Как приготовить фаршированные баклажаны

Из баклажанов можно приготовить множество удивительных и правильных блюд. Излюбленным способом приготовления этих овощей для жителей многих стран и кухонь мира является приготовление в духовке. Фаршированные баклажаны в духовке приобретают совершенно другой вкус и аромат, а если начинить их разнообразными начинками, то можно украсить ими любой стол. Любимые рецепты запеченных овощей с фото можно найти на этой странице.

Нравится ли вам Армянская кухня?
Да
90.6%
Нет
3.63%
Не пробовал/а
5.78%
Проголосовало: 1489

С сыром и чесноком

Для этого рецепта понадобятся крупные молодые овощи, в которых семечки не такие крупные.

Ингредиенты
Порции: +5
  • Баклажан 3-4 шт.
  • Чеснок 2-3 дольки
  • Сыр 100 г.
  • Майонез 50-70 г.
  • Соль 50-70 г.
  • Масло подсолнечное 10 г.
На порцию
Калории: 139 ккал
Белки: 4.3 г
Жиры: 10.9 г
Углеводы: 5.9 г
Шаги
30 мин.Видео-рецептПечать
  • баклажаны
    Баклажаны режем на тонкие полосочки толщиной около половины сантиметра и обильно посыпаем их солью.
  • майонез чеснок соус
    Готовим чесночно-сырную смесь. Она должен получиться чуть гуще, чем сметана. Для этого смешиваем натертый сыр и мелко нарезанные чесночные дольки с майонезом.
  • баклажаны
    Баклажаны немного просушиваем, удаляем излишки соли и выкладываем в жаропрочную посуду. На каждую пластину сверху слоем один сантиметр выливаем наш соус.
  • Духовка
    Ставим запекаться в духовую печь при температуре 170 С° на четверть часа.

По желанию можно свернуть готовые пластины в рулетики.

Баклажаны рулетики
Яндекс.Картинки

С помидорами

Помидоры с баклажанами сочетаются просто замечательно. Для рецепта подойдут овощи любого размера.

Время приготовления — 60 минут. Количество порций — 5-6. КБЖУ — 46,5/0,9/4/1,7

Список продуктов:

  • баклажаны — 3 шт.;
  • луковица- 1 шт.;
  • помидоры крупные — 2 шт.;
  • чесночная долька — 1-2 шт.;
  • сыр — 60 гр.;
  • соль — 100 гр.;;
  • масло подсолнечника — 20 гр.;
  • майонез — 50 гр.

Пошаговый способ приготовления:

  1.  Баклажаны режем вдоль на одинаковые части. Вынимаем сердцевину с косточками и обсыпаем солью.
  2.  Луковицу мелко шинкуем и пассеруем несколько минут.
  3.  Помидоры кладем на пару минут в кипяток. Вынимаем и очищаем от кожицы. Нарезаем и отправляем к луковице. Обжариваем минут 5.
  4.  Готовим соус. Чесночную дольку пропускаем через пресс, сыр на мелкой терке, майонез смешиваем между собой.
  5.  Баклажаны просушиваем полотенчиком, начиняем начинкой, кладем в жаропрочную посуду.
  6.  Сверху кладем чесночно-сырную смесь.
  7.  Отправляем запекаться в духовую печь до 190 С° на полчаса.

Фаршированные баклажаны в духовке с помидорами получаются очень вкусными.

баклажаны
Яндекс.Картинки

Без мяса

Вариантов приготовления запеченных баклажанов без мяса существует большое множество. Опишем один из таких рецептов фаршированных баклажанов.

Время приготовления — 45 минут. Количество порций — 2-3. КБЖУ — 123,5/7,6/8,9/3,2

Список продуктов:

  • баклажан — 1 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • морковка — 1 шт.;
  • помидор — 1 шт.;
  • чесночные дольки — 2 шт.;
  • сыр — 110 гр.;
  • соль и перец — по вкусу.

Описание рецепта:

  1.  Баклажан разрезать вдоль и обсыпать солью.
  2.  Луковицу и морковку мелко нарезать и пассеровать в течение 5-7 минут.
  3.  Баклажаны очистить от излишков соли. Вытащить мякоть, оставив края около 1 см не тронутыми, мелко нарезать и отправить к луковице и морковке. Обжаривать смесь в течение 15 минут. Остудить.
  4.  Помидор и чесночные дольки нарезать как нравится, смешать с остальными овощами.
  5.  Начинить баклажаны полученной начинкой, посыпать сыром и отправить в духовую печь на 35-40 минут.

Другие рецепты фаршированных баклажанов без мяса с фото можно найти на этой странице.

баклажаны
Яндекс картинки

С грибами

Сочетание грибов и баклажанов тоже получается замечательным. К тому же такое блюдо будет еще сытным и питательным.

Время приготовления — 60 минут. Количество порций — 5-6. КБЖУ — 76/2,6/5,9/3

Список продуктов:

  • баклажаны — 4 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • грибы (шампиньоны) — 400-500 гр.;
  • чесночная долька — 1-2 шт.;
  • сыр — 50 гр.;
  • соль — 100 гр.;
  • масло подсолнечника — 20 гр.;
  • майонез — 50 гр.

Описание рецепта:

  1.  Баклажаны режем на половинки и обильно обсыпаем солью.
  2.  Луковицу мелко режем и пассеруем около двух минут.
  3.  Шампиньоны режем крупно или мелко в зависимости от того кому как нравится, отправляем к луковице и готовим еще 15-20 минут.
  4.  Баклажаны просушиваем и начиняем нашей начинкой.
  5.  Сверху поливаем овощи готовым соусом из майонеза, тертых чесночных долек и сыра.
  6.  Ставим овощи в духовую печь и запекаем при 185 С° в течение получаса.

Важно! Грибы можно взять любые. Шампиньоны добавляют блюду нежный и тонкий вкус, поэтому многие предпочитают именно их.

баклажаны
Яндекс.Картинки

С рисом

Баклажаны запеченные с рисом — это очень питательное блюдо. Для этого рецепта потребуется заранее замочить крупу в воде за час-два до начала готовки.

Время приготовления — 60 минут. Количество порций — 3-4. КБЖУ — 117,4/2,1/2,7/7/21,3

Список продуктов:

  • баклажаны — 3-4 шт.;
  • морковка средняя или крупная — 1 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • рис — 200 гр.;
  • масло для жарки и запекания — 20 гр.;
  • соль — 70 гр.;
  • чесночные дольки — 1-2 шт.;
  • вода — 200-250 гр.;
  • свежий укроп — 100 гр.;
  • специи — по желанию.

Пошаговый способ приготовления:

  1.  Баклажаны делим пополам вдоль овоща. Вынимаем сердцевину так, чтобы по краям еще осталось достаточное количество мякоти. Обсыпаем солью и даем отстояться.
  2.  Луковицу режем и пассеруем на масле около минуты.
  3.  Морковку режем полукольцами и отправляем к луковице и пассеруем около пяти минут.
  4.  Замоченный рис хорошо промываем и выкладываем к овощам. Заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла крупу и примерно на 0,5-1 см была выше уровня риса.
  5.  Закрываем рис крышкой, доводим до кипения и готовим под крышкой примерно 15-20 минут, пока вода не выкипит. Рис должен быть полуготовым.
  6.  Баклажаны очищаем от излишков соли, просушиваем полотенцем и фаршируем рисом с овощами.
  7.  Выкладываем фаршированные баклажаны в жаропрочную посуду, сверху закрываем фольгой как крышкой.
  8.  Запекаем овощи при 170 градусах в течение сорока минут.

Необходимо знать! Фольгой можно покрыть противень полностью, а можно укутать каждый овощ отдельно. Если укутываем каждый отдельно, следует положить под баклажан немного масла, можно сливочного, чтобы было немного вкуснее.

Перед подачей лодочки с рисом обильно посыпать мелко накрошенным укропом.

баклажаны с рисом и помидорами
Яндекс.Картинки

С перловкой и нутом

Вкусный и необычный рецепт получится, если начинить баклажаны нутом и подать к гарниру из перловки. Нут и перловку примерно за полтора-два часа до начала готовки необходимо замочить в воде.

Время приготовления — 120 минут. Количество порций — 3-4. КБЖУ — 212,5/6,3/8,9/26,7

Список продуктов:

  • баклажан — 2 шт.;
  • нут — 200 гр.;
  • перловка — 300 гр.;
  • масло для запекания и варки — 20 гр.;
  • лимонный сок — 2-3 ст.л.;
  • соевый соус — 2 ст.л.;
  • соус чили (сладкий) — 2 ст.л.;
  • майонез — 2 ст.л.;
  • чесночная долька — 2-3 шт.;
  • соль — 50-60 гр.

Описание рецепта:

  1.  Баклажаны режем вдоль на тонкие полосочки высотой пол сантиметра. Посыпаем солью и даем постоять.
  2.  Замоченный нут промываем, заливаем водой и варим примерно 1,5 часа, до готовности.
  3.  Сливаем с нута воду и добавляем к нему сок лимона, соус чили, соевый соус, майонез, соли по вкусу и тертые чесночные дольки. Все перешиваем, а затем пюрируем блендером.
  4.  Пластины очищаем от излишков соли, хорошо смазываем смесью из нута и запекаем при 170 градусах около получаса.
  5.  Пока баклажаны запекаются отвариваем перловку. Кипятим воду, перловку промываем и закладываем в кипящую жидкость. Помешивая повторно доводим до кипения и убавляем до минимума. Кладем по вкусу соль. Закрываем крышкой и варим примерно полчаса.

Важно! В готовую перловку можно добавить немного молока или сливочного масла. Последнее придаст крупе нежный, мягкий вкус.

баклажаны
Яндекс.Картинки

С сыром фета и белым вином

Запеченные и жареные баклажаны отлично сочетаются с любыми сырами, а больше всего с сыром фета и помидорами.

Время приготовления — 70 минут. Количество порций — 3-4. КБЖУ — 147,3/4,7/5/19,8

Список продуктов:

  • баклажаны — 2 шт.;
  • сыр фета — 200 гр.;
  • помидоры (крупные) — 3-4 шт.;
  • луковица большая — 1 шт.;
  • масло для жарки и запекания — 20 гр.;
  • черный перец — по вкусу;
  • соль — 50-70 гр.;
  • свежий укроп или любая другая зелень (для украшения) — 100 гр.;
  • белое вино (для подачи).

Описание рецепта:

  1.  Баклажаны режем вдоль на две равные части, вынимаем мякоть, оставив по краям около 1-2 см. Мякоть не выкидываем.
  2.  Посыпаем овощи обильно солью и даем выделиться соку, уйти горечи.
  3.  Луковицу шинкуем, быстро помешивая жарим на небольшом количестве подсолнечного масла.
  4.  Помидоры кладем в кипяток на пару минут, вынимаем, очищаем от кожицы (сделать это можно уже легко) и разрезаем как нравится. Отправляемся жариться к луковице на пятнадцать минут.
  5.  Мякоть баклажанов нарезаем и отправляем жариться к помидорам. Пассеруем еще около пятнадцати минут. Остужаем.
  6.  Убираем лишнюю соль с баклажанов, подсушиваем полотенцем.
  7.  Фету смешиваем с жареными овощами и специями. Начиняем этой начинкой основной овощ и запекаем при 175 градусах около 35-40 минут.

Готовые фаршированные баклажаны украшаем рубленой зеленью. Подаем к столу вместе с бокалом белого вина.

баклажаны
Яндекс.Картинки

В кастрюле

Вкусные фаршированные баклажаны можно приготовить и в кастрюле.

Время приготовления — 12 часов. Количество порций — 3-4. КБЖУ — 42,3/0,7/2,2/4,9

Список продуктов:

  • баклажаны — 4 шт.;
  • морковка — 2 шт.
  • перец сладкий — 1 шт.;
  • чесночная долька — 1-2 шт.;
  • уксус — 4,5 ст.л.;
  • масло подсолнечника — 2 ст.л.;
  • соль — 1 ч.л.;
  • сахар — 1 ч.л.;
  • укроп или петрушка — 100-150 гр.;
  • перец острый — по вкусу.

Описание рецепта:

  1.  Необходимо подготовить маринад. Для этого смешивают 1,5 ст.л уксуса, по пол чайной ложки соли и сахара.
  2.  Воду кипятят, вливают полученную смесь и кладут баклажаны. Варят их примерно 7-10 минут. Они должны стать мягкими, можно проткнуть деревянной шпажкой, если она входит без труда, то можно вытаскивать. Овощи остужаем.
  3.  Остывшие овощи надрезают вдоль, придавливают чем-то тяжелым, оставляют так на полчаса.
  4.  Морковь режут тонкими длинными полосочками (можно специальной овощерезкой), чесночные дольки пропускают через пресс, перец режут вдоль полукольцами, зелень мелко шинкуют. Все смешивают.
  5.  В полученную овощную смесь вливают остатки 1 ст.л. уксуса, 1 ст.л. масла подсолнечника, по вкусу соли и сахара, острого перца и снова все перемешивают.
  6.  Готовят еще один маринад. Смешивают 2 ст.л. теплой воды (кипяченой), 1 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. уксуса, пол чайной ложки соли и пол чайной ложки сахара, перца чили (по вкусу). Все перемешивают.
  7.  Баклажаны наполняют овощами, укладывают плотно в кастрюлю, заливают маринадом.
  8.  Оставляют баклажаны постоять при комнатной температуре примерно на один час, а затем убирают в холодильник на 10-12 часов.

Получаются вкусные овощи в маринаде.

баклажаны
Яндекс.Картинки

С фаршем на сковороде

Баклажаны прекрасно сочетаются не только с овощами и крупами, но и с мясом. Предлагаем простой рецепт приготовления баклажанов с фаршем на сковороде. Фарш подходит любой.

Время приготовления — 60 минут. Количество порций — 3-4. КБЖУ — 91,5/5,8/5,9/3,8

Список продуктов:

  • баклажаны — 2 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • фарш (из индейки или куриный) — 200 гр.;
  • морковка — 1 шт.;
  • сыр — 50 гр.;
  • чесночные дольки — 2 шт.;
  • масло подсолнечное — 10 гр.;
  • соль — 50-70 гр.;
  • перец — по вкусу;
  • свежая зелень — по желанию.

Описание рецепта:

  1.  Продольно разрезать основной овощ на равные половины, сделать надрезы на мягкой стороне и обсыпать солью.
  2.  Луковицу нарезать, морковь натереть на средней терке, чесночные дольки продавить через пресс и быстро помешивая пассеровать на масле около семи минут.
  3.  Фарш и специи добавить к овощам и готовить 12 минут.
  4.  Баклажаны обжарить на сковороде с каждой стороны до румяной корочки примерно 18 минут. Овощи должны хорошо прожариться.
  5.  Сковороду смазать маслом, выложить баклажаны, сверху выложить фарш с овощами. Посыпать все тертым сыром, закрыть крышкой и томить на мелком огне десять минут. Сыр должен расплавиться.

Приготовление не займет много времени, но потребуется постоянно убирать со сковороды приготовленную часть блюда. Если есть возможность, то можно воспользоваться сразу несколькими сковородками.

баклажаны фаршированные
Яндекс.Картинки

С бараниной и кедровыми орехами

Баранина сочетается не с любыми продуктами, а вот с баклажанами сочетается. Вкус получается насыщенный, яркий. Многие любят такую кухню.

Время приготовления — 50 минут. Количество порций — 2-3. КБЖУ — 224,2/1,7/22/5

Список продуктов:

  • баклажаны — 2 шт.;
  • баранина (фарш) — 250 гр.;
  • кедровые орешки — 50-70 гр.;
  • зелень (петрушка или укроп) — 30-50 гр.;
  • луковица — 1 шт.;
  • чесночная долька — 1 шт.;
  • масло оливы — 4,5 ст.л.;
  • томатная паста, соус — 1 ст.л.;
  • сахар — 1 ч.л.;
  • лимонный сок — 2 ст.л.;
  • соус тамаринд — 1 ч.л.;
  • корица — щепотка;
  • специи (зира, перец чили, черный перец, паприка, соль) — по вкусу.

Описание рецепта:

  1.  Баклажаны разделить ножом на равные продольные части, при помощи силиконовой кисточки смазать оливковым маслом. Выложить на застеленную пергаментом жаропрочную посуди и отправить в духовую печь при 190 С° на 17-18 минут. Вытащить, остудить.
  2.  Луковицу и чесночную дольку мелко нарезать, затем пассеровать на масле до зарумянивания.
  3.  Выложить к овощам фарш, добавить специи и тушить около 12 минут. В конце добавить зелень.
  4.  Добавить к мясу соус из томатов, соль и сахар по вкусу, орешки, пассеровать еще 5 минут.
  5.  Из баклажанов вынуть мякоть и добавить к фаршу. При необходимости добавить специи.
  6.  Лимонный сок смешать с тамариндом, маслом оливы и корицей.
  7.  Баклажаны начинить фаршем, полить соусом из тамаринда, отправить в духовку при 185 С° на 20 минут.

При желании оливковое масло можно заменить на подсолнечное, но вкус у блюда будет немного другим.

баклажаны
Яндекс.Картинки

В чесночном соусе

Чеснок придает волшебный вкус почти любому блюду. И баклажаны не исключение. Под чесночным соусом они становятся еще вкуснее.

Время приготовления — 30-40 минут. Количество порций — 2-3. КБЖУ — 316,2/0,7/33,3/3,3

Список продуктов:

  • баклажаны — 2 шт;
  • чесночная долька — 1 шт.;
  • масло подсолнечника — 3-4 ст.л.;
  • зелень (любая) — 30-50 гр.;
  • соль — по вкусу;
  • специи — по желанию.

Описание рецепта:

  1.  Баклажаны нарезать на равные части и полосками сделать прорези в мякоти.
  2.  Соль и специи смешать, аккуратно втереть в баклажаны, чтобы они смесь хорошо впиталась.
  3.  Выложить овощи внутренней стороны вниз на пергамент и запекать в духовой печи при 190 градусах около 20-25 минут.
  4.  Готовим соус. Чесночную дольку пропускаем через пресс, зелень мелко крошим и смешиваем с маслом подсолнечника.
  5.  Баклажаны переворачиваем, поливаем соусом и отправляем еще на 5-10 минут запекаться.

Блюдо получается очень ароматным.

баклажаны в чесночном соусе
Яндекс.Картинки

Под соусом бешамель

Соус бешамель — еще один прекрасный вариант приготовить вкусные фаршированные мясные баклажаны. Фарш можно выбрать любой — куриный, говяжий смешанный. В этот рецепт я добавляю фарш из говядины и свинины.

Время приготовления — 1 час. Количество порций — 3-4. КБЖУ — 280,9/8,5/24,3/7

Список продуктов:

  • баклажаны — 2 шт.;
  • фарш (говяже-свиной) — 350 гр.;
  • луковица — 1 шт.;
  • крупный помидор — 1 шт.;
  • сыр — 200 гр.;
  • сливки — 200 гр.;
  • сливочное масло — 60 гр.;
  • мука — 4 ст.л.;
  • соль — 50-70 гр.;
  • зелень — по желанию.

Описание рецепта:

  1.  Баклажаны разделить пополам вдоль длинной стороны, обильно обсыпать солью и оставить пока готовится начинка.
  2.  Луковицу мелко нашинковать и пассеровать на масле около 5 минут.
  3.  Добавить к жареной луковице фарш и тушить минут 10-15.
  4.  Из баклажанов вынуть мякоть, нарезать и отправить к фаршу. Тушить еще 15 минут.
  5.  Готовим соус. Сливочное масло необходимо вылить на сковороду, добавить к нему постоянно помешивая муку. Прожарить до золотистого оттенка, добавить сливки, помешивая варить еще 5-10 минут.
  6.  Баклажаны начинить мясной начинкой, полить бешамель, сверху присыпать небольшим количеством сыра.
  7.  Запекать в духовке при 190 градусах не более двадцати минут.

Подавать такое блюдо лучше горячим. Перед подачей запеченной блюдо украсить зеленью.

Баклажаны фаршированные
Яндекс.Картинки

С булгуром и кешью

Вкусное вегетарианское блюдо понравится тем, кто любит питаться правильно и сытно.

Время приготовления — 30 минут. Количество порций — 4. КБЖУ — 318,3/6,5/19/24,6

Список продуктов:

  • баклажаны — 2 шт.;
  • булгур — 200 гр.;
  • кешью — 100 гр.;
  • вода — 300 гр.;
  • масло оливы — 2 ст.л.;
  • соль — по вкусу;
  • специи — по желанию;
  • свежая зелень — для украшения.

Описание рецепта:

  1.  Баклажаны разрезать на половинки, вынуть сердцевину с семенами, выложить на жаропрочную посуду, смазать мягкую сторону маслом из олив при помощи силиконовой кисточки, посыпать солью и запекать не менее 20 минут при 170 градусах до образования румяной корочки.
  2.  Масло вылить в кастрюльку, немного прогреть, выложить промытый заранее булгур, обжаривать, помешивая, в течение 10 минут.
  3.  Залить булгур водой, довести до кипения, закрыть крышкой, варить на медленном огне до выкипания воды. После выкипания оставить томиться под закрытой крышкой.
  4.  Кешью измельчить любым способом, обжарить на небольшом количестве оливкового масла.
  5.  Кешью смешать с булгуром. Баклажаны начинить крупой и орехами.

Можно придумать к этому готовому блюду какой-нибудь соус, запечь под сырной корочкой уже фаршированные баклажан или просто украсить зеленью и подать к столу.

баклажаны фаршированные
Яндекс.Картинки

Острые

Удачно из баклажанов получаются острые блюда.

Время приготовления — 30-40 минут. Количество порций — 4-5. КБЖУ — 88,1/0,3/8,6/2,3

Список продуктов:

  • баклажаны — 1 кг;
  • сладкий перец — 2 шт.;
  • подсолнечное масло — 150-170 гр.;
  • оливковое масло — 25 гр.;
  • дольки чеснока — 1-2 шт.;
  • уксус — 100 мл;
  • лимонный сок — 30-40 гр.;
  • соус из граната -15 гр.;
  • перец черный — 3 гр.;
  • перец чили — половина;
  • тимьян — 15 гр.;
  • соль — 15 гр.

Описание рецепта:

  1.  Баклажаны проколоть ножом в нескольких местах и обжарить со всех сторон до зарумянивания. Выложить на полотенце, дать стечь маслу.
  2.  Сладкий перец нарезать мелкими кусочками.
  3.  Острый перчик и чесночные дольки измельчить любым способом.
  4.  Специи измельчить в ступке или кофемолке.
  5.  Смешать уксус, гранатовый соус, сок лимона и масло оливы.
  6.  Соединить все вместе.
  7.  Баклажан начинить полученной смесью через проделанные надрезы. Блюдо готово.

Такое блюдо можно кушать сразу, а можно дать ему настояться. Хранить его нужно в плотно закрытой посуде в холодильнике. Чем лучше пропитаются баклажаны маринадом, тем вкуснее становятся.

баклажаны
Яндекс.Картинки
Задайте вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: