- Луковые полукольца (можно использовать сладкий ялтинский) идут следующим слоем.
- Круглые ломтики (или брусочки) морковки выкладываются на лук.
- Крупные дольки картошки (если совсем мелкая — не нарезаем) раскладываются на лук. Обязательно добавляется соль, нарезанный на несколько частей чеснок.
- Все равномерно покрывается пластинками сладкого перца, четвертинками томатов.
- Вливается вода (должна покрывать верхние овощи на ширину одного пальца).
- Дожидаемся закипания, уменьшаем огонь до минимального. Блюдо готовится около двух часов под закрытой крышкой.
- Настаивается минимум 15 мин.
Совет: в готовое блюдо можно выдавить немного свежего чеснока.
