В Армении хачапури делают в виде конвертиков в закрытом виде, в отличие от грузинской оригинальной выпечки (по-аджарски), выпекаемой в форме лодочек. Пирожки с сыром и куриным яйцом получаются вкусными, нежными. Начинка в тесте под воздействием горячей температуры в духовом шкафу становится нежнейшим мягким суфле со сливочным вкусом. Армянское хачапури — это объедение.
Рецепт
Тесто для армянских пирогов по-грузински делают сами. Если нет времени возиться с ним, то подойдет готовый вариант. Для того чтобы самостоятельно приготовить вкуснейшее мучное изделие дома, нужно подготовить определенные ингредиенты:
- Сыр твердого сорта 350 гр
- Яйцо куриное 2 шт
- Слоеное тесто (можно покупное) 450 гр
-
Духовку предварительно разогреть до температуры 200 градусов. -
Твердый сыр («Российский», «Гауда», «Сметанный», «Пошехонский») натереть на терке с крупными отверстиями. -
К натертой массе разбить одно яичко и перемешать. -
Лист из слоеного теста разложить на столе и слегка раскатать при необходимости. Далее разделить его ножом на шесть квадратов. -
На середину каждого квадратика выложить начинку и сложить конвертиком, прищипывая сверху края, как у пельменей. На противень выложить бумагу для запекания. -
Расколоть отдельно яйцо и отделить белок от желтка, который взбить вилкой. Этой смесью с помощью кисти смазать все хачапури. -
Выпекать армянские пирожки в течение 30 минут (или чуть больше) при температуре 180 (200). Затем вынуть из духовки и накрыть чистым полотенцем. Дать немного отдохнуть.
Готовое армянское хачапури подавать немного остывшим к чаю. Выпечка получается невероятно нежной и вкусной: «конвертики» тают во рту. В некоторые рецепты оригинальных пирогов добавляют творожную смесь, кефир или брынзу.
В переводе хачапури означает сочетание творога (хача) с хлебом (пури). Сейчас оригинальное кушанье готовят с сыром.
В самой Грузии, родине знаменитого блюда, существует множество разновидностей рецепта. Все зависит от региона. Пирожки запекают, если тесто из дрожжей или слоеное. Бездрожжевые варианты жарят на сковороде. Хачапури без дрожжей делают на знаменитом сыре Мацони.
В армянских кушаньях предпочитают закрытые варианты выпечки с начинкой. Также используют способ с лавашом для «ленивых» хачапури по-армянски.
