Говяжий базбаш

Бозбаш (в переводе означает «серая голова») — армянский суп, который готовят из разного вида мяса. По оригинальной рецептуре — из баранины и говядины, реже — из курицы. В кушанье добавляют овощи и кислые фрукты, а также определенные специи и травы, что делает кавказский суп неимоверно вкусным и ароматным.

Нравится ли вам Армянская кухня?
Да
90.19%
Нет
3.7%
Не пробовал/а
6.11%
Проголосовало: 2701

Классический с картошкой и говядиной

Несмотря на то что бозбаш армянское яство, его очень любят варить в Азербайджане и делают это весьма хорошо. Варианты его приготовления по-азербайджански также вошли в кулинарное наследие восточной кухни.

Вкуснейший бозбаш можно приготовить в домашних условиях. Для этого берут свежее мясо на кости, чтобы добиться хорошего навара бульона. Варят долго, добавляя поочереди все что нужно.

Ингредиенты
Порции: +7
  • Говядина на кости ½ кг.
  • Картофель 5 шт.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Томатная паста 3 ст.л.
  • Куркума 1 щепотка
  • Нут 50 г.
  • Масло сливочное топленое 4 ст.л.
  • Базилик 1 щепотка
  • Чернослив 3 шт.
  • Перец чёрный молотый ½ ч.л.
  • Соль  по вкусу
  • Вода 2500 мл.
На порцию
Калории: 51 ккал
Белки: 3.1 г
Жиры: 2.4 г
Углеводы: 4.2 г
Шаги
2 час. 20 мин.Видео-рецептПечать
  • мясо говядина
    Говядину промывают и отваривают.
  • бульон мясо
    Затем мясо вынимают, а бульон процеживают.
  • говядина мясо
    Нарезают на кусочки и припускают на сковороде со сливочным маслом.
  • мясо лук
    Добавляют лук. Жарят 10 минут.
  • томатная паста
    Далее в сковороду закидывают томат-пасту. Тушат 5 минут.
  • кастрюля
    Всю массу из сковороды вываливают аккуратно в бульон. Варят на медленном огне
  • Чернослив
    Запаренный чернослив закидывают в кастрюлю.
  • картофель
    За 20 минут до готовности в бозбаш из говядины кладут нарезанный кубиками картофель.
  • Соль перец
    За 5 минут до выключения суп перчат, солят посыпают приправами.

Ароматный бозбаш готов! Подавать первое по-кавказски можно с хлебом и нарезанным свежим луком.

бозбаш из говядины
Яндекс.Картинки

Совет! Если в процессе готовки пришло понимание того, что бозбаш сильно выкипел, то подливать воды не нужно. В этом случае придется наслаждаться очень густым первым. Дело в том, что вода испортит вкус бульона. При следующем приготовлении по рецепту нужно будет рассчитать все правильно. На 1 кг мяса почти 3 литра воды. Если ингредиентов много, то в кастрюлю наливают 3,5 литра.

Из курицы без нута

Заправочный супец варят также из курятины. Нут можно не добавлять. Рецепт хорош тем, что его готовят на скорую руку, поскольку курица отваривается быстрее, чем говядина или баранина.

Компоненты:

  • куриные окорока — полкило;
  • пять картофелин;
  • две луковицы;
  • паприка, куркума, базилик — по щепотке;
  • одна морковка;
  • два томата;
  • курага — 1 сушеный плод;
  • болгарский перец — 1 штука;
  • сливочное масло — 3 ст. ложки;
  • соль — по вкусу.


Время готовки: 1 час. К/Б/Ж/У: 38,7/3/1,5/3,3.

Процесс приготовления пошагово супа бозбаш (на 6-7 порций):

  1. Курицу помыть, порезать на две части каждую ножку и отварить почти до готовности.
  2. Картофель очистить и нарезать кубиками.
  3. Измельчить лук, морковь, помидоры и перец.
  4. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить куриные куски.
  5. Лопаткой отодвинуть курицу и выложить лучок. Пассеровать его.
  6. Закинуть куски с зажаркой в кастрюлю. Положить к ним все овощи и курагу.
  7. Посолить и посыпать специями. Варить на небольшом огне минут 20.

Подавать, украсив любой зеленью вместе с лепешкой. На фото — пример сервировки знаменитого восточного яства.

бозбаш из курицы
Яндекс.Картинки

Совет! При готовке бозбаша из курицы, с тушки снимают кожу. Это поможет понизить калорийность блюда и добавит ему полезности: отварная шкурка не очень вкусный и полезный продукт.

С бараниной

В Грузии тоже обожают бозбаш и часто подают его дорогим гостям. Сварить первое по грузинскому рецепту совсем несложно. Изюминку и необходимый колорит блюду придаст специальная добавка — тклапи (лепешка из слив) или соус из алычи Ткемали. Суп будет кисло-остреньким.

Набор продуктов по рецептуре:

  • свежее мясо молодого барашка (лучше лопатка) — 0,5 кг;
  • курдючный жир — 50 гр;
  • лук-батун — 3-4 шт;
  • круглозерный рис — 60 гр;
  • картофель красный — 0,5 кг;
  • соус Ткемали или тклапи — две больших ложки;
  • кинза, тархун — пучок;
  • шафран — щепотка;
  • чеснок — головка;
  • жгучий перчик — 1 стручок;
  • соль — на усмотрение повара.


Время у плиты: 2 часа. К/Б/Ж/У: 56,3/2,8/3,2/4,1.

Способ приготовить пошагово по грузинскому рецепту (на 6 человек):

  1. Баранинку нарезать и отварить бульон. В процессе варки снимать накипь.
  2. Сваренное мясо вынуть из кастрюли и отложить в тарелку.
  3. Курдючный жир растопить в сковороде и выложить к нему на жарку бараньи кусочки.
  4. Батун очистить от шелухи, тонко нашинковать и положить к мясу жариться.
  5. Процеженный бульон вновь поставить на варку. Закинуть в него мясо с луком и промытый рис.
  6. Через 10 минут отправить в бозбаш картофель (каждый клубень разрезать на 2-3 части).
  7. Приправить Ткемали. Посолить и поперчить суп. Добавить оставшиеся специи, чеснок целой головкой и стручок острого перца.
  8. Варить на медленном огне еще четверть часа. После выключения дать первому настояться.

Подавать с рубленной кинзой и тархуном.

Совет! Профессионалы и гурманы рекомендуют бозбаш при сервировке выкладывать на тарелочки, по краям которых насыпаны сухая молотая мята и сумах. Эти приправы лучше других оттеняют вкус баранины и придают яству особую пикантность.

бозбаш
Яндекс.Картинки

С нутом в горшочках

Оригинальная идея и одновременно красивая подача супа бозбаша, сваренного по рецепту — первое в горшочках. Готовят блюдо в духовке. Яство получается с нежным томленым вкусом, характерным для приготовления в этом виде посуды.

Продукты для рецепта:

  • турецкий горох (нут) — 80 гр;
  • говядина — полкило;
  • три луковицы;
  • болгарский перчик и морковка — по 1 шт;
  • сливочное масло — кусочек размером со спичечный коробок;
  • пять черносливин;
  • базилик, паприка — по щепотке.


Время готовки: 2 часа. К/Б/Ж/У: 54/3,2/2,7/4,2.

Метод готовки бозбаша из говядины в горшочках (на 6-7 порций):

  1. Говяжью вырезку намыть и нарезать кусочками.
  2. Подготовить овощи: картофель очистить от кожуры и порезать на кубики.
  3. Морковь нашинковать тонкими полукружочками. Болгарский перец мелко измельчить.
  4. Порезать лук на мелкие кусочки.
  5. Запарить в кипятке чернослив.
  6. В каждый горшок выложить мясо, картофель, овощи и налить холодной воды.
  7. Сверху посолить, поперчить, посыпать приправы.
  8. Добавить по одной сушеной сливке и по кусочку масла.
  9. Накрыть горшочки крышками и поставить в духовку. Готовить бозбаш два часа при температуре 180 градусов.

После приготовления дать кушанью постоять в теплой духовке полчаса, а затем подавать с зеленью, рубленным тонкими пластинками салатным луком и лепешкой. На фото — пример сервировки бозбаша из говядины.

бозбаш
Яндекс.Картинки

Из свинины с фасолью

Вариант кушанья бозбаш на грузинский манер — первое из свинины и фасоли. Яство получается очень сытное и калорийное.

Компонентный состав:

  • свинина на кости — 0,5 кг;
  • фасоль — 0,3 кг;
  • картофель — 0,2 кг;
  • сухофрукт чернослив — три штуки;
  • две луковицы;
  • масло из коровьих сливок — 50 гр;
  • одна морковь;
  • специи: паприка, базилик, хмели-сунели — по щепотке каждой.


Время приготовления: 120 минут. К/Б/Ж/У: 71,5/3,3/3,7/6,3.

Пошаговый способ варки по рецепту (на 6-7 персон):

  1. Мясо намыть и нарезать порционно.
  2. Сварить из него бульон, снимая в процессе варки пенки и затем процедить, предварительно вынув мясо.
  3. Замоченную несколько часов в воде, фасоль необходимо промыть и сварить отдельно в емкости (почти до готовности).
  4. На сковороду положить масла и растопить его.
  5. Свинину освободить от костей и обжарить с двух сторон. Вернуть ее в бульон.
  6. В сковороде припустить мелконарезанный лучок и отправить его в бозбаш.
  7. Морковь нашинковать кружочками и закинуть в суп.
  8. Затем нужно картофель нарезать крупной соломкой и тоже положить его в суп.
  9. Вывалить фасоль в кастрюлю с бозбашем.
  10. Чернослив залить кипятком. Дать немного постоять в воде и потом кинуть его в кастрюлю.
  11. Добавить в бульон специи и варить первое на медленном огне четверть часа.

Жидкое из свинины должно немного постоять на выключенной плите, а потом его раскладывают половником по тарелкам. В каждую миску кладут сначала гущу из овощей, куски мяса. Затем поливают все бульоном. Сверху украшают зеленью (кинза, укроп, зеленый лук). Кавказский супчик из свинины и фасоли очень питательный и сытный. После обеда свиным бозбашем есть долго не захочется. Поэтому такие наваристые заправочные супы очень нравятся мужчинам, занятым тяжелой физической работой.

бозбаш
Яндекс.Картинки

В афганском казане

В домашних условиях просто и быстро готовят бозбаш в афганском казане (аналог скороварке). Чтобы добиться еще более быстрого результата, супчик делают по рецепту из курицы.

Состав блюда:

  • цыпленок бройлера среднего размера;
  • картошка — полкило;
  • морковь и лук — по одной штуке;
  • томаты — 300 гр;
  • карри и черный перец — по 1/2 ч. ложки;
  • топленое масло — 4 ложки.


Сколько времени нужно на готовку: один час. К/Б/Ж/У: 57,6/4,3/3,3/2,5.

Как сварить бозбаш в афганском казане (на 7 персон):

  1. Тушку промыть и нарезать порционно, предварительно сняв кожу.
  2. В сковороду положить масла и в растопленном поджарить куски курицы до легкой золотистой корочки.
  3. В казан налить холодной воды и вывалить в него обжаренную курятину.
  4. Картошку почистить и разрезать каждый клубень на две части. Отправить в бозбаш.
  5. Лучок и морковь крупно нашинковать.
  6. Томаты ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезанные закинуть в суп.
  7. Оставшиеся овощи водрузить в казан. Посолить и приправить.
  8. Закрутить крышку афганского казана и варить бозбаш на небольшом пламени в течение получаса.
  9. По истечении времени, не открывать сразу, а выпустить аккуратно пар и дать снизиться давлению.

Разлить бозбаш по глубоким тарелочкам. Кушать, макая хлеб (нарезной батон) в бульон. При желании украсить зеленью и поставить рядом миску с нарезанным репчатым лучком. Это очень вкусно.

бозбаш с курицей
Яндекс.Картинки

Бозбаш балык

Суп бозбаш также варят из рыбы. Времени на готовку нужно немного. Нут можно не добавлять, а кислинку бозбашу придать лимоном. Рецепт очень простой. С ним справится каждый.

Ингредиенты:

  • форель — две средних рыбки;
  • сливочное масло — 1/3 пачки;
  • картофель — полкило;
  • батун — 3 шт;
  • базилик — 1 ч. ложка;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • сок лимона — 1 ст. ложка;
  • морковь — один крупный корнеплод.


Время у плиты: 1 час. К/Б/Ж/У: 48,4/5,9/1,7/2,4.

Как сварить суп бозбаш из рыбы (на 5-7 порций):

  1. Рыбу почистить, разделать и удалить все кости. Убрать голову и нарубить туловище на крупные куски.
  2. Картошку очистить от кожуры и разрезать каждый клубень на четыре части.
  3. Морковку нарезать на кружочки, а лучок-батун нашинковать соломкой.
  4. На сковороду закинуть маслице и в растопленном слегка обжарить рыбные куски.
  5. Выложить рыбку в сотейник и залить прохладной водой. Варить на медленном огне.
  6. Через 5-7 минут после рыбы отправить в кастрюлю все измельченные овощи (и картофель тоже) и чеснок. Томить под крышкой 10-15 минут.
  7. Затем бозбаш-балык посолить, добавить в него базилик и лимонный сок. Посолить. Варить еще 10 минут.

Разлить по глубоким мискам. При желании заправить первое сметаной и посыпать зеленью. Кушать со свежим белым хлебом

бозбаш балык
Яндекс.Картинки

Эчмиадзинский

Для того чтобы сварить бозбаш по-эчмиадзински в домашних условиях берут самые свежие продукты: мясо, овощи, фрукты, пряности, чистейшую воду и большую емкость хорошего качества. Готовят долго-долго, без бурления и получают вкуснейший наваристое томленое варево.

Компонентный состав по рецепту:

  • баранья грудинка — килограмм;
  • кабачок и баклажан — по одному среднему плоду;
  • картофель — полкило;
  • репчатый лучок — 4 шт;
  • болгарский перчик — 3 шт;
  • курдючный жир — 100 гр;
  • соус Ткемали — 3 ст. ложки;
  • специи: базилик, куркума, кориандр — по большой щепотке;
  • жгучий перец — 1 штука.


Время на готовку: два с половиной часа. К/Б/Ж/У: 52,4/3,4/2,7/3,7.

Рецепт (на 8-10 человек):

  1. Баклажан и кабачок очистить от кожуры и нарезать кубиками.
  2. Грудинку промыть и нарубить на средник куски. Поставить варить в глубокую толстостенную кастрюлю.
  3. Лук нашинковать, морковь порезать на кружочки. Перец измельчить.
  4. Вынуть мясо из кастрюли и обжарить его на сковороде в курдючном жире.
  5. Бульон процедить. Снова положить в него баранину.
  6. Отправить в бозбаш нарезанные овощи: кабачок, баклажан, морковь, картофель, лук.
  7. Держать на плите на медленном огне. Через 20 минут добавить в кушанье Ткемали и специи. Посолить.
  8. Томить бозбаш по-эчмиадзински еще 15 минут.

Разновидностей этого замечательного блюда очень много: грузинский, армянский, азербайджанский. В каждой стране народ добавляет свой национальный колорит в виде приправ, трав и особых продуктов.

бозбаш
Яндекс.Картинки

Кюфта-бозбаш на костре

Кюфта — это тефтель. Кюфта-бозбаш — знаковое кушанье Азербайджана, густой и наваристый суп с фрикадельками. Необыкновенно вкусным это блюдо получается при приготовлении на костре.

Ингредиенты:

  • баранина на кости — 2 кг;
  • бараний фарш — 1,5 кг;
  • нут — 1 стакан;
  • рис — 1 стакан;
  • шафран и мята — по 1 ст.ложке;
  • черный перец — 2 ч.ложки;
  • сушеная алыча — полстакана;
  • четыре луковицы;
  • соль — по вкусу;
  • петрушка — для украшения.


Как долго готовится: 2 с половиной часа. К/Б/Ж/У: 66/4,6/3,8/3,4.

Пошаговый процесс готовки по оригинальному рецепту (на 12 человек):

  1. Добавляют дрова и разжигают огонь в печи.
  2. Ставят 16-литровый казан на огонь и наливают в него 5 литров воды.
  3. Баранину рубят топориком и закидывают в котел. Доводят варево до кипения и кипятят 5-7 минут, снимая пенку шумовкой.
  4. Подачу огня в печи убавляют. Закидывают внутрь нут. Варят вместе с мясом примерно 40 минут.
  5. Тем временем подготавливают овощи и фарш.
  6. Нарезают мелко две луковицы, а другие две бросают в казан.
  7. В фарш добавляют рис и лук. Солят и перчат. Посыпают слегка сухой мятой.
  8. Тщательно перемешивают до однородной массы и в течение пяти минуток обивают вручную массу для лучшей клейкости.
  9. Формируют тефтельки размером с девичий кулачок и внутри каждой фрикадельки делают пальчиком углубление, в которое вкладывают по одной сушеной горошинке алычи.
  10. При формировании котлеток не забывают смачивать в теплой воде руки.
  11. Аккуратно выкладывают в казан тефтели. Снова закрывают крышкой и томят четверть часа.
  12. Затем закидывают картофельные клубни, разрезанные вдоль, в котел.
  13. Шафран, мяту и соль по рецепту перемалывают в ступке и посыпают смесью кюфта-бозбаш. Солят первое. Накрывают варево крышкой и томят еще полчасика (ориентир — готовность картофеля).

Готовое яство разливают по глубоким тарелкам. Выкладывают сначала тефтель, затем картофель, кусочек баранинки и заливают все это ароматным прозрачным бульоном. Посыпают рубленной петрушкой, сорванной со своего участка. Наслаждаются свежим горячим супом с дымной ноткой в большой компании гостей.

бозбаш
Яндекс.Картинки

Информация в тему! Шафран — ароматная уникальная специя сиреневого оттенка. Получают ее из крокуса (семейства ирисов). В крокусных рыльцах содержится много полезных витаминов и минералов и эфирных масел, которые оказывают благотворное влияние на человеческий организм (оздоравливают, омолаживают и успокаивают). Самый дорогой сорт шафрана — испанский. В рецептах восточных супов часто встречается эта пряность.

Ереванский

В Ереване варят бозбаш из баранины с добавлением яблочка, кураги, чернослива из бараньей вырезки на кости. Яство по рецепту делают острым: кидают стручок жгучего перца целиком.

О полезном! Своей жгучести острый перец обязан особому веществу — капсаицину. Во время принятия в пищу еды с этой пряностью у человека учащается пульс и дыхание, расширяются зрачки и повышаются гормоны радости в организме. Жгучий перчик невероятно быстро согревает организм, улучшает метаболизм, способствует похудению. Тибетские монахи советуют есть острый перец вместе с топленым маслом, — для долгих лет жизни.

Ингредиенты:

  • баранина — полкило;
  • нут — 1,5 стакана;
  • масло из сливок — три ст. ложки;
  • томаты — два;
  • одно яблоко;
  • три луковицы
  • чернослив — 2 шт;
  • курага — 2 шт;
  • специи: базилик, мята, жгучий перец, сушеная мята — по щепотке каждой;
  • кинза — для украшения.

Время готовки: 170 минут. К/Б/Ж/У: 49,5/3,1/2,3/4,2.

Рецепт готовки по шагам (на 7 персон):

  1. Баранину промыть и разделать кухонным топором на порции. Сварить мясо (40-50 мин.), снимая в период варки пенки с поверхности.
  2. Томаты и яблоко нарезать.
  3. Курагу с черносливом вымочить в горячей воде и разрезать на кусочки.
  4. Нут заранее выдержать несколько часов в воде.
  5. Проваренную баранину вынуть из емкости и обжарить с двух сторон в сковороде на сливочном масле.
  6. Отправить мясные куски обратно в кастрюлю. Закинуть к ним нут.
  7. Через 20 минут добавить в бозбаш по-еревански помидоры, яблоко, лук и сухофрукты. Томить блюдо под крышкой еще четверть часа.
  8. Далее послить и высыпать специи. Варить еще 10 минут.

Первое готово. Ереванский вариант блюда отличает сладковато-пряный вкус с выраженными кислинкой и остринкой.

бозбаш
Яндекс.Картинки

Интересно! Ни что так не оттеняет и не дополняет вкус баранины, как сушеная мята. Пряная ароматная трава придает недостающую пикантность блюдам из баранины, делает их особенными. Мята — это еще и очень полезно. Душистая пряность обладает сильным успокаивающим эффектом и оздоравливает организм.

Кюфта-парча бозбаш

По рецепту известного ведущего-кулинара Сталика Ханкишиева готовят вкуснейший бозбаш с фрикадельками на основе бульона из ягненка.

О таланте! Известный блогер, телеведущий на телеканале Рен ТВ и замечательный кулинар, Сталик Ханкишиев, готовит потрясающие блюда узбекской и азербайджанской кухни. Талантливый повар-самоучка написал не одну книгу про рецепты и истории появления разных национальных яств. Он не только хорошо готовит, но еще и вкусно пишет про свою готовку, а также замечательно фотографирует еду.

Компоненты:

  • баранья грудинка, лопатка и шейка (ягнятина) — 2 кг;
  • нут — 300 гр;
  • три луковицы;
  • аль-бухара (курага, чернослив, алыча) — стакан;
  • черный перец, сушеная мята, сумах — по 1/2 ст. ложки;
  • шафран — 1 ст.ложка.


Время готовки: 2 часа. К/Б/Ж/У: 67,7/5,1/4,1/2,5.

Приготовление супа по рецепту Сталика Ханкишиева (на 5-7 человек):

  1. С части баранины срезают мякоть для фарша. Кладут перерубленные косточки с мясом в емкость с водой на огонь. Кюфта-парча бозбаш должна томиться на маленьком огне, а не кипеть.
  2. Мякоть смалывают горячими топорами (или топориком) вместе с луком и отварным турецким горохом.
  3. Добавляют к рубленному фаршу щепоть черного перца и щепоть сушеной мяты. Снова работают топориками.
  4. С бульона снимают пену и кладут в кастрюлю нут.
  5. Далее формируют из мясной массы тефтели (кюфту) и делают в каждой углубление, чтобы положить туда аль-бухару (или алычу).
  6. При формировании тефтелей работают смоченными в воде руками, чтобы фарш не прилипал. Сформированные шарики сразу укладывают в бозбаш.
  7. Затем оставшуюся аль-бухару тоже кидают в бульон.
  8. Следующим действием будет растолочь шафран с солью в ступке и заварить пряность бульоном, а затем вылить настой в суп.
  9. Вслед за этим хорошо посолить бозбаш, закрыть блюдо крышкой и томить в течение часа.

Разливать по тарелкам и в каждую тарелочку выложить кюфту, нут и залить все бульоном. По краям насыпать: с одной стороны сушеную мяту, а с другой — сумах. При желании (как советует Сталик Ханкишиев) можно покрошить сухую лепешку прямо в парчу-бозбаш или есть вприкуску с хлебом.

Совет! Чтобы от доски при рубке мяса не отделялись щепы, ее нужно натереть кусочком жира (внутреннего, курдючного).

бозбаш
Яндекс.Картинки

Летний

Летом хочется более легкой еды с овощами и фруктами, поэтому в жаркое время года готовят летний вариант знаменитого яства.

Продукты:

  • говядина на кости — 0,5 кг;
  • томаты — четыре;
  • две луковицы;
  • красное яблоко;
  • болгарский перец;
  • соль — по вкусу.


Сколько времени уходит на приготовление: полтора часа. К/Б/Ж/У: 43,2/2,9/3,1/0,9.

