Готовим хашламу из свинины

Хашлама из свинины напоминает одновременно традиционное овощное рагу и суп. Густоту и насыщенность вкуса можно менять. Блюдо очень питательное и низкокалорийное.

На костре

Предлагаем приготовить сытное, ароматное блюдо армянской кухни хашлама из свинины. Из небольшого набора простых продуктов можно сделать обед на большую компанию. Напоминает вареные шашлыки с разными овощами.

• 
  Собрать набор продуктов, отобрать качественные, свежие. Овощи очистить от шкурки, шелухи, промыть, у перцев удалить семена.
• 
  Подготовленные продукты нарезать небольшими кусочками, лук полукольцами, морковь кружочками, томаты на 4-6 частей (кожицу можно не снимать).
• 
  Зелень перебрать, тщательно промыть, мелко нашинковать.
• 
  Мякоть без костей промыть, обсушить, срезать сухожилия, пленку, порубить на крупные куски поперек волокон.
• 
  В казан загружаем нарезанные продукты слоями. На дно выкладываем лук, на него мясо, морковь, картошку, баклажаны, рубленую зелень. Каждый ряд посыпаем специями, солим. Чтобы придать блюду немного остроты, добавить измельченный перец чили. Залить казан пивом (воды не доливать).
• 
  Развести огонь, подвесить посуду и варить под закрытой крышкой 2-3 часа до готовности мяса. Оно должно стать мягким, хорошо пережевываться. При сильном кипении костер можно притушить, поставить казан на угли.
• Готовая хашлама из свинины подается к столу горячей со свежим хлебом. Каждому гостю насыпают большую порцию в глубокую тарелку. По желанию можно подлить немного юшки, которая появляется в процессе варки. Приятного аппетита.

В кастрюле на плите

Приготовить в домашних условиях армянское блюдо «хашлама из свинины» можно за пару часов. Простой рецепт, овощи какие есть, мясо подойдет любое. Готовить с пошаговым рецептом и четкими фото легко. Это отличная закуска в холодные, морозные дни, хорошо согревает и насыщает. Особенность блюда в том, что его можно готовить каждый раз по-новому, добавляя разные овощи и специи, делая первое, второе или закуску.

Ингредиенты:

• мякоть (свинин, говядина) – 1 кг (грудинка);
• картофель – 1 кг;
• помидоры – 8 шт.;
• луковица – 6 шт.;
• айва – 3 шт.;
• перец болгарский – 3 шт. (красный, мясистый);
• чеснок – 2 зубчика;
• зелень свежая (петрушка, укроп, базилик, кориандр) – 1 пучок;
• пиво – 1 стакан;
• соль, приправы – по вкусу.

КБЖУ – 62 ккал:4:3,5:8

Время готовки – 3 часа

Порций – 6

Мастер-класс с фото:

1. Готовить будем на плите в кастрюле с толстыми стенками. В домашних условиях мясо с овощами получается таким же вкусным, как на природе.
2. Говядину промыть, зачистить от пленок, жил, порезать на порционные куски по 3-5 см, обсыпать специями, присолить, оставить мариноваться на полчаса. Можно влить 2 столовые ложки яблочного уксуса или красного вина.
3. Овощи вымыть, снять кожуру. Морковь порубить на кружочки, лук — полукольцами, перец на крупные полоски, картошку нарезать брусочками, айву – дольками, томаты на 6 частей. С помидоров предварительно снять кожицу. Сделать на плодах крестообразные надрезы с двух сторон (у плодоножки и сверху), обдать кипятком и сразу опустить в холодную воду. Шкурка легко снимается, а мякоть остается целой и сочной. Если нет свежих, можно добавить консервированные томаты, вяленые.
4. В кастрюлю подготовленные продукты загружают рядами (можно чередовать). Вниз выкладывают мясо, затем лук, морковь, картофель, фрукты. Сверху закрывают сладким перцем и помидорами, засыпают измельченной зеленью. Влить пиво (лучше брать светлое, нефильтрованное), поставить на плиту. Довести до кипения, уменьшить огонь и томить 2 часа. Готовность определяют по разваренному мясу, можно кусочек попробовать.
5. Хашламу насыпают в глубокие тарелки. По желанию подливают юшки, как в суп, добавляют свежей зелени. Повторно разогревать не рекомендуется, так как блюдо теряет свои вкусовые качества.

По-чувашски

Хашлама со свиными ребрышками и картошкой готовится просто, а получается очень вкусно и сытно. Блюдо содержит много полезных витаминов и микроэлементов, относится к диетическим. В отличие от кавказского варианта с обилием острых приправ имеет мягкий вкус и нежную консистенцию. Мясо легко пережевывается.

Продукты:

• телятина – 1,5 кг;
• картошка – 2 кг;
• помидоры – 1 кг;
• перец болгарский – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• растительное масло;
• зелень свежая, сельдерей – по желанию;
• соль, специи – по вкусу.

Время приготовления – 3 часа

Количество порций – 8

КБЖУ – 136 ккал:6:5:9

Классический рецепт приготовления с фото и пошаговым описанием:

1. Мясо вымыть, обсушить, порубить на отдельные ребрышки. Небольшие кусочки с мякотью, присолить.
2. Лук очистить от шелухи, промыть, мелко порубить на кубики.
3. С картошки снять шкурку, нарезать крупными брусочками.
4. Томаты, перец сладкий вымыть, удалить семена, нашинковать полосками, дольками. Чем крупнее куски, тем больше витаминов сохраниться.
5. Готовить будет в казане. Стенки обильно смазать растительным маслом. На дно уложить ребрышки, затем слоями выкладываем лук, картофель, мякоть телятины, перец и томаты. Каждый ряд немного присаливаем. Воды не подливаем. В процессе уваривания мясо и овощи немного уменьшатся, пустят сок, в котором и будут томиться продукты. Для придания блюду пикантного вкуса и аромата можно добавить рубленой зелени, корень сельдерея.
6. Разогреть духовку до температуры 160-180 градусов, поставить казан с крышкой на 2 часа. Затем снять крышку и отправить в духовку еще на час, чтобы подрумянился верхний слой.

Готовую хашламу подают в порционных тарелках горячей со сметаной, хлебом. Каждый кусочек хорошо разварился, а ароматы перемешались. Приятного аппетита.

Задайте вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос