В армянской кухне есть блюдо, которое чаще всего готовят летом. Именно летом свежая зелень, баклажаны и томаты имеют настолько насыщенный вкус и аромат. И эти ингредиенты являются основой армянского блюда гарни ярах. Далее можно ознакомиться с самым популярным рецептом приготовления этого армянского блюда.
Рецепт
Готовят армянское блюдо в течение полутора часов. Калорийность гарни ярах составляет 220 Ккал, белков – 11 г, жиров – 15,6 г, углеводов – 22 г. Самый главный компонент закуски – это баклажан. Рекомендуется выбирать овощи одинакового размера, они должны на ощупь быть мягкими. Лучше взять армянские сорта, они будут готовиться быстрее, обладают сладковатым привкусом. Томаты лучше выбрать крупные, мягкие, с тонкой кожурой.
- Баклажан 2 кг
- Говяжий фарш 1 кг
- Томат 1 кг
- Лук репчатый 2 шт
- Кинза 1 пучок
- Масло сливочное 150 гр
- Масло растительное 2 стакана
- Соль, специи – смесь перцев, кориандр, сушеный базилик, паприка, зира, мускатный орех по вкусу
-
Баклажаны вымыть, отрезать хвостики. Разрезать пополам вдоль, но не до конца, должна получится «ракушка». Внутрь насыпать щепотку соли, оставить на полчаса, чтобы ушла горечь. Можно разрезать полностью плод, сделать потом лодочку. Вымыть овощи от соли, обсушить бумажными полотенцами. -
В глубокую сковороду или фритюрницу налить растительное масло. Когда оно разогреется, опустить баклажаны. Обжарить со всех сторон. Вытянуть на тарелку, пусть остывают. -
На сковороду опустить сливочное масло. Сюда же всыпать очищенный и нарезанный мелкими кубиками лук. Обжарить до золотистого цвета. -
К луку отправить говяжий фарш, тушить до готовности. -
Влить в сковороду к луку и мясу немного воды. Посолить, добавить специи. Выключить огонь и всыпать мелко нарезанную свежую зелень. -
В одну половинку баклажана равномерно распределить начинку. Сверху накрыть второй половинкой. -
Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой для выпечки. Сверху положить вымытые и нарезанные на дольки помидоры. Полить подсолнечным маслом. Отправить в духовку на 45 минут.
По желанию, в начинку можно добавить мелко нарезанный болгарский перец, чеснок, томатную пасту. Подают гарни ярах в горячем или холодном виде. Это хорошее дополнение к любому гарниру, особенно вкусно с пловом или отварным булгуром.