Поэтапный процесс готовки (на 4-5 персон):

  1. Говядину промыть и нарубить топором на порции.
  2. Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Мякоть нарезать дольками.
  3. Яблоко очистить от кожуры, вынуть серцевину с семечками и измельчить на кубики.
  4. Луковицы нашинковать тонкой соломкой, а перец мелко порезать.
  5. В кастрюлю налить воды и положить в нее говяжьи куски. Варить супчик, периодически снимая грязную накипь, 40 минут.
  6. Добавить в суп все овощи и фрукт, посолить и поперчить. Варить еще 15 минут. Летний бозбаш готов!

При подаче на стол украсить петрушкой, укропом и зеленым лучком. Кушать без хлеба или вприкуску с макой или лавашом.

бозбаш
Яндекс.Картинки

В мультиварке

Современная кухонная техника всегда приходит на помощь, когда нужно быстро пожарить или сварить и не запачкать большое количество посуды. В данном случае речь о мультиварке и о приготовлении в чудо-технике азербайджанского бозбаша.

Состав:

  • говяжья вырезка (лучше телятина) — 0,4 кг;
  • картофельные клубни — полкило;
  • луковица и морковка;
  • томаты — 2-3 шт;
  • хмели-сунели, паприка, куркума, базилик — по щепотке;
  • соль — по вкусу.


Время готовки: 1 час. К/Б/Ж/У: 46,8/2,9/2,9/2,4.

Рабочий процесс (на 4-5 порций):

  1. Говядину промыть под краном и нарезать на небольшие кусочки.
  2. Включить в мультиварке режим жарки и обжарить мясную нарезку на сливочном масле (можно на растительном или на нутряном сале).
  3. Отключить жарку. Дать остыть мультиварке и налить в ее чашу воды.
  4. Картофель почистить и порезать крупной соломкой.
  5. Морковь нашинковать кружочками, а луковицы — пластинками.
  6. Томаты без кожицы измельчить и вместе с другими овощами отправить в бозбаш.
  7. Посолить и добавить приправы. Закрыть крышку мультиварки и выбрать режим варки.
  8. После того, как блюдо приготовится, не открывать сразу крышку: дать настояться первому.

При подаче к столу добавить зелени. Кавказские кушанья по рецепту всегда стараются украсить большим количеством зелени.

бозбаш
Яндекс.Картинки

С алычой и сливами

На Кавказе не мыслят кулинарию без кислых слив. Суп бозбаш почти всегда не досаливают, потому что добавляют сливы (алычу). Соль может перебивать кислинку. Поэтому, придерживаясь рецептов, соли кладут немного.

Состав продуктов:

  • говядина — 300 гр;
  • нут — 100 гр;
  • три луковицы;
  • томаты — 2 шт;
  • морковь — 1 шт;
  • алыча сушеная — полстакана;
  • куркума, душистый перец, базилик;
  • картофель — 2 шт.

Время на приготовление: полтора часа. К/Б/Ж/У: 51,6/3,2/2,9/3,2.

Рецепт (на 3-4 человека):

  1. Мясную мякоть моют и режут на большие куски. Кладут в кастрюлю и заливают водой.
  2. Отваривают говядину и процеживают бульон.
  3. В сковороду кладут нутряное сало и растапливают его.
  4. Обжаривают говяжьи куски в получившемся масле.
  5. Мясо возвращают в кастрюлю к бульону, а в сковородку закидывают крупно нарезанный лук.
  6. Замоченный нут отваривают в отдельной емкости и вываливают в бозбаш вместе с пассерованным луком.
  7. Морковь шинкуют кружочками, а помидоры нарезают как нравится.
  8. Картошку чистят и крупно режут. Отправляют ее вместе с морковью и помидорами в кастрюлю.
  9. Солят и приправляют бозбаш и закидывают измельченную алычу. Томят суп на небольшом огне в течение 35 минут.

Подают в горячем виде, украсив зеленью и положив рядом тарелку с луковой нарезкой и армянскую лепешку.

бозбаш
Яндекс.Картинки

Удивительное яство бозбаш делают из простых продуктов, но технология его приготовления и добавки в виде пряностей, трав и специй создают настоящий шедевр из восточного кушанья

Задать вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector